一
　　 水烙饃，是我們北方的傳統(tǒng)面食。作為一個(gè)地道的河南人，幾乎沒(méi)有人不知道它的名字。我從小就特別喜歡吃水烙饃，有著濃濃的水烙饃情結(jié)。
　　 水烙饃，顧名思義，是用水蒸出來(lái)的一種薄餅，是尋常人家飯桌上非常受歡迎的“?？汀?。它的樣子像煎餅，又不同于煎餅的做法，用烙饃餅卷菜，吃起來(lái)特別得勁。
　　 水烙饃是四季美食，什么時(shí)候想吃都可以做。無(wú)論春夏秋冬，漫步在繁華大街小巷，時(shí)常能聽(tīng)到那熟悉的、悠揚(yáng)的叫賣聲：“水烙饃，剛出鍋的水烙饃，好吃不貴?！辟u水烙饃的多是上了年紀(jì)的婦女，小本生意，簡(jiǎn)單易操作，賣得也快。
　　 一個(gè)水烙饃夾菜，六元左右，就能讓你吃得肚兒圓。別看它皮薄，但它超大，輕輕揭開(kāi)水烙饃，圓圓的、薄薄的一張餅好似鍋蓋，能輕而易舉地容納各種各樣的“美味佳肴”，面與菜包裹在一起，面香夾雜著菜香，薄皮大餡，味道勁道，可以裹上你想吃的各種蔬菜，葷素皆宜，是百搭美食。給人的味蕾帶來(lái)一種無(wú)法言說(shuō)的美妙享受。
　　 水烙饃的歷史悠久，有二千多年了。水烙饃是用未發(fā)酵的小麥面粉制作而成。據(jù)說(shuō)，烙饃的做法源自楚漢相爭(zhēng)時(shí)期，劉邦率兵在江蘇、安徽一帶與項(xiàng)羽作戰(zhàn)，行軍途中，為了讓士兵快速地吃上飯，廚師們就地取材，發(fā)明了這種簡(jiǎn)單方便的面食，卷上辣椒、咸菜等，吃起來(lái)味道美，還耐饑，不耽誤行軍打仗。到了北宋時(shí)期，抗金英雄為抵抗金兵，英勇奮戰(zhàn)。地方百姓看部隊(duì)官兵作戰(zhàn)辛苦，就自發(fā)地制作一些水烙饃餅，卷上酥香爽脆的馓子，送到前線讓抗金英雄補(bǔ)充體力，好一鼓作氣，趕走金兵，收復(fù)中原。
　　 后來(lái)，水烙饃便在北方流傳開(kāi)來(lái)，一直到今天，它成為家喻戶曉的一道美食。
　　
　　 二
　　 夏天，天氣炎熱，人的胃口就有些挑剔，而吃水烙饃，無(wú)疑就是最佳的選擇。水烙饃做法簡(jiǎn)單，勝過(guò)山珍海味，是舌尖上的一道美食。
　　 中午，一家人為吃什么飯而發(fā)愁時(shí)，女兒提出想吃水烙饃。我也好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有吃水烙饃了，還真有些懷念它的味道。于是，我決定到菜市場(chǎng)購(gòu)買食材。
　　 為了省事，我到菜市場(chǎng)旁邊一家專門(mén)賣烙饃的攤位，小店面積不大，只容女店主一個(gè)人在屋里面忙活。女子有四十多歲的樣子，面色紅潤(rùn)，滿臉笑容，她干這個(gè)烙饃店已經(jīng)十多年了，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，老少無(wú)欺，她以自己的真誠(chéng)，贏得了顧客的信任。她只賣烙饃餅和麻葉，整天忙忙碌碌，不得空閑。因?yàn)橘I她烙饃餅的人排長(zhǎng)隊(duì)。常常是剛出一鍋熱烙饃餅，一眨眼的工夫就賣完了，常常供不應(yīng)求。因?yàn)樗龘{出來(lái)的烙饃餅，又大又薄，晶瑩透亮，價(jià)格也不貴，論斤稱，八元錢(qián)能買到十一張烙饃餅，足夠一家人吃了，烙饃店每天都是門(mén)庭若市，生意興隆。我到的時(shí)候，剛好新出鍋一籠熱騰騰的烙饃餅，我買了八張餅和半斤馓子，共十元錢(qián)，她熟練地把稱好的烙饃和馓子放在準(zhǔn)備好的袋子里。
