【江山·根與魂】【星月】爐灶的變遷(隨筆)
俗話說(shuō):民以食為天。吃飯是人類生存的頭等大事。那么制作食物的爐灶也就成為每家每戶不可或缺的物件了。
古往今來(lái),爐灶經(jīng)歷了很多次變化,每一次變化都標(biāo)志著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高。
原始社會(huì),剛剛得到進(jìn)化的人類茹毛飲血,自然不會(huì)使用爐灶。當(dāng)無(wú)意之中吃到了被雷火烤熟的動(dòng)物,他們就開始學(xué)會(huì)了用火。用火讓人類的文明得到了很大的進(jìn)步,學(xué)會(huì)用火之后,他們就開始建造簡(jiǎn)單的爐灶,壘幾塊石頭,搭上一塊石板,下面燒起柴火,就可以烹制食物,這就是最初的爐灶。
后來(lái),人們有了固定的住所,制造爐灶的技術(shù)也漸漸提高,那時(shí)人們主要是燒干草和木柴,爐灶是用泥土做的,隨著陶藝的發(fā)展,人們制造了鍋碗盤盆等炊具,再加上種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,人們的食物種類漸漸豐富起來(lái),身體也變得強(qiáng)健,由原始社會(huì)進(jìn)入了奴隸社會(huì),各方面都得到了快速發(fā)展,生活水平也漸漸提高了。
后來(lái),采礦業(yè)也逐漸發(fā)展起來(lái),煤的發(fā)現(xiàn)是人類發(fā)展史上一個(gè)重大的里程碑。人們用煤做飯,用煤取暖,冶煉。煤的出現(xiàn)使火種得以長(zhǎng)時(shí)間的保存,人們建造出了更高級(jí)的爐灶,可以燒煤塊,煤泥,讓制作食物變得更方便。冶銅冶鐵業(yè)的發(fā)展也讓人們擁有了更加高端的餐具和廚具,人們的生活質(zhì)量也在漸漸提高,使得人類的文明也在不斷發(fā)展。
小時(shí)候,我的家里就是燒的煤泥。那時(shí)候村里很多人都會(huì)建造爐灶,我們叫“盤火”。這種爐灶一般依墻而建,呈長(zhǎng)方形,臺(tái)面中間有一個(gè)圓形的出火口,直通底部,下面是幾根鐵條搭成的爐子,爐子下面是空的,方便掏爐渣,爐子外面也留著一個(gè)方形的出口,這個(gè)出口既可以保持通風(fēng),維持燃燒,也可以把燃燒過(guò)的煤渣排出去。心靈手巧的村民會(huì)在爐灶臺(tái)面上多建造一個(gè)出火口,能同時(shí)給兩個(gè)鍋加熱,或者在爐灶中間建造一個(gè)通道,可以加熱饅頭,紅薯等食物。
這種爐灶燒的是煤泥,煤泥是用煤粉和土按照一定比例和成的,和成糊狀,用的時(shí)候把煤泥從出火口塞進(jìn)去,中間用鐵制的火杵扎一個(gè)小孔,如果做飯需要用大火猛火,就用鐵杵把小孔破開,讓空氣從下面的出口進(jìn)入,火苗就騰騰升起;晚上不需要火了,就塞進(jìn)煤泥,扎一個(gè)小孔,這樣可以支撐一夜。這就是以前農(nóng)村常見的爐灶。
還有一種爐灶是做大鍋飯的,或者是專門燒柴火的,一般盤在室外,這種爐灶不需要留火種,也是用泥土盤成一個(gè)方形或者長(zhǎng)方形的臺(tái)子,上面留出鍋的形狀,里面是空的,下面也有鐵條做的爐子和一個(gè)長(zhǎng)方形的出口,做飯的時(shí)候,把柴火從出口塞進(jìn)去點(diǎn)燃,就可以使用了。這種火也可以使用煤塊,特別是家里辦事的時(shí)候,會(huì)盤一個(gè)很大的爐灶,上面架一口大號(hào)鐵鍋,先塞進(jìn)去柴火,等有了底火后再使用煤塊,做飯?zhí)貏e方便,別說(shuō)幾十個(gè)人的飯,就是幾百人也是不成問(wèn)題的,這種爐灶是用完之后就熄滅了,無(wú)法保留火種。平時(shí)村民們經(jīng)常用這種爐灶蒸饃,或者人多了用它做飯,大部分時(shí)間還是用屋里的爐灶做飯。
