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編輯推薦 【荷塘】狀元的主食(隨筆)


作者:老婁 舉人,4219.15 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:2330發(fā)表時間:2018-10-14 09:05:43
摘要:現(xiàn)在,大江南北,任何地方,都可以將大米作為主食,因而狀元之花遍地開放,南人北人皆可奪魁,不僅僅屬于江南了。

中國是稻谷的故鄉(xiāng),1993年,中美聯(lián)合考古隊在湖南省道縣玉蟾巖發(fā)現(xiàn)了世界最早的古栽培稻,距今約14000年——18000年。在廣袤的中華大地上,除了雪域高原、沙漠戈壁,幾乎都可以種植、生產(chǎn)稻谷。一般來說,由于氣溫的關(guān)系,北方多為單季稻,南方則有雙季稻,還有三季稻。稻谷是全世界的主要糧食作物之一,也是谷類糧食作物中單位面積產(chǎn)量最高的。中國工程院院士、世界雜交水稻之父袁隆平老先生,已經(jīng)將水稻的單位面積產(chǎn)量提高到了1000公斤以上。在人口數(shù)量急劇膨脹的情況下,人類對糧食生產(chǎn)的著眼點,首先是多產(chǎn)高產(chǎn);就像歷史上馬鈴薯、紅薯這些高產(chǎn)作物,曾經(jīng)作為主糧救濟(jì)、養(yǎng)活了眾多的人口一樣,稻谷是現(xiàn)今最能養(yǎng)活人的糧食之一。
   人們對于糧食的需求,首先是吃飽肚子,其次才是追求糧食的精細(xì)和很好的口感。就以稻米來說,從食用時的口感而言,北方的單季稻米要比南方的雙季稻米、三季稻米好吃一些;產(chǎn)量低的比產(chǎn)量高的好吃一些。這也是東北大米、銀川大米在糧食市場備受歡迎的原因。在北方的單季稻里,又?jǐn)?shù)“斷頭米”最好吃。所謂的“斷頭米”,就是在其產(chǎn)地的上游不再出產(chǎn)稻米,從南到北,或者從東到西,這里是稻米的源頭出產(chǎn)地,也是最后的出產(chǎn)地,到了這里就斷頭了。“斷頭米”之所以好吃,主要原因還是出產(chǎn)地氣候較為寒冷,地力較強,水溫較低,稻谷的生長期較長,吸收的土壤營養(yǎng)、陽光雨露較多,似乎與稻米的品種關(guān)系不大。比起南方稻米的味淡、口燥、沙散,北方的稻米則要清香、細(xì)膩、黏糊得多;南方的稻米適合于熬米湯、釀酒,北方的稻米則更適合于蒸米飯。有專門經(jīng)營粽子小吃的攤販,為了降低成本,就將這種北方稻米摻合在糯米里,做成本應(yīng)該只用糯米為原料的粽子,由于口感較好,也就讓消費者真假難辨。
   我們隴南也出產(chǎn)大米。隴南地處黃土高原和秦嶺的最南面,屬于秦巴山區(qū)西北端,毗鄰川北陜南,是北溫帶向亞熱帶過渡性氣候,八縣一區(qū),白龍江沿岸的武都、文縣,嘉臨江沿岸的徽縣、兩當(dāng)都出產(chǎn)大米。雖然是長江流域,但從大的地理位置來講,依然屬于大西北,所以總體上這里的大米要比四川的大米香味濃,口感好。在隴南,尤以徽縣的游龍米、武都的角弓米最好,而這兩地的大米恰好都是“斷頭米”,古代曾經(jīng)作為貢米,由官府采購,專門進(jìn)獻(xiàn)皇室享用,因此名氣很大。這兩處出產(chǎn)的大米,質(zhì)量優(yōu),名氣大,產(chǎn)量低,就備受青睞,長期以來都是緊俏商品,饋贈佳品。除了產(chǎn)地氣候較為寒冷,地力較強,水溫較低,稻谷的生長期較長,吸收的土壤營養(yǎng)、陽光雨露較多這些因素之外,還有一個十分重要的原因,就是都用從深山老林里流出來的清水灌溉,是名副其實的礦泉水,富含硒等許多人體所需的微量元素。
   然而,近年來,這兩種優(yōu)質(zhì)大米的市場占有份額越來越低了。原因有二,一是從深山老林里流出來的清水逐漸干涸,水量已經(jīng)嚴(yán)重不足,而且還遭受了不同程度的污染;二是奸商借其名氣,大量摻假,嚴(yán)重破壞了產(chǎn)品的聲譽和市場。由此推而廣之,東北米、銀川米同樣也是如此,東北三省,面積雖大,但稻谷的適生區(qū)還是有限的;寧夏是全國面積最小的省份,區(qū)區(qū)銀川就更小了。但東北米、銀川米卻遍布糧油市場、擺滿超市成品糧食貨架,其中假貨的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于真貨的數(shù)量,以假冒真,以次充好,除了商品名稱的吸引力,實際的商品已經(jīng)很難取信于廣大消費者。
