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精品 【山水】感悟廚房(家園·散文)


作者:國印鄉(xiāng)痕 布衣,231.10 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:3576發(fā)表時間:2018-03-02 15:36:50
摘要:民以食為天。如果說生產(chǎn)了五谷雜糧的廣褒土地成為了人類繁衍的襁褓,那么波瀾不驚的廚房則可稱為人類的搖籃了。

民以食為天。如果說生產(chǎn)了五谷雜糧的廣褒土地成為了人類繁衍的襁褓,那么波瀾不驚的廚房則可稱為人類的搖籃了。
   廚房,是每個人都離不開卻不一定是每個人都常去的地方。幾十年中我是極少去廚房的。
   除了一般果腹意義上對廚房的了解外,對廚房包括廚藝的認(rèn)識源于讀陸文夫的小說《美食家》,也知道陸作家因?qū)懥舜藭ワ埖辏瑥N師懼其名聲以及深諳廚藝之道而拒服務(wù)的故事。雖然是幾十年前的事了,如今仍對美食家朱自冶以及掌握獨(dú)門絕技的廚師和色香味俱佳的美食珍饈記憶深刻。朱自冶對吃孜孜不倦,不懈追求,廚房、餐桌、美食如三處美景拌住了他的雙腳,留住了他的身影,與之魂魄相融相親,構(gòu)畫出了超級“吃貨”的奇特人生風(fēng)景。
   真正體味廚房是近幾個月的事情,愛人膝蓋染疾,走路受限,我便走進(jìn)了廚房。從做米飯、掛面湯到拌黃瓜、炒雞蛋開始了廚藝生涯。
   剛開始笨手笨腳地邊請教愛人邊忐忑地舀米、擇菜、切菜、芡鍋、看火候、聞味道,直到飯菜上桌,心才略有所獲,可又擔(dān)心口味如何,便問家人咋樣?大人孩子都給面子,連聲說不錯。我知道,大家并未說實(shí)話,只是覺得我新人上灶,不容易罷了。由此便想起了《新嫁娘詞》:三日入廚下,洗手做羹湯。未諳姑食性,先譴小姑嘗。那位不自信新娘的心里是否和我有相似之處呢?
   術(shù)業(yè)有專攻,事事皆學(xué)問。任何事都是看著容易,做著難,而要做好則更難了。做飯菜亦如此,時間稍長,感觸尤深,但是,隨著時日增長,實(shí)踐多了,自覺有所進(jìn)步,于是,對廚藝的認(rèn)識也愈加深刻起來。
   用心做,會日有所長。由開始的擔(dān)心拘謹(jǐn),到坦然為之,不恥下問,逐步總結(jié),漸漸成長,會感到入門的踏實(shí),進(jìn)步的欣慰,當(dāng)簡單的飯菜擺在桌上,有涼有熱,有葷有素,顏色不同,味道迥異,會用看孩子的眼光一個個看過來,又如自己的心聲變成了文字落滿了紙張般滿足。
   把握好關(guān)鍵,是需長久歷練的。飯有水當(dāng)家,各種飯,包括面飯、米飯等用水多少決定軟硬、暄騰與否;而菜則強(qiáng)調(diào)“鹽為百味之王”,多少佐料下鍋,少了鹽則索然無味,前功盡棄,而鹽放多了自然壓蓋了其它味道,成了一味菜。如今,講究少鹽清淡,對鹽的把握則更需精準(zhǔn)起來。火候把握永遠(yuǎn)是重點(diǎn),尤其是做菜,經(jīng)歷著生熟咸淡的一般考驗(yàn)的同時,對自己來講,面對火候則是一個更大的難題,什么菜,什么時候大火轟,什么時候小火熨,大火多長時間,小火多長時間,乃至什么程度為大火,什么程度為小火,腦子里全無概念,諸問題如綿延的山般橫亙于眼前。問家人,查菜譜,看電視廚藝節(jié)目,能起到提示引領(lǐng),而會意卻不可言傳的環(huán)節(jié)則只能在學(xué)中悟了。
   時間在推移,日子的步伐在不緊不慢中邁著,世上的一切都在自然地積累或丟失著……
   自己的廚藝在廚房里變化著成長著,亦感悟著。
   民以食為天,一日三餐,周而復(fù)始,廚房成了食粟起點(diǎn)與終點(diǎn),循環(huán)中,下廚房的人不厭其煩,侍弄著鍋碗瓢盆,平凡中體現(xiàn)著勤勞與無私,食者無論在家或在外都應(yīng)當(dāng)尊重他們的辛苦勞作,切忌動輒挑剔與不屑。尤其不下廚房、不懂廚藝的人,更不要輕意挑三揀四,亂發(fā)不滿與異議。家里人,應(yīng)該知道并理解長年與廚房為伍的親人的不易。切莫小看或忽視了為你備好一日三餐的人。
   廚藝如學(xué)海亦無涯。在“吃貨”遍布的現(xiàn)時,掌握了廚藝、尤其是稱為了“師級”的人,已然為人中“魁首”,工資早以上了五位數(shù),絕非傳統(tǒng)意義上的“廚子”了。即使非謀生手段,有了炊鍋弄灶的本事,猶如懂了些“琴棋書畫”,使人更豐富,更有內(nèi)涵,人生及社會價值陡升。在家庭,男人下廚房也成了一種“范兒”,不再是低微之舉,來了客人獻(xiàn)上一兩道“拿手菜”,更是錦上添花,贏得一片喝彩!
   小廚房,大天地,想為者,有可為。斗室內(nèi),一個人,油鹽醬醋任勾兌,鍋碗瓢盆聽指揮,食材由生變熟,由生變香,由多味變美味,這種過程是獨(dú)有的、獨(dú)特的、也是享受的。在幽靜的角落,一個人的鍋碗瓢盆交響曲,自己的神思創(chuàng)意恣意飛揚(yáng),慢慢又快快的時光陪著你走過……由此,想到了著名作家張賢亮的小說《綠化樹》中主人公章永璘爭取到一面墻休息時的愉悅與幸福,面墻而睡,章永璘是那樣的暇思無限、歡愉無涯。而此時,你卻是整個廚房的主宰,是一個世界的主人——我的廚房我做主,真可謂勞動著亦快樂著……
   如此說來,下廚房并不意味著簡單枯燥,事由心生,心思一轉(zhuǎn),它就成了長廚藝、練性情的好去處了。年輕人下廚房,摒燥氣增耐心,藝不壓身,不懼人生來日方長;年長人下廚房,鍛煉身體,活躍思維,延緩衰老。若家里一時缺人手,出得廳堂入得廚房,能做飯亦能做菜,接下來高聲感嘆一語:廉頗老矣,尚能飯(做飯菜)!生活,便會更充滿了自信,充滿了底氣。
  

