前幾日去街角的市場(chǎng)買菜，無意間瞥見地?cái)偵嫌匈u扎成小捆的香椿芽，看著那微綠赤紫碼放整齊的香椿，聞著濃郁的香味，不由得想起兒時(shí)每到春日采食香椿的情景。
　　 離開家鄉(xiāng)十幾年了，內(nèi)心深處珍藏著許多難以忘懷的事物，最記憶猶新的當(dāng)然是吃食，那時(shí)的生活比較清苦，主食是自家攤的地瓜面的煎餅、窩頭和雜面饅頭，下飯菜更是簡(jiǎn)單粗寡，菜地里種什么就吃什么，逢年過節(jié)才能嘗些葷腥。好不容易熬過靠蘿卜白菜、咸菜疙瘩當(dāng)家的寒冬，盼來萬物生長(zhǎng)的春天，各種名目的野菜相繼破土而出，薺菜當(dāng)然是最具人氣的代表，馬齒莧、白蒿、柳芽、婆婆丁等等更是涼拌佳品，而最令我回味無窮的是香椿。
　　 記得一年秋尾，父親在老屋后面栽了一溜樹苗，它們土黃色的根，灰白的樹身，光溜溜的無枝無椏，乍一看不覺得新奇，還略有些土氣。但父親對(duì)它們卻很用心，耕種勞作之余，不忘給它們松土、施肥、澆水，還用麥秸稈把樹身裹上來防凍。
　　 嚴(yán)冬一過，便是春天，氣溫回暖，雨潤(rùn)無聲，樹頭便開始鼓出紫褐色的芽苞，幼芽未舒時(shí)顏色紫赤，待到葉片初張，便生成欲語還休的小嘴兒，微微翕動(dòng)間不勝柔弱，惹人憐愛！此時(shí)母親便開始掐香椿頭了，矮處的伸手掰就行，高處的用長(zhǎng)木桿子綁上鐮刀來割。吃香椿芽是要趁早的，老話說：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”,待谷雨過后葉子由紅變綠時(shí)，又老又懨，鮮香就不復(fù)了。
　　 母親手很巧，她先把頭茬椿芽鹽津一下，裹上面糊炸成“香椿魚兒”，盛到盤子里真是外表金黃，香椿翠綠，酥嫩可口！又把鮮嫩的椿頭切成細(xì)末，滴少許花生油，再開水一沖，調(diào)成手搟面的澆頭。等幾茬之后香椿較老了，就用鹽搓了腌制成小菜，等無菜時(shí)解饞。碰上家里的母雞生蛋勤快，還能吃上香椿攤雞蛋。至今想來都口齒生津，垂涎欲滴！
　　 香椿在農(nóng)村隨處可見，房前屋后，田間地頭都能種植，而椿芽平常百姓皆可摘食，也不算稀罕物。但自從它們出現(xiàn)在城市的餐桌以后，就倍受追捧，身價(jià)水漲船高，昂貴到令人咋舌的價(jià)格也擋不住人們嘗鮮的熱情，連我這個(gè)打小吃香椿芽的農(nóng)村娃都自愧不如。
　　 其實(shí)自古就有采食香椿的傳統(tǒng)，最早可以追溯到漢代，可見這是一味出身鄉(xiāng)野卻歷史悠久的樹上菜蔬，因?yàn)橄愦黄嫣氐臍馕?，好這一口的往往趨之若鶩，不待見的人見之掩鼻，真是憎者惡之，愛者欣之。那又如何呢，這世間味道特殊的食材實(shí)在太多了，眾口難調(diào)各取所需吧！
　　 孫思邈曾言：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”,可見乍暖還寒的春季，應(yīng)當(dāng)適量食些甘味鮮香的春菜。香椿更是不能錯(cuò)過。
　　 我們坊間的吃法比較家常，但提及文人雅客的菜單，就精致講究了許多，《隨園食單》中記載了一味香椿頭拌豆腐“到處有之，嗜者尤眾。”香椿的氣味馥郁有增鮮之功但不喧賓奪主，豆腐的軟糯潤(rùn)滑的清淡也不會(huì)消融，加之麻油恰到好處的提味，可謂是百食不厭！
　　 汪曾祺先生亦鐘愛此味。“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細(xì)鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘?！?br />　　 看到此處，不免食指大動(dòng)，味蕾已經(jīng)迫不及待的躍躍欲試了！較之汪曾祺等文人大家的擁躉，我對(duì)香椿的喜愛，是因?yàn)楦赣H當(dāng)年栽下了那幾棵香椿樹，而母親用香椿芽做出了如此多的美味，香椿年復(fù)一年的給予，我們每一次的攀摘都是在汲取椿樹的親和善待，正如父母的愛一樣，不因歲月而改變。我所迷戀的大抵是親人之間不可替代的情感，古人用香椿比喻父親，常以“椿萱并茂”來祝福父母健康長(zhǎng)壽。老家的椿樹日益茁壯，我卻總是錯(cuò)過采摘恰當(dāng)節(jié)令的椿芽，吃與不吃對(duì)于我不再是最重要的事兒，因?yàn)樘蹛畚业睦细赣H早已魂游奈何了！