【柳岸】 白菜蘿卜(散文)
一
無論靠山還是靠水,無論艱苦還是富裕,勞動(dòng)者都有專屬的美味。
上世紀(jì)七八十年代,物資還是很緊缺的。冬天更是緊張,冬天是萬物沉寂的季節(jié),又是各種食材匱乏的時(shí)期。用在飯桌上調(diào)節(jié)口味的蔬菜,一般情況下就是大白菜和辣蘿卜。這些東西雖然簡單,但它們卻承載了多少人在嚴(yán)寒中期盼春天的希望和生機(jī)。在漫漫寒冬季節(jié)里,人們吞咽下它們的給養(yǎng),那是一種火熱而醇厚味道,足足能給你羸弱的身體里注入新鮮的力量。也許這種味道再普通不過了,可人們對(duì)他們的感覺總是久而不膩,歷久彌新。是人們嘗慣了這千百年來的味道,還是人們熟悉了這千百年來的面孔?是人類和它們?cè)诮?jīng)年累月的休戚與共中而相濡以沫。
在家鄉(xiāng)的冬季,大白菜更是餐桌上的???,故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,故有“百菜不如白菜”的說法。可炒食、作湯、腌漬,民間在冬天的時(shí)候會(huì)做“白菜燉豆腐”,醋溜白菜,吃起來特別爽口。還有辣蘿卜,生食熟食均可,其味略帶辛辣味。能促進(jìn)消化,增強(qiáng)食欲,加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。這可是大大的好事,有此功能,對(duì)吃慣了粗食粗飯的人們有了益處,不用再愁苦經(jīng)常犯的肚腹脹痛的毛病。幾口辣蘿卜狼吞虎咽生嚼入肚,再或煮一碗白水蘿卜汁,稍作休息,肚中便咕嚕作響,幾聲脆生的響屁過后,身心霎時(shí)神清氣爽起來。比現(xiàn)在的各種開胃的藥片,效果好上不知多少倍。
秋風(fēng)一起,幾乎同時(shí)種下大白菜和辣蘿卜,它們是喜涼的,隨著秋意越濃,它們的長勢也愈發(fā)強(qiáng)勁。原先的土地不像現(xiàn)在,各種化肥一股腦兒塞到土地上,蔬菜和莊稼的長勢反而沒有那么水靈。人們沒有那么先進(jìn)的手段,就是用土法積攢土雜肥。等耕地的時(shí)候,推上幾推車的土雜肥,在犁刀的上下攪拌中,很快融合在土壤中,土地瞬間變得酥軟起來。這樣的土質(zhì)才有肥力,也便于人們侍弄。
無論撒播,還是點(diǎn)播,不用幾天,一場涼涼的秋雨過后,地里就會(huì)綠油油的一片。苗要是稠密了,就要剔苗,這些嫩苗可是鮮嫩得很。嫩白菜苗回家洗凈,抓上一小把蝦皮,再打上兩個(gè)雞蛋,這可是一碗色彩鮮明、味道鮮嫩的小白菜粥;小辣蘿卜苗也是不能棄掉的,用鹽揉一下,瀝去水分,不用放別的佐料,滴上幾滴香油,也就是一盤綠意濃烈、清香新鮮的小菜。一碗湯、一盤菜,雖然簡陋,卻韻致俱佳,足讓你的眼神停滯,味覺大開。