   上等大米,顆粒飽滿,光潔如玉,口感清香細(xì)膩;次等的,或者劣質(zhì)的,就有很多殘缺顆粒,光澤也灰暗得多,口感很差。單純的以次充好也就罷了,最糟糕的是,將劣質(zhì)霉變大米拋光打蠟,增強光澤度,從視角上吸引消費者;還有將劣質(zhì)霉變大米磨粉,人工壓縮成顆粒狀,冒充原糧,久泡就化,入口即散,吃不出一絲大米的香味,成了名副其實的垃圾食品?,F(xiàn)在許多百年老字號的名特小吃,之所以不好吃了,被冷落了,原因不在制作工藝上,而在于原材料不真了,或者質(zhì)量下降了。就像許多名老中醫(yī)一樣,空有“妙手”,不再“回春”,不是其醫(yī)術(shù)落后了,而是原生藥材壞了,治不了病還算是好的,不毒死人就燒高香了。
   過去,糧食欠產(chǎn),單位面積產(chǎn)量較低,食不果腹,吃糠咽菜,幾乎成了普遍現(xiàn)象,但沒有假冒偽劣糧食,沒有假冒偽劣食品;即使在封建時代,從形而上的道德法律,到形而下的生活物資,都可能是假的,但糧食終歸是真的吧?現(xiàn)在,糧食多產(chǎn)高產(chǎn),而且還要從世界產(chǎn)糧大國大量進(jìn)口,是最不缺糧食的時代,卻出現(xiàn)了糧食造假,以糧食為主要原料的釀酒、制醋、制藥、提取淀粉、制作食品等造假的奇怪現(xiàn)象,純而又純的糧食,還要摻入增白劑、添加劑,派生出了許多假而又假的怪胎,簡直令人匪夷所思!
   袁隆平老先生以其一生的科學(xué)實驗,梯級式的,逐步提高了稻谷的單位面積產(chǎn)量,而且不斷突破自己,以極限產(chǎn)量為奮斗目標(biāo),的確是基于一種農(nóng)業(yè)科學(xué)家的博大的人文情懷,他老人家的著眼點,首先是中國14億人口的吃飯問題,同時還兼顧世界近70億人口的吃飯問題。由于袁隆平的橫空出世,拯救了世界上許許多多掙扎在饑餓中的人,說他是當(dāng)代偉大的“神農(nóng)氏”,也不為過。那些罵他,嫉妒他,非議他的,都是不食人間煙火的神仙!乾隆年間,中國的人口突破了一個億,面對一億多人口的吃飯問題,激發(fā)了紅薯這個高產(chǎn)作物在中華大地上的廣泛種植,拯救了無以計數(shù)的饑民,長期以來,成為國人的主食。如今,我們餐桌上的主食,早已經(jīng)由白米飯代替了紅薯,我們應(yīng)該感到知足和幸福。
   明清時期,天下狀元無不出自于江南,直到乾隆時期,陜西的一位舉子沖刺進(jìn)了全國會試的前三名,取得了殿試的資格。乾隆皇帝看了前三名的籍貫之后,眼睛一亮,感慨?dāng)?shù)百年長江以北沒有出過一個狀元,看到大西北終于有了一位舉子脫穎而出,便不經(jīng)考試,欽點其為狀元,終于使得長江以北出了一個唯一的狀元。這個奇特的現(xiàn)象說明,除了經(jīng)濟(jì)的、文化的原因之外,以紅薯蛋為主食的北方和以洋芋蛋為主食的大西北,由于其營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上以大米為主食的魚米之鄉(xiāng)的江南,同樣是莘莘學(xué)子,十年寒窗,卻有著天壤之別。
   當(dāng)然,紅薯、洋芋與大米,共同點都是淀粉含量高,而且從最接地氣的角度來講,紅薯、洋芋也是上好的食品。但是,無論怎樣說,以大米為主食、以紅薯洋芋為副食,終歸是最好的時代、最好的年景里,最理想的食物搭配和膳食結(jié)構(gòu)。倘若顛倒過來,就是古往今來,許多的人都經(jīng)歷過的時代和那個時代的生活了,不值得留戀和贊美?,F(xiàn)在,大江南北,任何地方,都可以將大米作為主食,因而狀元之花遍地開放,南人北人皆可奪魁,不僅僅屬于江南了。
   筆者祖籍山東,七歲以前生活在黑龍江,此后跟隨父母親來到甘肅隴南,生活了五十余年,直到年逾花甲。小時候吃不到大米,深以為憾;等到上世紀(jì)九十年代以后大米人皆可食的時候,已經(jīng)形成了不可逆轉(zhuǎn)的生活習(xí)慣,食用米飯成了我排位最后的選項,可以說,我是吃面食、洋芋蛋和酸菜長大的,故而智力平平,充其量也就是秀才一個,離狀元相差十萬八千里。所以,建議年輕人多多食用米飯,都能成為狀元。看,你笑了,說你們每天每頓都吃米飯,用不著我現(xiàn)身說法。那我就再加一句吧,適當(dāng)?shù)爻渣c紅薯洋芋,也是挺好的,畢竟人生在世,五谷雜糧都是要吃的,光吃米飯,食品過于單一,會造成營養(yǎng)不良,影響大腦發(fā)育,也是當(dāng)不上狀元的。

