一、祝酒辭的起源
　　 祝酒辭，顧名思義，是依托酒而產(chǎn)生的，是酒的發(fā)展為祝酒辭提供了溫床。所以，要想獲知祝酒辭的起源，我們就要對酒的產(chǎn)生有所了解。
　　 據(jù)考古學家證明，在近代出土的新石器時代的陶器制品，均具備釀酒的條件。這說明在古代的黃帝時期，以及夏禹時代就已經(jīng)開始釀酒，發(fā)展至今，酒的歷史已有五六千年了。在這漫長的時間里，并沒有翔實的資料記載酒的起源，但是通過大量有關酒的記述，我們一般將“猿猴造酒”作為酒的最初形成。
　　 猿猴是一種機敏的動物，居于深山野林中，在巉巖林木間跳躍攀緣。依靠豐富的生活經(jīng)驗，猿猴常常在水果成熟季節(jié)，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將酒的液體析出。猿猴這樣做，并沒有影響水果的食用，而且析出的液體——酒，還有一種特別的香味供猿猴享用。由于這酒是猿猴所釀，所以又稱為“猿酒”。
　　 上古時期，由于生產(chǎn)力不發(fā)達，人們把一些無法理解的自然現(xiàn)象都看成是上天的恩賜，認為有神靈在主宰一切。所以，在偶然找到了“猿酒”這自然生成的酒，品嘗這令人興奮的仿佛有魔力的汁液時，他們首先要做的并不是聚在一起共同“暢飲”，而是把這天然佳釀看成一種恩賜品，雙膝跪地，對天上的神靈加以叩拜，并說一些感激上天的恩賜和希冀保佑之類的話語。
　　 對于這“天外來物”，人們極其珍惜。他們用大自然的酒器——樹葉，一點一點地將“猿酒”盛起。按照當時的習俗，人們在得到最好的食物時首先要獻給首領，然后在首領的帶領下召集所有人舉行祭祀活動，用寶物祭祀神靈和祖先。當首領說完“感謝您賜給我們這珍貴的汁液……保佑我們食物充足……”的話語時，由首領開始，然后依次飲酒。有酒助興，一個盛大的篝火晚會便開始了。經(jīng)過歷史的繼承和發(fā)展，以后的祭祀活動不僅有了酒，而且祝酒辭也形成了較為固定的內容和格式，并成為一種習俗。
　　 毫不牽強地說，這時人們對神靈的祈禱與祭祀時的話語就是最早的祝酒辭。雖然祝詞形式與現(xiàn)在相比有很大差異，但是目的和內容卻十分相似。所以，祝酒辭的起源早于人工釀酒，并在那時成為一種習俗，廣為流傳。
　　
　　 二、祝酒辭的發(fā)展
　　 祝酒辭由最初的“猿酒”祈禱，發(fā)展至約定俗成的形式和語言格式，離不開釀酒工藝水平的提高、釀酒業(yè)的發(fā)展，以及社會禮儀形式和文化氛圍等相關內容的影響。
　　 在商朝與周朝，人工釀酒已經(jīng)開始，并作為日常飲宴在宮廷中盛行。后來，酒不再單純地為祭祀服務，也不再是宮廷御用的奢侈品，在百姓家，在不同的文化階層中，都能看到酒的存在。但由于場合不同，身份地位不同，飲酒時的祝酒辭也大不相同。
　　 發(fā)展至春秋時期，酒桌上的祝酒辭基本有兩個明顯特征：一是皇家、士大夫的“禮節(jié)”祝酒辭。例如在宮廷飲宴上，大臣向皇帝敬酒時，自然要歌功頌德一番，這些話便是“禮節(jié)”祝酒辭；二是尋常百姓家的“歡聚”祝酒辭，即在喜逢節(jié)日或是送行餞別，百姓們高舉杯盞，把酒訴衷腸。
　　 春秋后期至隋末唐初，祝酒辭已經(jīng)形成模式，處于發(fā)展階段。人們對酒俗的重視與完善，將酒文化推向一個新時代。秦漢時，還設有專門人員負責宮廷飲宴。但與以往不同，此時的飲宴已不僅僅是一種聚會慶典的愉悅形式，也摻雜了軍事家、政治家斗智斗勇的謀略。例如劍拔弩張的“鴻門宴”就是最有代表性的一個。宴會上，人們將酒作為爭權奪利的有效利器，常常趁其不備以鳩酒殺之。祝酒辭已不僅僅是表達慶祝，感謝之意，還關系著個人生死，所以說話時要極為小心，祝酒之前要三思而行。
