家人主要聚居在河源、贛州、汀州、惠州、增城等地，"莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚"，如果你來(lái)到客家地，一定會(huì)被風(fēng)味萬(wàn)千的客家菜所深深吸引，不少闊別家鄉(xiāng)多年的海外游子，一回到故土就醉心于品嘗留在童年記憶里的客家美食。
　　 我來(lái)自客家贛州，傳統(tǒng)的招牌菜是:鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉以及肉丸，主要原材料為雞鴨鵝豬魚(yú)以及豆米制品還有疏菜。當(dāng)然客家菜在不同的客家區(qū)域還是有點(diǎn)不同的。但是大體是相同，只是在細(xì)節(jié)加工工藝有點(diǎn)不同?？图颐朗呈侵笘|江客家菜，它與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系，與潮菜比較，客家菜的口感偏重"肥、咸、熟"。這又與客家人以往的生活水平和習(xí)慣有關(guān)。
　　 第一客家人耕山住山，勞動(dòng)強(qiáng)度大而葷食少，肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑;其次，客家人因長(zhǎng)期糧食不足，至少要吃一餐粥，多數(shù)人家長(zhǎng)年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥"吹去一層浪，喝來(lái)一條巷"，故客家菜口味偏咸，咸既適合送粥，又增加體內(nèi)鹽份;再次，山區(qū)草木多，養(yǎng)成了客家人不惜柴木的習(xí)慣，且他們覺(jué)得食物烹得越到火候越香?？图胰嗽跉v盡艱難險(xiǎn)阻后，成片聚居于閩粵贛邊區(qū)。由于中原地區(qū)和閩粵贛邊區(qū)都屬內(nèi)陸腹地，客家菜用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味，海產(chǎn)品較少，日積月累，客家菜慢慢地自成一家。
　　 主要食材為豬，其中豬肉湯和八刀湯及丸子還有小炒類的。豬肉湯做法如下：?把豬肉逆紋理地切片，再剁碎成豬肉末，枸杞和淮山片清洗干凈。鍋里注入適量的清水燒開(kāi)，水開(kāi)后下枸杞，再次開(kāi)了再下豬肉末，在豬肉末下水后要用筷子攪拌散開(kāi)了以免豬肉末結(jié)塊。蓋上鍋蓋繼續(xù)加熱水再次開(kāi)了就下淮山片，（淮山片很容易熟的，加熱太久淮山片就會(huì)變軟變，不好吃了。）看到淮山片變白色了就下鹽調(diào)味，磕進(jìn)一個(gè)雞蛋用筷子快速攪拌成蛋花，起鍋食用。八刀湯一般主要是以當(dāng)?shù)卮砜图邑i的豬心、豬肝、豬腰、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟和豬瘦肉8種豬肉食材各取一刀，搭配上當(dāng)?shù)厣饺煌瑹踔笾谱鞫?。其次還有三及第湯?？图胰馔枋且坏烂牢犊煽诘膫鹘y(tǒng)名肴，屬于粵菜系客家菜。把豬肉洗凈，用刀將豬肉剁碎，把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉一起，把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個(gè)個(gè)肉丸，放在碟子里備用。肉丸蒸煮熟好食用。紅燒肉如何做呢？首先選用五花肉，最好是肥瘦相間的五花三層肉。將五花肉洗干凈，一整條放入沸水中，加入姜片，蔥段，料酒去腥，撇去血沫。撈出沖涼，切成大塊備用。鍋中放入油，加入冰糖炒出焦糖色后，加入五花肉，讓五花肉均勻上色，煎至金黃，再加入老抽，生抽，鹽，翻炒均勻，使每一塊肉都上色。加入沒(méi)過(guò)肉的開(kāi)水，放入香料，燉煮一個(gè)小時(shí)，大火收汁即可。還有梅菜扣肉。其余便是豬的內(nèi)臟小炒了。當(dāng)然排骨配芋頭及粉蒸肉更是一絕,其次是煲骨頭湯。
