金菊初綻，秋意正濃，我與同事老張來(lái)到他的老家常州出差。還在車上的時(shí)候，老張就熱情地說(shuō)：“到了常州，我要盡地主之誼，請(qǐng)你吃飯。”我趕忙回應(yīng)：“那就先謝謝了。咱們家底都不厚，別去大酒店，小飯館就行?！崩蠌埞Φ溃骸按缶频暄?，你想得美，我就請(qǐng)你吃碗面?！?br />　　 平常在單位，只要老張主持會(huì)，他就會(huì)用常州調(diào)說(shuō)：“哎，你講講（你港港），我也講講（我亞港港），大家講講（搭嘎港港）?！贝蠹揖鸵懒怂目陬^禪，給他起了個(gè)綽號(hào)叫張講講。此時(shí)，我學(xué)了他的常州調(diào)笑說(shuō)：“那你就講講，常州面有啥好？”老張說(shuō)：“常州面的好，你到了地方就曉得了?！?br />　　 下了車，我隨著老張走進(jìn)南大街，踏入這條街道，仿佛走進(jìn)了一幅古色古香的秋日畫(huà)卷。街道兩旁的銀杏樹(shù)已被秋霜染成金黃，一片片扇形的葉子像是大自然撒下的金幣，在秋風(fēng)中閃爍著耀眼的光芒。陽(yáng)光透過(guò)樹(shù)葉的縫隙，斑駁地灑在青石板路上，形成一片片光影交錯(cuò)的圖案。
　　 街邊的店鋪錯(cuò)落有致，飛檐翹角的古建筑在秋陽(yáng)的映照下更顯古樸典雅。朱紅色的門(mén)窗半掩著，仿佛在訴說(shuō)著過(guò)去的故事。那古老的墻壁上爬滿了歲月的痕跡，青苔在墻角悄悄生長(zhǎng)，為這秋日增添了一抹生機(jī)與寧?kù)o。
　　 老張說(shuō)：“這南大街啊，可是咱常州的寶地。特別是這深秋時(shí)節(jié)，景色美得很?！蔽覀z漫步其中，能聽(tīng)到秋風(fēng)輕輕拂過(guò)屋檐下懸掛的風(fēng)鈴，發(fā)出清脆悅耳的聲響。偶爾有幾片落葉飄落肩頭，帶來(lái)秋的問(wèn)候。街頭巷尾彌漫著糖炒栗子的甜香，那熱氣騰騰的炒鍋前圍滿了顧客，人們期待著那一顆顆飽滿香甜的栗子在鍋中翻滾，成為秋日里溫暖的美味。
　　 一家家特色小店琳瑯滿目，擺滿了精美的手工藝品和充滿地方特色的紀(jì)念品。店主們微笑著迎接每一位訪客，熱情地介紹著自己的寶貝。而在這熙熙攘攘的街道中，馬復(fù)興面館靜靜地矗立在雙桂坊西頭。
　　 一瞧見(jiàn)馬復(fù)興面館的招牌，老張的眼睛就亮了。他拉了我的手就往面館里鉆，一頭走一頭說(shuō)：“這馬復(fù)興面館可是我們常州的招牌，從上世紀(jì)五六十年代就出名啦。當(dāng)時(shí)有句順口溜‘大光明看電影、馬復(fù)興吃點(diǎn)心、人民公園談愛(ài)情’，這馬復(fù)興在俄俚常州人的心里那可是美味的象征。”
　　 我們來(lái)的似乎有點(diǎn)晚了，只見(jiàn)面館里早就坐滿了人?；仡^一望，來(lái)的遲的人，只能在門(mén)外排隊(duì)等候，為的就是來(lái)吃一碗這里的面。店里不時(shí)傳來(lái)跑堂的吆喝聲和陣陣面香。人們伸長(zhǎng)脖子，盼著早點(diǎn)進(jìn)去一吃為快。
　　 一見(jiàn)這架勢(shì)，老張趕緊地又將我拖到了門(mén)外。這個(gè)店果然名不虛傳，火得很！