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【編者按】【感悟廚房】中國菜的派系很多,廚房的操作是最貼近生活的行為藝術(shù)。切菜時刀刃劃過蔬菜纖維的清爽聲,刀板撞擊案板發(fā)出類似敲木魚的沉郁聲,物料下油鍋激起的沙沙聲,再加上揮灑炒勺之間的灑脫氣,那簡直是在指揮一場鍋碗瓢盆交響樂。文章中作者從一名初學(xué)者到后來研究食物最佳烹飪時間和烹飪技法,佐料用量和次序,最終做出理想的菜品。更感悟出“小廚房,大天地,想為者,有可為。”黃帝內(nèi)經(jīng)中有講:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充?!睈凵?、愛廚房,做菜行文兩不誤的樂趣又有誰能夠體會到。作者那種烹飪的過程是回味無窮的,尋找樂趣的過程中得到了更大的快樂。感謝支持山水家園征文!力薦賞閱!【山水神韻編輯:gaogao高原】【江山編輯部精品推薦018030701】

大家來說說

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1 樓        文友:gaogao高原        2018-03-02 15:44:08
  特別佩服廚藝好的人士,一樣的食材做出來的飯菜味道就不一樣。有句話說,抓住一個人的心,先抓住他的胃。這話不無道理。問好國印鄉(xiāng)痕老師!祝嫂子早日康復(fù)!元宵節(jié)快樂!狗年吉祥!
愛好文字 喜好寫作
2 樓        文友:國印鄉(xiāng)痕        2018-03-02 15:58:14
  謝謝高原老師編輯,謝謝關(guān)心。祝節(jié)日快樂!
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