鹽池的蕎面饸饹，喂養(yǎng)了鹽池漢子的粗狂和野性。
　　 鹽池的蕎面饸饹，也滋潤(rùn)了鹽池女人的細(xì)膩和溫柔。
　　 如果來(lái)到了鹽池，你不咥上一頓鹽池的羊肉臊子饸饹面，或許就是你自己不能原諒的遺憾了。
　　 咥，是鹽池及周邊地區(qū)慣用的方言。這一個(gè)字，陜北人說(shuō)，關(guān)中人也說(shuō)，河西走廊一帶的人同樣在說(shuō)。想是它能傳神地盡述一種場(chǎng)景的細(xì)微，便被流廣了。
　　 鹽池人說(shuō)吃一碗肉，叫咥了一碗肉，說(shuō)打架叫咥錘，說(shuō)吵嘴叫咥仗，說(shuō)得到了叫咥來(lái)了。凡此種種，不一而足。
　　 一個(gè)咥字，讓鹽池人的嘴巴，發(fā)揮到了極致。
　　 或許，這就是一種文化的凸顯，它形神兼?zhèn)涞亟o了我們一個(gè)想象的空間，把簡(jiǎn)陋奔放的意識(shí)，置放在能傳承悠遠(yuǎn)的感性的語(yǔ)言景觀里。
　　 于是，就有了咥上一碗蕎面饸饹的說(shuō)法，而不是吃上一碗蕎面饸饹，因?yàn)檫@個(gè)吃字太平庸化了。只有咥，才能把吃饸饹的那個(gè)熱鬧的場(chǎng)景，淋漓盡致的表現(xiàn)出來(lái)。
　　 咥上一碗鹽池的羊肉臊子饸饹，應(yīng)該算做是一種恣意的享受。
　　 鹽池人咥面，不像平津得有菜碼，得有醬汁，得有許多的講究。平津人講吃面而不說(shuō)咥，是因?yàn)樗麄儼殉悦孀隽艘环牡牟逝?。鹽池人則不然，每逢紅白喜事，必有一頓蕎面饸饹伺候。百八十人一同咥一頓羊肉臊子蕎面饸饹的攤場(chǎng)，定然是一場(chǎng)轟轟烈烈的紅火，扯展喉嚨的聚會(huì)。
　　 鹽池的饸饹面，吃得最香最美氣的是在各種事務(wù)上，只有在事務(wù)上待客的饸饹，才能具有一種特別的味道。
　　 鹽池是山區(qū)，因此那些在黃河岸邊種水田的川里人便把鹽池人叫做山漢。
　　 這本是一種蔑視，不想?yún)s成就了鹽池人低調(diào)、容忍、淡泊、安適的生活情調(diào)。說(shuō)山漢不講究吃喝，其實(shí)是一個(gè)謬誤。鹽池人家的羊肉臊子饸饹，曾讓多少來(lái)過(guò)這里的近親遠(yuǎn)朋咥得口舌生香，欲罷不能。
　　 鹽池羊肉臊子饸饹的精美自有它的奧妙之處，這是外地人所學(xué)不來(lái)的手藝。
　　 首先得會(huì)炒湯，炒湯的時(shí)候必然要用本地的灘羊肉，并且肥瘦相間。羊肉和白蘿卜、土豆一同切成筷頂大小的丁塊，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)氖⒘艘淮笈?。大鐵墩鍋支了起來(lái)，柴禾燃起的火焰在鍋底歡快地跳躍著。正是這柴禾的火，催生著美食的誕生。
　　 鐵鍋里的油爆了，鍋灶好的女人就將備下的臊子一股腦的倒了進(jìn)去，開始了長(zhǎng)時(shí)間的翻炒。待至香味撲鼻，才能倒進(jìn)早就準(zhǔn)備好的開水。然后等湯滾上幾滾，便又撒上蔥花調(diào)料。一大鍋熱騰騰香噴噴油汪汪飄著紅紅辣子綠綠蔥花的羊肉臊子湯，就算大功告成了。
