唐習(xí)鵬，北京廚師聯(lián)合會國際評委，北京市中華廚藝研究會會長，注冊中國烹飪大師、國家高級烹飪技師，餐飲國家一級評委、中國餐飲30年杰出人物，注冊國家職業(yè)技能競賽裁判員，中國飯店協(xié)會名廚專業(yè)委員會副主席，世界國際中餐技能烹飪大賽“五鉆金獎(jiǎng)”，CCTV-2滿漢全席年度總決賽總冠軍金爵大獎(jiǎng)得主，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會常委，全國優(yōu)秀廚師、中華金廚獎(jiǎng)獲得者，第二十八屆廚師節(jié)獲得中國最美廚師稱號。
　　 唐習(xí)鵬是一個(gè)心底沒有束縛感的人，所有外界的框定，都不能成為他對夢想的桎梏。他，可以把自己放在任何一個(gè)讓自己好奇的時(shí)刻里，只為心中執(zhí)著的夢想。
　　
　　 心中的一盞燈
　　 唐習(xí)鵬出生的年代，雖說改革開放已多年，但是北方很多農(nóng)村依舊沒有擺脫溫飽問題。對于承德平泉縣的小山村來講，子女考上大學(xué)，是父母無限的榮耀。母親，就是這樣一直對我（以下全部以第一人稱）抱有極大的希望，并付諸實(shí)踐的女人。我沒有如母親所愿考上大學(xué)，只能退而求其次地選擇了自己也不喜歡的園藝栽培職業(yè)學(xué)校。我知道，母親的心里有太多不甘心，只是她不說。
　　 那時(shí)候，村子里有兩臺黑白電視，小伙伴們經(jīng)常一起拿著小板凳，坐人家屋里蹭電視。久了，日日打擾，總歸是不合適的。后來，遠(yuǎn)在遼寧的二姨夫送給我們一臺半舊的黑白電視，雖然小、又不夠清晰，可那時(shí)候的我興致勃勃地做天線、背線圈、豎桿子，忙得不亦樂乎，到底是圓了一個(gè)少年熱情的小夢想。
　　 那是我第一次，從電視上看到石家莊烹飪學(xué)校的招生廣告，原來廚師可以做那么多美食，而對于那時(shí)候單純的我來講，所有美好的事情大概都比不過美食的誘惑。家鄉(xiāng)的土壤貧瘠，父母經(jīng)常拿著鎬、鐵鍬等去開荒，開出一小片兒，就能種點(diǎn)什么，添些微薄的收入。很多時(shí)候，中午忙到不能回家，我就把飯菜在家做好，給他們送過去。
　　 即便是這樣積極向上勤勤懇懇地一家人勞作，生活的拮據(jù)也是無法改善的。那時(shí)候，吃個(gè)餃子、包子、就連粘豆包，也是過年才能享受的待遇，吃肉就更談不上了。家鄉(xiāng)的貧瘠和父母的辛勞，就是這樣在歲歲年年中，刺痛我的心，對富裕美好生活的樸素愿望，一點(diǎn)點(diǎn)生根發(fā)芽。我要走出去，我要改變我家人的生活。
　　 跟隨村里的工頭，來到陌生的北京城。我的第一份工作，便是燕山石化公司，做力工。那時(shí)候北京的五層樓房，外墻是水泥圈起來的框架，現(xiàn)代機(jī)械很少，大多都是人工操作。從順義到燕山，每天拉兩車鋼管、水泥膜拍子。裝完這些車，就可以去附近的飯店果腹。那是我第一次，見識什么是魚香肉絲、宮保雞丁，甜酸爽口，肉嫩鮮美，在這之前的我，只覺得殺豬菜就是人間極品美味。
　　 對于當(dāng)時(shí)做工辛苦的自己來講，一頓魚香肉絲，就能讓歡愉繞梁三日。對味道的執(zhí)念，加上之前烹飪廣告的感官刺激，想要學(xué)廚師的夢想落地生根。
　　
　　 行萬里路，不如名師指路
　　 半年的苦力勞作，掰著指頭數(shù)日子，日日盤算著手里攢下的錢，夠不夠烹飪學(xué)校的費(fèi)用。春節(jié)，母親把家里唯一的一頭豬殺了，沒留一斤肉，全部賣掉，給我做學(xué)費(fèi)，這樣還借了點(diǎn)錢，勉強(qiáng)湊夠了我第一學(xué)期的學(xué)費(fèi)路費(fèi)。母親把那一沓皺巴巴的人民幣放在我手里的時(shí)候，大概就是把所有的希望都寄托在我身上了。
　　 在烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)的日子，過得清苦，但樂得歡愉。為了省吃儉用，同學(xué)介紹我去周邊的小餐廳打零工，沒有工資，但可以吃飽飯。這對于當(dāng)時(shí)的我來說，是件幸福的事情。餐廳師傅不忙的時(shí)候，偶爾也會教我們做做菜，練練刀工。如果有一種選擇，可以不用像當(dāng)初輟學(xué)一樣讓父母失望，我希望能夠在烹飪的世界里出人頭地。
