一個(gè)人無(wú)論離故鄉(xiāng)多遠(yuǎn)，也不管在什么情況下背井離鄉(xiāng)，對(duì)故鄉(xiāng)的那份情愫總是魂?duì)繅?mèng)縈。有的人帶一抔故鄉(xiāng)的凈土，有的人帶走一張親人的照片，也有的人只能在夢(mèng)里去回味媽媽的味道了，一頓飯，一道菜，一段回憶……
　　 記得一次從東北返回徐州，在沈陽(yáng)上火車(chē)遇見(jiàn)了一對(duì)小夫妻，大包小包的行李塞滿(mǎn)了座位底下的空間，看樣子是去南方打工的。出差的人都知道，火車(chē)上的就餐也就只能湊活了，那盒飯不但貴，而且口味太一般，整個(gè)車(chē)廂里彌漫的也就只有泡面的味道了。
　　 那對(duì)小夫妻的午餐卻不一樣，他們拿出了從自家?guī)У娘埐耍€有東北人最喜歡的沾菜。男人拿出一瓶老村長(zhǎng)酒邊喝邊用生菜沾著大醬，還有洗好的幾根大蔥、嫩蘿卜和幾根小黃瓜。小夫妻兩人邊吃邊說(shuō)說(shuō)笑笑的，看得旁邊的乘客直流口水。就那一堆新鮮的蔬菜，足以讓我流下不少的口水，因?yàn)槟钦娴氖枪枢l(xiāng)的味道。
　　 游子回鄉(xiāng)，團(tuán)圓的時(shí)候，滿(mǎn)桌子肯定都是娘親的味道了。在開(kāi)始計(jì)劃回家的時(shí)候，就對(duì)娘親的味道充滿(mǎn)了美好憧憬。
　　 回到故鄉(xiāng)的我沒(méi)有娘親的陪伴，娘親做的美味佳肴也只能在記憶中去追尋了。在彭城的短短一年，每一次的朋友相聚吃飯的味道，都是故鄉(xiāng)的特色口味，煎餅卷辣魚(yú)，喝辣湯泡馓子，煎餅卷辣椒炒鵝蛋，徐州地鍋雞，鐵鍋燉大鵝。徐州本身就是中國(guó)美食傳播發(fā)揚(yáng)最早的地方，早在幾千年前彭祖獻(xiàn)羹，讓彭祖因此獲封了整個(gè)彭城，彭祖也成為廚師們的祖師爺，所以徐州的美食是非常豐富的。作為一個(gè)吃貨，生在徐州真是一件幸福的事情。
　　 吃了這么久的家鄉(xiāng)菜，對(duì)徐州的美食洛饃還是情有獨(dú)鐘的，它還走上了央視《舌尖上的中國(guó)》。徐州有不少洛饃村，比較有名的幾家我基本上都去吃過(guò)，但是改良后的徐州洛饃，吃起來(lái)總感覺(jué)有絲絲的遺憾和不足。
　　 有句戲詞這樣唱道：“從北京到南京，中間隔個(gè)徐州城。徐州人愛(ài)吃烙饃饃，那么地個(gè)狠勁咬，那也不嫌牙根疼?！边@是說(shuō)烙饃確實(shí)是徐州所特有的，吃起來(lái)柔韌而筋骨，外人看嚼的這動(dòng)作，還真有點(diǎn)“望饃興嘆”哪！
　　 烙饃，顧名思義就是在鏊子上烙成的，鏊子大多是鑄鐵的，近年來(lái)也有了熟鐵和鋁合金做成的，用法也大致相同。鏊子不大，直徑一尺二寸左右。
　　 所謂“烙”，制造烙饃要兩道技術(shù)關(guān)要過(guò)。一是搟，二是翻。
　　 “搟”要搟得薄、勻、圓。烙饃多用白面為原料，少有摻有雜面。先將面調(diào)水和得軟硬適中，最好讓面醒半小時(shí)以上。面和得硬了，搟起來(lái)較難，和得太軟了搟好了也會(huì)變形，所以和好面是搟的第一步。將和好醒好的面分成單個(gè)饃劑，然后用特制的搟面杖搟。搟饃的好手每斤面能搟十六個(gè)，而且又大又圓又勻又薄。
