朋友，你一定到過武平吧？這是一個山清水秀、風光旖旎、優(yōu)雅溫馨、連空氣都散發(fā)出清甜味道的地方。如果你曾經(jīng)到過武平，那么能否冒昧地問你一句：你對武平最美好的記憶是什么？是雄峙奇崛、風華俊逸的梁野山？還是碧水漪瀾、風情萬種的千鷺湖？是鳳翥龍翔、滄桑古意的興賢坊？還是鐘靈毓秀、造化神奇的南安獅巖？這些山水清新、風景優(yōu)美的所在，也許每一處都會在你的心中留下美好的記憶，讓你賞心悅目，流連忘返。
　　 除此而外，也許還有一種魂牽夢繞的意念，帶著柔柔淡淡的鄉(xiāng)愁，在你的意念當中悠然地飄逸，讓你心神搖蕩，情懷繾綣，始終難以忘懷，那就是美妙的武平味道。這是一種帶著武平美好印象和溫馨記憶的特殊味道，或許是一杯湯色醇和、清香飄逸的桃溪綠茶；或許是一盤潔白晶瑩、津潤柔滑的簸箕粄；或許是一缽皮黃肉白、膩澤酥香的象洞雞；或許是一個色澤金黃、酸甜可口的百香果；或許是一顆爽口清脆、津甜幽香的鷹嘴桃?？傊@些帶著田園阡陌的醇厚，帶著山野叢林的清馨，由天地精華和山川靈氣孕育而成的武平味道，會引誘你的味蕾，撩拔你的情思，像一泓清泉潤澤你的心田，帶給你刻骨銘心的感受，從而使你對武平留下許多難以忘懷的印象，增添無數(shù)美好溫馨的記憶。
　　
　　 武平綠茶，飄逸的鄉(xiāng)愁
　　 有人說，鄉(xiāng)愁是味覺上的思念。無論一個人在外闖蕩多少年，即便其口音變了，但是對于家鄉(xiāng)的味道，仍然懷著無限的綣戀。是的，如果你要離開家鄉(xiāng)，帶幾盒武平綠茶便是最好的選擇。在陌生的地方安頓下來，沏一杯從家里帶來的綠茶，看到碧綠的茶葉變換著不同的姿態(tài)，在茶杯中悠然地飄浮，顯得輕盈而曼妙。慢慢地啜一口甜爽鮮醇、回甘生津的茶湯，讓思念家鄉(xiāng)和親人的無限情愫，在繾綣的時空中縹緲，是一件多么愜意的事情。
　　 每年的春分前后，南方茶區(qū)進入采摘“頭春茶”的季節(jié)。這時候，只要你來到桃花灼灼的桃溪鎮(zhèn)，來到春風蕩漾的松花寨，來到流泉飛瀑的宏峰茶園，就會看到云霧繚繞的山嶺上，飄浮起一簇簇綠色的霧靄，碧綠的茶園從山腳一直向上盤旋，層層疊疊，曲曲盤盤，猶如搭起一架架綠色的天梯，一直攀援到高遠的天際。在云天相接的高山茶園里，不時閃動著采茶姑娘俏麗的身影，傳來她們銀鈴般的笑聲，夾雜著客家山歌悠揚的旋律，讓人感到如癡如醉、如夢如幻。當你走進高大氣派的茶葉加工廠，看到土坪里晾曬剛摘下的茶葉，一片片淡雅鮮活，嬌嫩欲滴，折射出清爽新穎的光澤。當你走進寬敞明亮的制茶車間，看到綠意茵茵的茶葉，經(jīng)過攤曬、殺青、揉捻、初炒、整形、干燥、提香等一系列復雜工序，細嫩的芽尖在鐵鍋里上下翻滾，高溫揮發(fā)嫩葉中的水分，牢牢鎖住茶葉中的香、型、綠，完成茶葉加工的所有流程，體驗鳳凰涅槃、浴火重生的意境。你會十分驚喜地發(fā)現(xiàn)，加工后的茶葉型態(tài)精巧，玲瓏剔透，閃爍一層銀毫畢露的綠色，空氣里飄裊起新茶幽雅的清香，讓你呼吸到春天明媚的氣息。
　　 當?shù)厝硕贾?，在清明?jié)前采摘炒制的“明前茶”，是武平綠茶中的上品，深受消費者們的青睞，具有極高的市場價值。因為茶樹經(jīng)過漫長冬天休眠期的靜養(yǎng)，自身積蓄的營養(yǎng)成分還沒有消耗，各種物質(zhì)含量極其豐富。再加上清明節(jié)前氣溫普遍較低，茶樹萌發(fā)的葉片數(shù)量較少，生長速度緩慢，能夠達到采摘標準的葉片數(shù)量極其有限。這時候采制的綠茶，往往滋味鮮香而耐泡，故而坊間盛行“明前茶，貴如金”的說法。鑒于上述緣由，各個茶園的經(jīng)營者們深諳此道，都會趁著晴朗的天氣，不失時機地組織茶農(nóng)到山上的茶園里去，采摘剛剛萌芽吐新的“頭春茶”。