　　 趁著排隊(duì)的功夫，老張接著講：“這馬復(fù)興面館始建于1937年，由廚師馬三保開(kāi)辦。因菜肴豐富、點(diǎn)心精制而聞名，以致顧客盈門(mén)、久盛不衰。面館擅長(zhǎng)將家常菜點(diǎn)烹制成名菜名點(diǎn)，迎合大眾口味。店里的紅燜豬肉蓋澆面、菜肉餛飩、兩面黃煎餛飩等點(diǎn)心在常州地區(qū)久負(fù)盛名?！?br />　　 老張說(shuō)：“馬復(fù)興面館雖然點(diǎn)心做得地道，但大多數(shù)人到這里來(lái)，還是沖著一碗小排面、大肉面來(lái)的。由于選料好，都是上好的仔排和五花肉，絕不偷工減料，烹制功夫也到家?！?br />　　 百年老店馬復(fù)興，傳承的百年名點(diǎn)繁多。老張道：“中學(xué)讀書(shū)時(shí)，父親常攜我來(lái)此吃面，這家鄉(xiāng)的味道，無(wú)論如何也品嘗不夠。后來(lái)大學(xué)畢業(yè)，我被分配至無(wú)錫工作，然而每次歸鄉(xiāng)，首要之事便是奔來(lái)馬復(fù)興，吃上一碗飽含家鄉(xiāng)味道的面。特色蓋澆面，濃郁的湯汁與勁道的面條相得益彰，每一口都是沉醉的滋味；糖醋排骨面，酸甜可口的排骨邂逅爽滑的面條，口感豐富有致，不同的味道在口腔里回旋；紅燒大肉面，碩大的紅燒肉肥而不膩，入口即化，令人放不下筷子；軟煎雙面黃，外酥里嫩，香氣肆意得很呀?！?br />　　 好不容易，我們排到了柜臺(tái)前。老張讓我趕緊搶了張臨窗的桌子坐下。窗外的南大街車水馬龍，人來(lái)人往，街邊的店鋪琳瑯滿目，熱鬧非凡。陽(yáng)光灑在街道上，給一切都鍍上了一層溫暖的金色。
　　 “來(lái)了，香香的大肉面來(lái)了?！彪S著一聲吆喝，服務(wù)員端著熱氣騰騰的馬復(fù)興大肉面朝我倆走來(lái)。服務(wù)員的喊聲，將我的目光從街上收回，望向了服務(wù)員手中的托盤(pán)。
　　 那碗面剛一上桌，我的目光就被它牢牢吸引。只見(jiàn)碗中粗細(xì)均勻、宛若銀絲的面條整齊地堆疊著，上面蓋著一塊色澤誘人、肥瘦相間的五花大肉，大肉被燉煮得十分入味，表皮呈現(xiàn)出迷人的焦糖色，紋理清晰，仿佛在向我訴說(shuō)著它的美味。大肉周圍還點(diǎn)綴著翠綠的蔥花和嫩黃的豆芽，為整碗面增添了一抹清新的亮色。湯汁濃稠，泛著油亮的光澤，散發(fā)著陣陣誘人的香氣。
　　 我迫不及待地拿起筷子，輕輕攪拌了一下，讓面條充分裹上湯汁。夾起一縷面條放入口中，那瞬間，面條的爽滑與勁道在舌尖綻放，每一口咀嚼都能感受到面粉的香氣和恰到好處的韌性。接著，我咬了一口大肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁，肥的部分入口即化，瘦的部分也毫不柴硬，濃郁的肉香瞬間充滿整個(gè)口腔，香料的味道恰到好處地烘托出了肉的鮮美，讓人回味無(wú)窮。
　　 再喝一口醇厚的湯汁，咸淡適中，鮮香濃郁，各種香料的味道融合得無(wú)比和諧，溫暖了我的胃，也撫慰了我的心。每一口品嘗都讓我感受到了廚師的用心與技藝，這不僅僅是一碗面，更是一種味覺(jué)的享受，一種對(duì)美食的敬意。
　　 我不禁對(duì)這碗常州馬復(fù)興大肉面贊嘆不已，它真的是當(dāng)之無(wú)愧的美味佳肴，我對(duì)老張說(shuō)：我自小生長(zhǎng)在北方，長(zhǎng)大后又去到更北的地方守邊。只知道北方人吃面，南方人吃米，不曉得江南的面條，也做得這般美味，這樣好吃，難怪韋莊要說(shuō)“人人盡說(shuō)江南好，游人只合江南老”了，只這一碗面，就把我的胃栓牢了。
　　 “好吃吧？”老張看著我意猶未盡的樣子，不禁樂(lè)了起來(lái)。他說(shuō)：馬復(fù)興除了面，還有加蟹小籠包，薄皮多汁，蟹香濃郁；常州大麻糕，酥脆香甜，回味無(wú)窮；糖醋排骨，色澤誘人，酸甜適中；軟煎雙面黃，兩面金黃，口感香脆；紅燒大肉，肉質(zhì)鮮嫩，鹵汁醇厚；特色蓋澆，食材豐富，口味獨(dú)特。你若是沒(méi)吃飽啊，要不要再來(lái)點(diǎn)啥小點(diǎn)心嘗嘗？