后來(lái),人們開始用煤加工成煤球,煤球爐應(yīng)運(yùn)而生。煤球爐輕巧,方便移動(dòng),后來(lái)就在農(nóng)村流行起來(lái)。當(dāng)然,還有很多村民盤起了可以燒煤球的爐灶,就是在原來(lái)的爐灶中間加上了可以燒煤球的爐芯。從燒煤泥到燒煤球,是爐灶的一個(gè)很重要的變遷,村民們?cè)僖膊挥米约盒列量嗫嗪兔耗嗔?,煤球可以買現(xiàn)成的,也可以自己用煤球機(jī)打,一次打好幾百個(gè)煤球,晾干以后收起來(lái),可以用上一個(gè)冬天。
我上初中時(shí),家里用電比較方便了,村里有人用上了電爐子,這電爐子非常方便,而且干凈衛(wèi)生,可是耗電太厲害,一般人還真用不起。又過(guò)了幾年,液化氣灶開始進(jìn)入流行起來(lái)。液化氣灶做飯比煤球爐快多了,而且干凈,方便,很快就取代了煤球爐進(jìn)入了千家萬(wàn)戶??墒堑搅硕欤习傩者€是要用煤球爐的,一則可以做飯,二來(lái)可以取暖,算是一舉兩得。
十幾年前,又出現(xiàn)了一種新型爐灶——電磁爐。電磁爐比起液化氣,更加方便了,液化氣灶要燒液化氣,需要經(jīng)常換氣,如果哪一天氣沒(méi)了就做不成飯了,而且液化氣的價(jià)格是一路飆升。而電磁爐,只要有電,就可以使用,比液化氣灶更加干凈衛(wèi)生,使用方便,所以,電磁爐很快又取代了液化氣灶,成為人們的新寵。
隨著社會(huì)的發(fā)展,更多的新型爐灶開始面世,讓人目不暇接。隨著天然氣的開發(fā),城鄉(xiāng)居民開始使用天然氣做飯。天然氣干凈衛(wèi)生,使用方便,出火旺,大大提高了做飯速度,因此天然氣灶具開始稱霸廚具市場(chǎng),得到了很多人的認(rèn)同和使用。
自古以來(lái),人們對(duì)爐灶就有著崇敬的心理。正因?yàn)橛辛藸t灶,人們才可以加工食物,才可以吃上飯得以生存,所以,就有了很多關(guān)于灶王爺?shù)纳裨拏髡f(shuō),現(xiàn)在很多人家都敬著灶爺。每年臘月二十三,俗稱小年,就是灶王爺上天的日子。這一天,人們買來(lái)灶王爺?shù)漠嬒?,貼在爐灶上面的墻壁上,還專門買來(lái)芝麻糖,供在灶臺(tái)上,意思是用芝麻糖糊住灶王爺?shù)淖?,讓他上天見了玉帝多說(shuō)好話:“上天言好事,下界保平安”。這些習(xí)俗都表現(xiàn)了人們對(duì)爐灶的敬重。
小時(shí)候,我發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象,就是大部分人家的爐灶不是面向東方就是面向西方,我問(wèn)母親:“為什么人們盤爐灶不面向南北方呢?”母親說(shuō):“咱們經(jīng)常說(shuō)吃東西,你聽過(guò)吃南北嗎?”哦,原來(lái)盤爐灶還有這個(gè)說(shuō)法,這也算是搞建筑的講究吧。
隨著社會(huì)的發(fā)展,電氣化的普及,爐灶的樣式也越來(lái)越多,人們制作美食也越來(lái)也方便。爐灶的變遷,從側(cè)面記錄了人類歷史的發(fā)展和變革,成為人們飲食文化從原始走向文明的真實(shí)寫照。