在鄉(xiāng)間流傳著這樣一句話：“雞肉蛋面，不如火里燒黃鱔?！崩霞业乃锸a(chǎn)野生黃鱔，每到盛夏，它們便開(kāi)始活躍起來(lái)，在泛綠的稻苗底挖了很多巢穴，躲在里面茁壯成長(zhǎng)。此時(shí)的黃鱔肉質(zhì)肥美，是餐桌上的美味佳肴，若是用火燒來(lái)，更是人間絕味，我們一群孩童便日夜捕捉，樂(lè)此不疲。
　　 黃鱔又名鱔魚，體細(xì)長(zhǎng)呈蛇形，喜歡在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居，白天很少活動(dòng)，夜間出穴覓食。老家水田星羅棋布，水美土肥，是黃鱔的絕佳生存之地，也是我們童年時(shí)期的“戰(zhàn)場(chǎng)”。每到夏天，大人們剛插完秧，黃鱔便急著鉆了許多洞，我們也顧不得要糟蹋誰(shuí)家的秧，只把鞋一脫，褲腳一挽，高一腳低一腳地踩到了洞穴旁，先靜靜地觀察旁邊的出口，以免慌亂之中縱“敵”逃竄。待把握了“戰(zhàn)場(chǎng)”詳情，便用一根指頭，慢慢地順著穴道向前，只一會(huì)便在另一個(gè)出口露出了一條尾巴，這時(shí)只需再加把勁，黃鱔便整個(gè)暴露在我們的視線之下，由于黃鱔體滑，我們每個(gè)人都已練就了過(guò)硬的“龍爪功”，指頭彎曲，中指形成一個(gè)扣，狠狠地向黃鱔上半身扣下去，便緊緊地鎖住，任其掙扎也不會(huì)松動(dòng)絲毫。
　　 夜間我們也從無(wú)睡意，剛吃過(guò)晚飯，便準(zhǔn)備好電筒、膠桶、竹夾、水鞋，約上小伙伴開(kāi)始了新的“征程”。夏季的夜蛙聲一片，各種昆蟲也不甘寂寞，而此時(shí)我們卻格外的安靜，順著一條條狹窄的田埂，電筒像獵豹的目光，一寸一寸地搜尋著獵物，只見(jiàn)水中有異動(dòng)，便迅速用夾子死死地夾住，直到放進(jìn)桶里才松一口氣。有時(shí)覺(jué)得田埂上不過(guò)癮，便脫掉鞋子在田中縱橫馳騁，收獲自然頗豐，但若遇到水蛇，或者被田的主人發(fā)現(xiàn)，我們便關(guān)掉電筒，趁著月色快速上岸“逃命”。
　　 抓到的黃鱔自然是要犒勞自己饞了很久的胃。先將黃鱔殺好洗凈，若是烹炒，就用堿粉泡一會(huì)，去除其腥味后切成小段盛在盤中，同時(shí)切好酸辣椒、姜、蒜，準(zhǔn)備好酸菜，將柴火燒旺，讓油翻滾，然后倒入準(zhǔn)備好的著料，再倒入黃鱔爆炒，最后加入酸菜、調(diào)料，稍后便出鍋上桌，此時(shí)香氣滿屋，讓人垂涎欲滴。但我最喜歡的還是火燒黃鱔，先用石頭將殺好的黃鱔捶扁，洗凈后放入碩大的菜葉中，再涂勻鹽、味精，包好后放入正旺的柴火中，幾分鐘后便可取出，打開(kāi)燒焦的菜葉時(shí)，香氣迅速鉆進(jìn)鼻孔，刺激著味蕾，我們便細(xì)細(xì)地嚼，慢慢地享受這人間美味。
　　 時(shí)隔多年，老家的水田都打過(guò)除鱔藥，黃鱔越來(lái)越少，如今水田都已改成了旱地，抓黃鱔更成了童年的記憶。但只要我回家，總是不會(huì)甘心，若是夏天，晚上總會(huì)打著電筒在田間轉(zhuǎn)幾圈；若是冬天，總會(huì)拿著小鋤到田間搜尋一翻，不為再有收獲，只為那段曾經(jīng)的快樂(lè)。