時(shí)光飛逝，歲月如梭。生命中，總會(huì)有一段曾經(jīng)的過往被銘記于心，久而不能遺忘，永遠(yuǎn)鐫刻在心田。像一壇陳年佳釀，隨著時(shí)間久遠(yuǎn)，愈發(fā)醇厚，讓人回味無窮。
　　
　　 一
　　 直到現(xiàn)在，我時(shí)常會(huì)做一個(gè)相同的夢。一排排米白色的掛面，如同一道道瀑布傾瀉而下，微風(fēng)拂過，甚是壯觀。我穿梭其中，用指尖撫過每根細(xì)如發(fā)絲的面條，仿佛撥動(dòng)古箏的琴弦，一種令人踏實(shí)的旋律緩緩流淌，準(zhǔn)確無誤地流進(jìn)我的心田。直到夢醒我依舊戀戀不舍那曾經(jīng)熟悉的成就感。
　　 夢醒之后，我曾多次試圖再做一次，但當(dāng)看到已銹跡斑斑的工具，廢棄的醒面池，墻根處腐朽的木架子，頓時(shí)斷了這個(gè)念想。時(shí)至今天，未能得以實(shí)現(xiàn)。
　　 二零一一年，兒子出生的前一晚，飯店還營業(yè)到晚上十點(diǎn)半。妻子挺著大肚子在收銀臺(tái)前忙碌，直到現(xiàn)在還感覺挺對(duì)不起她，整個(gè)孕期沒休息一天。或許是因太過勞累，預(yù)產(chǎn)期提前一周。孩子出生后，愛人身心終于得以休息。小店暫停營業(yè)，閑來無事的我，在家陪她坐了個(gè)月子。孩子滿月后，因我個(gè)人對(duì)餐飲衛(wèi)生要求較高，想著孩子小又拉又尿，只好痛心把房子退掉，從此正式離開餐飲業(yè)。
　　 我不喜歡打工，就想著再做一門生意，但又不知道該干啥。正值迷茫期，一天中午時(shí)分，母親帶回一些掛面頭和面鼻，說是村里一位爺爺送的，他家做空心面（純手工掛面）。我們這里產(chǎn)婦坐月子，娘家都會(huì)拿掛面，但大多都是機(jī)器制作，純手工掛面是稀罕之物。這頓時(shí)勾起我的興趣，既然孩子小出不去，何不在家經(jīng)營一家空心面作坊。
　　 飯后，我立馬動(dòng)身去他家考察。一進(jìn)院子，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，高高的木架上懸掛著一排排空心面，曬干后的掛面潔白如一匹匹白練從高空鋪下，大有一種“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”之感。通過他介紹，我知道這是一種古法制作工藝，不需要任何機(jī)械，全靠人工以及極其繁瑣的數(shù)道工序，純手工制作而成。因制作過程中，面團(tuán)需要一次次醒發(fā)，做出的面條不管多細(xì)都是空心的，所以被稱作“空心面或空心掛面”。
　　 此面入鍋即熟，細(xì)膩柔嫩，因無任何添加劑，純綠色，純手工，營養(yǎng)脾胃之佳品。大都被用來走親訪友，多以產(chǎn)婦，幼兒，老年人食用。
　　
　　 二
　　 回家后，我特意在網(wǎng)上查了查?？招拿嬉膊⒎俏覀冞@里獨(dú)有，而是遍布全國各地，做法大同小異，并且每個(gè)地方的空心面都有屬于自己的小故事。
　　 “岐山空心掛面”起源于中國與周部族的禮儀有關(guān)。傳說“掛”字的古體字與“圭”有關(guān)，圭是古代一種玉器，象征心底坦蕩。庶民無圭，便以掛面代圭作為珍貴禮品。朋友之間會(huì)相互饋贈(zèng)，閨女走娘家，女婿會(huì)作為重點(diǎn)孝敬泰山岳丈。“雙溝空心掛面”原產(chǎn)于雙溝古鎮(zhèn)，宋徽宗政和年間，因美味細(xì)膩而受到贊賞，并被列為貢品?！靶l(wèi)輝手工空心掛面”潞王因思念母親而精神不振，食用衛(wèi)輝手工空心掛面后精神大振，并將此面列為御膳食譜，成為清朝的宮廷貢品。