　　 魏晉南北朝飲酒的風氣更為盛行，尤其是一批文人墨客，他們將詩酒聯(lián)姻、以酒作詩、以詩祝酒發(fā)展到了極致。例如曹操的《短歌行》就把以酒抒懷的情致發(fā)揮得淋漓盡致，成為千古絕唱。尤其是“對酒當歌，人生幾何”之句，凸顯出豪邁之情，至今廣為流傳。一些出口成章的嗜酒文人，在當時產(chǎn)生了無可比擬的名人效應。人們競相模仿，紛紛以詩祝酒。無論是上層社會還是尋常百姓，都將飲酒作詩作為一種樂趣，作為互敬的一種形式。正因為前人將詩與酒巧妙地連接起來，才有后來盛唐的詩酒風流，也才有各種形式的祝酒辭。
　　 唐朝是一個文化繁榮的時代，即使是酒文化也被打上時代的烙印，無論是上層社會，還是百姓人家，飲酒必定賦詩一首。經(jīng)濟的發(fā)展為這文雅飲酒盛世提供了物質基礎。唐朝經(jīng)濟繁榮，大街小巷隨處可見酒樓、酒店，杜牧有詩云：“煙籠寒水月籠沙，夜泊秦淮近酒家。”
　　 任何一種文學形式都會對當時的祝酒方式產(chǎn)生影響，宋朝詞的興起就改變了人們的祝酒方式。酒席上，人們不再以吟詩作對為風雅，多是即興賦詞、譜曲、吟唱祝酒，以詞、曲表達自己對他人的祝福。此時的酒樓、酒店與唐朝相比更為普遍，而且豪華富麗。
　　 唐詩、宋詞是我國文學史上的兩座里程碑，對后世文學有著深遠的影響，就連當代的祝酒辭也仍見古風之影。以詩詞助興十分常見，它們起到了畫龍點睛的作用。
　　 隨后的元明清，酒文化更加濃厚，酒俗也極為講究，普遍認為“無酒不成席，宴席必有酒”。酒宴上只吟詩賦詞已不再使人們感到滿足，為了將飲酒的興致推向高潮，元代起盛行劃拳、行令等娛樂方式。
　　 這紛繁發(fā)展的時代給后人造成潛移墨化的影響，或是直接繼承，至此，祝酒辭的內容更為豐富，形式更為多樣。
　　
　　 三、現(xiàn)代祝酒辭的形成
　　 隨著“五四”以來白話文的普及推廣，自由詩占據(jù)了主導地位，格律詩已不再是人們在酒宴上必備的素養(yǎng)。說祝酒辭，也不再講究對仗工整，考慮押韻，想怎樣說便怎樣說，內容更為自由。尤其是隨著現(xiàn)代人生活、工作節(jié)奏加快的需要，人們希望簡潔、意蘊深刻的祝酒辭能準確表達自己的祝福，所以，經(jīng)典的古詩詞，簡短的祝福語在現(xiàn)代的酒桌上極為盛行，其特點就是內容豐富、通俗易懂、隨機應變，一般多為“舉起杯中的酒，為……干杯！”
　　 為深入了解祝酒辭，我們不妨對祝酒辭作分類分析：
　　 1、按宴席主題分，可分為婚宴祝辭、生日祝辭、慶典祝辭、開業(yè)祝辭、送別祝辭、升遷祝辭，等等。
　　 2、按祝酒人身份分，可分為主人祝辭、來賓祝辭、隨行人員祝辭、主持人祝辭，等等。
　　 3、按祝酒先后順序分，可分為開場祝辭、中場祝辭和結尾祝辭三類。
　　 4、按祝酒辭語言風格分，有用于正式莊嚴場面的莊重式祝辭，有用于親友間調侃、幽默為主的詼諧式祝辭，有用故事引申祝酒意圖的故事引申式祝辭，還有恰當引用名言、名句、名詩詞表達情感的引用式祝辭。
　　 如今，酒文化是人們生活中不可缺少的一部分，所以，了解和應用祝酒辭已經(jīng)成為一種必須，并且在實踐中要學會靈活動用。
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