江山文學網(wǎng)-原創(chuàng)小說-優(yōu)秀文學
當前位置:江山文學網(wǎng)首頁 >> 云水禪心 >> 短篇 >> 江山散文 >> 【八一】香糯米酒潤心甜(散文·家園)

精品 【八一】香糯米酒潤心甜(散文·家園)


作者:松間明月 秀才,1133.75 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:8837發(fā)表時間:2019-03-12 17:42:50
摘要:每到香糯成熟入倉的季節(jié),村村灣灣,老山深處,時常會飄出米酒清香的味道。

【八一】香糯米酒潤心甜(散文·家園)
   香糯成熟入倉季,便是米酒飄香時。老家鄂東團風溢流河的小山村落人家,有做香糯米酒的古老傳統(tǒng)。每到香糯成熟入倉的季節(jié),村村灣灣,老山深處,時常會飄出米酒清香的味道,那種醇醇的米酒,品在嘴里,香繞舌尖,滋潤喉節(jié),甜在心里。至今想起來,真的是有點饞涎欲滴。
   家鄉(xiāng)制作香糯米酒起自何時還真的是說不清楚。但據(jù)老人們說,我們那一帶農(nóng)家自制香糯米酒的歷史久遠。與我們?yōu)匙酉喔?0多公里的麻城木子店鎮(zhèn)就是香糯的米酒之鄉(xiāng)。相關(guān)資料記載,此鎮(zhèn)地處神秘的北緯30度緯線,與美國密西西比河、埃及尼羅河、伊拉克幼發(fā)拉底河、中國長江、巴河水系等處在同一條北緯30度線上,那里的水土稻田種出的香糯有其格外的品質(zhì),用其制作出的香糯米酒也格外的香甜。因為木子店的輻射帶動,周圍幾十公里的山民們都有做香糯米酒的習慣。對它的稱謂,有的叫米酒,有的叫老米酒,還有的稱作糯米酒。盡管叫法不一,味道各異,但并不影響它們共同的馨香甜潤的功效。
   為什么選用香糯作原料?我的前輩老中醫(yī)告訴我,主要是因為香糯淀粉充足,具有很強的粘性,它味性寒,作酒則性熱,補中益氣,暖和脾胃,稻根止虛汗,是釀造香糯米酒不可多得的原料。香糯富含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,營養(yǎng)價值較高。是制造粘性小吃的主要食材,如粽子、八寶粥、湯圓,還有各式各樣的甜品等等。
   香糯米酒較早的文獻記錄是晉代的《酒浩》,有“郁積成味,久儲氣芳”之說。由此可見,在我國的古代,首先被辛勤的勞動人民所創(chuàng)造出來的美酒便是香糯米酒?!吨芏Y天官酒正》中記載:“辨三酒之物,一曰事酒,二曰昔酒,三曰清酒”。唐代詩人李白也曾有“金樽清酒斗十千,玉盤珍羞值萬錢”的詩句。可見,香糯米酒在中國酒文化歷史中扮演著重要角色,有著很深的酒文化淵源。隨著歷史的沉淀和文化的積累,品味香糯米酒早已不僅僅是舌尖之歡愉,也是探尋香糯米酒所蘊含的文化內(nèi)涵,更是現(xiàn)代人體驗古人“莫笑農(nóng)家臘酒渾,豐年留客足雞豚”的超然物外的閑適風情。
   制作香糯米酒需要酒曲,這也是最關(guān)鍵的一步,是基礎(chǔ)元素。家鄉(xiāng)有一種植物叫辣蓼草,屬于蓼科植物,也叫酒藥草,酒曲草,廖草或曲花。具有味辛,性溫的特點,還有消腫止痛,治腫瘍,痢疾腹痛等功效。每年辣蓼草花開時節(jié),田埂地邊、宴塘大堤的岸邊,就開滿了粉色的蓼子花。每逢此時,母親便會帶上我們,手持鐵鏟,提著竹籃,沿田頭地邊采掘。夠量之后就放到竹格篩子,擱置在木架之上,對著太陽曬干。然后和著洗凈的大米一起磨成細粉,有時也用面粉混合,用溫水調(diào)和,再用手搓成圓砣砣,讓其自然發(fā)酵,過了那么幾天,發(fā)酵成干丸子,酒曲就算制成。
   有了酒曲,就等糯米。香糯成熟,舂倒成米,就進入了制作米酒的環(huán)節(jié)。
