辣子烹豆腐
辣子烹豆腐是我的家鄉(xiāng)菜。每當我想起家鄉(xiāng)的時候,辣子烹豆腐軟和、香糯的味道就溢滿我的齒頰;那架在用胡基砌成的灶臺上熱氣騰騰的三個分烹豆腐、臊子和其他湯菜的大瓦罐就擠滿了我的腦海。
辣子烹豆腐是澄城縣溝南(茨溝)四社(寺前鎮(zhèn)、韋莊鎮(zhèn)、業(yè)善鎮(zhèn)和醍醐鄉(xiāng))、合陽縣的路井鎮(zhèn)及大荔縣的高明鎮(zhèn)的特色菜。我的家鄉(xiāng)正是澄城縣醍醐鄉(xiāng)(現在已與寺前鎮(zhèn)合并為新的寺前鎮(zhèn))趙家寺村。
辣子烹豆腐是誰發(fā)明的?有什么歷史傳承?經過多方查找和問詢,我至今還沒有找到明確的答案,但這并不影響辣子烹豆腐這道菜的美味及關于這份美味的美好記憶。有幾次參加家鄉(xiāng)農村的紅白宴席,主家外地的親朋雖然人還沒到,但卻已經點名要吃辣子烹豆腐了,可見這道菜在家鄉(xiāng)在外游子及親朋心目中的那份無法替代的位置。
改革開放前,尤其是農村,要吃上小麥等主糧都尚且不易,更不用說豬肉了。豆腐席就是那時候紅白喜事的主打席,而辣子烹豆腐就是豆腐席里的主打菜?,F在,農村的條件雖然比那時候不知道好了多少倍,不僅雞、魚、帶把肘子等大菜已經成了農村宴席必不可少的菜肴,而且平常人在平常的生活中,只要想吃肉,也必定會頓頓不斷肉的??墒牵词惯@樣,也沒能把辣子烹豆腐這道既簡單而又傳統(tǒng)的菜肴從宴席里擠走,從人們的選擇里擠走。在過紅白喜事宴請賓客時,只不過為了所謂的虛榮和面子,這才不得不把辣子烹豆腐放在了副席(先一天招呼幫忙的人和親戚朋友要上的菜肴)上了而已。
雖然辣子烹豆腐這道菜很普通,但在我的家鄉(xiāng),也不是隨時就能夠吃到的。如果想吃,也只能等到誰家有紅白喜事時才能圓了念想的,但這也不能確保一定就能吃到。這倒不是因為食材的難得,而是因為能夠做好辣子烹豆腐的人已經很少了。自從離開家鄉(xiāng)外出求學和工作后,我就很少能夠吃上正宗的辣子烹豆腐了,即使是在距離盛行辣子烹豆腐這道菜的村鎮(zhèn)幾十里外的大茘縣城,也找不到一家能夠做出正宗辣子烹豆腐的店面。辣子烹豆腐已經成了大多數家鄉(xiāng)人的記憶了。
1998年秋,我和兩位同事在大荔縣高明鎮(zhèn)張家洼村下鄉(xiāng),村干部把我們三個人的伙食安排在村委會辦公室旁的小食堂。食堂老板姓薛,是本村人。我們在張家洼村住了將近一個多月時間。因為薛老板做的辣子烹豆腐非常好吃,也很正宗地道,百吃不厭。他見我們愛吃,就幾乎天天給我們做,讓我終于過了一把辣子烹豆腐的癮。
相處地久了,自然就成了朋友。在薛老板做辣子烹豆腐的時候,我常會去灶臺觀摩,并向他請教具體的做法。他就一邊做,一邊給我耐心地講解做辣子烹豆腐的要領。
回到家里后,我按照薛老板交給我的辦法試著做辣子烹豆腐,但大都沒有成功。不是辣子沒有潑好,或焦或嫩,就是豆腐沒有入味。妻子和孩子都笑話我,說我胡吹。我又去百度上搜索制作辣子豆腐的方法,竟然和薛老板所教我的大致相同,可我怎么就做不好呢?后來,我不斷地向他人請教,不斷地練習,終于在三四年前做成了辣子烹豆腐,終于得到了妻子和孩子的贊賞。
我總結自己做辣子烹豆腐的經驗和教訓,終于明白,要做好上乘的辣子烹豆腐,僅有方法和訣竅是不管用的,還必須有滿滿的愛心和耐心。如果沒有愛心和耐心,就會忽視火候的把握。而做辣子烹豆腐的關鍵,就是火候,這難道不也是所有工作取得成就或事業(yè)取得成功的關鍵嗎。
春節(jié)將至,我準備買些豆腐,因為大魚大肉也要有素菜搭配才顯得餐桌上更豐盈一些,要是增加一道菜辣子烹豆腐,不知道妻兒會有何感想,我覺著這道菜一定會成為餐桌上的亮點,一定會讓妻兒發(fā)出由衷的感嘆——辣子烹豆腐,我的最愛……
辣子烹豆腐,香出我們一家美好的生活,辣出我們一家新年的風采。紅油油的辣子烹豆腐喲,那是我的家鄉(xiāng)菜,是我永遠的鄉(xiāng)愁,叫我怎能不愛……
2016年10月22日于渭南