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編輯推薦 【東籬】話酸菜(散文)


作者:雨澤 秀才,1207.05 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:305發(fā)表時間:2024-11-26 10:20:27

說起冬天,一定會想到冬天里的酸菜。燉也好,炒也罷,即便是生的酸菜心蘸著大醬吃,那也都是我喜歡的,咬上一口那酸,會一直酸到骨子里,但就是喜歡。
   在過去,一到秋末要貓冬的時候,家家戶戶就都要開始忙著儲備過冬的蔬菜,什么蘿卜、土豆,黃瓜、豆角,茄子、辣椒等等,都要儲存一些用來過冬的,儲存蔬菜的方法更是五花八門,有切成絲兒,切成片兒,曬成干,腌成塊的,也有囫圇個放入地窖埋進深坑里的,而酸菜卻是每家每戶必不可少的儲備之一。
   其實腌酸菜并不復雜,只要把晾曬好的整棵的大白菜洗剝干凈,焯水,然后一層一層地碼在缸里,撒好鹽,用石頭壓實壓緊,余下的就可以交給時間了,只需耐心地等著,等著那些大白菜在缸里一點點地發(fā)酵“熟透”,大概一個多月左右就可以食用了。
   等到那些白菜發(fā)酵好了,每每打開缸蓋時,滿屋子都是酸哄哄的,像是打翻了醋壇子似的,酸里帶著甜,帶著幸福和對美好生活的向往。
   早些年,每到腌酸菜的時候,父親總是埋怨母親去年酸菜腌得少了,說是母親腌的酸菜好吃怎么都吃不夠,而母親也總是順著父親的話茬兒不停地念叨著,今年一定要再多腌一些。吃不夠,就是對母親勞作的長大鑒賞,不需要說什么,母親心中一定是甜甜的、幸福的味道。
   長大后去了南方,也許是吃慣了北方的酸菜總感覺那面的酸菜遠不如北方的好,雖說南方的酸菜一年四季都有,說是酸菜還不如說是泡菜,而那所謂的酸菜每個季節(jié)都有,所以就變得再平常不過了,有幾次想在南方照著北方的方法腌制一些酸菜的,可是怎么都腌不出家里的那種味道,也許是氣候的問題,即便腌出來,也都是變了味兒的,跟我記憶中的是完全不一樣的。
   而在北方正宗的酸菜只有冬天的時候才能吃到,不僅僅是為了滿足口腹之欲,而是因為那里面有等待、有期盼,有那種因為長時間等待后所帶來的喜悅和滿足感。
   父親走后的那幾年,母親總是看著那滿滿一缸的酸菜,不自覺地發(fā)呆,嘴里總是念叨著今年腌的酸菜太多了,來年一定要少腌一些,雖然時常念叨著,可還是會像往年那樣腌上滿滿的一大缸,仿佛父親還在這個家庭,沒有走遠。
   那年我領著妻子回到北方,初到北方生活的妻子顯得格格不入,直到在那個銀裝素裹的世界里,親手摸到了掛在房檐上的冰溜子,看見了鵝毛般的白雪,樹掛、窗花、坐上了雪爬犁,堆過雪人,打過雪仗,玩上了冰猴子,以及我時常念叨著的鐵鍋、大鵝和酸菜,這才安穩(wěn)下了。我覺得,妻子骨子里也有北方人的特點,她的適應,讓我有了這個認識。
   起初酸菜是吃不慣的,可吃著吃著后來不知怎地也離不開了,剛一入秋也念叨起腌酸菜的大事兒,大概這就是人們常說的入鄉(xiāng)隨俗吧。
   日子一天天地過著,現(xiàn)在每到秋末妻子就領著兒子跟在母親的屁股后頭學起了腌酸菜,母親也總是手把手的,仔仔細細地教著,輕聲細語地嘮叨著,怕有一天她也不在了,這一家人就吃不到這酸菜了。
   那年又到了腌酸菜的時候,同往年一樣,我和妻子一眼一板地學著父親和母親的樣子,買菜,晾曬,清洗,腌制,而每到此時妻子也總覺得菜腌得還不夠多,念叨著來年一定在要多腌一些,而孩子也總是埋怨著腌的酸菜總是不夠吃。
   那年,酸菜剛剛腌好的時候,我就迫不及待地燉上了一大鍋,我還記得她們那微笑的樣子,記得一家人在一起腌酸菜吃酸菜時的那種喜悅和滿足感,在冬天無論天氣怎么冷,雪下得多么大,只要貓在屋里吃上那么一頓鐵鍋燉酸菜,我的心總是滿足的,總是溫暖而快樂的。
   酸菜,是北方人生活中一道靈魂菜,我總認為,誰不吃酸菜,那就不是北方人。酸菜,是靈魂之物,在南方,沒有酸菜,吃飯的時候,我總想起酸菜的香。
  