　　 我到菜市場(chǎng)一個(gè)賣豆腐的攤位前，買一斤綠豆芽和半斤面筋，在賣生鮮的攤位買了八兩活蝦，讓老板給我治上半斤雞胸肉，又在菜攤前買了一斤芹菜，一斤絲瓜尖。我提著滿滿一兜的菜向家里走去。
　　 回到家里，我先把蝦煮出來(lái)，為了保持它的鮮味，我只放了兩片生姜去腥味，不一會(huì)兒的工夫，水就開(kāi)了，鍋里的鮮由青變紅，意味著蝦已經(jīng)燒熟了，我把它盛在盤(pán)子里，聞著一股美味的蝦味，鮮味撲鼻，讓人忍不住想嘗一口。
　　 我把淘好的綠豆芽和切成小塊的面筋放在水里一起煮。同時(shí)，一邊洗好絲瓜尖和擇好的芹菜，接著去切雞胸肉，蔥和姜，加入生抽、老抽、五香粉、鹽、味精、料酒、雞蛋清腌制幾分鐘，讓它入味。用刀拍幾瓣蒜，備用。等做好這一切，綠豆芽也煮好了，用漏勺把它們放在冷水里過(guò)涼，再把水瀝干，放在盤(pán)子里，澆上生抽、香油、鹽、味精，最后再放上幾片荊芥葉，進(jìn)行攪拌，一道美味的涼調(diào)綠豆芽就做好了。
　　 把鍋清洗干凈，開(kāi)始炒絲瓜尖，加油，等油熱了把拍好的蒜茉和八角、花椒等放里面炒香，再放入洗干凈的絲瓜尖。
　　 最后一道菜是芹菜炒肉。在熱鍋里加入食用油，油熱倒入腌制好的雞胸肉。等炒得差不多肉要熟了，就把清洗好的芹菜放入鍋內(nèi)一起翻炒，出鍋，盛入準(zhǔn)備好的盤(pán)中，一頓豐盛的午飯就準(zhǔn)備好了。
　　 看著餐桌擺滿了好吃的，女兒兩眼放光。她麻利地剝掉蝦皮，把整張烙饃餅攤在手上，用筷子夾起蝦、綠豆芽、芹菜肉、絲瓜尖，還不忘再放上幾片小麻葉，把烙饃餅像疊被子似的，把里面的菜包裹起來(lái)，津津有味地吃了起來(lái)。我問(wèn)她味道怎么樣。她連連地說(shuō)：“好吃，真好吃！”我們小時(shí)候夢(mèng)寐以求的美味，對(duì)現(xiàn)在的孩子來(lái)說(shuō)不屑一顧，因?yàn)樗麄円率掣蛔悖粫?huì)為吃的發(fā)愁。要知道女兒一向挑食，不怎么喜歡吃面食，難得聽(tīng)到她說(shuō)好吃，我也倍感欣慰。
　　
　　 三
　　 我小時(shí)候，先是吃玉米面、紅薯面，小麥面只有過(guò)春節(jié)的時(shí)候才有機(jī)會(huì)吃上幾天。后來(lái)，生活條件好了，母親也會(huì)給我們改善生活，炸油餅、包餃子、做水烙饃，其中，我最喜歡吃的是水烙饃。
　　 家中的菜，也是地里種的豆角、辣椒等，沒(méi)有肉，就用雞蛋代替。有時(shí)會(huì)再配上一個(gè)涼拌荊芥黃瓜，還有辣椒炒綠豆芽等。
　　 水烙饃的方便之處，大概就是不用發(fā)面了，隨時(shí)可以做。母親的面盆是里面光滑的瓦盆，和面的時(shí)候，面盆不粘面，非常干凈。面瓢也是家里種的葫蘆從中間切開(kāi)，可以用它來(lái)舀水，也可以舀面。她先在面缸里舀兩瓢面粉，放一點(diǎn)鹽，增加面的筋性，一半用溫水，一半用涼水和面，用筷子攪拌成絮狀，再用手和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，讓它擱置二十分鐘，醒發(fā)，讓面融合在一起，搟起來(lái)更筋道。
