小時候經(jīng)常吃到一種面條，味道怪怪的，有一種說不出的味道，但是挺好吃，那個時候小也不知道是什么做的，漸漸長大了，聽媽媽說是臭米面做的面條。當時吃的白面很少，部分人家就做臭面代替白面。
　　 隨著年齡的增長，逐漸對臭面有了更深入地了解，這里存在兩個誤區(qū)，一是有些人說什么在那艱苦的年代里，糧食短缺或者很少種植小麥等，這是完全錯誤的，我們國家除了一九六零年三年自然災(zāi)害外，基本沒有缺過糧食，南方部分地區(qū)除外，從打記事上小學(xué)開始，每年看到一望無邊的麥田，每個生產(chǎn)隊最少種幾十公頃小麥甚至上百公頃，北方的小麥產(chǎn)量低，就一季，各個村屯都不愿意種，加之小麥收割后整地費用相當高，但不種還不行，小麥有公糧任務(wù)。這樣一來每個生產(chǎn)隊把交公糧剩余的小麥拉到縣里火磨（面粉廠，用的是老式磨面設(shè)備），加工磨成面粉拉回來再分給各家各戶，磨面粉時把二三遍面粉單獨裝起來作為過年包餃子用，其他一、四、六遍混起來裝袋，這樣的面粉分給各家各戶用來蒸饅頭用。這件事足以說明小麥不是什么稀缺或者鮮有種植。
　　 二更有甚者說因為缺少糧食沒辦法制作臭米面解決糧食短缺問題，這不是完全不合乎邏輯嗎？糧食如果短缺，還有做泡臭面的原料嗎？一個年紀不滿五十歲的人描述他吃了臭面條，仿佛看到他的媽媽在碾道（過去原始的磨面的工具，石碾子和磨盤），用面籮篩面，這樣的報道不免使人疑惑，大約在一九七零年左右東三省電都按完了，也就是說從七零年開始糧食加工用的都是粉碎機，一名不到五十歲的人能看見她媽媽在碾道用面籮篩面，也有可能在娘胎里，但這不是他可能是他的大哥或者大姐?！拔覀儌鞒形幕?，從文學(xué)的角度描述歷史，還原真相，從文學(xué)題材里看歷史，尊重歷史，尊重事實，切不可誤導(dǎo)后人。”
　　 那么臭面究竟用什么做的呢？怎么做的呢？我這里簡要介紹一下，
　　 生產(chǎn)隊時種的最多的就是玉米，玉米棒子收回來拉到場院里，最后集中用玉米脫粒機脫粒，然后在人工出風(fēng)也就是揚場，干活的勞力依次站好，面向風(fēng)口，每人手里一把木锨，也叫揚锨，用馬拉著大槡巴（打場專用工具用木板做成，長兩米高0.8-1米，在木板中間鑲嵌兩條八字形的圓木或木頭小方子，兩根木頭上邊間距0.8-1米，下邊間距1.2-1.4，在兩根木頭高出木板0.3-0.5米處按一個橫木長一米半左右，木板的厚度3-5公分不等，在木板上下的中間距離木板兩頭等距四十公分處一邊鑿一個眼，把馬套繩子一邊穿過去，然后在外面系一個疙瘩。）攢堆，糧食堆是長條形，和風(fēng)的方向形成九十度角，揚出來的糧食上風(fēng)口的好的賣給國家，好的價格高為了多收入只能忍痛割愛，下風(fēng)口不好的老百姓自己用。有人說用什么高粱、小麥、玉米碴子等，這個說法有問題，高粱成熟率很高，出米率也高，價格也高于玉米，又是做酒的上等原料，因此用高粱做臭米得不償失，泡臭米是荒誕之談。那么小麥更不可能，做臭米是在白面短缺情況下的無奈之舉，彌補面食的不足，小麥直接就磨面了。有人說用玉米碴子更不可能，在生產(chǎn)隊時期玉米磨成玉米碴子出米率也就60%，造價太高了沒有人家能這樣做，也就是說沒人吃得起。最準確的說法就是用玉米泡臭米，用來泡臭米的玉米基本都不是好的玉米，也就是生長隊揚場時的下風(fēng)口的玉米，事先準備好一口大缸，按農(nóng)村說法最大的一號大缸，能裝幾百斤水或糧食，放入將近三分之二的點玉米在注滿水（有人會問玉米經(jīng)過浸泡會膨脹變大甚至放大一倍，放入缸里三分之二玉米膨脹了還能裝下嗎？這是一個值得普及的常識，大缸剩下的三分之一比下半部分三分之二還大，大缸是下邊細上邊粗，越往上容積越大。），放在不能雨淋和污水進去的地方，為什么這樣說呢，有很多臭米發(fā)酵時放在住房的房檐子底下，茅草房流下來的雨水進去了，最后導(dǎo)致吃臭面中毒。