　　 中國是茶葉的故鄉(xiāng)，茶文化源遠流長。傳說神農(nóng)氏遍嘗百草，發(fā)現(xiàn)茶葉的使用價值，成為最早開發(fā)利用茶葉的人。《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載:“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。陸羽《茶經(jīng)》中說:“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。這些記載都源于上面的傳說。武平是傳統(tǒng)的客屬地區(qū)，客家先民自中原大地輾轉(zhuǎn)遷徙而來，傳承了中原文化的遺韻，自然重視茶文化的繼承和傳揚，具有悠久的種茶制茶歷史，蘊藏深厚的茶文化底蘊。武平綠茶是清朝道光年間的貢品，曾經(jīng)享譽于閩、粵、贛周邊地區(qū)。根據(jù)《武平縣志》記載：宋朝以來，武平就有人采制野生茶作為藥用或飲品，鄉(xiāng)民們將采集來的山茶子或者野生茶苗，播種在房前屋后，栽植于田邊地埂，開啟種茶制茶的歷史。明代以后，武平種茶、制茶、飲茶的風氣日盛，工匠們總結(jié)茶葉的炒制經(jīng)驗，逐步改良野生茶種，形成極具特色的茶葉品種。后來，制茶技藝日益精湛，茶葉品質(zhì)趨于上乘，因而進貢朝廷，聲名遠播。“客來上茶”是客家人的傳統(tǒng)禮儀，已經(jīng)衍變?yōu)槿粘Ｉ钪械男袨榱晳T。
　　 武平是中國南方重點產(chǎn)茶縣，全縣茶葉種植面積近6萬畝，年產(chǎn)茶葉超過2000噸，產(chǎn)值超過一億元。經(jīng)過多年的培植、創(chuàng)新和發(fā)展，不斷提升制茶工藝，努力拓展交易市場，武平綠茶以其“香氣高銳，滋味清爽，色綠形美”的品質(zhì)特征，聲名鵲起，名揚四海，成為市場的搶手貨，產(chǎn)生強大的品牌效應，在國內(nèi)外市場中占據(jù)相當?shù)姆蓊~，走過了一段輝煌燦爛的發(fā)展歷程：2010年被確定為全國重點產(chǎn)茶縣；2013年榮獲中國馳名商標；2014年農(nóng)業(yè)部授予全國名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品；2016年評為中國名優(yōu)綠茶十大公共品牌，2017年桃溪鎮(zhèn)被認定為福建名茶之鄉(xiāng)。據(jù)不完全統(tǒng)計，在歷屆“中綠杯”、“閩茶杯”等全國名優(yōu)綠茶評比活動中，共獲金獎28個、銀獎30個。這些金燦燦銀晃晃的獎牌，閃亮了武平綠茶引以為傲的榮譽，給武平綠茶增添了底色，提升了品位，贏得了叱咤中國綠茶市場的本錢，讓人贊嘆不已。
　　 目前，武平綠茶的品種眾多，可謂目不暇接，琳瑯滿目。按照其外在的形狀劃分，主要有梁野炒綠（條形）、梁野翠芽（劍形）、梁野雪螺（螺形）、梁野翠珠（珠形）等四個系列，各個系列擁有各自不同的外形特征、內(nèi)在品質(zhì)和口感風味。比如梁野雪螺，其外形卷曲成螺形、白毫顯露；肉質(zhì)香氣清高、毫香明顯；滋味鮮爽；湯色嫩綠清澈，葉底翠綠明亮。至于具體的茶葉種類和名稱，更是林林總總，五花八門，難以計數(shù)，不下上百種之多。其中的翠芽、雪螺等綠茶主打品牌，都是質(zhì)量上佳、形色俱優(yōu)的高端產(chǎn)品，在市場上供不應求，成為全國知名品牌，得到廣大消費者的青睞?？