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精品 【丹楓】密封在瓶子里的“醬”香(散文)


作者:劉維嘉 秀才,1294.60 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:2219發(fā)表時間:2018-10-13 18:09:16

醬,源于中國,是以豆類、花生、芝麻、麥子、水果或魚蝦等物為主要原料加工而成的糊狀調(diào)味品,說來已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了。
   打小兒我就喜歡瞅大舅用黃豆做醬,先炒熟黃豆,用碾子碾碎,加水攥成一個個拳頭大的圓球,放到屋里發(fā)酵,再掰碎,加鹽水用小磨磨,放到缸里在老陽兒下曬,還要時不常地攪拌,顏色曬深就能吃了。
   蔬菜里的西紅柿也能做醬,那是三十多年前的事兒了。這種西紅柿醬,和市面上的番茄醬可不是一回事兒。
   據(jù)說西紅柿的老家在秘魯和墨西哥,最初是一種生長在森林里的野生漿果,當(dāng)?shù)厝苏`以為有毒,稱之“狼桃”,只能看,不能吃。后來,法國的一個畫家多次素描西紅柿,口渴極了,就忍不住吃了一個,結(jié)果什么事兒也沒有。
   從此,西紅柿能吃的消息傳遍了世界。
   西紅柿是在明朝通過“絲綢之路”來到中國的,因其模樣兒像中國的茄子,被人用漢語起名叫“番茄”和“西紅柿”。
   明代介紹栽培植物的著作《群芳譜》里對西紅柿也有詳細(xì)記載。
   著名作家老舍1935年在《青島民報》上發(fā)表的散文《西紅柿》和《再談西紅柿》中分別寫道:“所謂番茄炒蝦仁的番茄,在北平原叫作西紅柿,在山東各處則名為洋柿子,或紅柿子?!薄皬娘嬍成希业沟脫碜o(hù)西紅柿,一來是味邪而不臭,二來是一毛錢可以買一堆,三來是真有養(yǎng)分?!?br />   我在回民胡同住的時候,曾經(jīng)在院子里種了幾棵西紅柿,常澆水施肥,除了觀賞,也帶來不少快樂。特別是吃到自己種的西紅柿,心里真是美滋滋兒的。
   從前,到了冬季和來年春季新鮮蔬菜少的時候,通縣縣城各家各戶除了儲存大白菜、胡蘿卜、卞蘿卜外,在西紅柿大量上市、價錢便宜時,還要買一大堆西紅柿做醬。
   記得我們大雜院兒的老街坊最早從1971年開始做西紅柿醬,誰先做的?已經(jīng)記不起來了。有一家兒做,其余的十多家兒也都跟著做。到了做西紅柿醬的季節(jié),滿院子彌漫著西紅柿的“醬”香。
   那會兒,我常去大紅門副食店、南大街菜店、東關(guān)菜店買西紅柿,運(yùn)氣好的時候,能趕上西紅柿搓堆兒賣,最便宜的時候,幾毛錢能買一大筐西紅柿。
   那時的西紅柿都是在地里自然長熟的,用的農(nóng)家肥,個兒非常飽滿,紅紅的,圓圓的,都是沙瓤兒,吃起來酸里有甜,甜里帶酸??刹幌瘳F(xiàn)在的西紅柿,形狀不圓,又有棱兒,掰開也是籽少沒汁兒,有的果肉還發(fā)硬沒有西紅柿味兒。
   不知如今的西紅柿是沒長熟,還是變異了。
   西紅柿買回家先要挑出有窟窿眼兒和裂口兒的,緊著先吃,要不就餿了。青的楞的西紅柿要放些日子再吃。長熟不帶傷的西紅柿才能用來做西紅柿醬。
   做西紅柿醬先要準(zhǔn)備好輸液用的葡萄糖玻璃瓶兒,這種瓶子口兒細(xì)肚子大。好在父母都在醫(yī)院上班,買幾十個瓶子還是比較容易的。瓶子和橡膠塞子要分別清洗干凈,還要放到鍋里用水煮消毒,然后把瓶口兒朝下放在屜布上控干。
   切西紅柿的案板和菜刀,用來盛西紅柿條塊兒的小盆兒或大碗,也要用堿水清洗,不能有油污或者臟東西,然后在老陽兒下曬干。
   西紅柿要切成長條塊兒,中指肚兒大小,切好的西紅柿用菜刀搓起來,放到經(jīng)過清洗消毒的小盆兒或大碗里,然后一點(diǎn)點(diǎn)裝進(jìn)洗干凈的輸液瓶子,最后“連湯帶水”用漏斗兒倒進(jìn)瓶子里,瓶子裝不下的時候,就用筷子往里面捅捅,瓶子都裝滿了,碼放到大蒸鍋里。然后再裝下一瓶兒,直到鍋里滿了。
   我家那時的大蒸鍋是鋁制雙層的,可以花錢買,也能用糧票兒換。大蒸鍋里放滿瓶裝西紅柿以后,要順著鍋邊兒慢慢添涼水,水位最好在瓶子中部稍高一點(diǎn)兒,然后蓋上鍋蓋兒放到爐子上煮,瓶塞子也要同時煮,開鍋20多分鐘以后,還要趁著熱氣兒,把瓶塞子迅速依次給瓶子蓋好,為的是及時進(jìn)行滅菌處理。
   裝西紅柿醬的瓶子耐高溫,不用擔(dān)心因瓶壁內(nèi)外受熱不均而炸裂。瓶子晾涼以后,要用溶化后的石蠟封住瓶塞兒,免得西紅柿醬漏氣存不住。
   記得1980年春天,我的女朋友和她的父母來到家里,我就用西紅柿醬做了雞蛋西紅柿打鹵面。他們臨走的時候,我用菜籃子裝了好幾瓶兒西紅柿醬,讓他們帶回家。
   不久,我收到了女朋友寄來的用紅色毛線織的毛衣,還有幾副鞋墊兒,上面繡著紅彤彤的西紅柿。
   1983年秋天,我和媳婦做了50多瓶兒西紅柿醬。到了冬春季,自己舍不得吃,家里來了客人或親戚才拿出西紅柿醬,做雞蛋西紅柿打鹵面、雞蛋西紅柿疙瘩湯、雞蛋炒西紅柿……,偶爾也就著雞蛋炒西紅柿吃窩頭、饅頭、花卷、烙餅、機(jī)米飯,怎么吃怎么香。
   三年后的春天,我們家從回民胡同搬到北苑的樓房,我把大部分西紅柿醬都送給了幫助搬家的朋友,自己只留了幾瓶兒。搬到樓房以后,我們用西紅柿醬做了雞蛋西紅柿打鹵面。您甭說,西紅柿醬放了兩年多,愣是一點(diǎn)兒沒壞,吃起來還是原汁兒原味兒。
   吃西紅柿醬的時候,不能性子急,先要瞅瞅西紅柿醬壞沒壞,如果瓶子里的西紅柿醬表面長了綠毛兒,說明瓶子進(jìn)了空氣,就不能吃了。如果保存完好,要慢慢把瓶子里的西紅柿醬倒出來,和雞蛋一起炒,端上飯桌以后,很難看出來是用西紅柿醬做的。
   我估摸著,蜜罐里長大的晚輩兒們,也許已經(jīng)淡忘了西紅柿醬曾經(jīng)伴隨著他們走過了童年。
   有天在畫家顧大哥的畫室小聚,聊起了罐頭,他說有朋友在罐頭廠上班,曾經(jīng)和他說過:“水果罐頭不用什么防腐劑,只要不漏氣,盡可放心吃。因為水果罐頭都是高溫加工,封閉得嚴(yán)實(shí),就能保鮮,何必再多花錢往里面添加?xùn)|西?!?br />   聯(lián)想到自己做的西紅柿醬,我覺得顧大哥朋友的說法是有道理的。
   如今的超市里,西紅柿等新鮮蔬菜一年四季都有,我已經(jīng)三十多年不做西紅柿醬了。西紅柿的模樣兒和味道盡管不如以前,但我還是常吃,我看中的是西紅柿不僅味美,還能保健養(yǎng)生,更有一定的藥用價值。
   我時常想起過去做的不起眼兒的西紅柿醬,更難忘西紅柿醬特有的“醬”香。