泡臭米最佳時期是農(nóng)歷三到五月，這個時候天氣溫度適中，各種蒼蠅蚊蟲少，大家都知道蚊子的幼蟲是在水中繁殖，就是大家熟知的孑孓，玉米在大缸浸泡過程中，隨著時間溫度的變化，不斷發(fā)酵，產(chǎn)生氣泡，同時有酸味發(fā)出，最后有臭味也發(fā)出來了，這個時候馬上換水，然后還是產(chǎn)生大量氣泡，有酸味臭味發(fā)出，馬上換水如果不及時換水就會有毒素產(chǎn)生。玉米經(jīng)過浸泡開始發(fā)酵時有淡淡酒香，后來變酸變臭，但是清香中略帶臭味，整個過程金黃的玉米粒經(jīng)過一個月左右的浸泡完全變成白色，經(jīng)過幾次反復(fù)換水，反復(fù)發(fā)酵最后再沒有氣泡產(chǎn)生，臭玉米泡好了，撈出瀝水晾曬至八九成干，去生產(chǎn)隊動力房，用粉碎機粉碎，用黃面籮反復(fù)過篩，粉好后用布袋子裝好，每條布袋只能裝半袋，回去放到準備好的架子上反復(fù)晾曬直到晾干為止；如果不晾干，就會形成大小不等的結(jié)塊，表面沒什么變化，用手掰開里邊發(fā)黑、發(fā)霉、發(fā)黃就產(chǎn)生了黃曲霉毒素，對人體有劇毒（黃曲霉毒素B1的毒素是氰化鉀的十倍，是砒霜的六十八倍，比農(nóng)藥1605、1059的毒性強28～33倍，一粒黃曲霉毒素玉米粒可藥死兩只鴨子），這也是吃臭面致人死亡的主要原因。為什么用布袋子裝上晾曬，一防止灰塵進入，二利于來回反復(fù)揉搓晾曬，不至于有結(jié)塊產(chǎn)生。
　　 每次粉好臭面回來，必須先做一頓臭面條，有人說做好臭面條，先給貓啊狗啊先吃點看看怎么樣，那是對自己泡的臭面不放心。只要嚴格按泡臭米步驟操作，不會出現(xiàn)任何問題。一年能吃上幾頓臭面條是很快樂的事，媽媽開始做臭面條了，我們圍攏著、在一邊看著，和面是技術(shù)活，水和面的比例適中，也就是說面不能太軟，軟了煮出來面條化條了（就是面條變細了，部分臭面隨著沸騰水溜掉了），太硬不好吃，媽媽把面團搟成一張薄片，用刀切成寬十公分的長條，然后橫著切成寬三四毫米寬的小長條，這也是和做白面面條的區(qū)別，切成長條最后煮時也會折幾段不如切成小段，這也是做臭米面條的經(jīng)驗總結(jié)。面條切好了那邊我把水也燒開了，媽媽把面條下到鍋里，先用飯勺子把水晃起來，面條下到鍋里盡量少翻動，待面條漂起來再來回翻動翻動，這樣煮出來的面條比下鍋時增長了很多，面條變粗了就像東北粉房漏出的粗粉條一樣，看著筋道，富有彈性。撈出放到?jīng)鏊枥?，開始吃臭面條了，一家人團團圍坐，每人一碗臭面條放上事先打好的大醬缸里腌的咸黃瓜鹵，味道就是不一樣，黃瓜鹵帶著特色的大醬味伴有黃瓜的清香，臭面條爽滑細膩，雖然有點臭的味道，但糧食所具有的香味還有殘存的玉米味道，這種感覺獨具一格，吃上一回終生難忘。吃著媽媽做的臭面條，心里暖暖的，香在嘴上，記在心里，笑在媽媽的臉上……
　　 如今離家多年，在沒有吃過臭面條，多想在吃上一碗媽媽做的臭面條，但這已經(jīng)是一種遙不可及的奢望。媽媽不在了，再吃不上媽媽做的臭面條……。臭面是“我們先輩經(jīng)過長時期的探索發(fā)明的一種獨特的美食，吃著它有感先人的智慧，留下的是對粗糧細作的飲食文化的回味”！多想再吃一碗媽媽做的臭面條，媽媽做的臭面條，使我魂牽夢縈，好像回到了童年，好像又回到了媽媽的懷抱。好想吃上一碗媽媽做的臭面條，見證那一段歷史，讓我把那美好的過往記牢。多想再吃一碗媽媽做的臭面條，哪怕是在夢中能夠吃到，媽媽端來一碗熱氣騰騰的臭面條，看著慈祥的媽媽，再看看那碗伴隨我成長的臭面條，我的淚水再也控制不了，媽媽走了，媽媽在看著我、沖著我微笑……我醒了，什么也看不見！淚水模糊了我的雙眼……
　　
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