一
　　 “爸爸，今天是父親節(jié)，我們請(qǐng)你吃飯。你可不要推辭了哈?！绷率找淮笤纾龃螂娫捊o我。這些年，每遇節(jié)日，他們都會(huì)邀我吃飯，可我不愿意麻煩他們。聽(tīng)到女婿最后一句話，我只好應(yīng)允，便隨口問(wèn)道，吃啥呢？他回答說(shuō)，早定好了，吃“老許哥雨田辣子雞”。
　　 說(shuō)實(shí)話，說(shuō)起這“雨田辣子雞”，我并不陌生，原來(lái)的老店位于貴陽(yáng)花溪老城區(qū)的霞輝路中段，地處城市中心地帶，是當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的一道美食。店主名叫許金祥，個(gè)頭高大，誠(chéng)實(shí)厚道，做事精細(xì)，成天笑呵呵的，待人熱情周到，人們都親熱地稱他為“老許哥”。2006年元月，我調(diào)花溪貴筑街道辦事處工作后，當(dāng)時(shí)這家餐飲店離工作單位較近，加之店里除有香辣可口的辣子雞湯鍋外，還有其它家常小炒，就餐方便，價(jià)格便宜，我就同身邊的同事一道，時(shí)不時(shí)去店里就餐。
　　 沒(méi)想到，兩年后，隨著花溪舊城的不斷改造提升，雨田辣子雞店被列入了拆遷之列。在這里經(jīng)營(yíng)多年的老許哥聽(tīng)到這個(gè)消息后，心里萬(wàn)分著急，不知所措。盡管一百個(gè)不愿意，但他最終認(rèn)識(shí)到城市改造勢(shì)在必行，是廣大市民的共同愿望，不能以一己私利影響此項(xiàng)工作的開(kāi)展，必須要以大局為重。拆遷后，征得有關(guān)部門同意，他用拆遷補(bǔ)償款在花溪城區(qū)與青巖鎮(zhèn)之間的桐木岑村的一個(gè)小荒坡上修建了一棟新房，把雨田辣子雞店搬到了那里。酒好不怕巷子深，新店開(kāi)張后，雖然店子遠(yuǎn)離鬧市區(qū)，但仍有不少食客問(wèn)道而去，餐飲生意仍然做得風(fēng)聲水起。這些年，因那里離我家較遠(yuǎn)，加之工作實(shí)在太忙，脫不開(kāi)身，就一直沒(méi)去過(guò)。
　　 那天，接過(guò)女婿電話后，走出家門一看，天空烏云密布，毛毛細(xì)雨下個(gè)不停，我就打電話給女婿女兒，叫他們選一家近點(diǎn)的餐館吃就行了，不用去那么遠(yuǎn)的地方。女婿聽(tīng)后，笑著對(duì)我說(shuō)，爸爸，你真是久未出門了，這雨田辣子雞在你們居住的隔壁“印象花溪”小區(qū)門口開(kāi)了一家分店，現(xiàn)在己經(jīng)屬于市里的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，離家只有七八百米，很近。到夜飯時(shí)間，步行過(guò)去就行了。前不久，我們幾個(gè)朋友去吃過(guò)，味道的確比原來(lái)還好，等會(huì)你去品嘗一下，一定會(huì)贊不絕口。
　　 果然，吃夜飯時(shí)，我們來(lái)到新開(kāi)的雨田辣子雞店門口一望，店前有一塊近千米寬的停車壩，一條名叫“花桐路”的寬寬的城市主干道從壩前橫穿而過(guò)，門頭牌匾上白底紅字的“老許哥雨田辣子雞” 及左下角“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)” 的字樣耀眼醒目。走進(jìn)店里一看，上千平方的餐廳里座無(wú)虛席，還有不少人在餐廳外等候，那真是三十夜的案扳——生意好得很。幸好女婿他們事先預(yù)定，要不然不知要等多久才能輪到我們就餐。
