徐州是中國(guó)美食之鄉(xiāng)，生活在徐州這片土地上的人們和去過(guò)徐州旅游的人，談起徐州的美食，都是如數(shù)家珍，贊不絕口?！凹R湯、藕粉、菜煎餅、羊肉、徐州地鍋雞、把子肉、燒烤、炸雞、炸串、青年路四中炸串、老翟板面等特色美食……”如果不是商務(wù)接待的要求在酒店，一日三餐，我肯定會(huì)選擇這些特色美食的。
　　 徐州的美食，在別的區(qū)域還是茹毛飲血的時(shí)代，因?yàn)榕碜娴某霈F(xiàn)，讓徐州人早早地從簡(jiǎn)單的解決溫飽向膳食養(yǎng)生方向轉(zhuǎn)變，“彭祖獻(xiàn)羹”，“羊方藏魚”以及飯后小甜湯，“云母羹”等經(jīng)典名吃，至今依然是廚師們仰望的美食之巔。所以，徐州還是配得上“中國(guó)美食之都”稱號(hào)的。
　　 一個(gè)地方的特色美食或者特產(chǎn)，除了具有明顯的地域性，其實(shí)，也融進(jìn)了一種剪不斷離還亂的鄉(xiāng)情。比如，一次我在陜西出差，在潼關(guān)縣城，冬天晚上的街道，行人已經(jīng)非常少了，來(lái)到入住的旅館，下車后才發(fā)現(xiàn)，手提電腦丟在吃飯的飯店了，出租車已經(jīng)開(kāi)走。想打個(gè)車回去，這大晚上，哪里有車？店鋪也大多關(guān)門。突然，我看路邊的一家店鋪還亮著燈，看招牌，是一家菜煎餅店。瞬間我就想起了老家的菜煎餅。這不會(huì)是咱徐州人來(lái)這個(gè)地方開(kāi)的店吧？帶著疑問(wèn)，我和老板一交流，還真是。
　　 俗話說(shuō)，邳州四戶鎮(zhèn)的炒貨遍天下，這對(duì)夫妻是出來(lái)賣炒貨的，旁邊緊挨的炒貨店就是他們的，為了多增加些收入，就把旁邊閑置的一間房收拾出來(lái)，開(kāi)了一家菜煎餅點(diǎn)。配上粗粥，據(jù)說(shuō)生意還不錯(cuò)。
　　 我做了自我介紹，焦急地問(wèn)老板，能不能借一輛自行車給我用一下，我去飯店找我的電腦，老板二話沒(méi)說(shuō)，把自己門前的自行車推給了我，好在飯店打烊之前，我趕到了，找到了電腦包，送回自行車，我表示非常感謝，僅憑一句老鄉(xiāng)，就把自行車借給了我，這份信任真的讓我感動(dòng)。離開(kāi)潼關(guān)之前，我還專門光顧他們的菜煎餅店幾次。
　　 現(xiàn)在的菜煎餅店，已經(jīng)開(kāi)成連鎖店了。品種也變得繁多，添加的菜品也豐富了。其實(shí)，無(wú)論怎樣變化，還是離不開(kāi)煎餅這個(gè)根的。
　　 小時(shí)候，母親放下大鏊子烙煎餅，就在快要烙完的時(shí)候，留下最后幾張煎餅，一定要給我們做幾張好吃的美食的。先做雞蛋煎餅，或者油鹽煎餅；煎餅半熟，倒上豆油，待到油熱，打上雞蛋，撒上鹽，最后酥脆爽口的雞蛋煎餅出爐；也有時(shí)，在菜園子里割上幾把韭菜，洗凈，放上青椒，鹽等調(diào)料，最后反復(fù)折疊，切成方塊，兄妹幾人一人一塊，保準(zhǔn)吃的飽飽的。每當(dāng)回想起小時(shí)候吃的菜煎餅，回憶里滿滿的，都是母親的味道。
　　 現(xiàn)在的菜煎餅，通過(guò)演繹也有不少變化。光是菜品。就是十幾種，而由于菜品的不同，也被改成多種名稱。比如，煎餅里面放火腿腸或者油條等，加上幾片生菜再抹上大醬，就成了煎餅果子。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年我們這個(gè)地方的人到了天津，帶去了煎餅和菜煎餅，天津人把里面的菜換成油條火腿等，取名煎餅果子。目前，煎餅果子已經(jīng)成為了天津市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
　　 萬(wàn)變不離其宗，無(wú)論是菜煎餅，還是煎餅果子，都離不開(kāi)正宗的徐州煎餅，這不前幾天和徐州的作家一行，去了一趟賈汪便溏采風(fēng)，汴塘鎮(zhèn)已經(jīng)把煎餅申請(qǐng)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并建立了煎餅產(chǎn)業(yè)基地，據(jù)說(shuō)在外地的汴塘人，靠“汴塘煎餅非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”這個(gè)品牌，圍繞煎餅和菜煎餅做文章，每年都掙不少的錢，產(chǎn)業(yè)一年比一年大。
　　 回到故鄉(xiāng)徐州定居六年了，故鄉(xiāng)美食的味道已經(jīng)不需要在記憶中找尋了。清晨，來(lái)碗糝湯，吃幾個(gè)水晶包。中午，地鍋雞，晚上徐州小燒烤……無(wú)論是自己吃，還是招待外來(lái)的朋友，既不重樣，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，實(shí)在不行，來(lái)一卷菜煎餅，喝一碗稀飯，也能讓你既吃飽飯，還能品嘗到徐州的美食。
　　 在徐州吃徐州美食，覺(jué)得沒(méi)有啥不正常。要是在外地遇到徐州美食，那就是一種別樣的感覺(jué)了。
　　 有一年，出差深圳，8月份去的，大約年底回來(lái)。午餐或者晚餐，平時(shí)接待顧客，樓下也有湘菜館或者東北菜館，那口味基本能接受。然而，早餐，在深圳，真的很麻煩。我吃不慣廣東的早餐，或者去吃早茶，那白粥或者田雞粥我實(shí)在難以下咽，不吃早餐又不行。正在我度日如年，為早餐發(fā)愁的時(shí)候，我突然發(fā)下，在我去公司的路上，不起眼的拐角處，有一輛在北方街頭巷尾，經(jīng)常出現(xiàn)的小吃三輪車。憑感覺(jué)我就能猜到，應(yīng)該是北方的。我走過(guò)去，看到是一位北方的大姐，三十多歲的樣子，一口標(biāo)準(zhǔn)的徐普，讓我樂(lè)了。關(guān)鍵是，車上有個(gè)小鏊子，正在烙著菜煎餅。就這樣，菜煎餅，鍋里的稀飯，讓我找到了家鄉(xiāng)的味道，我敢說(shuō)，這是我在外地，第一次吃到家鄉(xiāng)的美食，一連好幾個(gè)月，至今難忘。
　　 一個(gè)地方的美食，不僅融進(jìn)了當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕?，還飽含著濃濃的鄉(xiāng)情，不管走到哪里，或者是背井離鄉(xiāng)，人們常常要把自己家鄉(xiāng)的美食，帶在身邊，或者成為日常生活中，不可缺少的一部分，也有的代代相傳。因?yàn)檫@份美食里，有忘不了的故鄉(xiāng)情。
　　 我愛(ài)徐州的菜煎餅，因?yàn)?，這小小的美食里，有我兒時(shí)的回憶，更有我不能忘卻的鄉(xiāng)情。