傊?，武平綠茶在開拓中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，已經(jīng)由單一的炒綠發(fā)展為品種齊全、檔次豐富的名優(yōu)綠茶系列產(chǎn)品，正沿著生態(tài)綠色和品質(zhì)優(yōu)先的方向邁進，走出一條適應國內(nèi)外市場需要、具有武平特色的名優(yōu)特新綠茶發(fā)展之路。
　　 有人說，品茶就是品味人生，實在是一個充滿哲理的說法。綠茶是大自然給予人類的精神饋贈，引領(lǐng)一種超凡脫俗的人生境界。這種境界是一種淡泊、一種寧靜、一種平和，一種悠然，蘊含樸拙自然的真理。綠茶之妙，妙在清淡；清淡中孕育謙虛的自信，清淡中透射含蓄的力量。誠如武平人的質(zhì)樸與沉靜、勤勉與聰慧，達到歷久彌新的境界，展現(xiàn)恒遠閃光的魅力。
　　
　　 簸箕粄，恬靜的時光
　　 每一個地方都有不同的風景，不同的美食，以及不同的文化傳統(tǒng)和生活習俗。在現(xiàn)代城市里，早餐的首要需求就是食用方便。只有一盤香氣撲鼻的簸箕粄下肚，武平人才會真正從夢靨中醒來。每逢春節(jié)、端午、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日或者“五一”、國慶長假到來之際，外出工作的人們總要將孩子帶回老家，接受傳統(tǒng)文化的熏陶和親情意識的培養(yǎng)。經(jīng)過短暫的家庭聚會之后，又奔波在返城的路上。孩子們或許不知道簸箕粄的制作方法，但是簸箕粄柔香的味道和爽滑的口感，承載著家鄉(xiāng)的味道，也許會永遠珍藏在孩子們的腦海里，成為一生中最幸福的時光、最溫馨的記憶。
　　 簸箕粄作為武平的傳統(tǒng)客家小吃，絕對是眾多米粄中的上乘之品。關(guān)于簸箕粄是什么時候開始盛行的，自然有各種各樣的說法，眾說紛紜，莫衷一是。坊間有人傳說，以前武平城里有一個賣煎粄的店家，老板娘十分精明，有一次落大雨，將其晾曬于屋外的米粉淋濕，變成了一汪米漿，倒掉又非?？上?，怎么辦？她嘗試用竹簸箕將米漿均勻地攤開，放進大鐵鍋蒸熟，變成了一層潔白勁道的薄粄，再裹上一些現(xiàn)成的菜肴作為餡料，竟然變成了一頓美食！而且即蒸即食，方便快捷，餡料可以隨意添加，不斷變換口味。她喜出望外，將經(jīng)驗傳授給左鄰右舍，一下子便流傳開來。因為是用竹簸箕蒸的米粄，所以叫做“簸箕粄”，成就了一段無巧不成書的佳話。自古至今，簸箕粄以其潔白如玉、纖巧柔軟的外形，細滑爽口、醇香撲鼻、酥軟筋道、肥而不膩的口感，以及制作迅速、食用方便、即蒸即食、簡單快捷的食用方法，被當?shù)氐钠樟_大眾所推崇，并且聞名于武平縣的周邊地區(qū)。如果一定要將簸箕粄與外地的美食相類比的話，其外形以及制作方法有點像廣州的腸粉或者梅州的捆粄，與上杭的“卷筒米”、連城的“捆粄”也有些相類似。因此，有一些人將它們混同起來。其實，無論在實質(zhì)形態(tài)上，還是在制作工藝和用料上都有所不同。
　　 說起簸箕粄的制作過程，可以說是既復雜又簡單、既輕巧又瑣碎，這與使用的制作工具有關(guān)。舊時候制作簸箕粄的工具，一般用石頭鑿成的磨盤、毛竹編制的簸箕、以及大鐵鍋等所組成，完全需要使用人工的方法，進行磨漿等較為吃力的工作，自然顯得極其辛苦。隨著時間的推移，現(xiàn)在已經(jīng)使用電動的磨漿機代替磨盤，矩形的鋁盤代替竹簸箕，使用蒸籠代替大鐵鍋進行制作，把復雜勞動變成簡單勞動，自然變得輕松許多。