秋風(fēng)蕩漾,艷陽高照,是一年中最美的時(shí)節(jié)。在這個(gè)季節(jié)里,寄托了人們太多希望的大白菜可著勁兒瘋長,一天一個(gè)模樣,一夜一個(gè)新奇。每片葉子綠得烏黑锃亮,顯得愈發(fā)生機(jī)盎然,葉片卻又顯得斑駁彎曲,似乎是在秋天漸濃的寒意中不停地打著寒噤。葉子長得更大了,彎曲下來,幾片葉子順勢抱攏起來,形成一個(gè)球籠狀兒。里面的嫩葉也在激長,充實(shí)了空間,外面的菜葉繼續(xù)抱攏。菜球慢慢大了,外面的葉子夠不到頂端,就無力再攏了,匍匐在土地上。有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)會(huì)拿一根根草繩兒,把白菜用兩腿夾住,把松散的葉子一攬,圍繞著菜球上端纏系一圈。葉子就會(huì)借著草繩的力量,順勢卷攏在菜球上。很快,三十多天的時(shí)間,一個(gè)個(gè)碩大瓷實(shí)的白菜球便整齊地排列在土地上了。
二
那辣蘿卜也是喜人的。順著地壟一字排開,一棵挨著一棵,頭頂昂首著一支支翠翠的葉子,張揚(yáng)而熱烈。人們定期給下面的蘿卜軀體培植松軟的土壤,以便埋藏它裸露的身子,使它在泥土滋養(yǎng)中猛勁躥著個(gè)頭,不久,就肥胖起來。周圍的土已包裹不住了,沖破了,挺出了青青的脊梁,寒意里一點(diǎn)兒也沒有軟弱,愈發(fā)堅(jiān)強(qiáng)傲然。又隱約間,下邊白嫩的軀體撐開了土層,露出了豐腴嫵媚的姿態(tài)。
在農(nóng)村大集體歲月里,土地使用權(quán)都是村里的。不像現(xiàn)在,土地都?xì)w個(gè)人承包使用,承包權(quán)期限很多年都不變,還把土地的使用權(quán)以法律的形式確認(rèn)、確立,直接給土地賦予了蓬勃的活力。當(dāng)代的人都有一個(gè)共識(shí),最富有的人不是有多少金錢,也不是有多少房產(chǎn),而是能擁有屬于自己的一塊土地。你可以想象,站在自己的土地里,充分發(fā)揮著自己的想象,想種什么就種什么;雖不及“人有多大膽,地有多大產(chǎn)”的豪情壯志,但也必將是五谷豐登,倉廩充盈,衣食豐隆,那是何等幸福??稍谀莻€(gè)時(shí)候,沒有如此的積極性,人們集體勞動(dòng),收成按人分配,沒有“多勞多得”的優(yōu)越性。久了,人們也就開始混時(shí)光了,出工不出力,一年又年,就這樣尷尬的生活著,守著肥沃的土地,卻過著捉襟見肘的日子。
都知道土地對(duì)農(nóng)民的重要性,生產(chǎn)隊(duì)為了讓大家搞點(diǎn)副業(yè),也會(huì)給每家每戶分一小塊“自留地”。別看這一小塊土地,可是真正是自己說了算,人們?nèi)绔@至寶,因?yàn)樗墒且患胰说南M腕@喜。只要得空,人們就會(huì)來到這里精心經(jīng)營,這是一家人的小金庫,一家人的小飯桌。
人們很是欣賞自己的勞動(dòng)成果的。在這兒,菜園里很是悠閑地,它不像其它莊稼地里那么局促慌忙。土地雖小,但肯定是村里最柔軟、最細(xì)膩、最肥沃、最好侍弄的地方。對(duì)于這些莊稼把式來說,不用耗費(fèi)多大的精力,土地就會(huì)井井有條起來,一茬又一茬的菜品都會(huì)勃發(fā)出最旺的生機(jī)。雨后、清晨、傍晚,只要得閑,人們都會(huì)來到這兒拔草松土。不禁折騰,不大一會(huì)兒,地里一點(diǎn)草渣兒也沒有了,歇了,也不回家,也要在坐在地邊凝望著這一席的新綠。每天傍晚收工回家,日頭早已西落,天黑了,還是情不自禁地拐個(gè)彎,到自己菜地頭前看一眼。