　　 在河北藁城則稱其為“宮面”亦稱“貢面”。被列為“中國非文化物質(zhì)遺產(chǎn)”“中國綠色環(huán)保食品”更有明朝詩人凌儒子曾賦詩一首“眾贊荷花貴似仙，情深又嘆并蒂蓮。莫愁去蒂恐絲斷，化做藕面皆是緣?！边@里的藕面便是宮面的別名。
　　 據(jù)說藁城宮面已有兩千多年的歷史，我不知道我們這里的手工掛面是否起源于那里，是否有屬于我們的一段歷史。在這里不做細(xì)究，華夏一家親，反正都是老祖宗的東西。通過觀看其制作工序和我們這里空心掛面幾乎如出一轍，只是面條粗些，包裝長一些。
　　 整個(gè)制面過程大致分為十幾道，細(xì)分的話會(huì)更多。和面，醒面，出大條，盤粗條，醒條，搓條，盤細(xì)條，上條（當(dāng)?shù)亟猩瞎兆樱┤胄衙娉匦寻l(fā)，分面（又叫劈面）繼續(xù)入醒面池醒發(fā)，上架，甩面，晾曬，起面，切面，包裝。后續(xù)還有一些小的工序，是為第二天準(zhǔn)備。如果沒點(diǎn)毅力，就只是看這些工序都得頭疼不已。
　　
　　 三
　　 所謂“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人?！蓖ㄟ^幾天簡單學(xué)習(xí)，我大致掌握了每道工序，回家開始著手準(zhǔn)備。首先要在院子立上柱子，架上橫梁，橫梁雙側(cè)都要鉆上孔洞，用于插撐面干。撐面干是買的半成品，是一種山上特有的荊條，柔韌有勁不易斷裂，需要用小刀刮得極其光滑，后期不會(huì)刮面。而后壘制醒面池也叫“面炕”，寬度比撐面桿長度稍短，方便撐面桿架于上面，再就是分面架子，面盆，搟面杖，面板，和面機(jī)（唯一的機(jī)械）。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，我開始嘗試制作，為防止自己眼高手低，第一次只做了二十斤干面。一是為了熟悉每道工序，二是慢慢練習(xí)，畢竟是個(gè)技術(shù)活急不來。
　　 俗話說“一看就會(huì)，一干就廢”二十斤面我們都手忙腳亂，不知是食鹽沒掌握好還是其他原因。在醒條與分面工序，出現(xiàn)頻繁斷面，每一根撐面桿上都是慘不忍睹，好歹最后費(fèi)了九牛二虎之力，終于晾在了架子上，長舒一口氣。雖粗細(xì)不均勻，斷條嚴(yán)重，好在整個(gè)流程也算是操作完成。剛好教我制面的爺爺來看我們的成果，忍不住笑了，嘴里還不忘安慰我們。“不著急，慢慢來，已經(jīng)不錯(cuò)了，俺和你奶奶前幾次都沒做成，你倆好歹第一天就做成了?！?br />　　
　　 四
　　 就這樣我們的手工作坊正式成立，對(duì)做面技術(shù)也是越來越嫻熟，在保證質(zhì)量的情況下也能做五六十斤。后來聽說博平鎮(zhèn)賈馬村全村都做手工面，一天能做一百多斤。我特意前往學(xué)習(xí)深造，無奈老師傅們還是比較保守也或許是同行有偏見吧，最后也沒能求來更深的技法。
　　 妻子性格極其要強(qiáng)，邊干活邊說。
　　 “再厲害的技法也是人創(chuàng)造出來的，他們能創(chuàng)造我們也能，不僅能還得比他們更厲害?！?br />　　 就這樣我們邊干邊摸索，最后不僅摸索出“雙根同上”的技巧，后來延伸至三根，四根，五根，六根，說這些恐怕現(xiàn)在他們也不信。并且我們開始鉆研每道工序，在保證質(zhì)量的情況下，一次次刷新速度。到最后我們兩人一天能夠做到二百五六十斤。至少在我們這塊是最快的了，并且保證下角料最少，出貨質(zhì)量最高。
　　 產(chǎn)量的增加，讓我不得不每天凌晨兩點(diǎn)左右就得起床和面，有時(shí)飯都顧不上吃，工作量達(dá)到了十六七個(gè)小時(shí)。當(dāng)一根長約二十五厘米粗細(xì)與筷子相當(dāng)?shù)拿鏃l抻至到五米多的面絲，由衷地感嘆面的韌性。當(dāng)把所有面條晾曬出來，場面極其壯觀，一排排掛面猶如古代女子如瀑的秀發(fā)，最細(xì)處如絲線，穿針絕對(duì)不成問題?？粗矍扒Ыz萬縷，每一條都從我的手里走過，一種成就感油然而生。
