小蔥拌豆腐——一清二白，這是歇后語，蔥的“青”諧音“清”，豆腐的“白”還是“白”。
　　 清、白，清白，純潔，沒有污點。指凊清爽爽，非常清楚，清楚明白；也形容非常清楚，沒有一點污點。
　　 本篇要講的“一清二白”，也是一道菜，但不是小蔥拌豆腐。
　　 留八仙土菜館的掌柜鐵拐劉不知是劉家第幾代掌勺傳人之一，劉家世代做廚子。當(dāng)方的紅白喜事，甚至相鄰的縣市都有他家的服務(wù)蹤跡。八仙吃了都不肯走，留下來還想吃。
　　 “留八仙”之名，據(jù)說是清朝上元縣令的一位師爺所起，“劉”諧音“留”，劉家做得一手好菜，代代相傳。如今“留八仙土菜館”不僅本縣本市有，甚至北上廣都有了分店。
　　 荒年餓不死手藝人，劉家子孫眾多，紅案白案各有專長，都懂得繼承創(chuàng)新。除了劉家世代世代相傳的幾十道大菜特色菜之外，創(chuàng)新更是層出不窮。前不久，市烹飪學(xué)校特聘指導(dǎo)教師鐵拐劉傳授了一道看家本領(lǐng)“一清二白”的菜湯，令人咋舌。
　　 八仙的鐵拐李是個瘸子，不用說鐵拐劉也是個瘸子，據(jù)說這個鐵拐劉之所以瘸，是小兒麻痹癥所致。劉瘸子雖然不被他爹看好，可有幾項本領(lǐng)，獨步芳塵。其一，小時候背毛主席語錄，幾乎是過目不忘，無人能敵；其二，掰手腕、掙棍，力大無比，無人抗衡；其三，蝎子功夫。
　　 小時候小劉瘸子拿大頂，以手掌代腳掌走路，超過同齡人步行的步伐。公社那時正忙著通電，豎起的電線桿，劉腐子三下兩下就能手攀至頂，斜拉的鋼絲繩，更是劉腐子表演臂力的場所，常見他手握鋼絲繩懸于空中，來來回回，繞圈圈上下翻飛，如同雜技演員。地上空手翻，更是一絕。兩只有力的手加一條粗壯的腿，宛如一只蝎子，這就是蝎子功夫的由來。別說同齡人，就是比他大好幾個年級的男生，誰敢欺負(fù)他。當(dāng)面都得叫他的大名，劉忠一，敢叫他瘸子的，沒聽說過。
　　 后來胳支窩里多了一根拐杖，拐杖舞得比《天龍八部》中段延慶還強(qiáng)，何況劉家在村上人多勢眾。
　　 那年月，有下放知青，城里的年青人下放到農(nóng)村接受貧下中農(nóng)再教育。鐘芳芳下放到鐵拐劉即瘸子所在的大隊，瘸子家住村中，鐘芳芳和另兩個知青住村東。這鐘芳芳除了城里人的特質(zhì)外，還貌美如花，芳香撲鼻，特別是那雙眼睛，不論是你看她，還是她看你，只要被那雙眼看過，你就像丟了魂，所以芳芳到哪里，都是視線的焦點。十里八鄉(xiāng)，除各式各樣的男知青追求外，凡掂量自己還有點份量的都去追，其中公社艾秘書更是追得最起勁。鐘芳芳誰也不得罪，跟誰都能談到一塊。
　　 這艾秘書也是見一個愛一個，鐘芳芳來之前就追過好幾個，可這鐘芳芳精得很，從不單獨和異性在一塊，總是拉著同來的王小娟同進(jìn)同出。久而久之，得不到的，漸生怨言，漸生怨氣，中傷鐘芳芳的更是大有人在，說鐘芳芳喜歡的男人多了。
　　 一日，劉瘸子正留下來幫助在公社食堂燒飯的哥嫂清洗碗筷，忽見王小娟沖了進(jìn)來，“快，快去救芳芳！”瘸子二話沒說立馬操起拐杖，一下子就竄到了王小娟的前面。