　　 這邊炒湯，那邊也早就支起了一口同樣大的鐵鍋，上面擺好了洗干抹凈的木頭饸饹床子。鍋里的水還沒有燒開，兩三個(gè)大小伙子正把著大瓦老盆，揉著和好的蕎面。百八十人的饸饹咋說(shuō)也得百八十斤面粉，這是一件工作量很大的工程。
　　 和面同樣的具有技術(shù)性，得揉開，得醒好。為了使饸饹面筋道柔順，下到鍋里不會(huì)斷截，還要摻上適量的雞蛋和一種特別的沙蒿籽籽。
　　 火旺了，水開了，饸饹床子抬起來(lái)了。
　　 干練利索的女人往饸饹床子里塞著搓好的面團(tuán)，抱著饸饹床子的漢子便一瞪眼一伸胳膊使勁地往下一壓，“吱”……一簇根根分明細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的饸饹面便到了滾起水花的大鍋里，盤旋起來(lái)。
　　 有會(huì)諞嘴的，早就端著碗等在一邊，看見了便念叨：一咕嘟嘟蔥，一咕嘟嘟蒜，一咕嘟嘟婆姨，一咕嘟嘟漢，一咕嘟嘟饸饹賽牡丹，下到鍋里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)……
　　 人們聽了便笑。端盤子的已然穿梭其間，一場(chǎng)蕎面饸饹的盛宴就這樣開始了。
　　 待客的帳篷里早就安放好了幾張大圓桌，上面擺著拌好的蘿卜絲，酸咸菜，腌沙蔥，還有一碗必不能少的油潑辣子。人們就圍了桌子坐好，等著饸饹面的到來(lái)。
　　 先是一碗一碗的臊子湯，然后一大盆蕎面饸饹就擺在了圓桌的當(dāng)間。
　　 碎腦娃娃們?cè)趲づ竦哪_地上戲耍著，躥鬧著，惹得端盤子的半大后生扯直了嗓子嚷：油，油，油了啊！
　　 饸饹面川流不息的一盤盤的端來(lái)，一桌桌的擺好。
　　 而此時(shí)，帳篷里早已經(jīng)響起了一片呼嚕呼嚕咥饸饹的聲音。
　　 人人都端著一碗一嘴也吹不透油的臊子湯，爭(zhēng)先恐后地從盆子里撈起一大筷頭子饸饹面，放在湯碗里，用筷子挑上幾挑，三扒兩咽就咥進(jìn)了肚子。
　　 然后再撈，再挑，再咥。
　　 斜歪著胛子撈，吸溜著滾湯咥，伸直了脖子咽?？雌饋?lái)有幾分貪婪的咥相，卻是相互看了都不覺得丑陋，反倒覺得是一種亢奮，一種痛快。
　　 但凡是從城里來(lái)做客的人，他這會(huì)已然是斯文掃地了。他咥著手里端的，眼睛還盯著桌子上剛擺上來(lái)的湯碗，生怕被別人端起。他高貴的矜持已經(jīng)蕩然無(wú)存，是莊戶人酣暢的咥相感染了他，還是他自我地收斂起來(lái)自城市的傲慢，釋放出原本就期待著被土地和五谷的馨香來(lái)熏陶滋養(yǎng)的本性呢？
　　 這恐怕只有他自己狼吞虎咽的咥相知道，只是不說(shuō)罷了。
　　 咥饸饹不是坐席面，自然也就沒有那么多的講究。姑舅和外甥一個(gè)咥相，叔伯和子侄一個(gè)咥相，幫忙的和做客的也是一個(gè)咥相。他們之間沒有謙讓，沒有恭維，一律的端著一巴掌也蓋不住的藍(lán)沿子碗，咥得頭不抬眼不睜。
　　 也有上不了桌子的，就端個(gè)大老碗或者小盆子，在鍋灶上單另的撈了面澆了湯，圪蹴在墻根底，大樹下，場(chǎng)院中，咥了個(gè)痛快淋漓。
　　 太陽(yáng)當(dāng)空暖暖地照著，臊子湯嘴里香香地喝著，鼻子尖上的一層細(xì)汗就微微地滲了出來(lái)。