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【編者按】《狀元的主食》這一篇隨筆,敘述人們的飲食結(jié)構(gòu),作者采用論文的手法描述,主題表達(dá)從我國南北方人們主食的不同進(jìn)行剖析與解讀。先從水稻的種植說起,闡述大米的優(yōu)與劣的成因;再敘述當(dāng)今市場上優(yōu)質(zhì)大米魚目混珠的現(xiàn)象;再以生動的事例敘述,明清時期,北方人少出狀元的根源,從而得出結(jié)論:以紅薯蛋為主食的北方和以洋芋蛋為主食的大西北,由于其營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上以大米為主食的魚米之鄉(xiāng)的江南,同樣是莘莘學(xué)子,十年寒窗,卻有著天壤之別。結(jié)尾點題,呼吁人們要調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),人生在世,五谷雜糧都是要吃的,光吃米飯,食品過于單一,會造成營養(yǎng)不良,影響大腦發(fā)育,也是當(dāng)不上狀元的。好文,推薦賞讀,感謝賜稿荷塘,期待精彩不斷!【編輯:程南】

大家來說說

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1 樓        文友:程南        2018-10-14 09:09:31
  作者從明清時代中狀元這一現(xiàn)象,科學(xué)闡述人們的飲食結(jié)構(gòu)。贊!
2 樓        文友:程南        2018-10-14 09:10:15
  問候作者,創(chuàng)作快樂!祝秋安!
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