【菊韻】洗馬牛血湯(雜文)
在巍峨的雪峰山腹地,坐落著一個(gè)耕讀鄉(xiāng)風(fēng)濃厚的文化之鄉(xiāng),它就是位于洪江市東部的洗馬鄉(xiāng)。洗馬鄉(xiāng)的飲食文化、禮儀文化和節(jié)慶文化豐富多彩,獨(dú)具特色。在洗馬傳統(tǒng)飲食文化中,味道獨(dú)特,名氣最大的就是洗馬美食“三絕”:洗馬鍋面、洗馬牛血湯和有著“神仙豆腐”之稱的阿詩(shī)瑪豆腐。
無論是從外面回老家探親的洗馬人,還是在洗馬曾經(jīng)偶爾停留過的外地人,都會(huì)到洗馬潭街上,在某一個(gè)不起眼的小店或小攤上,唆上一碗洗馬鍋面,喝一碗香噴噴、鮮嫩嫩的牛血湯,再用小湯勺,舀幾勺散發(fā)著綠葉清香的阿詩(shī)瑪豆腐。而制作工藝復(fù)雜,食材豐富,味道特別鮮美的洗馬牛血湯更是排在洗馬美食“三絕”的之首,讓人回味無窮,記憶深刻。因而在洗馬有這么一說,到了洗馬不喝一碗牛血湯,就不算來過洗馬。
洗馬牛血湯是一道歷史悠久的民間小吃,它在洗馬還有一個(gè)與三國(guó)諸葛亮有關(guān)的傳說故事。話說三國(guó)時(shí)期,劉備聯(lián)合孫權(quán)取得赤壁大戰(zhàn)勝利之后,曹操的勢(shì)力退回北方,劉備和孫權(quán)乘勝在江南攻城掠地,擴(kuò)充各自的勢(shì)力范圍。
在孫權(quán)攻打江陵、九江的同時(shí),劉備派諸葛亮率軍攻取荊南四郡:長(zhǎng)沙郡、武陵郡、桂陽(yáng)郡和零陵郡。相傳諸葛亮率部攻取荊南四郡的時(shí)候,曾經(jīng)路過雪峰山的泰平里(今洗馬鄉(xiāng))。諸葛亮的隊(duì)伍經(jīng)過長(zhǎng)途行軍,人乏馬困,加上雪峰山瘴氣多,士兵水土不服,軍中病號(hào)增多。諸葛亮便下令全軍在泰平里安營(yíng)扎寨,休養(yǎng)一段時(shí)間再走。
有一天,諸葛亮正在帳中思忖著,該如何治好士兵的病,提振軍中士氣,忽聞一陣陣奇香傳入帳中。諸葛亮循著奇香來到溪邊,發(fā)現(xiàn)是當(dāng)?shù)匕傩赵谙呏е豢诖箦佒髺|西。大鍋“咕咕”地冒著熱氣,原來香味是從這口大鍋冒出來的。
諸葛亮問百姓煮的是什么東西,百姓說是牛血湯,并盛了一碗熱氣騰騰的牛血湯給諸葛亮嘗了嘗。諸葛亮喝后頓覺神清氣爽,真氣滿腹,氣神倍增。百姓告訴諸葛亮,這個(gè)牛血湯專提人的精神,喝了后可除瘴增氣,健身強(qiáng)體。
諸葛亮聽后撫掌大笑,真乃天助我也。于是召集人手,向百姓買了數(shù)頭大黃牛,并請(qǐng)當(dāng)?shù)貜N師,烹制牛血湯,分給眾將士吃。過了幾天,生病士兵全部康復(fù),隊(duì)伍精神大振,軍中士氣高漲,荊南四郡很快被諸葛亮收入囊中。后來,泰平里因諸葛亮在這里一水潭洗過戰(zhàn)馬,故而改名為洗馬鄉(xiāng)。每逢趕場(chǎng)日,在洗馬潭的溪邊便會(huì)有一鍋熱氣騰騰的牛血湯叫賣,供鄉(xiāng)親們享用。
記得小時(shí)候,我曾在洗馬潭的十甲院子見過一次殺牛。那是一頭不能耕田的老牛,被人從大隊(duì)的牛欄屋里牽了出來,往溪邊趕去。天上飄著小雪花,冷風(fēng)嗖嗖,清瘦的溪水邊,站著許多看熱鬧的人。
牛是通人情的,好像知道自己要被宰殺,雙眼已經(jīng)流出了淚水。只見一個(gè)壯漢,雙手拿一把大斧頭,用力往牛頭的腦門擊打而去。老牛霎時(shí)翻倒在地,四腳顫動(dòng)著。只見屠夫手持利刀,往牛頸上用力捅去。屠夫使勁把刀往里旋轉(zhuǎn)幾下之后再抽出,只見冒著熱氣的牛血噴射而出,旁邊的人趕忙用木盆接著,木盆里預(yù)先放了水和鹽。
