侄子是全家的開心果，嘴巴能說會道，對每個人都貢獻出他十二萬分的熱情，教人無法不把他放在心尖上疼愛。長得瘦小的他，最喜歡的竟然是叉燒！每次吃飯面對滿桌的菜他仍然心心念念地找他的叉燒，如沒有，必然要鬧一會兒小別扭才肯吃飯。雖說小孩不能慣，最好不要挑食，但幾片叉燒就能讓他高高興興吃完飯菜湯及青菜水果，大人們又怎么會不滿足他呢？
　　 母親教給我的豬肉做法，只有以下幾種：一是原生態(tài)的豬肉，整塊用清水煮熟后切片沾醬油享用，二是煮熟切片擺好盤后用剁碎的蕎頭和蒜米加上醬油煮成汁淋上去，最常見的做法則是用家鄉(xiāng)特產(chǎn)豉膏把五花豬肉腌一下，再放進砂煲里和油果燜煮，這是家家戶戶都會做且喜歡的菜肴。而把豬肉煮熟后拿出來售賣的，只有扣肉了。馳名整個廣西的公館扣肉，是酒席大廚爺爺?shù)哪檬植恕Ｎ矣锌催^他制作扣肉的一部分過程，那過程有點繁瑣，我怕學(xué)不好，就沒有央求爺爺教我。
　　 在北海，發(fā)現(xiàn)以豬肉為原材料制作的熟食有很多，有鹵的、白切涼拌的、醬的、五香的、紅燒的......而每個熟食攤都有的是叉燒。因侄子喜歡，我買過幾次，那味道算不上很好，價格也蠻貴的，要近三十塊左右一斤，吃過幾次之后，我就很少買了，只偶爾在傍晚逛超市的時候遇到五折的叉燒才買回來第二天煮好面條后擺幾片在上面。
　　 前不久我認識了一位熱情大方的女友，經(jīng)常在她的朋友圈發(fā)自制的家常美食。除了圖，還毫不吝嗇的附帶了非常詳細的做法，且百問百答，看得讓人躍躍欲試。有一天，她曬出了一個叉燒的做法，我一看，異常的簡單，且剛好家里有所需的配料，立馬就開始嘗試。做叉燒推薦用平底鍋，記得有句挺好笑的話是：“沒有一口平底鍋搞不掂的事，有就兩只?！笔堑?，平底鍋確實好用，買去皮新鮮五花肉回來（厚度一厘米左右），用面粉把附在它表面的臟東西搓洗掉，稍微控控水，取出平底鍋，倒入油，放肉，姜片和蔥，煎至兩面金黃。鍋內(nèi)留少許油，多余的油倒出。往鍋里添水，以淹沒肉為準，加適量叉燒醬，腐乳汁，生抽，一點點鹽，香葉和八角，大火燒開，小火燉煮。待鍋中出現(xiàn)小氣泡時，倒入一勺蜂蜜，蜂蜜有粘性，易糊鍋，需來回翻動。熬至約剩100毫升汁時，關(guān)火撈肉出來，放砧板上等它不燙手時，切薄片擺盤，汁澆在肉片上，至此，大功告成。
　　 叉燒的各種做法并不盡相同，像女友，她因不喜腐乳就加了陳皮和咸檸檬進去，像我，想在叉燒里吃到酸味，就摒棄了腐乳汁，換成了咸金桔，那是好幾年前的春節(jié)，公公買回了幾大盆掛滿果子的金桔樹。節(jié)一過，那果子就有皮皺肉縮的現(xiàn)象，但它酸得不能直接食用，于是我摘了一部分，用鹽腌了曬后放玻璃瓶。成品特別是陳年的咸金桔，對治療咽喉腫痛，咳嗽聲音嘶啞，防止血管硬化，治療高血壓有一定的調(diào)理功效。平日我正愁怎么吃完這一大瓶咸金桔呢，這次正好用得上，這真是一舉數(shù)得的事。
　　 依此做法做出來的叉燒，火候足，那一丟丟肥肉帶來鮮嫩口感的同時，中和了瘦肉本身的單調(diào)。軟咸香甜酸，遠勝外面冰冷稍硬的叉燒，溫?zé)岬尼u汁更是錦上添的那朵濃烈香醇的花。第一次成功后，我就趕緊在聚餐的當(dāng)天做了叉燒帶去給侄子，看他吃得歡，一塊跟著一塊往嘴里送，我的滿足感油然而生。