不僅是一個(gè)人的心情,其實(shí)每塊地段上都站著一個(gè)人,以欣賞的姿態(tài)在夜幕里停滯。相互打個(gè)招呼,湊在一起,點(diǎn)燃一袋旱煙,歡聲笑中評(píng)點(diǎn)著彼此的菜勢,多是羨慕和祝福。畢竟,好的收成,就是好的年景,不用再擔(dān)心飯桌上的尷尬和窘迫了。直到,遠(yuǎn)處村落里飄來淡淡炊煙的味道,人們才相互談笑著,戀戀不舍地離開,拙劣的煙草中卻溢漾著舒心的芳香,彌漫了整個(gè)鄉(xiāng)間小路……
三
霜凍快來的時(shí)候,也就是大白菜和辣蘿卜收獲的季節(jié)。全家人齊動(dòng)手,那種場面是異常喜悅的,沒有一個(gè)偷懶耍滑的,樸實(shí)的白菜和蘿卜的芳香中,同樣是樸實(shí)的勞動(dòng)情懷。大人用鐮刀和鐵鍬把白菜靠根部割下,把辣蘿卜挖出,孩子們則把白菜外面的老幫老葉扒下來,把蘿卜纓子擰下來,找一個(gè)背風(fēng)向陽的暖地方,把它們碼在一起。農(nóng)家里的東西都是地里出地里進(jìn),沒有隨便浪費(fèi)東西的,誰家里都會(huì)養(yǎng)頭豬,養(yǎng)幾只雞鴨鵝,剩下的菜葉,自然不會(huì)丟掉,成了它們的美味佳肴。
收完大白菜和辣蘿卜,剩下的任務(wù)就是想辦法儲(chǔ)藏,以備整個(gè)冬天使用。人們和白菜蘿卜源源久了,人和物在相互依存和相互依賴中,自然有彼此珍惜的辦法。在院子里選一個(gè)干燥向陽的地方,家里的壯勞力便揮锨掄鎬熱火朝天地挖起來,一兩天的功夫,一個(gè)四四方方深深的地窖就挖成了。上面搭幾根木檁條,檁條上鋪上長長的玉米秸稈,再鋪上一層厚厚的土,一個(gè)干干爽爽、溫度適宜的儲(chǔ)藏場所就算完成了。地窖上留一個(gè)進(jìn)出口,取菜時(shí),順一個(gè)木梯下去;也有心靈手巧的,把口開大一些,直接挖出上下的臺(tái)階來,就更方便了。
儲(chǔ)存時(shí),把白菜根部朝下,一棵棵整齊地?cái)[在地窖里,再或是橫著,一層一層地摞起來。有時(shí),白菜豐收了或種多了,地窖里放不下了,會(huì)再在院子里,或就近在白菜地里,挖幾條長方形的溝,把白菜擺在里面,上面鋪上稻草后,再蓋一層厚薄均勻的土。辣蘿卜儲(chǔ)存起來稍微簡單點(diǎn)兒,把它堆在地窖的一角,用沙土蓋嚴(yán),防止水分的流失。等用的時(shí)候,從土里扒出了即可,一直有著泥土的滋潤,和新鮮的一樣。
其實(shí)世上最美的味道,就源于最普通的食材,還有最簡單的做法,不用過多地去修飾和添加,品將起來,一樣津津有味,歷久彌長。家鄉(xiāng)靠近渤海灣,不缺的是海鹽。人們搬出家里的大大小小的缸,有幾個(gè)算幾個(gè),把辣蘿卜洗凈,除去根蒂,往里放一層,再鋪一層鹽。蘿卜和鹽雖是簡單的混合,卻揉合成千般風(fēng)韻的咸菜。剛腌制的是嫩咸菜,新鮮細(xì)嫩,腌制長了,就是老咸菜,脆生爽口。這一缸缸咸菜,可是老百姓一年到頭來餐桌上每天不可缺少的一碟小菜,只要有了它,吃什么都有滋有味起來。不用你過多的技法,只是把咸菜里的鹽度洗去,滴上幾滴香油,不論在你的桌上山珍海味,還是生猛海鮮,端上一碟,肯定是大家最心儀的菜品。