　　 很多事情說出來簡單做起來難，正如很多人表面看起來風(fēng)光，背后也并非一帆風(fēng)順，有著不為人知的艱辛與坎坷，純手工空心掛面亦是如此。每天晚上我最關(guān)心的是天氣預(yù)報(bào)，因?yàn)槊魈斓奶鞖馊Q于我做面的多少，或者做與不做。陰雨天無法晾面，肯定沒法做，只有大晴天的時(shí)候方可以做出好面。
　　 春天晴天比較多能出好面，但風(fēng)大面容易吹斷；夏天陽光太烈會(huì)讓面干得太快太脆不夠筋道，趕上多云天氣面干得慢，又會(huì)出現(xiàn)面色發(fā)黑，筋道但賣相不好；秋天趕上下霧，就會(huì)導(dǎo)致面條墜落，顏色發(fā)黑，有一股難聞的味道無法售賣，最后只能丟掉；冬天日曬時(shí)間短，溫度低，醒發(fā)時(shí)間長，量趕不上去，又臨近春節(jié)，供不應(yīng)求，秋末就得開始存貨。
　　 夏冬溫度相差大，對(duì)和面要求比較高，尤其是食鹽比例數(shù)極為重要。因是純手工沒有任何添加劑，面團(tuán)全部依靠食鹽數(shù)量控制醒發(fā)時(shí)間。夏天溫度高醒發(fā)快需要把鹽量增加，緩解醒發(fā)速度，這也就是為什么市面上夏天的空心面比較咸一點(diǎn)。冬天溫度低，醒發(fā)比較慢，就要把鹽量減少，增加其醒發(fā)速度。
　　 整個(gè)制面過程中，為防止面團(tuán)間的粘連，很多地方使用刷油解決，而山東基本都用面醭?？招拿嬗玫拿骢晨刹皇瞧胀ǖ陌酌骢?，而是一種磨到最細(xì)的玉米面。山東售賣的空心面都會(huì)掉一些黃色粉末，就是殘留的玉米面醭。
　　 即使把我所說工序背到嫻熟，普通人也未必會(huì)做。那就是對(duì)力度的控制，力度大了面條會(huì)斷，力度小了面的筋力發(fā)揮不到最大極限，所以有嚴(yán)格要求。有點(diǎn)像練太極，借力發(fā)力，恰到好處，跟著面條的感覺做到收放自如，抻到最大極限，細(xì)而不斷。當(dāng)然這些專業(yè)技巧也沒必要去學(xué)，自己做一點(diǎn)工大于面的價(jià)值。
　　 后來我們對(duì)面的種類加以改進(jìn)，增加了空心雞蛋面，西紅柿雞蛋面，手工面條（主要做炒面用，因全部手工極其勁道）純手工空心面因沒有任何添加劑，只用食鹽，加制工序繁瑣，煮出的面條，湯鮮面清，口感筋道不糟。我的好多客戶給遠(yuǎn)方親戚郵遞過去，遠(yuǎn)至海南，東北，甚至于邊疆城市。想想也挺神奇，我們身居天南海北，互不相識(shí)，卻能吃到我親手做出的空心面。不知他們?cè)诔悦孢^程中，能否感受到面絲所隱藏的故事與背后的艱辛。
　　
　　 五
　　 正值事業(yè)高峰期時(shí)，母親建議我們要二胎。那會(huì)計(jì)劃生育還比較嚴(yán)，至少?zèng)]全面放開，我們只好躲了出去。空心面坊再次像我們當(dāng)年的飯店一樣被舍棄了，像一個(gè)記憶里的過客，匆匆來，匆匆去，只留下一段美好的回憶。
　　 那段累并快樂的歲月，令我至今難以忘卻。每天都與時(shí)間賽跑，每天都與面交流，每天一遍遍感受著古人的智慧結(jié)晶。有時(shí)候我會(huì)自問自答，是什么讓他們摸索出如此繁瑣的工序，把面條做到極致。是中華民族永不服輸?shù)木衽c美德，是勞動(dòng)人民堅(jiān)韌不拔的信念與品質(zhì)。
　　 現(xiàn)在家中還會(huì)經(jīng)常準(zhǔn)備一包空心面，吃膩了大魚大肉，清煮上一碗清湯掛面，放上幾片蔥花，幾滴香油，慢慢細(xì)品。面粉的香氣沖撞在唇齒之間，讓人回味無窮，感受著每根面絲上匠人的勤勞與艱辛，感受到每根面絲上都裹滿了希望。