嶺北，在我的記憶里，就是舌尖上的嶺北。其實(shí)，我的腦子里最為原始的嶺北美食，無(wú)非就是一碗雞蛋炒索粉而已?；蛟S，連我自己也想不到，如今并不稀奇的各色炒索粉，卻始終無(wú)法覆蓋那份兒時(shí)的記憶。
　　 多少年過(guò)去了，第一次走進(jìn)嶺北時(shí)，那些山水場(chǎng)景的記憶已然變得十分模糊，但那一碗雞蛋炒索粉的美味卻從未遠(yuǎn)離我的記憶。我明白，那是烙印在記憶深處的一份特色美食，也是我后來(lái)認(rèn)識(shí)嶺北的一個(gè)原點(diǎn)。
　　 記得那個(gè)早晨，天還蒙蒙亮呢，母親就叫我起床了，走下樓梯時(shí)，母親回過(guò)頭來(lái)說(shuō)，舅媽給你炒了雞蛋炒索粉。
　　 母親沒(méi)有多說(shuō)一句話(huà)就走下了樓梯，我也連忙起床，一邊在心里想，莫非舅媽只給我炒了一碗雞蛋炒索粉？
　　 洗漱好，走到廚房間，一看，鍋里是六谷糊，鍋邊一碗雞蛋炒索粉，油亮金黃的色澤，我也沒(méi)有多想，捧起就吃。其實(shí)，那時(shí)候的自己，根本想不到，這一碗雞蛋炒索粉，會(huì)深深地烙印在我的腦海里。
　　 舅媽一邊喝著稀薄的六谷糊，一邊看著我說(shuō)：“你下次去外婆家過(guò)年，回來(lái)時(shí)來(lái)環(huán)城塢，舅媽給你做瓦缽雞吃?！?br />　　 “瓦缽雞？”我在腦子里回想著我有沒(méi)有吃過(guò)它，一邊點(diǎn)著頭，嘴里應(yīng)著：“好啊，舅媽。”
　　 離開(kāi)環(huán)城塢后，在嶺上休息時(shí)，母親和我說(shuō)：“為什么媽只做湯索粉給你們吃嗎？”我搖搖頭。母親又說(shuō)：“一碗雞蛋炒索粉，不說(shuō)雞蛋，光那個(gè)豬油，就得多少啊，也只有你舅媽會(huì)舍得給你炒呢。等以后日子好過(guò)了，媽也給你們做雞蛋炒索粉，也做瓦缽雞，烤六谷餅?！?br />　　 若干年后，那個(gè)物質(zhì)貧乏的年代終于過(guò)去了。有一年過(guò)年，大年三十，母親第一次給我們做了一道瓦缽雞，她讓濃濃的年味隨著鍋里那份美食散發(fā)出來(lái)的濃郁味道在老屋里一起飄香。
　　 “媽?zhuān)@就是舅媽所說(shuō)的瓦缽雞？”我指著鍋里那個(gè)倒扣著的鐵鍋問(wèn)道。
　　 母親點(diǎn)點(diǎn)頭，微笑著說(shuō)：“媽說(shuō)過(guò)的，要給你們做瓦缽雞吃呢?！?br />　　 我心里想，前幾次如果我們是經(jīng)過(guò)環(huán)城塢回來(lái)的話(huà)，那我肯定早就吃到過(guò)舅媽做的瓦缽雞了。
　　 那些年，瓦缽雞，那種誘人的香味，根本無(wú)法用語(yǔ)言來(lái)形容，我甚至想，縈繞在老屋里的這份香味，如果不開(kāi)門(mén)窗的話(huà)，說(shuō)不定能夠一直飄香整個(gè)春天呢。
　　 很多年，我只是坐著汽車(chē)經(jīng)過(guò)嶺北，望著路邊掛著的一只只火腿和雞鴨出神。過(guò)了嶺，不由得想，什么時(shí)候，我再來(lái)一趟嶺北呢？
　　 過(guò)了幾年，我終于又一次踏上了嶺北這片土地。那是為了寫(xiě)林業(yè)生態(tài)的文章，我隨著林業(yè)局的人去了幾趟嶺北，在一個(gè)山莊里也吃到了心心念念的瓦缽雞。席間，山莊主人和我們說(shuō)，今天上的都是嶺北的特色美食。
　　 “舌尖上的嶺北。”我脫口而出。聞著瓦缽里飄散出來(lái)的香味，我突然想，母親怎么也會(huì)做這道嶺北特色菜呢？
　　 過(guò)了幾天，回老家，吃午飯時(shí)，我和母親說(shuō)了前些天去了嶺北，吃到了很多嶺北美食。
　　 母親問(wèn)我：“有沒(méi)有瓦缽雞？”
　　 我說(shuō)：“當(dāng)然有啊?！庇謫?wèn)母親：“媽?zhuān)趺匆矔?huì)做嶺北美食的呢？”