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【編者按】這篇酸菜文,不在于介紹酸菜的制法,而是寫出酸菜在作者一家人中的情感依托和深愛。酸菜的酸甜會鉆進骨子里,北方的冬天,可以把各種菜蔬儲存起來越冬,最不能少的就是酸菜。酸菜制作并不費事,一切交給時間,時間發(fā)酵,使其“熟透”。在作者心中,有了酸菜就實現(xiàn)了美好的生活,可見愛之深。作者想到在北方老家,每年冬天,無論腌制多少酸菜,總是不足,可想,食欲里少了色彩,日子怎么可以持續(xù)。作者到了南方,也腌制酸菜,但味道變了,并不正宗,更令作者懷念北方的一缸缸的色彩。妻子是南方人,也逐漸適應和愛上了北方的酸菜。母親也樂于傳授腌制酸菜的經驗,把日子推向了高潮。盡管父親離開了,但母親每年還是要腌制很多的酸菜,可能就是覺得父親還在。北方是寒冷的,但有了酸菜,再怎么冷,都會被酸菜的酸甜征服。這篇寫酸菜的文章,能夠選取精彩的關于色彩故事,加以描述,把人代入酸甜的意境。文章里充滿了鄉(xiāng)愁親情,寫得很感人,可以說,因為酸菜,成為一家人,成就了冬日的美好時光。文筆洗練,表達流暢,寫出不一樣的韻味,力薦之!【東籬編輯:懷才抱器】

大家來說說

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1 樓        文友:懷才抱器        2024-11-26 10:23:18
  冬雪飄飛,一缸缸的酸菜,就是對抗嚴寒的美食,冬日再長,有了酸菜,就有了溫度,有了生活的滋味。作者的話酸菜散文,文風樸實,寫出了親情鄉(xiāng)愁的美,將酸菜視為靈魂之物,名副其實。力薦佳作,賞讀溫潤舌尖,暖暖心懷。感謝投稿東籬,希望在東籬創(chuàng)作收獲更多的快樂!遙握,問候冬祺!
懷才抱器
2 樓        文友:吳孟友        2024-11-26 11:13:02
  我不太喜歡酸菜味,也很少吃酸菜,偶爾口乏味,或真的沒菜吃的時候,也嘗一點。作者筆下的酸菜酸甜滲骨子里,不可思議。讀者筆下的酸菜,都想嘗一口?;蛟S北方的酸菜腌制方法不一樣吧。一篇鄉(xiāng)愁散文寫得很感人。好文,拜讀學習,問好老師!祝冬祺!
3 樓        文友:韓格拉圖        2024-11-26 15:13:56
  酸菜是北方人的命根子,老師寫出了這個味道。那種酸,是不盡的鄉(xiāng)愁。拜讀學習老師佳作,冬暖,筆??!
帶著影子散步。
4 樓        文友:李湘莉        2024-11-26 15:52:55
  此文,不僅寫酸菜的香,還寫著傳承和思鄉(xiāng)的情愫。文章娓娓道來,令人讀罷,心生親切和暖意,仿佛聞見了酸菜的香,感受到了生活的幸福。好文。點贊!遙握問安,謹祝冬暖精彩紛呈!
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