   小時候,母親做糯米酒時,我常常會在一旁觀看。母親先將香糯軋成糯米,用篩子篩去細糠雜質(zhì),用純凈的井水淘洗、浸泡、瀝干。之后,將其倒入小木甑里,再將木甑放入有水的鍋內(nèi),水浸潤甑的底部。在鍋內(nèi)安放好小木甑,母親會用一根長長的筷子,插進糯米之中,插出幾排蒸汽孔,這樣米粒受熱就會很均勻。然后,她會坐在灶臺下面,用木柴大火蒸煮。母親對我說:這個時候一定要讓火燒起來,越旺越好?;鹜?,上汽就快,蒸出來的糯米粒,硬而不生、熟而不爛、嚼不沾齒、米粒松疏。如果米粒太硬的話,做出來的米酒,味不生香,水不甘甜,口感較差;如果米粒蒸得太爛,米酒就會老,放不了幾天,米粒就爛成了水,酒水就發(fā)苦發(fā)酸。
   母親邊說邊燒灶火,不一會兒,小木甑的頂部就開始冒出熱氣。頓時,滿屋就被香糯釋放出的香氣所環(huán)繞,香氣撲鼻,聞著全身舒爽,心情特好。
   糯米蒸好之后,母親將其裝到事先洗干凈的土陶缽里,用筷子不斷攪動,讓其分散降溫。只見母親用洗干凈了的手背,不時地嘗試米粒的溫度,待到溫度合適,不再燙手之時,她會加入少量涼開水再進行攪拌,將糯米粒扒散分開,不讓其粘連。然后再將甜酒曲碾成粉末,均勻地撒入糯米之中,用手拌勻、加力壓緊。然后,她會用手在中間挖一個小洞,再在小洞上面扣一個瓷碗。這個小洞有什么作用,我不太清楚,母親好像也不太知道,她只是跟著上輩人學著做。若是在夏天,母親會將土陶缽放在大土壇里,再在周圍夯實一些棉絮,以縮短米酒的發(fā)酵時間;若在冬天,則用一床大棉被將土陶缽包起來,放在木制柜里,讓其保溫自然發(fā)酵。
   香糯米酒的發(fā)酵時間,也是我期盼的時間。等待的日子總是美好的,令人欣喜而向往。想象著過二三天就有香甜的米酒喝,那個心里甜潤的滋味就無以言表。在米酒發(fā)酵期間,母親有時候會打開被子揭開碗,在碗下的小洞中舀一小勺米汁,聞一聞味道,嘗一嘗甜度。如果香氣濃郁、甘甜可口,就可以掀開被子停止發(fā)酵,大功告成。如果淡而無味,則要蓋起來繼續(xù)發(fā)酵,否則甜酒就變成了只有酒的苦味而沒有酒的香甜味。做得特別好的糯米酒,不僅吃在嘴里甜潤,聞起來也格外地香,且酒的色澤明亮,酒汁濃液稠釅。用筷子沾一沾香甜的酒汁,再慢慢地從酒碗中提起來,可以連絲帶線,呈現(xiàn)出一縷縷晶瑩透亮的銀色絲線,就像是我們?nèi)缃癜谓z蘋果一樣,很是誘人。
   糯米酒雖然帶有一個酒字,但酒度極低,一般都只有幾度。在家鄉(xiāng),香糯米酒吃法多樣,用途廣泛。小時候,每逢年節(jié)的時候,母親便會用香糯米酒給我們解饞。母親雖然大字不識,但她的手藝很巧,也很會創(chuàng)新,她會將方條形的糍粑切成小方塊,加入到糯米酒中煮開,就成了糍粑糯米酒,這種糯米酒甜而不膩,香軟可口。有時,母親也會將湯圓,家鄉(xiāng)稱作糯米砣,與糯米酒一起烹制,軟軟綿綿,甜潤心底。特別是在冬天,吃完之后,不一會兒就渾身發(fā)熱,具有取暖的功效。除此之外,糯米酒還有助消化、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環(huán)和美顏潤膚之功能,是農(nóng)家婦女坐月子進補和發(fā)奶的良品。家鄉(xiāng)的產(chǎn)婦在月子期間,常常用糯米酒煮雞蛋,供其營養(yǎng),效果很好。
   后來,我時常趁母親外出做農(nóng)活的時候,學著母親的樣子,一個人偷著用剩下的粘米飯做米酒。這樣的食材和手藝做出來的米酒,自然沒有香糯米酒純正,湯汁混濁,味道酸酸的還帶點苦澀。母親回來時,我想在她面前賣弄一下自己的得意之作,好好表現(xiàn)一下,就將提前燒好的米酒盛一碗給了母親。母親一看,有些驚奇,在當時糧食短缺的情況下,她沒有責怪我的浪費,裝出很好喝的樣子,笑瞇瞇地對我說:“好喝好喝”。我知道,她這是在鼓勵我。畢竟,這也是一項生活的小技能,是生活的“佐料”。母親的寬容,給了我學習生活技能的信心。
   寫至此,正是午夜,街上燈火稀明,黃鶴樓的燈也已經(jīng)關(guān)閉。肚子好像有點餓了。此時,如果能喝上一碗母親做的糍粑香糯米酒,那真的是口欲大福。實在是沒有糍粑、元宵和雞蛋這樣的營養(yǎng)食材相伴,一碗清純香糯米酒也定能暖胃果腹,潤澤鄉(xiāng)愁。可惜,我的母親離開人世間已經(jīng)兩年多了,再也吃不到那香糯米酒,再也聞不到那甜潤的香味。
  