　　 母親聽(tīng)后，笑著說(shuō)：“你還記得那年在嶺上時(shí)媽和你說(shuō)過(guò)的話(huà)嗎？”我想了想，點(diǎn)點(diǎn)頭，說(shuō)道：“記得呢，您說(shuō)過(guò)，日子好過(guò)了，給我們做好吃的?！?br />　　 母親笑笑，繼續(xù)和我說(shuō)：“炒索粉、六谷餅?zāi)銈內(nèi)缃穸疾幌氤粤耍吹侥銈兡敲聪矚g吃瓦缽雞，媽怕做不出來(lái)色香味的精華，那年去看你外公外婆時(shí)，就和你舅媽討教了關(guān)于做瓦缽雞的一些問(wèn)題，比如雞的年份、放生姜與料酒的多少，還有蒸的時(shí)間與火候，你們難道不覺(jué)得媽做的瓦缽雞是一年比一年好吃嗎？”
　　 “哈哈，老媽?zhuān)@個(gè)是把東陽(yáng)特色轉(zhuǎn)變成諸暨特色了?！蔽乙贿呎f(shuō)著，一邊腦子里仿佛飄散著瓦缽雞那份濃濃的香氣。那份香氣里，有雞肉的濃香，還有生姜的辛香，更有一份愛(ài)在其中飄散著。
　　 廚房間洗碗時(shí)，母親告訴我，嶺北本來(lái)就是屬于東陽(yáng)的。
　　 “聽(tīng)你外公講，嶺北以前屬于東陽(yáng)郡，好像已有一千三百多年的歷史了，所以，不光是飲食方面，就連人們的生活方式都形成了一種地域文化?！?br />　　 我也聽(tīng)外公說(shuō)過(guò)，我出生的前一年，也就是1967年，嶺北因?yàn)樵焓谒畮?kù)的原因，劃入了諸暨。如今的嶺北人，一邊融入了諸暨文化，一邊又保留著東陽(yáng)語(yǔ)言，這些說(shuō)東陽(yáng)話(huà)的諸暨人，無(wú)形之中形成了獨(dú)特的嶺北文化，也就是飲食文化。
　　 做瓦缽雞這道菜，每一個(gè)環(huán)節(jié)，母親都是認(rèn)真的，也是非常細(xì)心的。多年下來(lái)，母親不僅做得很拿手，而且她還會(huì)不斷地創(chuàng)新，挑逗我們的味覺(jué)神經(jīng)。
　　 歲月匆匆過(guò)去，而這樣的美食，那種舌尖上的誘惑卻從未過(guò)去。
　　 我認(rèn)真看過(guò)母親如何做瓦缽雞，從肉雞的挑選到殺白剁塊，從猛火到文火，每一步，母親都有講究，那些看似無(wú)所謂的步驟，母親卻告訴我，肉雞的年份、火候的把控首先就決定了雞肉的美味程度，至于生姜等那些配料，無(wú)非是為了提味而已。我明白，母親盡管說(shuō)得輕松，但是，這份瓦缽雞本身就意味著一種源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化的積淀。盡管我喜歡瓦缽雞的美味，但心里清楚瓦缽雞制作著實(shí)不容易，因而對(duì)于母親只有在過(guò)年時(shí)才會(huì)做瓦缽雞更加的多了一份期待。那種期待里不僅包含了歲月的清歡，還有我們對(duì)于生活的一份美好希望。
　　 很多次，我笑著和母親說(shuō)，您把舌尖上的嶺北搬回了家。母親也笑笑，隨即搖搖頭，和我說(shuō)，美味不僅僅是一種色香味的再現(xiàn)，而是一種文化的傳承。我自然明白母親這番話(huà)的所有內(nèi)涵，也知道瓦缽雞里落滿(mǎn)了母親滿(mǎn)滿(mǎn)的愛(ài)。
　　 母親手上的每一道食物，它們本身就是一種賦予了人文的美食，無(wú)論是在鍋里，還是在碗里，它們都飽含了母親的智慧。有時(shí)候，望著這些美食，我會(huì)想，也許，這是母親對(duì)于生活美學(xué)的一種傳承吧。
　　 年復(fù)一年，如今，母親也老了，可我多么希望能夠在有生之年，每一年大年三十的年夜飯，能夠吃到母親做的瓦缽雞。有時(shí)候，我也不禁會(huì)想，吃了這么多年的瓦缽雞，那種記憶中的美味為何沒(méi)有淡去呢？我為何仍是情有獨(dú)鐘呢？
　　 有一次，我和母親說(shuō)，今天我去嶺北采風(fēng)了，中午在一個(gè)山莊里吃的，瓦缽雞、鹽焗雞、六谷餅……嶺北的美食，應(yīng)有盡有。母親說(shuō)，還有鹽焗雞？那你什么時(shí)候帶爸媽去嶺北吃鹽焗雞？我說(shuō)，好啊，下次帶您們?nèi)?。一邊的父親卻說(shuō)，你是不是因?yàn)槊朗?，才想去讀懂嶺北這片土地的呢？我笑笑，嘴里說(shuō)著，是啊，我是想對(duì)腳下的那片土地有更深刻的理解呢。