　　 臨近畢業(yè)的時(shí)候，恰逢北京橋亨酒店來學(xué)校招聘，校長推薦了我和現(xiàn)在的妻子，以及另外一名同學(xué)。至此，開啟了大北京的北漂歷程。后來被聘到北京北容酒樓工作，結(jié)識了影響我一生的石萬榮師傅。師傅在北京的一家分店需要人手，我便回老家招呼幾個(gè)朋友兄弟一起來幫忙，只是很可惜，餐廳由于各種原因沒能經(jīng)營下去。當(dāng)時(shí)的自己血?dú)夥絼偅編е值芘笥褋砭蜆I(yè)，結(jié)果工作沒了。自己的英雄氣概作祟，直接辭職，帶大家找工作。
　　 一碗面條兩個(gè)饅頭的日常飯菜，困了買張地鐵環(huán)線票，晚上就睡北京站里面，早上洗把臉繼續(xù)找工作。后來，一家林穎餐廳，在我試炒菜后，以在當(dāng)時(shí)500元/月的高薪錄用了我。今天輕描淡寫地講出來，實(shí)際上那時(shí)候的確是很無助的。
　　 工作半個(gè)月后，因?yàn)楦鞣N聯(lián)系，以及現(xiàn)在愛人的關(guān)系，又回到北榮酒樓。放棄高薪，選擇回歸，大概這就是緣分。也由此，我開始拜在石萬榮師傅名下，潛心學(xué)習(xí)廚藝。師傅德藝雙馨，豪爽仗義，在他老人家的關(guān)心下，我一步步成長起來。
　　 吃苦，是這個(gè)行業(yè)的通行證。別人玩的時(shí)候，我去學(xué)；別人不想干的事情，我第一個(gè)沖上去。那時(shí)候的老樓房，一到冬天，下水道極易堵塞。廚房和廁所的污水匯在一個(gè)井里，就連通管道的人都不愿意來。那時(shí)候，顧不上臟累，我直接自己下去通管道。那個(gè)味道，至今不能忘記。應(yīng)了那句老話“吃得苦中苦，方為人上人”。
　　 從北榮酒樓的總廚，到回龍觀分店的店主，三個(gè)月讓餐廳業(yè)績扭虧為盈，同時(shí)也給自己交上了滿意的人生答卷。師傅的栽培之恩，永生不忘。師傅把信任給了我，我把店當(dāng)成自己的去用心經(jīng)營?！皭鄢稣邜鄯担Ｍ吒怼?。
　　
　　 遇見最好的她
　　 我們相識于石家莊烹飪培訓(xùn)學(xué)校，同期被校長推薦到北京酒店工作，共同在北榮酒樓學(xué)習(xí)成長。無數(shù)個(gè)摔倒又爬起來的日子，都是她陪我風(fēng)雨走過。學(xué)藝之路辛苦，下班后，她陪著我一起練刀工，從天黑切到天明。有好多個(gè)夜晚，師傅從馬路邊路過酒樓看到昏暗的燈光，上來才發(fā)現(xiàn)是我們兩個(gè)在練習(xí)。
　　 從師傅那里出來創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，我只帶走了我現(xiàn)在的愛人。從青蔥歲月到現(xiàn)世安穩(wěn)，從一無所有到生活寬裕，我的愛人，一直在身邊陪伴，沒有她甚至就沒有今天的唐習(xí)鵬。我們常說，誰都會遇到愛情，可不是誰都會遇到那個(gè)，你落魄她陪你落魄，你榮譽(yù)給她警醒的女人。我，是幸運(yùn)的。
　　 我和夫人一起創(chuàng)立了唐瑞隆北京味道、馥天下烤鴨餐飲公司，兩個(gè)餐飲品牌。這個(gè)被幾家餐飲老板做死的地段店鋪，想要獲得新生，就必須有新的思路。創(chuàng)業(yè)之初是煎熬痛苦的，大概有兩年的時(shí)間，不斷研究菜品、市場、服務(wù)、管理。她陪著我日日住店里二樓的門板床，床不大，被子只能放一床，兩個(gè)人擠擠倒也苦中作樂。
　　 大眾餐飲想要長久，必須造福食客。添加劑、人工色素、味精對人體有害，嚴(yán)格取締。所有的食材，親自審定供應(yīng)商，從源頭確保食材的優(yōu)質(zhì)、健康。如今，現(xiàn)代化連鎖餐飲，大多為機(jī)器取締，無論從效率、速度、口味上都做到了極致統(tǒng)一?？晌液臀覑廴苏J(rèn)為，真正的美食，永遠(yuǎn)是用手工締造出來的。手工藝越傳統(tǒng)，越珍貴，所謂匠心，是任何一個(gè)時(shí)代不能拋卻的精神。
　　 無論這個(gè)時(shí)代如何發(fā)展，那個(gè)陪你一起走天下的女人，都是你命中注定的貴人。