　　 主家最忙。不時(shí)的將頭探進(jìn)鍋屋的門，問(wèn)幫忙的女人們：面夠不？
　　 夠了，夠了，只多不少。有嘴快的女人應(yīng)著。
　　 主家心寬了，看著滿院子咥饸饹的人，咪咪地笑了。
　　 半晌，又問(wèn)。女人還是那樣的回答。
　　 事務(wù)不管大小，席面不管薄厚，饸饹面是一定要管夠的。不然，就會(huì)有人說(shuō)閑話：你看誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)，過(guò)個(gè)事情饸饹面也不讓人咥好。
　　 鹽池人好面子，愛大方。事務(wù)上準(zhǔn)備的東西不夠了叫丟底，如果丟了底，也就丟了半輩子好不容易掙來(lái)的面子。
　　 于是，就有了主家的擔(dān)心。
　　 鹽池人過(guò)事務(wù)，講究在頭天晚上來(lái)上一場(chǎng)夜座。夜座時(shí)當(dāng)然少不了大塊羊肉來(lái)款待。有肉必有酒，如果少酒，就會(huì)有人嘟囔：有肉沒有酒，不如喂了狗。聽了這樣的話，主家也會(huì)難堪。那么，酒肉便是都不能缺少的了。
　　 頭天晚上酒足肉飽了，第二天再咥上一碗臊子饸饹，那對(duì)被酒精刺激夠了的腸胃，該是怎樣的一種滋潤(rùn)和享受呢。
　　 有人終于放下了飯碗，管事的說(shuō)：再咥上一碗么。
　　 咥直了，咥直了。
　　 鹽池人將吃飽叫咥直，也是一個(gè)極為形象的詼諧。
　　 人們都咥直了，咥美了，咥饸饹的攤場(chǎng)終于落幕了。
　　 鹽池本來(lái)就是一片干旱的草原，多沙漠和鹽堿地。適宜放養(yǎng)灘羊，種植糜谷、蕎麥等旱生作物。于是就在灘羊肉的基礎(chǔ)上，自然而然地形成了屬于鹽池人自己的美食系列，羊肉臊子饸饹面毫無(wú)懸念的位列其中。
　　 山區(qū)莊戶人的辛苦外人恐怕無(wú)法去真正的理解。他們一年年的盼著雨下種，盼著雨長(zhǎng)苗；盼著雨開花，盼著雨結(jié)籽。
　　 莊稼是莊戶人的生命莊戶人的依靠。
　　 莊稼是莊戶人充滿希冀的匍匐一臉滿足的舒暢。
　　 然而，有的年份里，莊戶人黑黃的臉上就像下了一層寒霜。望著一地干枯的禾苗，他們欲哭無(wú)淚。
　　 老天總是那么的吝嗇，它把澆灌豐盈和富足的雨水籠在了自己的袖口里，將失望和愁苦無(wú)端地撒向了人間。于是，這片土地便被年饉饑荒那可怕的魅影給籠罩了。
　　 那一碗噴香的臊子饸饹，乏累的莊戶人也只能在半夜的睡夢(mèng)里，吞著唾沫去咥了。
　　 若逢了好的年景，粉嘟嘟的蕎麥花就像一片落云，開得無(wú)邊無(wú)涯。莊戶人斷無(wú)這樣的興致去做藝術(shù)范的想象。在他們洋溢著喜氣的眼睛里，那就是一家人活命的指望，是一年里辛苦勞累的盼想。也是一碗碗的羊肉臊子饸饹面，擺在桌子上咥得暢快美氣咥得油光水滑。
　　
　　 好不容易等來(lái)了秋收的節(jié)令，莊戶人在五更露水正重的時(shí)候就來(lái)到了地頭。蕎麥?zhǔn)炝伺侣渥?，只有借著露水的潮氣才好收?br />　　 于是，人們就在天光微明的映照下開始拔蕎麥啦。
　　 莊稼把式蹲著在頭里打趟，只見他挪步如飛，雙手嫻熟地薅著蕎麥桿兒，兩下里一碰，就磕凈了根底的的沙土，一把一把均勻的擺在了身后。
