神垕人的早飯，簡單而熱鬧。
　　 說它簡單，是因為早飯基本都是蜀黍糝兒糊糊或面疙瘩湯，吃饃喝湯就咸菜，饃是蒸饃或烙饃，偶爾也會有烙的蔥花兒油饃，就上自家腌的芥菜絲或是紅椿菜，甚或蘸點蒜汁子都能對付。而熱鬧則是指人們吃早飯時發(fā)出的聲響：飯熱時是轉著碗沿喝的“吸溜”聲；飯涼時是大口大口喝著的“呼?！表懀煌雰蕊埥裙鈺r，是用筷子扒拉碗中剩飯時發(fā)出的“叮哩當啷”聲。倘家里要有三四個娃兒圍在一起吃飯，那聲響便更為熱鬧。
　　 而吃早飯的另一種簡單和熱鬧，在鎮(zhèn)街的市場口也在上演。
　　 神垕人把菜市場不叫市場，而是一直稱作“集”，不是他處逢三六九或是分單雙日的那種集，是常年都有的那種。神垕的集在鎮(zhèn)子的中央，離哪兒都不遠不近，賣菜也一搭里著賣早點。早點攤兒就在集口上，來趕集先過來坐下吃或是趕完集買了帶走。
　　 這里的簡單，是指神垕人鐘愛的早點很簡單，豆沫兒或是胡辣湯，與之相搭配的則是水煎包或油饃頭。并不是說再無別的吃食售賣，小米稀飯及豆腐腦也都有，甚或近些年也有賣湖北的熱干面和漢中的炒米皮，但都不是主流，受眾很小。在神垕人的骨子里，便一直認為：到集上吃飯得喝碗豆沫兒或是胡辣湯才算，配上兩塊錢包子或是二兩油饃頭才能吃飽，才叫吃得過癮。
　　 而這里所說的熱鬧，非是指集上人來人往熙攘的那種熱鬧，而是賣水煎包攤兒前的熱鬧。這里既有包子攤兒上包包子、擺包子、升火鼓風、沏面水、澆油、翻包子、鏟包子的繁忙，也有買包子者排隊等著買包子的挨擠。
　　 神垕人對于水煎包的熱愛，始于何時已無可考證。鄉(xiāng)人口中有這樣一句俗語：吃包子挨號兒，先來后到！這話的意思是說：凡事要講究次序，不能隨便亂了規(guī)矩。一句簡單易懂的俗語，卻是由排隊買水煎包而來，你便可以想見，這水煎包影響神垕人該有多深。因買包子要排隊而引申成為一種社會生活秩序規(guī)范，放眼全國怕也僅此一例。而當我尚在牙牙學語之時，對于美味食物的渴望，在我嘴里便轉化成了“肉肉、蛋蛋、包兒、腿兒啃啃”這樣的簡略詞句，一個黃髫小兒都能將水煎包與肉、雞蛋、雞腿并稱為最想吃的美味兒，可見這水煎包在神垕人心中的地位。
　　 水煎包在我國北方各地作為早點是不鮮見的，但為買水煎包天天要排隊，而且是用“錢”排隊，排隊還認錢不認人，這在全國怕又是獨一例?？稍阪?zhèn)街集口上賣水煎包的并不是獨一份兒，卻每家攤位前都是排隊買包子，你就曉得了這水煎包在神垕人早點中的份量有多重大。
　　 每每回鄉(xiāng)探親，我最想吃的美食都是羊肉餡兒的水煎包，但以前多是父親早早上街買好給我們提回來吃。近兩年父親老了，我也進入不惑之年，離家日久，便對探看鄉(xiāng)俗民風多了份喜歡。去集上轉轉，順便喝碗胡辣湯或豆沫兒，再提上七八塊錢包子回去給家人吃，成了早上起來我的一大愛好。
　　 今年回鄉(xiāng)的第二天一早，我依舊是去集上買水煎包，平素在外習慣了現買現付錢的我，拿錢站在排隊買包子的人群后，好容易捱到我時，鍋里包子已所剩無多，我拿錢說買八塊錢的，攤主卻說已經賣完了，要等下一鍋。正在我疑惑不解，心中還想著問句：“鍋里不是還有呢嗎，咋就說賣完了？”卻見旁邊已經有兩三個人把手中備好的零錢壓到人家賣包子的桌臺上，那賣包子的攤主邊往袋子里鏟包子往桌臺上放，邊對著我這本鄉(xiāng)的“外鄉(xiāng)”人數落：“吃包子挨號兒，先來后到！”
　　 我這才恍然大悟，在鎮(zhèn)街里買包子是要守挨號規(guī)矩的，而這號不是人站那兒排隊，而是錢排隊。攤主只認桌子上擺著排隊的錢，他是按桌上排著的錢往碟子或是塑料袋里鏟包子，人可以不在攤位前排隊等，但包子卻會給你按錢數鏟好留著。收入桌斗一份錢，他從鍋里鏟出按錢數好的一份包子。而一鍋的包子數量基本是有數的，他數了桌上擺好的錢，便知到哪份錢上這鍋包子就已經賣完，后來的人在依次把錢往桌面上續(xù)放時，他就會明確告知你這鍋包子已經賣沒了，你只能等下一鍋。這也就是我排隊到了跟前，看著鍋里有包子，攤主卻說已經賣完了的原因。