　　 其次是雞鴨鵝,雞為最。"無(wú)雞不清，無(wú)肉不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)肘不濃"的說(shuō)法，鹽焗雞是傳統(tǒng)的特色客家菜，特別流行與廣東地區(qū)，它味香濃郁，皮脆肉嫩，非常美味。首先準(zhǔn)備半只雞洗干凈，再均勻的抹上鹽焗雞粉，接下來(lái)往碗里倒入芝麻油，生抽，花生油和鹽焗雞粉攪拌成糊，再均勻的抹在雞身上。如果有時(shí)間可以腌制五個(gè)小時(shí)左右，腌制過(guò)后用清水沖洗一下。將放雞肉的容器抹一層油，放入蔥姜，再放雞肉，加料酒，最后用小火慢蒸至熟即可?？图银喪且坏烂朗?，主料為鴨，輔料為姜片、蒜頭等。其次是五香干鹵鴨.客家燜鵝是特色客家菜，鵝肉切塊，過(guò)次開(kāi)水備用。鍋燒熱油，把鵝肉炒到肉皮變色裝碟。鍋燒熱油，爆香蒜姜，八角，花椒，豆豉，干辣椒段。放熱水燒開(kāi)，把鵝肉放下去，放生抽，老抽，白糖，料酒。湯汁燒滾后，轉(zhuǎn)沙鍋，小火燜40分鐘，間中要翻動(dòng)鵝肉，以免粘鍋。大火收汁，留小半碗，試味，放鹽，撒蔥，食用。
　　 其次是魚(yú)類草魚(yú)，蒸籠粉魚(yú)又稱為四星望月,源于贛州興國(guó)地區(qū)，為地道的民間風(fēng)味菜肴。此菜名為毛澤東所起:1929年4月(一說(shuō)1931年秋天)，毛澤東率紅四軍從井岡山突圍，轉(zhuǎn)戰(zhàn)贛南閩西。來(lái)到江西興國(guó)縣，中共興國(guó)縣負(fù)責(zé)人陳奇涵、胡燦等湊錢(qián)請(qǐng)毛澤東打牙祭，吃興國(guó)縣的蒸籠粉魚(yú)。飯后，陪同干部陳奇涵請(qǐng)毛澤東取名，隨即命名。然后便是醋溜魚(yú)和各種魚(yú)肉丸子了。
　　 最后是釀豆腐.主料:豆腐、豬肉(肥瘦)。輔料:香菇、蔥。調(diào)料:生抽、芝麻油、白糖、淀粉。步驟:1、豆腐對(duì)半切成長(zhǎng)方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個(gè)小洞，香蔥切成蔥花備用;2、香菇事先用水泡1小時(shí)泡發(fā)，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，淀粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時(shí)至完全入味;3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里;4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃;5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和淀粉和適量的水，調(diào)成醬汁;6、將調(diào)好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鐘收濃汁，最后出鍋前撒上蔥花即可。主菜煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當(dāng)小吃的豆腐乳等。
　　 社會(huì)在不斷變革，客家菜不斷創(chuàng)新，近年來(lái)逐漸形成了"原汁原味，可口可心"的幾個(gè)優(yōu)點(diǎn):一是選料講求野生家養(yǎng)的食物，綠色食品;二是烹調(diào)方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)與纖維;三是極少添加甚至不加過(guò)重過(guò)濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調(diào)味;四是膳食講究養(yǎng)生保健的效用，多用民間中草藥材入菜，用于調(diào)理陰陽(yáng)，清降補(bǔ)瀉。
　　 時(shí)至今日，客家菜的創(chuàng)新不外乎體現(xiàn)在三方面:一是從蒸、燉、煲、釀等傳統(tǒng)客家烹飪方法到借鑒其它菜系流派的煎、炒、炸等技法;二是從只采用野生粗養(yǎng)的家禽肉類等為原料到采用山珍海味等高檔食品為材料;三是由過(guò)去外形古樸、花色簡(jiǎn)單到追求今天的色、香、味、形俱佳.說(shuō)明了客家菜在不斷地博采眾長(zhǎng)、推陳出新。