　　 我們一家子有說(shuō)有笑，正在津津有味吃著時(shí)，老許哥看見(jiàn)我了，立馬高興地迎了過(guò)來(lái)，說(shuō)好些年沒(méi)見(jiàn)到我了。寒喧幾句后，我取笑他說(shuō)，你是千年大道走成河，多年媳婦熬成婆，這些年的功夫沒(méi)有白費(fèi)，終于功成名就，獲得了貴陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，真是了不起。他笑了一下，坐下來(lái)打開(kāi)話閘，一五一十給我敘擺起了他一生創(chuàng)業(yè)奮斗的艱難歷程。
　　
　　 二
　　 上世紀(jì)五六十年代，許金祥家居住在花溪街上，他家有七兄妹。常言道，兒多母苦，盡管父母拼死拼活掙錢，也難以維持生計(jì)，幼小的他因交不起學(xué)費(fèi)，上完小學(xué)就被迫輟學(xué)在家，幫助父母做點(diǎn)小生意。長(zhǎng)大成人后，他曾當(dāng)過(guò)殺豬匠，后來(lái)又干過(guò)幫別人修房造屋的小包工頭。由于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，工程管理不當(dāng)，辛辛苦苦干了幾年，不僅沒(méi)賺到一分錢，而且把整個(gè)家當(dāng)全貼了進(jìn)去。1992年春，三十八歲的許金祥想到自家臨街居住，看到從北面來(lái)城里趕場(chǎng)的人從家門口經(jīng)過(guò)，貴州農(nóng)學(xué)院又在家右邊不到二百米的地方，很多路過(guò)的人和學(xué)校里的師生都需要吃飯就餐，就產(chǎn)生了在家里開(kāi)一家餐飲店的念頭。
　　 一開(kāi)始，家里人聽(tīng)了他的想法后，一個(gè)個(gè)頭搖得像撥浪鼓一般，還說(shuō)開(kāi)館子大多是女人干的事，一個(gè)大男人，干這與鍋碗瓢盆打交道的事，真沒(méi)出息。再說(shuō)滿街上都是餐飲店，你一點(diǎn)手藝也沒(méi)有，誰(shuí)會(huì)來(lái)吃，弄不好又是外甥打燈籠——照舊（舅），干的還是虧本買賣。你一言，我一語(yǔ)，當(dāng)頭給他潑了一大瓢冷水?？伤愿窬髲?qiáng)，認(rèn)定的事就不會(huì)輕易改變，十頭牛也拉不回。隨后，許金祥去離家不遠(yuǎn)的清鎮(zhèn)城區(qū)一個(gè)朋友開(kāi)的飲食店里當(dāng)了半個(gè)月的學(xué)徒，接著購(gòu)買了開(kāi)店用的餐具、桌椅等，找人把房子改裝了一下，不到一個(gè)月時(shí)間，就把餐飲店開(kāi)了起來(lái)。
　　 萬(wàn)事開(kāi)頭難。開(kāi)業(yè)后，他以賣點(diǎn)粉面，炒點(diǎn)家常菜什么的為主，由于收費(fèi)合理，勤勞肯干，待人熱情，來(lái)店里就餐的人不少。一天中午，一個(gè)省城貴陽(yáng)的客人來(lái)他店里就餐，看他干事認(rèn)真，頭腦靈活，就給他提了一個(gè)建議，說(shuō)貴陽(yáng)城里有不少的辣子雞火鍋店，人們都喜歡去吃那種辣味，生意可好了，你那么聰明，可以去學(xué)習(xí)取經(jīng)，好生琢磨一下，制作一道屬于自己的特色菜，這樣更能賺錢，更有發(fā)展前途。