　　 明白原因后，我連忙把自己手中的錢挨著排在桌子上，唯恐放得慢上一丁點兒，就會被后來往桌上壓錢的人給擠得更靠后。
　　 鍋里熟好的包子鏟完，用鏟子清掉水煎包上掉下來的面痂，再往鍋里淋上一層油，那煎包子的人便為第二鍋包子下鍋做好了準備，旁邊就有包包子的婦人麻溜地往鍋里碼生包子。說是“碼”，其實算是攬抓上一把包子就往鍋里丟，因為是軟發(fā)面做皮，她并不擔心包子變形，包子進到鍋里蓋上蓋經水煮油煎，過會兒依舊會發(fā)起來變得鼓脹酥軟。三下五除二，她就把旁邊面案上包好的一大片生包子丟進鍋里，爾后用手稍一歸攏抹平，包子們便老老實實伏貼地躺在鍋里，只等著接下來水與火的洗禮。
　　 包子擺好，便是大火伺候。聽著鍋底熱油發(fā)出滋滋聲響，煎包子的師傅便拿一只大鐵瓢舀滿水，往水上灑一層面粉，就勢往鍋里劃著弧形往包子上一潑灑，立馬就上蓋起大火猛煮。估摸磁卡時候差不多了，再揭蓋看時，那鍋中的水份就已經煮干，挨著鍋底的那一面便也結痂變得微黃，只需要再淋上一層菜油，便可以關小火用鏟刀翻包子起鍋了。此刻，那原本軟塌無形的生面包，經此華麗一變，就成了一面焦黃一面軟嫩的誘人水煎包。
　　 而神垕水煎包的餡料分兩種，一種是肉，一種是素。肉有羊肉也有大肉，多用蘿卜配餡，而素的則是韭菜雞蛋加粉條。兩種餡的包子是間隔開輪番上鍋煎的，所以你想要啥餡兒的包子得提前問好。若鍋里煎著的是素餡兒，你非要吃肉餡兒的包子，那便只能往后排，將你的錢排到下一鍋肉餡兒的那一輪。這一刻，你只能眼睜睜看著別人把素餡兒包子一份份拿走，耐心地去等下一鍋肉餡兒包子上鍋煎。
　　 好在有一點兒，就是這里買包子都是用錢排隊，你大可以壓了錢在桌子上后，在集上轉著買點兒時令果蔬再過來，包子熟了人家攤主會給你裝好等你過來認領，可謂是買菜吃包子兩不耽誤，這也算是一種神垕特色吧！
　　 不過，這買包子拿錢挨號的規(guī)矩，在現時也遇上了新問題。互聯網金融的無現金支付方式，已經將觸角深入到人們經濟生活的角角落落，神垕街賣水煎包的攤點兒上也不能幸免。習慣了用錢排隊挨號數著鏟包子的攤主，自然也不能拒絕持手機拿微信或是支付寶掃碼付款的顧客。他便只好在顧客掃碼付款后，自己再從桌斗里拿出等額的現金壓在桌子上排隊，好按著桌上的錢去鏟包子給人家盛好，不管買包子的人在或不在跟前守著，都會裝好了等人家過來自己端拿。
　　 當然，習慣了拿錢挨號的小鎮(zhèn)人，現在多數還是喜歡拿零錢排隊買包子，那賣包子者桌斗內也就有充裕的零錢，可以拿出來替掃碼付款的人排隊。可時代卻在悄無生息地發(fā)生著改變，并最終影響到我們的生活方式也跟著改變，隨著無現金支付方式的越來越普及，神垕街人這種用錢排隊挨號買包子的習慣，也勢必會發(fā)生改變。唯一不變的，就是小鎮(zhèn)人對于水煎包的那種近乎執(zhí)拗的熱愛，因為它早已經化為神垕人的飲食基因，在他們的血液中代代不息流轉。
　　 現在細細想來，水煎包自身，也是簡單而熱鬧的。簡單的是它的外形，就是面皮包著或葷或素的餡料，一面焦一面軟。而它的熱鬧則是葷素兼具，面菜俱有，可當菜下飯，亦能自成主食耐饑扛餓，酥香松軟的特質又老少咸宜，新出鍋的包子吃在嘴里，一面焦香酥脆，一面綿軟適口，餡料又在嘴里咀嚼后散發(fā)出混合的香美，幾種滋味融在一起，便具了熱鬧的氣象。
　　 水煎包，這一神垕人最鐘意的早點，它所體現的是神垕人對于食物的簡單追求，又包含了我們對傳統美味的不倦熱愛。隨著日月流轉，水煎包這種形式簡單又餡料熱鬧的傳統美食，在進入神垕人肚腹，滋養(yǎng)鄉(xiāng)人的同時，也將那簡單而熱鬧的特質融進神垕人的骨子，成就他們外圓內方兼容并蓄的特質，讓他們在中原這片古老而又富有生機的大地上生生不息。
　　 神垕人，愛水煎包。神垕人，簡單而熱鬧。