《外婆的香菇肉桂雞》
　　
　　 自從我媳婦生下健健康康這一對小寶貝，雙方的父母都來到了育兒一線，家庭成了典型的422結(jié)構(gòu)：四個老人，兩個獨生子女，兩個小寶貝。為了稱呼上方便，全家人就成了外公外婆，爺爺奶奶，爸爸媽媽，寶寶貝貝。無論誰說話都這樣稱呼，這樣不容易搞錯。不然的話，我叫一聲“媽，”我母親和丈母娘都答應(yīng)，叫一聲爸，又是兩個爸爸都答應(yīng)。自從我們明確規(guī)定，所有人都稱呼外婆外公，爺爺奶奶……這些職稱以后，家里的稱呼變得簡單多了。
　　 外婆的香菇肉桂雞就是在這樣的一個家庭里大顯身手的。原因是因為爺爺?shù)昧艘钟舭Y，心情不好，中醫(yī)大夫說可以通過飲食調(diào)節(jié)一下情緒。爺爺是個無肉不歡的人，他從來不聽人們說什么“吃肉多了容易升高膽固醇”這樣的話，他說：“如果人為了多活幾年就清心寡欲，一點肉也不吃，酒也不喝，茶水也不飲，那活得什么勁兒？”爺爺不僅吃肉，吃魚，吃雞蛋，而且每天都吃，他膽固醇也不高。于是他更加感覺自己的觀點是對的。于是外婆主張給爺爺做香菇肉桂雞，她說：“香菇肉桂雞有食療作用，一般人吃了就會心情愉快，爺爺喜歡肉食，更加可以提高他的情緒，這樣對治療抑郁癥有好處?！?br />　　 首先，外婆水發(fā)干香菇，用30度的水溫，使得香菇中的芳香物質(zhì)會發(fā)出來，這樣能夠勾人味蕾，引發(fā)愉悅的心情。
　　 其次，外婆將宰割好的跑山雞一只洗干凈，切成塊備用。準備干蔥15克，拍蒜15克，姜片15克，大蒜段15克，陳皮三片，丁香三粒，肉桂粉，肉桂條等若干，生抽、老抽、米酒、花生油適量。這個工序叫備料。外婆一邊做一邊給奶奶講們可以說是手把手地傳授經(jīng)驗了。外婆自己是吃素的，她不殺生，不吃葷，都是做給我們大家吃的，當然主要是給爺爺吃。
　　 然后就開始做了，開鍋下油，爆香干蔥、拍蒜和姜片，加入切好的雞塊，翻炒片刻。灑入少許米酒，倒入適當?shù)乃?，然后放生抽、老抽、香菇，在放入肉桂粉和肉桂條，陳皮和丁香，中火燉煮，一直到雞肉熟透了。（因為我們家高壓鍋是自動化的，所以定時30分鐘）。外婆說，在鄉(xiāng)下都是用砂鍋慢火燉，味道會更好。
　　 那天全家人一起樂呵呵地吃香菇肉桂雞，兩個孫子輩的孩子像小老虎一樣，吃了不少，爺爺終于有了笑臉，我們都很感激外婆，是她的美食，讓爺爺?shù)那榫w好起來了。
　　 從那以后，外婆經(jīng)常想出一些花樣來改善生活，提高生活的情趣。比如全家一起做“食品桶”，這是外婆的家鄉(xiāng)立夏的時候吃的食物，就是炒五六個葷素搭配的菜，用一張面皮包起來吃。外婆做的菜有：土豆絲，炒粉絲，肉炒芹菜家蘑菇，肉炒豆腐絲等等，然后用面粉雞蛋做成薄如紙大如盆的面皮，將以上的菜包進去，卷起來吃。這種吃飯在北方也有，但是不如外婆做的豐盛。于是我們把這個叫做“外婆牌食品桶”。