　　 那一刻，靈巖山的古道，嶺北的溪水，環(huán)城塢的夜空，嶺上的松濤聲，無(wú)不浮蕩在我眼前。在嶺北，一方水土，養(yǎng)著一只只雞鴨，又養(yǎng)著一方人，歲月就這樣循環(huán)著，而在我的眼里，那些美食就是歲月的精華，是一個(gè)個(gè)母親把她們的歲月濃縮在了每一道美食之中。
　　 或許，食中有味，方為美食吧。然而，我還是沒(méi)有帶父母去嶺北吃鹽焗雞。后來(lái)，大妹知道這個(gè)事情后，立馬帶著父母去吃了，她說(shuō)，何用去嶺北呢，現(xiàn)在在城里分分鐘就可以吃到啊。
　　 那天晚上，我剛回到家，母親就和我說(shuō)：“你猜猜看，今天虹帶我們?nèi)コ允裁戳耍俊?br />　　 “帶您們?nèi)ハ吗^子了？”
　　 “你知道嗎？剛剛端上桌的那只鹽焗雞，外表金黃又酥嫩，虹輕輕撕下一塊，桌子上頓時(shí)就散發(fā)出來(lái)一股濃郁的香氣?！?br />　　 “大妹帶您們?nèi)コ喳}焗雞了？”
　　 “是啊，這個(gè)嶺北的鹽焗雞真的好吃，每一口都能品嘗到里外層次不同的肉香?！备赣H也發(fā)表著自己對(duì)于這份嶺北美食的感慨。
　　 我明白，無(wú)論是鹽焗雞，還是瓦缽雞，這些嶺北美食，哪怕都是一份簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的食材，總是能夠挑動(dòng)每一個(gè)飲食男女的味蕾。
　　 坐在沙發(fā)上，我突然想：在美食薈萃的嶺北，這道鹽焗雞是不是最負(fù)盛名？抑或是那份瓦缽雞呢？
　　 母親這時(shí)候還在和我父親說(shuō)道著鹽焗雞制作的步驟：鍋里鋪一層鹽，將略微晾干的雞一只只放入鍋里，再在上面鋪一層鹽；然后，燒火呢，先從大火轉(zhuǎn)到中火再到小火，大約燒一個(gè)半小時(shí)后，才可以揭蓋，弄干凈雞身上的鹽，一只只雞就仿佛是一件件藝術(shù)品。
　　 大妹笑著和我說(shuō)：“老媽今晚特意去現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)取經(jīng)了，看來(lái)，以后我們?cè)诩依锞涂梢猿缘綆X北鹽焗雞了?！?br />　　 聽(tīng)著大妹的話(huà)，我搖搖頭，又點(diǎn)點(diǎn)頭，然后望著老媽說(shuō)：“媽?zhuān)裁磿r(shí)候我們一家子去一趟嶺北唄？在嶺北的某個(gè)山莊里吃一頓地地道道的嶺北美食，然后，再去東陽(yáng)?！?br />　　 隨即，我的腦際里，浮現(xiàn)出這樣一幅畫(huà)面：在山莊偌大的院子里，一家子品嘗著嶺北美食，耳邊聆聽(tīng)著隨風(fēng)而來(lái)的松濤聲，面前一灣清水，碧波蕩漾，幾只鴨子在水面嬉戲著，抬眼望，遠(yuǎn)處群山連綿，蒼翠欲滴，美不勝收。
　　 早些年，姨夫每次來(lái)諸暨，都會(huì)送給我們每家一大袋子索粉，慢慢地，在做湯索粉之外，我也學(xué)會(huì)了變著法兒炒索粉，把記憶中這份兒時(shí)的美食還原在一個(gè)個(gè)充滿(mǎn)著希望的早晨。猶記得，某個(gè)早晨，看到妻子在陽(yáng)臺(tái)上忙碌著，我突然心血來(lái)潮，在冰箱里拿出雞蛋和一些葉菜，然后認(rèn)真地給妻子炒了一盤(pán)索粉。女人吃著盤(pán)子里的雞蛋炒索粉，一邊說(shuō)著：“好吃，真的好吃，這就是你一直忘不了的嶺北記憶吧？”
　　 我點(diǎn)點(diǎn)頭，又搖搖頭，自己都不知道該如何說(shuō)呢，只是在心里想，那份滲入記憶深處的嶺北記憶，怎么會(huì)是一份美食那樣單一呢？
　　 記得表姐曾說(shuō)，在嶺北，我所謂的那些美食，是伴隨著她成長(zhǎng)的。她還說(shuō)，那些吃的，在她離開(kāi)了嶺北以后，已經(jīng)不單單是一種美食那樣簡(jiǎn)單了。我明白，對(duì)于表姐來(lái)說(shuō)，那是一縷抹不去的鄉(xiāng)愁。而對(duì)于我來(lái)說(shuō)，舌尖上的嶺北，純粹是一種念想。