　　 聽(tīng)了客人的話后，許金祥再以坐不住了，立馬坐車到貴陽(yáng)城區(qū)，四處尋訪了解各家辣子雞火鍋店的情況。最終尋訪到位于貴陽(yáng)油榨街的“龍大爺辣雞店” 味道好，名聲高，生意旺 。他來(lái)到這家店時(shí)，正是午飯時(shí)間，進(jìn)餐館一看，寬敞的餐廳里坐滿了就餐的客人。為偷師學(xué)藝，他點(diǎn)了一份辣子雞火鍋，一邊吃一邊了解其制作辦法。回到家里后，開(kāi)動(dòng)腦筋，著手研制辣子雞制作技術(shù)，制著中，他邀請(qǐng)一些食客來(lái)店里免費(fèi)品嘗辣子雞，并虛心聽(tīng)取大家的意見(jiàn)，通過(guò)多次反復(fù)研制，最終掌握了這道菜的制作方法，在花溪城區(qū)開(kāi)啟了第一家辣子雞湯鍋店。
　　 許金祥深知，辣子雞火鍋是貴州傳統(tǒng)的家常名菜，要做好做精這道美食，那是二萬(wàn)五千里長(zhǎng)征——任重道遠(yuǎn)。于是，他立下誓言，不做就不做，要做就做好。為了讓自己的辣子雞湯鍋店不同于別的火鍋店，他一律購(gòu)買本地農(nóng)村飼養(yǎng)較長(zhǎng)的土雞或放養(yǎng)雞，所用佐料挑選最好的。這樣，烹飪出的辣子雞看上去油色通紅，聞起來(lái)香氣四溢，吃起來(lái)鮮香爽口，油而不膩，辣而不燥。尤其是他特制好的秘方辣椒滲透到每一塊雞肉中后，香味便會(huì)越煮越濃，越煮越香，且咸淡適中。
　　 一般來(lái)說(shuō)，大多火鍋在進(jìn)食過(guò)程中需要加湯加料，以此來(lái)保持火鍋的香濃，但許金祥制作的辣子雞湯鍋，在進(jìn)食過(guò)程中不需要添加任何一種佐料來(lái)保持味香，從上鍋至食畢，一直保證味道獨(dú)特均勻，口感絕佳，這也正是其它火鍋難以超越的特別之處。還有一個(gè)特色是他制作的這道菜叫辣子雞湯鍋，而別的店叫火鍋?！皽迸c“火”，雖一字之差，但做法不一，效果自然不一樣，湯鍋制作時(shí)要適當(dāng)加水，火鍋卻全是油。
　　 更讓人意想不到的是許金祥年輕時(shí)當(dāng)個(gè)幾年屠戶，不知怎的，一直以來(lái)特別喜歡吃豬大腸，經(jīng)他制作的豬大腸味美鮮嫩，口感特爽。他開(kāi)辣子雞店不久的一天晚上，做了一個(gè)美夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)自己把制作好的豬大腸放在辣子雞湯鍋里煮了之后，味道一下子變得更鮮更美了，自己一邊吃一邊大叫：“太好吃了，太好吃了！” 妻子被他的夢(mèng)話吵醒了，趕忙把他叫醒。他醒來(lái)后，立馬把夢(mèng)到的事告訴了妻子。第二天，他就試著在辣雞湯鍋里加上特制的嚼勁十足，鮮而不腥的豬肥腸，唉呀，真還夢(mèng)想成真，那味道如夢(mèng)里一樣，讓人越吃越香。
　　 一傳十，十傳百，越來(lái)越多的食客聽(tīng)說(shuō)雨田辣子雞湯鍋味香好吃，紛紛慕名而來(lái)。這下子，老許哥辣子雞湯禍店生意逐步紅火起來(lái)了，很快成為花溪區(qū)幾乎家喻戶曉的特色美食。久而久之，人們都習(xí)慣把這店稱之為“老許哥辣雞店”。許金祥靈機(jī)一動(dòng)，立馬用 “老許哥”這個(gè)稱呼，到工商部門注冊(cè)了商標(biāo)，隨后把店名取叫“老許哥雨田辣子雞店”。
　　
　　 三
