提起山東，很多人都知道煎餅卷大蔥，其實山東吃煎餅的地方并不多，主要分布在臨沂、淄博和濰坊等地區(qū)。濰坊西南方位的青州是煎餅的主要產(chǎn)地。青州煎餅和臨沂煎餅有一個很大區(qū)別，臨沂煎餅是經(jīng)過發(fā)酵的酸煎餅，青州煎餅是沒有發(fā)酵的原味煎餅，又叫甜煎餅。我的家鄉(xiāng)就在青州的東北鄉(xiāng)，是青州、壽光、昌樂三縣市的交界處，向東跨過彌河就是昌樂，向北五里就進入壽光地界。同屬濰坊地區(qū)，但壽光就沒有吃煎餅的習(xí)慣，而我生在毗鄰的青州，則是吃煎餅長大的。
　　 煎餅這一主食的優(yōu)點，是含水量少，不容易變質(zhì)，是外出人員攜帶干糧的最好食品。在炎熱的夏天里，米飯一天就變質(zhì)，饅頭兩天就變質(zhì)，烙饃三天就變質(zhì)，而煎餅一個禮拜甚至更長時間都不會變質(zhì)。由于煎餅不易變質(zhì)、易存放的特點，它除去便于外出攜帶之外，也能為家庭飲食的炊事人員提供便利，尤其是還要下地勞作的家庭婦女節(jié)省了做飯的時間。有現(xiàn)成的煎餅，只要做一鍋燙菜就可以吃飯了，甚至煎餅卷大蔥和咸菜外加一壺開水都能吃飽。
　　 青州人選擇煎餅為主食還有一個重要原因，那就是省柴火。青州是魯北平原，土地少人口密集，沒有荒山野嶺，沒有可供做柴火的樹木和荒草，加之那個年代農(nóng)作物幾乎都是地瓜（紅薯），蔓藤還要當(dāng)牲畜的飼料，可供做飯用的作物秸稈少之又少，煎餅很薄不需要很多熱量就能煎熟。
　　 原來的煎餅都是攤煎餅，即把糧食泡水之后上石磨推成糊糊，在燒熱的鏊子上用煎餅耙子將糊糊攤勻、烙干，即成煎餅。這是最早傳下來做煎餅的方法。這樣做煎餅，因為石磨推出來的糊糊先相對較粗，烙干的過程就費柴火多。大約從上世紀(jì)七十年代，人們?yōu)榱烁庸?jié)省柴火，又改良攤煎餅的工藝方法，由石磨推糊糊改為機器磨成干面，冷水浸泡一夜后裝袋過濾擠干水分，成為軟性固體，團成面團在燒熱的鏊子上滾動，這種工藝叫滾煎餅。因為做滾煎餅的面團水分少，滾出來的煎餅細(xì)膩、薄，這樣就大大縮短了煎烙的時間過程，也就相對攤煎餅省了一半的柴火。滾煎餅又細(xì)又薄，易于老人和兒童進食，但口感沒有攤煎餅好，缺少咀嚼的筋力感，甜度也差。但在那個年代，吃飽已經(jīng)是很滿足的了。
　　 回想我的高中時代，每當(dāng)星期六下午徒步從學(xué)校回到十五里外農(nóng)村的家里，泡上一大盆地瓜（紅薯）面，第二天一大早裝入棉布袋放在水磨頂上壓上菜板，推磨棍子掛上石頭，杠桿原理把棉布袋中的水?dāng)D出，母親燒著煎餅鏊子，我雙手在盆中挖起一塊干濕適中的地瓜面團，托在手上，放在鏊子中央，雙手推著面團向自己身前滾動，到了邊緣向左轉(zhuǎn)，沿著鏊子外邊沿順時針轉(zhuǎn)一圈再回填漏缺的部分，待完全鋪滿鏊子面，捧下面團放入盆中，用木板刮刀刮平鏊子上突出的面糊，待煎餅熟了雙手揭下煎餅，摞在煎餅墊子上，再進行下一個煎餅的制作。一個上午滾完一盆面團，烙出半人高一摞煎餅。下午疊好，背著這一包袱煎餅，手里提著一四鼻子罐蘿卜咸菜，徒步回到學(xué)校。就這樣一百二十多個星期，讀完了兩年半的高中。
　　 高中畢業(yè)了，但是，大學(xué)的門緊閉著，我走進了軍營，紅帽徽代替了大學(xué)的校徽。后來，我進城做工，從設(shè)計員做到廠長，跨省人才交流，應(yīng)聘到河南平頂山市外貿(mào)培育當(dāng)?shù)爻榧喗W縫生產(chǎn)基地，從業(yè)員做到公司總經(jīng)理，新千年南下浙江金華，又是從設(shè)計到管理，最終出國到莫斯科開拓家紡市場……
　　 從北方到南方，從國內(nèi)到國外，從青年到老年，獨在異鄉(xiāng)為異客，數(shù)十年過去，許多事情都忘了，但我從沒有忘記自己是青州人，從沒有忘記哺育我長大的青州煎餅，更忘不了母親佝僂在鏊子窩里攤煎餅的身影……
　　 青州煎餅，粗糧細(xì)作，漫泡一夜，濾去苦澀，只剩甘甜。
　　 青州煎餅，給它一點熱量，熟透終生。
　　 青州煎餅，攤開一圓平天下，收起規(guī)規(guī)矩矩做人。青州煎餅，撐起寒門學(xué)子的包袱，立起了國家建設(shè)的棟梁。
　　 青州煎餅，如同青州人的本質(zhì)，因為水分少，不容易腐敗。青州煎餅，如云卷云舒，卷起的是青州人的謙虛好學(xué)的內(nèi)涵，展開的是青州人的胸懷能容天下。
　　 青州煎餅,一如母親的奶水養(yǎng)育了我，一如母親不服輸?shù)木裨炀土瞬环數(shù)那嘀莩嘧?，無論走到哪里，我都驕傲地說我是青州人，我的軀體和人格是青州煎餅做的！如今的我已隱居江南，闊別家鄉(xiāng)，吃青州煎餅已經(jīng)是很奢侈的夢想，時常籌劃著葉落歸根、卻因為種種原因而一再延遲，但我終會再親吻我的青州煎餅的，終會與家鄉(xiāng)青州同在……