一場宴會上，熱菜涼菜、家常菜、海味菜上齊之后，酒店小姑娘端來一盤包子。包子品相不錯，面色勻凈透亮，褶皺細膩精致，一看就是行家手藝。無奈，一桌美味下肚，對包子也少了食欲。
　　 美味受了冷落，一位大叔過意不去，他先拿過一個，掰開一看，兩眼發(fā)亮，“哇，地軟餡?。　闭Z氣里帶著難掩的興奮。他話音未落，大家的食欲一下子被調(diào)動起來，剛才受冷落的包子，一時間被眾人呼啦啦地搶了個精光。
　　 地軟，不起眼的山野之味，何時進了大酒店受到都市人的青睞呢？這個問題我沒有做過調(diào)查，不能妄論。但是，地軟以它來自山野的清淡鮮香及集天地精華的脆嫩柔韌俘獲了人們的味蕾，確是不爭的事實。
　　 地軟，學(xué)名地達菜，又叫地耳、地木耳、地膜、地衣、地皮菜、地瓜皮、地軟兒、地見皮……印象中好像從沒一種野物能像它一樣受到厚愛，得了這么一連串的名字。
　　 地軟是菌類和藻類結(jié)合體，分布范圍很廣，黃土高原上到處都有。山間草叢下，路邊鹼畔上，一撥拉，黑乎乎一片，地衣一樣覆蓋著地面。
　　 在我老家它是一種很常見的野味，我們叫它“地軟軟”，稱呼里多了一個“軟”字，聽起來有喚乳名的感覺，異常親切。
　　 不光名字叫著親切，“拾地軟軟”的說法也值得玩味。用“拾”字表示采集之意。其實，在鄉(xiāng)野拾地軟軟，就像是在自家地盤上取東西，自然不會有什么顧忌的。
　　 和一幫小姐妹去野外拾地軟軟，是童年里最幸福的記憶了。
　　 晴朗的日子，微風(fēng)輕拂，空氣中彌漫著淡淡的的泥土清香，一群天真爛漫的小姑娘手拉著手，嘰嘰喳喳地雀躍在鄉(xiāng)間小路上。一個個手里挎著小巧玲瓏的小籠子，到鹼畔、到溝邊、到坡里草木豐茂的地方去撿拾地軟軟。那時的我們作業(yè)不多，課余時間全由自己來支配，沒有大人陪著，只有找同齡孩子尋豬草、挑野菜等，拾地軟軟就是我們搭伙出去的由頭，拾多拾少無所謂，主要趁機搭伙去玩耍。玩夠了，多少拾一點地軟軟回家交差就行。
　　 天干的時候，地軟軟易碎，拾取時需要輕拿輕放，否則拿回家全是碎渣渣，不好拾掇。雨后是拾地軟軟的好時光，運氣好了，掀開草叢會翻揀出一堆堆、一片片地衣，黑乎乎的，軟漉漉的，經(jīng)過雨水浸泡，耳形畢現(xiàn)。蹲下端詳真像耳朵，我天真地想，不知道這些躺在地上的耳朵有沒有聽到草的秘密？有沒有聽到花的秘密？有沒有聽到大地的秘密？其實，不管有沒有聽到，被我們遇到了，就成了我們籠里菜、盤中餐。
　　 在我們老家，有一種說法，春天打雷后地軟軟再好也不能吃了。老輩說，春雷過后地軟軟吃了肚子脹，具體原因說不清。到了夏季，白雨過后，草叢里的地軟軟泡漲了，水靈，飽滿，鮮亮，貼了一地，一抓一大把，但是也不能吃，因為地軟軟上寄生蟲太多。
　　 一年四季里，食用地軟軟的最佳時間只有不響雷的春季和冬季。
　　 地軟軟長在草叢里，常和草屑細土為伍，好拾難收拾。收拾地軟軟太費事了，需要足夠的細心和耐心。拾回之后，我才沒耐心收拾，扔給我婆就不管了。
　　 我婆挪著小腳找來簸箕輕輕顛幾下，柴草土粒就被顛出去了，翻過幾遍，確實看不見雜物了，才放進清里水浸泡。有時看著很干凈了，放進水里水面上依然會飄起一層小小的細細的草屑，輕攪之后手壓地軟軟潷一下，飄在水面上的雜物和塵土就會減少很多，然后倒上清水繼續(xù)泡，直到皺巴巴的地軟軟在盆里慢慢泡開，出現(xiàn)耳形。接著揉搓、換水，反復(fù)淘洗，直到水清了為止。撈出來放上案板，開始配料，或做湯，或包包子。
　　 地軟軟拌湯、燴攪團，是不錯的美味，而最受歡迎的當(dāng)屬地軟軟包子了。
　　 鄉(xiāng)諺有言：“地軟軟，包包子，老漢吃了挨刀子?！蹦憧矗灰砸豢诘剀涇洶?，要老漢的命他都沒意見。
　　 包子做法簡單，和其它普通包子一樣，就是等待的時間有點長，等得我的口水都出來了，包子還沒熟。
　　 發(fā)好面，放好堿，揉成面團扣上盆子泛著，便開始準(zhǔn)備包子餡了。把洋芋丁或胡蘿卜丁切好，佐以蔥花姜末五香粉，滴入適量菜油，灑上幾勺鹽，拌勻即可。
　　 包包子可是個技術(shù)活。餡太少，撐不起皮，放在案上稀松塌陷的，沒個正形；手上功夫拿捏不準(zhǔn)，輕一下，重一下，捏得褶子就不均勻，面相很難看。
　　 包子出鍋之后，等不得涼一涼，弟弟們就急著下肚，被咬開的餡燙著是常事。不等媽媽兌好湯汁，他們已經(jīng)消滅了好幾個。蘸著酸爽的汁子，再繼續(xù)吃。在玉米面高粱面當(dāng)主糧的年月，地軟包子比美味佳肴還美，吃進口中細膩滑爽，滋養(yǎng)了味蕾，也溫潤了我們的心……
　　 如今對原汁原味的稀罕，成了現(xiàn)代人的覓食追求，來自山野的地軟軟剛好補缺。為了吸引顧客，有些飯店還專門推出地軟軟系列菜品，像清炒地軟軟、地軟軟炒雙絲、地軟軟炒雞蛋、地軟軟燉排骨等，滿足了不同人群的食用需求。
　　 當(dāng)然了，現(xiàn)在和過去人吃地軟軟的出發(fā)點是不同的。過去人們是在粗茶淡飯里追求另類、尋找新鮮，現(xiàn)在人們是在美味佳肴里尋找清淡、尋找純正。