　　 一直以來(lái)，許金祥始終堅(jiān)守做飲食就像做人一樣，堅(jiān)守精益求精，不懈奮斗的匠人精神，始終選用真材實(shí)料，精心烹飪，確保質(zhì)量第一，服務(wù)至上，讓食客高興而來(lái)，滿意而歸。記得2010年8月的一天，我大哥大嫂來(lái)家里玩，我早上帶他們?nèi)コ菂^(qū)吃了著各的花溪牛內(nèi)粉后，決定下班后陪他們?nèi)コ杂晏锢弊与u。那時(shí)這家餐飲店還在花溪老城區(qū)，從家里出發(fā)，步行十多分鐘就到了。一路上，我給他們介紹說(shuō)，這道菜是花溪最有名的，做工講究，味道鮮美。
　　 沒(méi)想到菜一上桌，大哥吃上一口后，眉頭緊皺，感覺(jué)咸得難咽，隨后開(kāi)玩笑說(shuō)，這菜就好比鹽堆里的花生——咸仁（人），實(shí)在沒(méi)法吃啊。我趕忙嘗了一口，唉呀，真的太咸。我放下碗，立馬找到許金祥。他聽(tīng)后，急忙跑過(guò)來(lái)解釋說(shuō)，可能是剛才他一位老朋友來(lái)了，去打招呼時(shí)，剛招來(lái)的學(xué)徒?jīng)]把握好，把鹽放多了。老許賠禮道歉后，重新給我們制作了一份。大哥大嫂吃上新制的辣子雞肥腸湯鍋后，一股勁說(shuō)這菜正如我說(shuō)的那樣，真的太好吃了。由此，他們還多添了一碗飯呢。
　　 多年來(lái)，許金祥不僅吃苦耐勞，精心經(jīng)營(yíng)好自己的餐館，還是一個(gè)古道熱腸的好人，經(jīng)常樂(lè)于幫助貧困人家。2018年初冬，從畢節(jié)大方縣來(lái)花溪城區(qū)打工的黃運(yùn)來(lái)，妻子突然生病離世，家有到大不小的三個(gè)孩子，每月僅靠自己當(dāng)清潔工的一點(diǎn)收入，生活舉步艱難。許金祥知道后，二話不說(shuō)，把他招為店里職工，時(shí)常給他家送去大米、肉、油等生活用品，還幫助解決孩子們的上學(xué)費(fèi)用，給孩子們買新衣服過(guò)冬等。黃運(yùn)來(lái)感動(dòng)萬(wàn)分，逢人便講：“要不是遇上許老板，我不知道該咋辦啊。他對(duì)我家的幫助可多了，我這一輩子都難以報(bào)答他的恩情?！?說(shuō)實(shí)話，黃運(yùn)來(lái)的話簡(jiǎn)直就是諸葛亮當(dāng)軍師——名副其實(shí)。你看，這些年他開(kāi)的餐飲店里，就解決了十多名家庭困難的人員就業(yè)，得到了領(lǐng)導(dǎo)和群眾的一致好評(píng)。
　　 一分汗水，一分收獲。2023年元月，許金祥研制的辣子雞制作技術(shù)被貴陽(yáng)市人民政府公布為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成了花溪飲食業(yè)的一張名片，為促進(jìn)和帶動(dòng)本地文化旅游業(yè)的發(fā)展作出了功不可沒(méi)的貢獻(xiàn)。現(xiàn)今，年近古稀的許金祥又運(yùn)用現(xiàn)代新技術(shù)，新方法，把這道菜生產(chǎn)加工成產(chǎn)品，銷售到省內(nèi)外各地，讓更多的人們能夠就地就近享用這道美食。
　　 回頭又說(shuō)那天，許金祥向我們敘擺完他的創(chuàng)業(yè)歷程后，又急忙回到那開(kāi)放透明的廚房里指指點(diǎn)點(diǎn)，忙進(jìn)忙出。不用說(shuō)，他正在將自己制作的辣子雞湯鍋技藝傳授給年輕的學(xué)徒們，讓這道美食后繼有人，一茬接一茬傳承下去……