賃，釋義為租借，租用。短時(shí)間內(nèi)借用別人的東西并支付一定費(fèi)用，也可算作為折舊費(fèi)或磨損費(fèi)。自七八十年代至今在我們當(dāng)?shù)胤窖灾袑?duì)這個(gè)“賃”字極為常用，如“賃房子、賃車、賃牛馬”還有一個(gè)現(xiàn)在已不常見(jiàn)的“賃碗”。
　　 所謂“賃碗”就是租借碗筷。之所以說(shuō)現(xiàn)在并不常見(jiàn)，是因?yàn)榘殡S著社會(huì)進(jìn)步，生活水平的提高。酒店，飯店得以蓬勃發(fā)展，這個(gè)行業(yè)漸漸淡出了人們的視線。
　　 五六十年代，新中國(guó)正處于發(fā)展階段，物資方面比較匱乏，不管是城鎮(zhèn)還是農(nóng)村，生活水平相對(duì)艱苦。這里尤其是在農(nóng)村，部分家庭連最起碼的餐具都不夠用，需要孩子們吃完，大人再吃。講到這里，可能會(huì)有很多人感覺(jué)不可思議，但這些都是事實(shí)。不像當(dāng)下我們的廚房里，精美的餐具款式多種多樣，每年春節(jié)，人們還會(huì)選上一些更加精美的餐盤碗筷，替換掉家里的舊餐具，講究新年新氣象。年后家里來(lái)親戚，豐盛的菜肴配上精致的餐盤器具把餐桌布置得精美絕倫，頓時(shí)讓賓客垂涎三尺，贊不絕口，主人家也是賺足了面子。
　　 后來(lái)到了七八十年代，生活條件有所改善，但當(dāng)家里來(lái)親戚，在農(nóng)村很多家庭還需要去鄰居家借上幾個(gè)盤子，幾雙碗筷。雖然物質(zhì)條件有限，菜品質(zhì)量一般，但該有的儀式還是要有的，這是對(duì)客人最起碼的尊重。當(dāng)把辣炒綠豆芽、蔥拌豆腐皮、炸花生米、白菜燉豆腐，四道或六道簡(jiǎn)單菜肴裝進(jìn)盤子里，瞬間把吃家常便飯的檔次提高到了吃席的感覺(jué)?，F(xiàn)在還記得那會(huì)兒，如果我們厭煩了茄子、白菜、冬瓜，母親會(huì)把這些菜從湯碗換到盤子里，我們的食欲瞬間得到提升，畢竟從盤子里吃菜只有在大席上才能滿足。
　　 以上只是家里來(lái)小部分客人。但當(dāng)孩子結(jié)婚或喝滿月酒，菜肴數(shù)量就不能這么寒酸了。通常會(huì)增加至八道菜，十道菜，甚至十二道菜外加成席（上完涼菜熱菜后，吃飯時(shí)再上四到六個(gè)蒸碗）。由于客人增多，一桌兩桌肯定是坐不下了。這個(gè)時(shí)候，緊靠在鄰居間互相串換借用就不能滿足需要了。自己去買恐怕更不能實(shí)現(xiàn)，一是費(fèi)用太大，二是使用頻率也不高，無(wú)形之中會(huì)給家庭帶來(lái)不小的困擾。
　　 這個(gè)時(shí)候，一個(gè)特別的行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生“賃碗”。當(dāng)時(shí)，奶奶家就做這個(gè)行業(yè)，我至今清晰地記著，在奶奶老宅的東屋里，放著幾個(gè)高約五十厘米的竹筐，里面堆滿了大小不一的餐盤碗筷。每當(dāng)本村或附近村莊有婚喪嫁娶，奶奶的生意就來(lái)了。
　　 主家會(huì)提前給奶奶打好招呼，講清大約需要安排多少桌，準(zhǔn)備做多少菜，成席幾個(gè)蒸碗。奶奶接到訂單后，就開始著手準(zhǔn)備，點(diǎn)清所有圓盤、魚盤、湯碗、筷子、勺子、茶壺、茶碗、酒壺、小酒盅、茶盤，連同上菜用的木托盤數(shù)量。為了預(yù)防主家漲桌，還會(huì)在主家要求的基礎(chǔ)上另外再多準(zhǔn)備兩桌的數(shù)量。
