在歲月的長(zhǎng)河中，有一種獨(dú)特的味道深深烙印在我的記憶深處，那便是姑奶奶做的霉豆腐渣。姑奶奶做的霉豆腐渣，味道總是那樣的鮮美噴香，吃上一點(diǎn)，讓人回味無(wú)窮……
　　 在那物質(zhì)貧乏的年代，上世紀(jì)八十年代初，我上高中時(shí)，一到星期六下午不上課，就去姑奶奶家，那時(shí)姑奶奶家離學(xué)校不遠(yuǎn)，最主要的是姑奶奶燒菜好吃，不管什么小菜，經(jīng)她手一燒味道特鮮。還有一個(gè)去她家的原因，我一去，姑奶奶說(shuō)我是她娘家人，格外的親切，也就非常喜歡我了，總會(huì)炒幾個(gè)好吃的菜，星期一給我?guī)е?，那時(shí)我住校，一個(gè)星期就不要回家討菜了。
　　 姑奶奶居住在那個(gè)寧?kù)o的小山村，那座古樸的老屋充滿(mǎn)了溫暖與煙火氣息。每次踏入那扇熟悉的門(mén)，我總是迫不及待地奔向廚房，期待著即將誕生的美味——姑奶奶燒的霉豆腐渣。
　　 記憶中的姑奶奶，總是圍著那陳舊卻干凈的圍裙，在那略顯昏暗的廚房里忙碌著。她的身影，如同歲月的剪影，深深地印刻在我的腦海中。
　　 霉豆腐渣，這看似普通甚至有些不起眼的食物，在姑奶奶的手中卻變得無(wú)比珍貴。它是過(guò)年時(shí)做的豆腐才有的豆腐渣，平時(shí)是不會(huì)做豆腐的，有沒(méi)有錢(qián)去買(mǎi)，我們這里流傳著歌謠：“進(jìn)了臘月開(kāi)始忙，殺豬又宰羊，還要做做豆腐炒米糖”。因而，只有過(guò)了臘八才做豆腐，才能制作豆腐渣。
　　 制作豆腐用的原料是黃豆，有農(nóng)村人自家種的。做豆腐前要挑選顆粒飽滿(mǎn)的上好黃豆，用水浸泡一晚，黃豆就會(huì)變軟并能自動(dòng)脫殼，就可以把黃豆用石磨磨碎成漿。
　　 以前農(nóng)村很多人家都備有石磨的，在缺乏粉碎機(jī)的年代，石磨就是將糧食打粉用的石器。石磨是兩塊上下疊在一起的圓型盤(pán)狀青石，中間有孔，插著一根木棍，上面的磨石側(cè)方有一個(gè)木頭制作的側(cè)臂，側(cè)臂連接一個(gè)兩米多長(zhǎng)的“T”字型木頭推桿。上面的那塊磨石在推桿的推動(dòng)下能?chē)@中孔的木棍做水平轉(zhuǎn)動(dòng)。這個(gè)推桿的近石磨端有一根豎直的木臂連著磨石的側(cè)臂，連接處是個(gè)活動(dòng)的關(guān)節(jié)。推桿遠(yuǎn)端是用來(lái)抓持和用力的橫臂。人推動(dòng)橫臂使石磨轉(zhuǎn)動(dòng)，兩塊磨石的接觸面有放射型分布的條紋狀淺凹槽。需要粉碎的糧食就在兩塊磨石之間被旋轉(zhuǎn)的磨石擠壓成粉末。上塊的磨石近中心軸還有一個(gè)加料孔，做豆腐的黃豆就是從這個(gè)孔源源不斷加入的。這個(gè)“T”字型推桿是由直徑7—8厘米粗的木頭制成，挺重的，遠(yuǎn)石磨端需要一根吊在高處的軟繩懸拉，以保持水平，而且又不影響推桿的水平運(yùn)動(dòng)。我直到讀初中時(shí)才有力氣推動(dòng)這個(gè)推桿驅(qū)使石磨來(lái)磨豆。那時(shí)我家就有一個(gè)石磨，左鄰隔壁來(lái)我家磨東西，我經(jīng)常搭拐子，就在后面幫助推磨，我二姐叫她推磨就說(shuō)頭痛，到今天我也不知道她是真是假，我媽說(shuō)她懶的借口。隨著石磨的緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，潔白的豆?jié){便從石磨的縫隙中流淌出來(lái)，匯聚到下方的木桶里。
　　 豆?jié){收集好后，再用用一塊干凈的紗布進(jìn)行過(guò)濾。接著把紗布的四角提起，輕輕搖晃，讓豆?jié){透過(guò)紗布滲下，留在紗布上的便是那粗糙的豆渣。
　　 姑奶奶做的霉豆腐渣，堪稱(chēng)一絕，首先把豆渣均勻地?cái)傇谥窈Y上，放置在通風(fēng)良好的地方，讓其自然發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程需要耐心等待，豆渣在適宜的溫度和濕度下，漸漸長(zhǎng)出一層細(xì)密的白色絨毛，這是霉菌在悄然生長(zhǎng)，賦予豆渣獨(dú)特的風(fēng)味。這時(shí)，姑奶奶臉上會(huì)露出滿(mǎn)意的笑容，她知道，霉豆渣即將大功告成。
　　 發(fā)酵完成后，姑奶奶把豆渣放入燒熱的大鍋中，加入適量的鹽、辣椒、姜末等調(diào)料。她用鏟子不停地翻炒，小火慢烘，讓豆渣充分吸收調(diào)料的香味。在翻炒的過(guò)程中，豆渣的水分逐漸蒸發(fā)，變得松散干燥，香味也愈發(fā)濃郁。
　　 當(dāng)翻炒至豆渣呈現(xiàn)出微黃的色澤，且散發(fā)出令人垂涎的香氣時(shí)，姑奶奶便會(huì)滿(mǎn)意地將其盛出。然后用力揉搓，讓每一粒豆渣都充分吸收調(diào)料的滋味。最后，姑奶奶把揉好的霉豆腐渣團(tuán)成餅狀，放在通風(fēng)的地方晾干。此時(shí)的霉豆腐渣，已然成為一道美味佳肴。
　　 在那些溫馨的日子里，姑奶奶的霉豆腐渣不僅是一道美食，更是親情的溫暖象征。一家人圍坐在一起，品嘗著這充滿(mǎn)愛(ài)意的食物，笑聲與話語(yǔ)交織，構(gòu)成了一幅美好的畫(huà)面。
　　 如今，姑奶奶已經(jīng)遠(yuǎn)去，但每當(dāng)回憶起那熟悉的味道和制作過(guò)程，心中便充滿(mǎn)了無(wú)盡的思念與溫暖。