　　 母親在案板上撒上一層干面粉，把面團(tuán)放在案板上揉搓成一個(gè)圓長(zhǎng)條，用刀切成一個(gè)個(gè)的大小勻稱的小劑子，用手把它們壓扁，用搟面杖把它們搟制成一張張薄薄的圓餅。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，母親開(kāi)始讓我點(diǎn)火燒水，等地鍋里的水燒開(kāi)了，將籠屜放入鍋里，鋪上一層面布，將搟好的薄餅鋪平放在上面，等一張熟了之后，大約一分鐘左右再放入第二張，一層摞一層，這樣蒸出來(lái)的水烙饃不會(huì)粘連。每一張都薄如紙片，晶瑩透亮，就是折疊起來(lái)，用手一抓，又軟又彈像布一樣。
　　 母親烙好烙饃才開(kāi)始炒菜，清洗好的豆角、辣椒，配上家里雞下的蛋，還有清爽可口的涼拌荊芥黃瓜，如果有土豆的話，母親一定會(huì)給我們炒個(gè)土豆絲。烙饃卷菜，就是這么隨意，想卷什么菜都可以，無(wú)論卷什么菜，味道都特別美?？粗覀兂缘美峭袒⒀?，母親很開(kāi)心。也許在她的心里，孩子們只要吃得好，她比什么都知足。
　　 六年前，母親因病離開(kāi)了我們，我時(shí)常懷念母親，還有她做的美食味道。有時(shí)，我也會(huì)自己動(dòng)手制作水烙饃，雖然制作水平不如母親，但看到家人一樣吃得香甜，心里充滿了成就感和幸福感，沒(méi)想到，我也活成了母親的樣子。如今，每當(dāng)看到賣烙饃卷菜的，我都走不動(dòng)路，想要買一個(gè)烙饃卷菜，再次品嘗一下那舌尖上難忘的味道，又讓我想起母親做的烙饃餅卷菜。
　　 今年夏天，婆婆生病住院了，我在門(mén)口給她買了一個(gè)烙饃卷菜，她嘴上說(shuō)著不想吃，可一會(huì)兒的工夫，我給她買的烙饃卷菜就吃完了。第二天，我問(wèn)她想點(diǎn)啥，她想也沒(méi)有想，脫口而出說(shuō)還想吃烙饃卷菜，只可惜，水烙饃攤?cè)撕芏?，排長(zhǎng)隊(duì)，我給她買了別的吃的?？磥?lái)，婆婆一樣抵擋不住烙饃卷菜的誘惑。
　　 不知是巧合，還是心有感應(yīng)。那天，我因身體不舒服住進(jìn)醫(yī)院，女兒?jiǎn)栁页允裁?，我說(shuō)吃什么都行。不一會(huì)兒，女兒掂著一個(gè)袋子來(lái)到我的病床前，我打開(kāi)一看，是一個(gè)烙饃卷菜。最懂我心的還是女兒??！我小時(shí)候愛(ài)吃的美食，不知不覺(jué)已經(jīng)傳遞給女兒，她也一樣愛(ài)吃烙饃卷菜。
　　 水烙饃，名字是那么普通，聽(tīng)起來(lái)又是那么親切，仿佛母親的呼喚，讓我想起故鄉(xiāng)的裊裊炊煙，那濃濃的鄉(xiāng)情讓人魂?duì)繅?mèng)縈。菜與面的交融，味道獨(dú)特，組成最美妙的絕佳美味，勾起了我對(duì)往事的回憶。忘不掉的是母親做的美食味道，揮不去的是理還亂的鄉(xiāng)愁。
　　 水烙饃，薄如蟬翼，面香濃郁，口感爽滑，柔軟細(xì)膩，讓人百吃不厭。水烙饃，不僅僅是一道餐桌上的美味，還承載著我對(duì)故鄉(xiāng)的一腔深情。