　　 隨后再重新整整齊齊地排在竹筐里。當(dāng)時(shí)的盤子比現(xiàn)在的要小很多，圓盤基本都是六寸盤，都不如現(xiàn)在部分大酒店里的餐碟大。上面畫著一些簡(jiǎn)單的彩繪，或鳳凰圖或綠植鮮花又或是兩道藍(lán)色的線條，看起來(lái)很是素雅。魚盤稍大一些，基本與現(xiàn)在一尺盤大小差不多，也同樣畫有鳳凰或是兩條紅色游龍，再或是兩條紅鯉魚。湯碗類有一種湯盆和現(xiàn)在相當(dāng)只是純白色沒(méi)有圖案，但大部分都是老式大碗，碗沿上畫著幾朵藍(lán)色或紅色小花。
　　 成席用的碗小一些，當(dāng)然也不如現(xiàn)在的小碗精致。是一種口大底小的白瓷碗，碗沿內(nèi)側(cè)畫著兩條藍(lán)色線條。因陶瓷太過(guò)粗劣，奶奶家的碗被租借過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)碰掉瓷或碰掉碗沿，導(dǎo)致出現(xiàn)很多豁口，吃飯時(shí)要異常小心，以免劃傷嘴唇?？曜哟蠖嗍且恍┘t色或原色木筷，成色還不如我們現(xiàn)在退下來(lái)的筷子新穎干凈。雖然每戶用完都會(huì)洗涮，但還是油油的，就是在這種情況下，主家也沒(méi)有嫌棄的。就是嫌棄也沒(méi)用，因?yàn)樽约覘l件有限，無(wú)法準(zhǔn)備這么多碗筷。
　　 當(dāng)初別說(shuō)是進(jìn)入這個(gè)東屋，即便是站在東屋門口，都能聞到一種很重的酒肴味和農(nóng)村大席上特有的油煙味。說(shuō)不上好聞但也不難聞，總能給人一種剛吃完大席的感覺(jué)，還會(huì)勾起作為孩子的我吃大席的念想。這要放到現(xiàn)在，讓我聞到剩菜剩酒的味道，非得干嘔不可。時(shí)代不同了，就連我們的脾胃與嗅覺(jué)也跟上了潮流，變得高傲起來(lái)。
　　 等奶奶準(zhǔn)備好后，就等著主家來(lái)拉走。當(dāng)時(shí)的爺爺像個(gè)老掌柜，來(lái)拉碗的人都給他敬煙，尤其是我們本村人。這里倒不是我們家買賣多么氣派，而是那會(huì)農(nóng)村人無(wú)工可打，每天都在自家?guī)桩€地里忙忙碌碌。因?yàn)闆](méi)有機(jī)械輔助，基本都是人工，雖然耕地不多，但每天農(nóng)活不斷。結(jié)婚喜宴需要等到農(nóng)閑時(shí)候，這也就導(dǎo)致賃碗比較集中。對(duì)爺爺尊敬一些，就能獲得優(yōu)先使用權(quán)，一些成色較好的碗筷會(huì)先勻給他們。還有就是，爺爺是農(nóng)村級(jí)大廚，婚喪嫁娶的大灶上總少不了他的身影。對(duì)爺爺敬重一些，也好請(qǐng)爺爺去給他們做主廚，這是大席最重要的環(huán)節(jié)。
　　 再后來(lái)，我們周邊又添了幾家，同行間開始競(jìng)爭(zhēng)。奶奶開始在服務(wù)上下功夫，從主家來(lái)拉碗變成我們?nèi)ニ屯?。我?huì)幫著奶奶點(diǎn)排碗筷，抬到車上，推著去給主家送，提前感受一把宴會(huì)喜氣。有的主家看有孩子跟來(lái)，會(huì)去屋里拿上幾塊喜糖遞給我，這正中我此行的目的。如果是喪事，我一般不跟著去，一是用量小不需要幫忙，二是沒(méi)有甜頭可沾。