牛血流完之后,接牛血的人用一只手用力在木盆里合著,這樣有利于牛血均勻凝固。正宗洗馬牛血湯,要用紗布包一點(diǎn)牛百葉(瓣胃)里的半消化的草料一起熬煮。牛是復(fù)胃動(dòng)物,一共有四個(gè)胃,依次是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃,牛百葉是牛的第三胃即瓣胃。屠夫在剝出牛百葉的時(shí)候,會(huì)把牛百葉里半消化的草料用盆接著。這種半消化的草料還不是牛屎,而是含有牛胃液的青草。牛吃百草,百草就是百藥,添加這種半消化草料的洗馬牛血湯,確實(shí)是有藥用的功效。
牛血是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,它不但含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,還有多種礦物質(zhì)和維生素存在,有理血,補(bǔ)中,補(bǔ)脾胃,補(bǔ)血枯諸虛等功效,并可治便血、血痢、經(jīng)閉、血虛羸瘦、解毒利腸和破瘀通經(jīng)。人們食之以后,可以促進(jìn)身體正常代謝,清除人體內(nèi)積存的毒素,具有良好的排毒功效。
補(bǔ)血益氣是牛血的重要功效之一,平時(shí)人們食用它以后能緩解氣血不足和貧血。和胃健脾也是牛血的重要功效之一,它能中和胃酸,能對(duì)胃酸過多引起的消化不良和腹痛有很明顯的緩解作用。牛血是一種典型的堿性食品,它能把人體內(nèi)的多余的酸性物質(zhì)中和掉,可以維持人體的酸堿平衡,能有效提高身體免疫力,減少多種常見疾病的發(fā)生。
烹制洗馬牛血湯要用大鐵鍋,并且放在一個(gè)大灶眼上熬煮。熬煮洗馬牛血湯,首先放兩根大牛骨頭到鍋里,倒入山泉水,用大火燒開,之后用中火熬煮。待牛骨湯熬出骨香之后,再陸續(xù)添加切好了的牛百葉、牛腸子、牛心、牛肝和牛肉。以及紗布包著的半消化的草料、木姜子(花)、菊葉、生姜、大蒜子和爆香了的干紅辣椒等調(diào)料,最后倒入用刀劃成小方塊的牛血,牛血煮熟之后撒些蔥花,鮮香可口的洗馬牛血湯就熬煮出鍋了。
木姜子非常受洗馬人的喜愛,炒牛肉,炒豬肝,炒魚都要放點(diǎn)木姜子。鮮的、干的的木姜子和木姜花都可以用來做菜,熬煮洗馬牛血湯不能沒有木姜子。木姜子既是香料又是保健品,將它用于牛血湯,不但有股獨(dú)特的香氣,還有祛風(fēng)行氣、健脾利濕的保健功效。
香葉在洗馬叫菊葉,洗馬人都喜歡在屋前屋后種上一棵菊葉樹。洗馬人在炒菜、打湯的時(shí)候都會(huì)放幾片新鮮或曬干的菊葉。洗馬牛血湯在烹制的時(shí)候,菊葉也是必不可少的調(diào)料。如果不放菊葉、木姜子和牛百葉里半消化的草料,那么它就不是正宗洗馬牛血湯,也就沒有洗馬牛血湯的奇香和保健功效。菊葉又名香葉、月桂葉,氣芬芳,味辛涼。菊葉用于烹飪?nèi)忸愂称罚稍鱿闳バ?,增進(jìn)食欲。添加了菊葉的洗馬牛血湯,香味奇特,健胃理氣,對(duì)脘脹腹痛、跌打損傷和疥癬有一定的療效。
洗馬牛血湯,利用牛血固有的營(yíng)養(yǎng)元素,添加人們不常食用的牛雜,用特有的熬煮方法,烹制出鮮香誘人、營(yíng)養(yǎng)豐富和具有藥用功效的一道美食,深受大家的喜歡。2018年,洗馬牛血湯被評(píng)為“洪江市十大特色名小吃”。隨著鄉(xiāng)村旅游的興起以及美麗鄉(xiāng)村建設(shè)的展開,洗馬牛血湯做為洗馬人的一個(gè)濃濃的鄉(xiāng)愁符號(hào),一定會(huì)成為文旅融合的最佳推手,必然煥發(fā)出新的魅力。