熱涼粉，一款源自金沙江畔田壩和炎山農(nóng)村的傳統(tǒng)美食，承載著山區(qū)人的生存和發(fā)展，歷久彌新。
　　 田壩和炎山的熱涼粉何時(shí)熱登昭通城美食譜，尚無(wú)確切考證。但其成為昭通城美食文化的一個(gè)重要組成部分卻不容置疑，是地地道道的昭通特色小吃。
　　 曾幾何時(shí)，昭通城的大街小巷雨后春筍般冒出一家家打著“正宗炎山?jīng)龇邸闭信频男〕缘?。無(wú)論是臨街小攤點(diǎn)，或是略上檔次的美食店鋪，或蹲或站總有一些食客在那細(xì)嚼慢咽或狼吞虎咽著熱涼粉，伴著吱吜吱吜的聲響，一海碗熱涼粉很快被扒得精光。于是，小孩子摸著圓臌臌的“沙鍋肚”，時(shí)尚女子矜持地打著震天響的嗝，不一而足?？傊煌霟釟怛v騰的涼粉讓大家備感愜意和滿足。
　　 過(guò)去，田壩和炎山人招待客人最好的吃食就是涼粉。當(dāng)然，不同之處在于農(nóng)村人得自己把一粒粒金豌豆變成涼粉。這是一門技術(shù)活，也是一項(xiàng)辛苦活。
　　 一碗熱涼粉看似簡(jiǎn)單，但做起來(lái)絕非易事。一般而言，主人在確定請(qǐng)客的日期后，前一天晚上就會(huì)根據(jù)客人的數(shù)量量取一粒粒小而圓的金豌豆，倒入大鍋或大盆并灌滿水泡著，待東方才露魚肚白就開(kāi)始淘洗泡得脹臌臌的金豌豆，用篩子過(guò)砂石，用手撿雜物?？傊魅艘阎鞑闹獾囊磺须s物去除干凈，確保做出上等的金豌豆涼粉，這是一種操守和情懷。
　　 淘洗干凈的金豌豆，一般還要用少許豬油拋光攪拌均勻，目的是磨漿時(shí)浮沫少，做出的涼粉口感好、勁道。
　　 之后，用石磨或電鋼磨磨細(xì)出漿。這其中，尤其是用石磨磨耗時(shí)耗力，這主要是不通電的年月廣泛采用，現(xiàn)如今除極少數(shù)人為追求傳統(tǒng)風(fēng)味外，一般很少有人使用石磨磨粉了。
　　 磨出的粉漿要立即過(guò)濾，農(nóng)村俗稱的“升降機(jī)”此刻尤其重要。升降機(jī)其實(shí)很簡(jiǎn)單，一根木軸心加兩塊中間開(kāi)孔的橫木片疊加組合在一起，用一根繩索懸于樓梁上就行。
　　 取一塊完整的大紗布四角系在升降機(jī)的橫片上，一個(gè)天然的大布袋就制成了。把磨出的粉漿倒進(jìn)大布袋反復(fù)擠壓，將粉渣過(guò)濾干凈，將牛奶般的粉漿靜置一定時(shí)間，待豌豆粉充分沉淀后取豆粉備用。
　　 煮涼粉一般選用柴火，將爐灶內(nèi)的火燒得旺旺的。待大鐵鍋里的水如戰(zhàn)斗機(jī)群飛過(guò)時(shí)發(fā)出嗡嗡聲，就將過(guò)濾好的豌豆粉緩緩地注入沸水中，用一根船槳般的工具拼命順向攪拌，一刻也不能停息，直至豆粉金絲不斷熟透為止。
　　 一般而言，剛出鍋就開(kāi)吃的叫熱涼粉，這是城里人熟知的吃法。但是，真正的田壩或炎山?jīng)龇郏鋵?shí)是要出鍋冷卻一段時(shí)間后，用專門的“涼粉抓抓”抓成條才上桌的。當(dāng)然，吃食的方式不用拘泥，食客喜歡就好。
　　 田壩人吃涼粉或許更為講究，或用干酸菜煮一鍋湯，或用噴香的豌豆粉水作汁，更有甚者煮上一只老豬腳佐料。將拌著青花椒的辣椒放在沸騰的油鍋里翻炒到香味四溢后出鍋，外加蔥、蒜、姜、芫荽等調(diào)料，輔以鹽和味精相拌，一碗上等的田壩涼粉才跚跚來(lái)遲。
　　 吃涼粉無(wú)貧富貴賤之別，大富大貴之人吃一碗，放牛小兒也能吃一碗。所以，吃涼粉能較好地扯平人與人之間的地位差別，這是涼粉的附加功能。
　　 誠(chéng)然，涼粉除了是款美食，更是一款脫貧致富的商品。但凡農(nóng)民把一碗碗涼粉換個(gè)地點(diǎn)，支張桌子或開(kāi)個(gè)小鋪，一眾食客摸著滾圓的肚皮數(shù)幾張零錢給店家時(shí)，涼粉的商業(yè)價(jià)值就此突現(xiàn)出來(lái)。
　　 眾所周知，田壩和炎山人在昭通城開(kāi)涼粉鋪的，十之八九是靠開(kāi)涼粉鋪供子女在城里念小學(xué)、初中、高中或大學(xué)。開(kāi)涼粉鋪?zhàn)尤思业暮⒆?，但凡放學(xué)沒(méi)有誰(shuí)不給大人打打下手——收桌、洗碗、打掃衛(wèi)生等。這也讓孩子們從小養(yǎng)成熱愛(ài)勞動(dòng)的好習(xí)慣，讓他們懂得生活的不易，更加知道感恩父母，做到“窮人的孩子早當(dāng)家！”
　　 熱涼粉，一款從金沙江畔田壩和炎山農(nóng)家走進(jìn)城市的美食，一款寄托著無(wú)數(shù)農(nóng)家兒女生存發(fā)展的商品，于我是一縷鄉(xiāng)愁，那是家鄉(xiāng)的味道，過(guò)去、現(xiàn)在和將來(lái)都是我的最愛(ài)！