　　 在我們老家常常把這種徐州烙饃叫做單餅。當(dāng)時(shí)三姐嫁到徐州市，也許是入鄉(xiāng)隨俗的緣故，回娘家的時(shí)候就把單餅說(shuō)成烙饃，還導(dǎo)致一家人對(duì)這個(gè)稱(chēng)謂進(jìn)行過(guò)好長(zhǎng)時(shí)間的討論。母親活好面后放下小鏊子，便開(kāi)始做起了烙饃。做烙饃的火候是很關(guān)鍵的，火旺就容易糊，火小烙得不香，拿起燙手的烙饃，卷上母親親手做的咸菜、蘿卜干，那味道真是妙不可言！
　　 徐州烙饃既不同于北方的單餅，也不同于很多地方都有的煎餅。烙饃作為一種徐州特有的面食，已有著2000多年的歷史了。相傳楚漢相爭(zhēng)時(shí)，劉邦率兵與項(xiàng)羽作戰(zhàn)，因劉邦的軍隊(duì)紀(jì)律嚴(yán)明而深受徐州老百姓的擁戴。為了能讓行軍途中劉邦的軍隊(duì)吃上一頓飽飯，徐州的老百姓急中生智發(fā)明了一種既簡(jiǎn)捷快速又方便實(shí)惠的面食——烙饃，這樣就解決了行軍過(guò)程中可以邊走邊吃方便快捷的食品。
　　 據(jù)徐州文史資料載：北宋時(shí)徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時(shí)，地方百姓特制烙饃并卷上酥香而松脆的馓子，送于抗金英雄吃。故烙饃品種流傳至今歷代不衰。曾幾何時(shí)，在徐州地方流傳著這樣一首民謠：“圓圓小餅徑尺長(zhǎng)，根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓，送于抗金英雄嘗?！?br />　　 如此美食，六下江南的乾隆皇帝，四次停留徐州，是絕對(duì)不可能放過(guò)的。相傳，乾隆下江南時(shí)路過(guò)徐州，曾在微服私訪(fǎng)時(shí)間到徐州鄉(xiāng)村，遇到婦女搟烙饃的精彩表演。只見(jiàn)一女子于面案上迅即搟出薄如蟬翼、大如銀盤(pán)的面餅，挑于軸兒上順手一揮，那面餅便飛落到東間里的熱鏊上，接著又一張飛向了西間里的熱鏊上。這女子一個(gè)人搟可以供兩盤(pán)鏊子上，難怪乾隆皇帝看傻了眼。
　　 舊時(shí)徐州都是自家烙制烙饃，一般妻子搟、丈夫翻，也有嫂嫂、大嬸們合伙制作的，談笑風(fēng)生中飄出烙饃的香味，有點(diǎn)像是逢年過(guò)節(jié)時(shí)候一起包餃子的景象。不過(guò)現(xiàn)在都是手工作坊、社區(qū)里的地?cái)偅陆ㄐ^(qū)里面都沒(méi)有，只能自己去尋覓有烙饃的地方了。
　　 卷起一個(gè)烙饃，那酥脆的馓子，那滿(mǎn)滿(mǎn)一包的菜香，那柔韌的口感，讓我不禁想起那時(shí)全家人做烙饃的情景。父親燒著火，娘親烙著饃，姐姐們和著面，而我就在一邊靜靜地等著享受著父母和姐姐們辛苦制作出來(lái)的烙饃。盡管那時(shí)候的烙饃沒(méi)有馓子，沒(méi)有現(xiàn)在這么多可口的菜卷在里面，但是一張一張總是吃不夠，那個(gè)溫馨的畫(huà)面，已經(jīng)深深地烙印在我的記憶里……
　　 再也找不到這樣的畫(huà)面了，父母與我們陰陽(yáng)兩隔了。暮然回首才發(fā)現(xiàn)，當(dāng)學(xué)會(huì)珍惜的時(shí)候，想要珍惜的親人都已經(jīng)漸行漸遠(yuǎn)了。每當(dāng)卷起烙饃的時(shí)候，記憶中就會(huì)出現(xiàn)母親那慈祥的面容，好像娘親就站在我的身邊，看著我在吃她親手做的烙饃……