　　
　　 你的格局就是你的未來
　　 廚師到一定境界，要和食材對話。一塊肉放在眼前，腦海里立馬會呈現(xiàn)出它可以做成什么菜品，什么形狀，用什么配料，什么味道。在優(yōu)秀的廚師心里，食材不是死的，它是有靈魂的。你如何對待它，它便會如何對待你。
　　 對食材的感受力，決定著廚師烹飪菜品的最終品質(zhì)。中國人常常誤解很多事情，比如廚師應(yīng)該戴手套，這樣比較干凈衛(wèi)生。而實(shí)際上，菜品在沒有裝盤之前是不應(yīng)該戴手套的。手套阻礙了手指的神經(jīng)系統(tǒng)對食材的感受力，食材的新鮮程度、質(zhì)感、紋理、枝葉就無法感知了。所以，廚師保證烹飪前正確的消毒過程，避免交叉感染，手套就是多余的。
　　 隨著社會的發(fā)展，人的飲食一定要與時(shí)俱進(jìn)。中國傳統(tǒng)的味道，我們要保留，同時(shí)應(yīng)該汲取新的理念和烹飪方法。社會的進(jìn)步，除了靠傳承，更靠創(chuàng)新。在中國這樣的烹飪大國，誰都不敢稱第一，只能說在某個(gè)領(lǐng)域獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。業(yè)內(nèi)董師傅的店非常知名，但是它也有其適合的區(qū)域環(huán)境，不是挪到哪里都是賓客滿座。
　　 如果不是如今中國開放型的文化及務(wù)工現(xiàn)狀，再好的川菜搬到廣州，恐怕也只能望洋興嘆。因此，地域文化、地理位置、氣候環(huán)境、宗教信仰、人文情懷等，都在方方面面地影響著一家店是否可以在此地興旺下去。
　　 為了更好的推進(jìn)中華餐飲的傳承，我們成立了北京市中華廚藝研究會。進(jìn)入世界廚師聯(lián)合會在希臘國際大會上做中餐表演，并受到聯(lián)合國大會主席親自頒發(fā)的最佳表演獎(jiǎng)?wù)?。這樣的榮譽(yù)，與我而言意義已經(jīng)不同。
　　 從當(dāng)年，只是為了溫飽和母親的期盼，抱著改善生活的目標(biāo)一路堅(jiān)持，到現(xiàn)在，越來越領(lǐng)悟到，我不僅僅是我，也不僅僅是母親的兒子。第一次，以中國烹飪協(xié)會為代表進(jìn)入中國駐美國大使館，制作高端晚宴，中國烤鴨能夠享譽(yù)全世界，這不單單是對我自己的肯定，也是中華飲食文化走向世界的美好開端。
　　 廚師，這樣一個(gè)普通的職業(yè)，不僅僅有它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)也被賦予了民族的責(zé)任感和自豪感。從中華廚藝研究會中國代表隊(duì)去外蒙洲際比賽，四金四銀兩銅的傲人成績，到中餐烹飪世界錦標(biāo)賽，終被中國隊(duì)拿下冠軍，這是歷史的突破，也是勇敢的飛躍。
　　 把中國餐飲文化推向全世界，讓更多的人了解中餐、了解中國文化，將是中華廚藝研究會不懈努力的目標(biāo)。
　　
　　 對話唐習(xí)鵬先生（S：食尚餐飲T：唐習(xí)鵬）
　　 S：我們知道，您和母親的感情很深，走上餐飲的道路是受母親的影響嗎？
　　 T：母親對我寄予了很高的期望，我不想辜負(fù)她老人家，所以，一開始的確是為了完成母親的夢想，在不斷堅(jiān)持。
　　 S：那么，是什么讓您一直把餐飲做下去，直到現(xiàn)在的成績？
　　 T：因?yàn)闊釔?！喜歡做菜，喜歡面對食材，我覺得這是關(guān)系民生的大事。
　　 S：總是聽您提起師傅，能給我們說說，您對師傅的感情嗎？
　　 T：我只想說一句話，師傅對我恩重如山，沒有師傅不會有我的今天，我永遠(yuǎn)感謝他老人家。
　　 S：你覺得，自己吃過最好吃的菜是什么菜？
　　 T：在燕山當(dāng)力工時(shí)的宮保雞丁一度成為我記憶里最驚艷的味道。但如今，真正留存在內(nèi)心深處的，還是媽媽的味道。
　　 S：對餐飲業(yè)未來的發(fā)展，您是怎么看待的？
　　 T：餐飲關(guān)系民生，永遠(yuǎn)都是朝陽產(chǎn)業(yè)。作為我們，希望能為餐飲業(yè)未來的發(fā)展略盡綿薄之力。
　　 （編者注：百度檢索為原創(chuàng)首發(fā)）