豬肚營養(yǎng)豐富健脾胃,益心腎,補虛損，味道鮮美。豬大腸無論是用開水煮好了切成段蘸醬油或加些調(diào)料蒸食，還是把豬大腸紅燒燉來吃都好吃。另外豬肚煮熟后做涼菜或用來燉湯都是美味。家里每年的年夜飯一定有一盤豬肚、豬腸炒豆腐干，里面還要放一點辣椒的。
　　 快過年了，臘月里的最后一個集市是昨天，人們都出去置辦年貨。我和婆婆到集市上買回來很多東西：有吃的、穿的、用的，還買回來一副豬肚和豬大腸等下水。望著放到盆里的散發(fā)著極濃的臟腥味臟兮兮豬下水，想著老公去了同事家，幫忙裝車運柴火，然后得堆好，起碼得下午三、四點鐘才能回來。這個活就別指望老公來干了。
　　 回想小時候，殺年豬時，遠方舅舅把豬肚和豬腸從豬身上扒下來放進大盆里，先摘下豬肚和豬腸上的豬油，爸爸用高粱桿翻腸子，哥哥拿著裝著溫水的水壺跟在爸爸身后，爸爸和哥哥合作把豬肚和豬腸子沖洗干凈。然后爸爸就開始清洗豬肚和豬腸。由于豬內(nèi)臟味道太濃了，我遠遠地望著，沒有用心觀察爸爸是怎樣洗凈豬肚和豬腸的。
　　 豬肚和豬腸子都是包裹我們認為最臟的東西且表面上附有一層粘液的物質(zhì),若不清洗干凈,則難于入口。以前只吃現(xiàn)成的，沒有嘗試著清洗它們，今天我要親自動手了。但是我能把它們洗干凈嗎？我這可是第一次洗豬肚和豬大腸呀。
　　 “媽，怎樣把有異味和不潔凈的腸、肚粘液和沒有腸、肚粘液一面粘上的污物徹底洗凈呢？”我問婆婆?！跋戎苯酉从姓骋旱囊幻?洗后再把豬肚和豬大腸翻到?jīng)]粘液的一面洗?！逼牌耪f。
　　 我接了很多水倒在豬肚和豬大腸上，刺鼻的氣味直沖入我的鼻孔。我戴上了皮手套，蹲在廚房的地上搓洗豬肚和豬大腸粘附的臟東西，盆里的水變得粘稠又有些發(fā)紅發(fā)黑，我把豬肚和豬大腸撈出來攥凈水放到另一個盆中。倒掉臟水，把盆子沖洗干凈。婆婆拿來白面灑在不加水的豬肚和豬大腸上。我先慢慢地來回抓豬肚和豬大腸，然后連搓帶攥洗出很多腸粘質(zhì)，再用左手握緊豬大腸，右手食指勾住每根豬大腸上中間的部分往另一個盆里出拽，原來的盆里留下了帶著臟腥味粘稠的面糊糊。蹲在地上的我有些腰酸背痛，這與前段時間腰背部在滑冰時不小心摔了一下有關(guān)吧。心想：做什么事都不容易呀，需要有耐心和細心，還要敢于嘗試。
　　 我把盆放到水槽里，打開水龍頭直接加上水搓洗，盆里的水呈現(xiàn)牛奶狀。婆婆看了一眼豬肚和豬大腸說：“一般人都使用鹽擦洗豬肚，但效果并不是特別好，如果在清洗過程中再用一些醋，那么效果會更好。但一定要注意，洗肚時不能用堿，因為堿具有較強的腐蝕性，肚表面的黏液在堿的腐蝕作用下，使表面黏液脫落同時也使肚壁的蛋白質(zhì)受到破壞，減少肚的營養(yǎng)成分。”婆婆說得很對，因為通過鹽醋的作用，可把肚中的臟氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，這是醋使膠原蛋白改變顏色并縮合；鹽具有高度的滲透壓作用，經(jīng)過鹽和醋的作用，使膠原蛋白自肚壁脫離，從而達到清除污物和去邪味的作用。
　　 按婆婆說的方法，我在無水的豬肚和豬大腸中加了食鹽搓洗，再接些清水搓洗了兩遍，將豬肚豬腸中再加入白醋揉搓清洗。
　　 “怎樣翻腸呢?”我又問婆婆?！熬褪前涯c頭拿著像卷褲邊一樣翻個頭,再在這翻卷的“褲邊”里灌水，一邊灌水一邊把腸子往里送，就這樣很快就能翻過來了。”我笑道：“媽可真聰明呢！”我翻到無粘液有很多豬油這面把沾在油上的淋巴和油去掉。我把無粘液一面洗凈后，又把它們翻還原，我又把清洗后的肚放入冷水中用刀刮去肚尖老繭。接下來又用水反復(fù)兩面沖洗并用手搓，這樣豬肚和豬大腸就洗得干干凈凈了。這時的豬肚和豬大腸沒有一點臟腥味了。
　　 通過清洗豬肚和豬大腸，我懂得了做任何事情都必須要有對結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)，它最終影響我們對事情的完成程度，這個標(biāo)準(zhǔn)必須是可衡量和評估的。如果一個人沒有在事前對事情的完成有一個基本的標(biāo)準(zhǔn)，那他就無從判斷是否把事情做好了，做正確了，當(dāng)然更不要提第一次就把事情做對做好。另外還要善于借助外力，聽取別人好的建議是很有必要的。