暫且不說大白菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維,單是做法就很多,燉、炒、熘、拌、煮以及做餡、配菜等,可謂每種做法就是一種美味,久而不膩。兒時(shí),每天的飯食就是靠一口鍋,幾乎天天離不開白菜蘿卜,雖然反復(fù)就是那幾樣,可母親總是調(diào)理得有滋有味。早飯簡單,吃上幾口窩頭,再喝一碗豆子黏粥,乏味枯燥,若此時(shí)有一碟咸菜,立刻有聲有色起來;午飯或晚飯,要么是燉一鍋豬肉白菜粉條,要么是熬一鍋蘿卜蝦皮疙瘩粥,菜的香,粥的鮮,輪換交替,不絕于舌,吊足了你的胃口。母親總是把白菜一層一層地從外向里剝,剝下的菜葉直接燉了,最后留下的就是那點(diǎn)嫩黃嫩黃的白菜心兒。白菜最好吃的地方就是白菜心了,做法也簡單,切成細(xì)條,輔以醬油、醋、蔥絲、香油等,我想此種滋味已經(jīng)無法言喻了。整個(gè)冬天下來,雖然天天白菜蘿卜,可是天天還是想念這白菜蘿卜。
有時(shí),也不在于你囊中是否羞澀,也不在于你食材是否窘迫,只要靜下心來,你會(huì)發(fā)現(xiàn)周圍有很多讓你靈動(dòng)和感動(dòng)的食物,所以有心的人總會(huì)使自己的味覺飽暖起來。每逢春節(jié),人們總是圍繞著白菜蘿卜,做出更加勁道的美食來。只要有點(diǎn)手藝的人兒,一點(diǎn)也不吝嗇自己的廚藝,一定會(huì)大顯身手,把這兩個(gè)簡單的食材,發(fā)揮得淋漓盡致。包一頓豬肉白菜餡兒的餃子,蒸幾鍋豬肉白菜或蘿卜粉條餡兒大包子,炸一籃蘿卜綠豆面的丸子,整個(gè)春節(jié)也就被這香氣攪鬧起來。如果再稱上半斤豬膘子肉,切成厚薄均勻的肥肉片,大鍋煸炒,再加入白菜、粉條,炸丸子一燉,那何止是“佛跳墻”。人們雖有狼吞虎咽的豪情,但此時(shí)隱了,愣愣出神,那一大鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣,正在不停地撮合著各種美味,味兒進(jìn)了湯汁了,濃了;味兒又返回了菜里,香了。人們此時(shí)做的,只有端起一大碗,蹲在屋前向陽處,邊曬著太陽邊細(xì)細(xì)品味。暖意柔軟了肌膚,味道香透了筋骨,那是一個(gè)香香的激靈兒。旁邊的狗兒,受不了香氣的誘惑,使勁地撒著歡兒,嗚嗚地叫著。
現(xiàn)在一年四季各種蔬菜琳瑯滿目,應(yīng)有盡有,不像過去那樣單調(diào),足足讓你眼花繚亂??墒遣妥郎峡傔€是少不了白菜蘿卜的影子,做法還是那么簡單,可味道還是那么醇厚。我想這是一種緣分吧,不論過往和現(xiàn)在,不論貧賤和富裕,也不論匱乏和充盈,人們還是始終如一地喜歡這種簡單的食材,以及做出來的美味。我相信,人與人有緣分,那是刻骨銘心的;我同樣相信,人與物,我們與白菜蘿卜也有緣分,那更是刻骨銘心的……
樸實(shí)的農(nóng)村,肥沃的土地,質(zhì)樸的炊煙,一個(gè)簡陋的村落里總有種踏實(shí)的滋味,勤勞的人們也就是在這種滋味中,世世代代踏實(shí)地生活著……
(2018年10月11日夜完稿,于家中)