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【編者按】作者大小兒就喜歡瞅著大舅用黃豆做醬,不過本文要說的是西紅柿也能做醬,那是三十多年前的事了。從前,像儲存大白菜胡蘿卜之類的蔬菜一樣,在西紅柿大量上市,價錢便宜時,我住的大雜院兒的老街坊最早從1971年開始做西紅柿醬,作者尤其記得做西紅柿醬的季節(jié),滿院子彌漫著西紅柿的“醬”香。做西紅柿醬的復(fù)雜流程以及使用的特殊器具,作者都做了詳盡的描述以后,作者又說起這些西紅柿醬的用法,招待過女朋友和她的父母,招待過親戚朋友,犒勞過幫助搬家的朋友……在作者的記憶里,這些所謂的“醬”香,都是那么地充滿人情味,怪不得讓人難忘。【編輯:泉水叮咚寶貝琪】【江山編輯部?精品推薦F201810230001】

大家來說說

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1 樓        文友:泉水叮咚寶貝琪        2018-10-13 18:11:07
  歡迎作者再創(chuàng)佳作,繼續(xù)投稿,江山文學(xué)因為有你而更精彩!
平凡人成就平凡人生
回復(fù)1 樓        文友:劉維嘉        2018-10-13 18:51:35
  多謝泉水叮咚寶貝琪老師賞識和評論。
2 樓        文友:劉維嘉        2018-10-13 18:53:18
  多謝泉水叮咚寶貝琪老師的辛勤付出,為文學(xué)事業(yè)勤奮耕耘,默默奉獻(xiàn)
3 樓        文友:陸嶼璠        2018-10-13 20:19:25
  地道的西紅柿醬的做法,介紹做法的同時,把一段時期的生活方式經(jīng)由文字表達(dá)了出來。文化氣息濃厚,越看越好看!
回復(fù)3 樓        文友:劉維嘉        2018-10-14 08:32:59
  多謝陸老師,祝您萬事如意。
4 樓        文友:夢鎖孤音        2018-10-23 20:04:56
  感謝老師又為丹楓奉獻(xiàn)了精品,祝寫作愉快,期待精彩繼續(xù)!
夢鎖孤音
回復(fù)4 樓        文友:劉維嘉        2018-10-26 16:11:19
  夢鎖孤音社長周末好!您和丹楓詩雨的各位編輯一樣,利用業(yè)余時間在文學(xué)沃土為大家辛勤耕耘,甘當(dāng)伯樂,蠟燭,默默奉獻(xiàn),令人敬佩之至!您和各位編輯遵從自己的初心,傳遞自己的善意,千方百計弘揚(yáng)真善美這一永恒的主旋律,傳承中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,延續(xù)祖國的歷史文脈,令人贊嘆!
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