　　 我說(shuō)，吃飽了。美味不可多食，留個(gè)念想，好下次再來(lái)。下次還是你請(qǐng)客噢。我狡黠地對(duì)老張眨了眨左眼。老張豪爽地回答：那當(dāng)然，只要來(lái)到我的地盤(pán)，當(dāng)然我當(dāng)?shù)刂鳌Ｎ覀z一起大笑起來(lái)。
　　 只不過(guò)，老張的那碗面，他卻沒(méi)有吃幾口。我是一筷子、一筷子望嘴里撩，他好像是一根一根細(xì)細(xì)地?cái)?shù)。
　　 老張告訴我：“在馬復(fù)興面館諸多的名肴名點(diǎn)當(dāng)中，當(dāng)數(shù)糖醋小排骨最為出名，后來(lái)它還榮列常州名菜之一呢。糖醋小排骨自問(wèn)世至今，已然走過(guò)了六十余個(gè)春秋。這道菜選用的是豬肋間排骨，將其斬成約3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方塊，用硝鹵加以拌和腌漬，時(shí)長(zhǎng)需達(dá)4個(gè)小時(shí)。起鍋燒油，待油溫升至七成熱時(shí)，放入排骨，炸至剛剛斷生，便倒入漏勺瀝去多余的油分。原鍋添水，再次置于中火之上，把排骨放入，加入調(diào)料燒至沸騰后，轉(zhuǎn)成小火燜上5分鐘，接著再移至旺火，用濕淀粉勾芡，加入醋翻炒調(diào)和，最后起鍋裝盤(pán)方可。其獨(dú)特之處在于：色澤呈現(xiàn)出紅潤(rùn)且光亮之態(tài)，肉質(zhì)香嫩且醇厚，油潤(rùn)卻毫不膩口，甜中帶著絲絲酸味，鮮美異常，令人適口難忘?！?br />　　 老張說(shuō)：“這‘糖醋小排骨’，因其令人叫絕的可口味道，成為了‘馬復(fù)興面館’的招牌菜品，從而讓面館的生意愈發(fā)興隆。一時(shí)之間，其他的酒家飯店紛紛相繼效仿。常州市民們?cè)诩抑幸捕价x躍學(xué)做。故而數(shù)十年來(lái)，糖醋小排骨已然成為常州市民在喜慶筵席、家中招待客人時(shí)必備的一道冷菜中的上乘佳肴。我的母親就精通此道，每逢年節(jié)，或是有客人來(lái)訪，但凡遇上什么喜慶之事，母親定會(huì)將糖醋小排骨端上桌來(lái)?！?br />　　 等我將一碗大肉面連湯帶水喝了個(gè)底朝天。老張兩眼直瞪瞪地問(wèn)我，好吃嗎？他很真誠(chéng)地問(wèn)我：說(shuō)實(shí)話，味道怎么樣？
　　 我覺(jué)得他看我的眼神有點(diǎn)怪，但依然老老實(shí)實(shí)地回答說(shuō)：好啊，真得好味道。
　　 老張卻一臉感慨地道：“這面，還行。奈何城市變遷，近些年來(lái)南大街重建，‘馬復(fù)興面館’這一老字號(hào)縱然得以恢復(fù)營(yíng)業(yè)，可如今這味道卻再難尋回我年少時(shí)的那縷醇香。這味道里，少了父母愛(ài)子的深情，少了濃濃的鄉(xiāng)情。曾經(jīng)的味道，仿佛隱匿在了歲月的深處，徒留一抹淡淡的惆悵?！?br />　　 我說(shuō)：“感謝你領(lǐng)我走進(jìn)這樣一家百年老店。即便如今它有了些許變化，馬復(fù)興面館依然承載著你們常州人的珍貴回憶與深沉情感。它不僅僅是一家面館，更是這座城市飲食文化的一個(gè)縮影，宛如一位沉默的見(jiàn)證者，目睹了歲月的更迭交替和人們生活的起伏流轉(zhuǎn)。我說(shuō)的對(duì)嗎？”
　　 老張沒(méi)有回答，他的雙眼望向了南大街上一座座挺拔的新樓。
　　 走出面館后，我倆在南大街上毫無(wú)目的地走了很長(zhǎng)一段路。在這秋意深深的南大街，馬復(fù)興面館猶如一枝老樹(shù)新芽的古木，橫斜在歷史長(zhǎng)河的岸邊，隨風(fēng)輕輕搖曳，令人難以忘懷。