共 2745 字 1 頁 首頁1
轉(zhuǎn)到
【編者按】鄂東團風溢流河的小山村人家,有做香糯米酒的古老傳統(tǒng)。小時候作者就經(jīng)常耳濡目染母親制作香糯米酒的全過程,久而久之,作者也學會了釀制香糯米酒,他乘著母親出去勞動時,偷偷在家制作香糯米酒,雖然不及母親做的好喝,但母親卻邊喝邊大呼好喝,冥冥之中給了作者很大的鼓勵。雖然講的是制作米酒,但作者更多的是懷念母親。散文詳細介紹了香糯米酒的制作過程,令讀者大開眼界,很少有看到介紹制作美酒的文字,這無疑給愛酒人士更增添了品酒的興趣;大漲了見識。散文以酒為題,敘述詳細,引用得當,詳略適宜,過渡自然。抒發(fā)了懷念母親之情,和對故鄉(xiāng)酒文化的贊揚崇尚和驕傲。唯美散文,推薦共賞!【編輯:小白兔白又白】【江山編輯部·精品推薦F201903170003】

大家來說說

用戶名:  密碼:  
1 樓        文友:小白兔白又白        2019-03-12 17:44:38
  問候作者傍晚好!感謝賜稿支持八一文學,祝您創(chuàng)作愉快!春安筆健!
我欲乘風歸去,唯恐瓊樓玉宇!
回復(fù)1 樓        文友:松間明月        2019-03-13 10:19:04
  小白兔白又白,看了讓人心情悅。哈哈。謝謝你的精彩編者按。
2 樓        文友:閑妹        2019-03-12 18:25:47
  家鄉(xiāng)的酒原汁原味,原生態(tài),就是好啊,讓人難忘。
歡迎來到室雅蘭香社團,共筑輝煌。
回復(fù)2 樓        文友:松間明月        2019-03-13 10:19:33
  閑妹不閑,人人喜歡!哈
3 樓        文友:鑲藍旗        2019-03-13 06:27:54
  一弦一柱思華年。
回復(fù)3 樓        文友:松間明月        2019-03-13 10:19:59
  感謝惠閱!共同學習。
4 樓        文友:今生何求        2019-03-15 08:50:51
  好香的糯米酒,好香的家鄉(xiāng)味兒,寫鄉(xiāng)愁思母親,借物懷人的佳作。學習了。
今生何求
回復(fù)4 樓        文友:松間明月        2019-03-15 09:20:13
  謝謝鼓勵,向你學習!
5 樓        文友:綠池朱華        2019-03-17 21:16:48
  好香的糯米酒,描寫細膩生動,只覺酒香漂溢,想喝一口啦。
不妄自尊大,也不妄自菲薄。人生很短,活好這一世,做真誠的自己。
共 5 條 1 頁 首頁1
轉(zhuǎn)到
分享按鈕