　　 艾秘書的宿舍，鐘芳芳的求救聲幾近哭聲。瘸子一杖點將過去，正中門鎖，門砉然洞開，說是遲那時快，瘸子舍了拐杖，一個前空翻，蝎子甩尾，有力的那條大腿，自上而下，將對芳芳動手動腳的艾秘書踢出一丈多遠(yuǎn)。據(jù)說，當(dāng)時時間定格了三秒，鐘芳芳被瘸子的勇猛驚呆了，艾秘書被瘸子一腳驚掉了下巴，瘸子被芳芳懷里的兩只小的兔驚瞎了雙眼。只過三秒，鐘芳芳迅速整理好衣服，紅了臉；艾秘書迅速撿起眼鏡，托起下巴；瘸子眨了眨眼，長出一口氣。這之后趕進(jìn)門的王小娟隨手把拐杖遞給瘸子，艾秘書說，一場誤會，一場誤會，就此散了吧。
　　 二天，鐘芳芳去瘸子家蹭了一頓飯，竟一發(fā)而不可收拾。先前還帶著王小娟去，后來就一個人不請自到。
　　 那天艾秘書宿舍事件，真正在場的三人，都閉口不提。艾秘書知道劉家雖然是做廚子的，可勢力并不小，不管哪個書記，劉家都能遞上話，更何況劉家的幾把菜刀，可不是白吃飯的。瘸子不僅不提，還更加沉默，鐘芳芳的美于他何干，他是癩蛤蟆不錯，可他從來沒想過吃天鵝肉。鐘芳芳自然不提，這又不是什么光榮的事。
　　 鐘芳芳那次去瘸子家蹭飯，帶了一把香蕉幾個蘋果，跟劉父劉母道，想嘗嘗他們家的手藝，實際上是感謝瘸子。瘸子何等聰明，還用鐘芳芳說。最后一道菜，是瘸子最近私下自己琢磨的，就是那道“一清二白”的菜。
　　 “一清二白”，其實就是菊花腦湯的改制，只不過瘸子下了功夫。
　　 一清，是菊葉；二白，一白是豆腐，一白是蛋白。這菊葉是嫩的尖，這二白可是刀功。豆腐不能太嫩也不能太老，切出細(xì)細(xì)的絲，絲如線，可穿針眼。蛋白，是先將蛋黃剔除，純蛋清下在特制的小方鍋里，撈起，刀功如切豆腐，也切出細(xì)細(xì)的絲，絲如線，可穿針眼。二白都經(jīng)水，過一下，去除混質(zhì)。一碗一清二白，碧波蕩漾，銀魚戲水，龍游大海。潤滑爽口，清熱解毒，清心醒目。
　　 那日，這最后一道湯端上桌，初次上場，驚壞了劉父劉母，自此以后，劉父另眼相待瘸子，將自己的看家本領(lǐng)悉數(shù)傳給了瘸子。瘸子當(dāng)時也未給這湯起名，鐘芳芳脫口而出“一清二白”，瘸子挖了一眼鐘芳芳，重復(fù)了一句“一清二白”。于是“留八仙家”又多了一道創(chuàng)新菜“一清二白”。
　　 劉瘸子挖了一眼，這一眼像一根刺，刺在了鐘芳芳心上。鐘芳芳以為瘸子也相信人們傳說的那些屁話，為拔這根刺，鐘芳芳便常去瘸子家蹭飯，日久見人心，我鐘芳到底是何種人。
　　 劉家后生好幾個，芳芳常去，和誰都聊得來，獨和瘸子言語少。一來二去，人們都在猜測，芳芳這是看上了誰。
　　 每頓飯最后一道萊，必是瘸子的“一清二白”，此菜一上，芳芳必道“一清二白”，瘸子必重復(fù)一句“一清二白”。時間長了，劉家人似乎看出點門道，卻怎么也不敢相信。
　　 春來冬去，冬去春來。這一日鐘芳芳父母自城里來鄉(xiāng)下看望芳芳，晚飯去劉家作客，席末，最后一道菜上席。芳芳對父母說“一清二白”，瘸子也習(xí)慣性應(yīng)了一聲“一清二白”。芳芳父母循聲望去，這后生天庭飽滿，五官端正，聲音清朗，便不由自主地會心笑了笑。
　　 這年冬天，瘸子和芳芳成親。新婚之夜后的第一個清早，劉家涼起一面新床單，那里的鄉(xiāng)風(fēng)還有見紅的習(xí)俗。
　　 這一晚全家的飯局上，最后一道菜上來，鐘芳芳高聲道“一清二白”，瘸子聲音更大“一清二白”。
　　 “一清二白”，大家齊聲應(yīng)和。
　　 后來，改革開放，瘸子首先在縣城開了一家“留八仙土菜館”。老板娘的美貌與瘸子的手藝，更有那道“一清二白”的神仙湯，讓“留八仙土菜館”財源滾滾。