　　 當(dāng)初餐具用量比較大的首先婚宴，次之是孩子滿月宴，喪事上就用的很少了?；径际亲詈?jiǎn)單的小白碗、筷子以及茶壺茶碗。當(dāng)時(shí)喪事上不能稱之為席，因?yàn)橹挥型谀箍犹Ч撞牡娜?，才能吃上四個(gè)菜?；ㄉ住⒍垢?，外加兩個(gè)時(shí)令蔬菜，喝韭菜蛋花湯吃饅頭。而親朋好友都是喝菜湯，吃饅頭。記得那會(huì)兒，村里如果有喪事，出喪這天，村里人都會(huì)去喪事上找一下，看有沒(méi)有自己的朋友或親戚。隨后把他們叫到家里，準(zhǔn)備上幾道簡(jiǎn)單菜肴，以盡地主之誼。
　　 宴席結(jié)束后，一大院的親人，開始幫忙把所有餐盤用具清洗出來(lái)，并通知我們?nèi)ダ?。?dāng)時(shí)沒(méi)有餐洗凈，說(shuō)是洗涮不如說(shuō)是在熱水里走個(gè)過(guò)場(chǎng)。碰到比較講究的主家，會(huì)兌一些洗衣粉幫忙清洗的稍微干凈一些。
　　 我?guī)湍棠掏栖嚮貋?lái)路上，能清楚地聞到竹簍里散發(fā)出鄉(xiāng)村大席特有的香味。讓我不得不咽咽口水，詢問(wèn)奶奶啥時(shí)候領(lǐng)我去吃大席。奶奶看我饞得不行了，就從主家給的費(fèi)用里，掏出一兩角錢，讓我去買幾根拉絲糖吃，也算壓壓肚子的饞蟲。
　　 隨著生活水平逐年提高，農(nóng)村大席還會(huì)在自家院里舉行。但爺爺奶奶的賃碗行當(dāng)卻逐漸落寞，沒(méi)人再用這種六寸小盤，這種滿是豁口的碗碟，長(zhǎng)短不一的竹筷。爺爺把這一套家伙什兒傳給了二叔，改名為“齊莊風(fēng)奎碗社”。二叔做了很大改善，重新把餐具統(tǒng)一整裝化，符合當(dāng)下宴席用具標(biāo)準(zhǔn)，外加了桌椅板凳，紅門，紅地毯，音響大喇叭，頓時(shí)生意好了一段時(shí)間。
　　 但時(shí)代發(fā)展速度讓人猝不及防。二叔在這個(gè)行業(yè)沒(méi)做多長(zhǎng)時(shí)間，農(nóng)村開始流行去飯店待客。因?yàn)樵诩掖?，雖可以租賃板凳碗筷，但畢竟還要自己找場(chǎng)所。再者說(shuō)，現(xiàn)在也不比以前，一家有事全村幫忙，只要用到義不容辭。當(dāng)下很多人都在外面上班或打工，家家戶戶也越來(lái)越干凈，主家也不想欠人家人情。倒不如直接去飯店，根據(jù)實(shí)際情況定好用餐標(biāo)準(zhǔn)，吃完付賬抬屁股走人，什么事都不用管，一是氣派上檔次，二是省時(shí)省力。之前喪事上還能用到一些，后來(lái)就連喪事也開始飯店宴席化，二叔的生意逐年淡了下來(lái)。
　　 “賃碗”這個(gè)行業(yè)，雖然跟隨時(shí)代變化一步步改進(jìn)，最后還是淡出人們視線，但并沒(méi)有完全消亡。記得年前去南鄉(xiāng)吃表弟喜酒，竟還是在家里待客，唯一不同的是，租賃的不僅是碗筷桌椅板凳，竟連同廚師菜肴一同包下。說(shuō)白了就是流動(dòng)飯店，主家只需提供就餐場(chǎng)所，訂好每桌餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，其他都跟飯店一樣，一切不用管。從開始準(zhǔn)備，擺桌，做菜，開席，結(jié)束，收拾衛(wèi)生，都包含其中。其實(shí)這樣做相比去飯店也節(jié)省不了多少錢，只是更加實(shí)惠一些，更熱鬧一些，或許這也是主家的念舊情懷吧！
　　 隨時(shí)間推移，人們的生活發(fā)生了天翻地覆的變化。以前很多民間營(yíng)生，漸漸退出歷史舞臺(tái)。但卻在我腦海里留下了難以抹去的痕跡。當(dāng)我時(shí)而想起它們，還會(huì)嘴角上揚(yáng)，回味那段難忘的艱苦歲月。