　　 在制作簸箕粄時，首先要選擇上等的秈米。糯米和粳米因為粘性太大，蒸熟后的粄皮難以分離，吃起來也不夠爽滑，影響簸箕粄的口感。然后，將大米用清水浸泡一段時間，待到大米松軟后，磨成粘稠度適中的米漿待用。在蒸制簸箕粄時，要提前制備好即食的餡料，常見的餡料有四季豆炒肉、蝦仁炒茄子之類，各人有各人喜歡的口味，可以根據(jù)各人喜歡的味道進行調(diào)制。因此，每家加工銷售簸箕粄的店鋪。都有自己獨具風格的餡料。制作時舀入一勺米漿于矩形的鋁盤內(nèi)，搖勻后放入蒸屜之內(nèi)，用蒸汽將其蒸熟。約兩三分鐘后將鋁盤取出，用筷子將蒸熟的粄皮劃成五寸見方的部分，將準備好的餡料舀到粄皮上，卷成筒狀放入瓷盤當中，澆上蔥油或者辣椒油之類的配料，再配上一碗豬骨頭湯、蘿卜湯之類的清湯，即可大快朵頤，盡情享用了。
　　 每天早晨，在武平縣城的大街小巷，可以看到熱氣騰騰的簸箕粄店門前，圍攏著許多購買簸箕粄的顧客，形成山城一道特別的風景。一盤潔白溫潤的簸箕粄，一勺香噴噴的蔥油，一碗熱氣騰騰的清湯，加起來便是一頓簡單的早餐，構(gòu)成一個人日常生活的基本要素。簡約而不單調(diào)，豐富而不繁雜，實惠而不虛耗，這便是一個人應當具備的生活態(tài)度和所要追求的生活目標。
　　
　　 紫靈芝，山川之精華
　　 陽光雨露是大自然饋贈的禮物，給野生靈芝孕育生長的機會。在廣袤陰翳的山野叢林中，上山去采摘野生靈芝的人，如果具備比較好的運氣，或許可能得到自己滿意的收獲。相反，如果運氣差一點，也許花費終日的功夫，卻只能是一無所獲。正是因為紫靈芝比較驕貴，不可能在森林中隨處生長，才會使其身價大增，甚至被人們視作神應之物，被賦予許多神秘的色彩。
　　 在我國的廣大民間，靈芝一向被譽為“仙草”。傳說食用靈芝可以長生不老，甚至可以“成仙”，在古詩文中多有譽美之詞。在我國家喻戶曉的神話故事《白蛇傳》中，女主人公白娘子只身前往峨眉山盜取靈芝仙草，以救其夫君許仙，期間經(jīng)歷了許多艱辛和危險，終于感動了南極仙翁，幫助擷取能夠起死回生的靈芝仙草。這一忠貞不渝的愛情故事，在我國千百年來廣為流傳。
　　 紫靈芝又名中國靈芝、仙草；藥性平，無毒，是山林特產(chǎn)中的上上品。一般生長于山林中的腐木上，或者是腐爛的樹蔸根部。從嚴格的意義上說，靈芝不是植物，而是一種堅硬、多孢子和微帶苦澀的菌類，自身無法進行光合作用，只能從其他有機物或者腐木中攝取養(yǎng)料。由于對日照、土壤、空氣、溫度、濕度等環(huán)境要素有比較苛刻的要求，因而產(chǎn)量稀少，自然顯得比較珍貴。紫靈芝藥用價值較高，對于糖尿病、高血壓、心肺病、肝腎病、腦血管病等均有顯著療效。根據(jù)科學檢測分析，紫靈芝含有豐富的蛋白質(zhì)和17種氨基酸及有機鍺等成分，全株可入藥。能夠提高人體免疫力，兼有抗衰老、療虛勞、益精氣、抗癌、解毒、抗菌等功效，經(jīng)常服用可以延緩衰老、扶正固本，滋補強身，保肝護腎、對人體有益無害，無任何副作用，適合長期服用。
　　 靈芝品種眾多，依其外觀及顏色可分為赤靈芝、黃靈芝、黑靈芝、紫靈芝等等。目前，市場上常見的靈芝品種，主要是赤靈芝和紫靈芝。野生靈芝已經(jīng)很少見，大多數(shù)靠人工進行栽植。紫靈芝的菌蓋形狀以半圓形，腎形或近圓形為主，顏色呈褐色、紫黑色、近黑色，而菌肉則是均勻的褐色或栗褐色。紫靈芝味甘性溫，帶有一點香菇的醇香氣味，味道更加清淡，比較容易入口。紫靈芝用于燉制各種湯品，既不影響其美味，又能增加菜品的養(yǎng)生價值，所以在美容、保健、食療等方面有明顯的好處。