　　 莊稼把式耐力長(zhǎng)，一趟子可以拔上好幾個(gè)來(lái)回。剛干上活的半大子后生，半趟里就已經(jīng)腰膝酸疼得不行了。便順勢(shì)跪爬在田地里，用膝蓋挪著往前走。
　　 唉，半大子后生這才知道，莊戶人的日子，其實(shí)就是在天地之間不斷地跪爬著前行，乞求上蒼賜予他們應(yīng)該具有的溫飽和平安。
　　 唉，半大子后生這才明白，莊戶人的日子，一直被憂愁和歡樂(lè)像魔術(shù)般的變幻著交替著，是一條穿越了這片土地上無(wú)數(shù)個(gè)生命的渾濁而傷感的河流。
　　 把蕎麥?zhǔn)諆?，碼好，再用架子車?yán)綀?chǎng)院里晾干，這就開始打場(chǎng)了。青石磙子在鋪好的蕎麥上歡快地滾動(dòng)著，便有一首民謠從打場(chǎng)人的嘴里慢慢地哼唱了起來(lái)：一顆顆蕎麥九道道棱，妹妹和哥是一條條心……
　　 新蕎麥打下來(lái)必然要有臊子饸饹可以美美地咥上一頓，而這一頓浸潤(rùn)著富足和快樂(lè)的饸饹面，竟有了少男少女們情竇初開的味道。
　　 第一袋新蕎麥定然是上了磨房。毛驢蒙著眼繞著磨盤一圈一圈地走，女人拿著笤帚也圍著磨盤一圈一圈地掃。
　　 然后，女人拿起細(xì)蘿篩了起來(lái)，篩好了倒在磨盤上再碾。女人的頭發(fā)、眉毛漸漸被染成了白色，她望著口袋里慢慢多起來(lái)的面粉，禁不住喜笑顏開了。
　　 碾轱轆轟隆隆地響著，小毛驢撲踏踏地走著，女人手里的蘿在沙啦沙啦地?fù)u晃著……
　　 一頓用來(lái)慶祝豐收的饸饹面注定要下鍋了。
　　 能咥上一頓鹽池的羊肉臊子饸饹，確實(shí)不容易。它的香，是用辛酸的煎熬，揣揣的盼望做了鋪墊。咥在嘴里，才能體會(huì)到山漢們?cè)瓉?lái)也有不能被俯視的尊嚴(yán)。
　　 鹽池的臊子饸饹，以它的噴香和精美，而具有了精神性，文化性，更具有了不可替代的放射性。
　　 走在陌生的城市里，看見有鹽池蕎面饸饹牌匾的店鋪，總想進(jìn)去咥上一碗。嘗過(guò)之后才發(fā)現(xiàn)，家鄉(xiāng)的味道，在陌生繁華的環(huán)境里已經(jīng)被篡改的面目全非了。
　　 鹽池的臊子饸饹面，它的精美是自然天成的，并不需要去特意的裝飾。在多了講究的豪華的店堂里，鹽池饸饹面就像一個(gè)來(lái)自鄉(xiāng)下的女娃娃，被各種時(shí)尚洶涌著掩蓋了它源自大地草原的清純。
　　 還是我們鹽池的蕎面饸饹正宗。有一回，望著眼前昂貴的少的可憐的放了過(guò)多佐料的大半碗清湯面，我對(duì)朋友說(shuō)。
　　 朋友不信，終于找了機(jī)會(huì)來(lái)到鹽池，點(diǎn)名要嘗嘗鹽池的羊肉臊子饸饹面。
　　 一頓羊肉臊子饸饹面，竟然讓他放不下筷子了，最后他打著飽嗝問(wèn)：已經(jīng)幾碗了？
　　 指著桌子上的空碗，我笑了：都是你咥的。
　　 他，驚呆。
　　 一個(gè)下午，朋友都在院子里轉(zhuǎn)著圈圈，不敢坐下來(lái)。
　　 咥直了吧。我問(wèn)。
　　 他說(shuō)咥是咥美了，就是肚子受不了。
　　 咥上一大碗鹽池的羊肉臊子饸饹面，將會(huì)是你一輩子也不會(huì)忘記的味道。