　　 由于我們喜歡吃肉食，所以外婆在炒菜的時候，注意了肉食的搭配，“青椒炒雞蛋”、“芹菜炒魷魚”什么的就多起來。如果外婆自己吃，她只吃蔬菜。就這樣，我們家的伙食越來越好了，花色多，品種全，葷素搭配，盡量照顧爺爺和外公的口味，他們兩個雖然一個是南方人，一個是北方人，卻是都愛吃魚和肉，而且都喜歡喝點小酒。這樣兩個大男人就有了許多共同語言。外婆呢，一個禮拜做兩次香菇肉桂雞，每次口味都有區(qū)別，大家總也吃不膩。一年后，爺爺?shù)囊钟舭Y好了；外公的體重增加了。寶寶貝貝都長高了，也有肉了，比以前健康多了。于是我們都夸外婆是個“美食家”。
　　
　　 《奶奶的特色水餃》
　　
　　 一家八口人，做飯一個人忙不過來，有時候大家都下手，但是總得有人當主廚。一般情況下，外婆當主廚的時候多，但是要吃餃子，都是奶奶當主廚。奶奶的水餃是獨具特色的，而且她和面，拌餡有絕活，從來都是面皮和餃子餡一樣多，一個不少，一個不多。和面三光，手光、面光、盆光，干凈利索，沒有到處沾面的習(xí)慣。
　　 奶奶根據(jù)大家的口味，包水餃的皮是相同的，可是餡兒不一樣。有豬肉韭菜餡、有三鮮蝦仁餡、有豬肉茭瓜餡兒的……每一種餃子餡兒調(diào)制的方法不一樣，要讓大家都滿意，都喜歡吃也不是件容易的事兒。
　　 首先說“豬肉韭菜餡”的餃子餡兒吧，豬肉要用前腿肉，韭菜要瀝干凈水分。肉餡兒剁成泥，韭菜切成沫，加上一根黃瓜，剁成沫，另外姜末，蔥末都要放進去。最后是生抽和鹽和花生油。最好放點料酒，這樣餃子才好吃。
　　 其次說三鮮蝦仁餡兒吧，少許豬肉泥，最好用前腿肉，海里的小對蝦，或者明蝦，剝皮，切段，然后是鮮黃瓜，切絲剁碎，最后燃油姜末蔥末。生抽，鹽，料酒，都要少放，以保持蝦仁的鮮味。這樣的餃子非常鮮美，大人小孩都愛吃。
　　 豬肉茭瓜餡兒的餃子，主要是茭瓜要擦絲剁碎，還要擠出去水分，黃瓜一根，也要切絲剁碎，擠出去水分。然后放上姜末蔥末。各種作料都要少放。這也比較清淡可口，我們都愛吃。
　　 除了以上三種，還有雞蛋韭菜餡兒的，鲅魚餡兒水餃，酸菜餡兒水餃，薺菜餡兒水餃，牛肉餡水餃，羊肉餡兒水餃等等，每一種都做法不同、講究不同，口味也不一樣。主要是餃子餡兒的做法不一樣，奶奶在北方生活了二十多年，對餃子的制作有自己獨特的心得。她過一段時間就做一頓水餃給大家吃，且每次都有兩到三種不同的餃子餡兒，因此得到大家的青睞。
　　 奶奶包餃子不用別人下手，她一個人搟皮，一個人包，餃子的造型都是一樣的，個個都好像小元寶那樣鼓鼓地，排著整齊的隊伍，就好像是年畫上的餃子一樣。吃這樣的餃子感覺就是一種藝術(shù)享受。
　　 奶奶還會經(jīng)常給我們做烙餅和韭菜盒子，總之她的拿手活兒是以面食為主的。外婆做的是南方口味的飯菜，奶奶做的是北方口味的面食，于是我們家的伙食是南腔北調(diào)的，就跟我們平時聊天的口味是一樣的。南北方的我們結(jié)婚以后，融合了兩個家庭的特點，日子過得其樂融融。我和老婆感覺十分幸福，我們的寶寶貝貝在外婆和奶奶的呵護下正在茁壯成長。（張浩斌，寫于杭州2020年6月6日）