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編輯推薦 【書香·芒種】暑季來臨,漿水你準(zhǔn)備好了嗎(散文)


作者:夢姑 秀才,1547.00 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:2591發(fā)表時間:2023-07-12 14:46:24
摘要:夏季,西北人的漿水不但是一道美味,更是一味解暑良藥。

夏天來了,真的來了,不信你看天氣預(yù)報,30℃已經(jīng)連續(xù)兩三天了。那么,炎熱的夏天,什么最解暑,要我說:唯有漿水。
   常言說:小暑大暑,上蒸下煮。小暑,是炎熱的開始,對于我們常年平均18度,甚至有些寒涼的地方,夏天來得比較遲,只有小暑到了才真正意義上進(jìn)入了夏天,半袖、裙子終于可以閃亮登場了。此時,艷陽高照,空氣干燥,四季刮個不停的微風(fēng)都帶有幾分溫存,暖流一樣漫過山頭,使著熱乎乎的性子,把溝溝壑壑填平,陰涼處也變得不那么平靜。山野呈現(xiàn)一片淺墨,黃綠相間的梯田、平川,映襯著溫婉如絲的氣味,是一年最美的季節(jié),應(yīng)該叫做七月流火(公歷七月)。我們是按農(nóng)歷來說季節(jié)的,也就是進(jìn)入農(nóng)歷六月,才可以稱得上驕陽似火。
   麥黃六月,熱浪滾滾,空氣炙熱噴人,咽一口唾沫都是太陽味。不進(jìn)入農(nóng)歷六月,談不上熱,氣溫達(dá)不到炙烤的程度(中伏才能熱十天半月,氣溫可超過30度)??扇缃竦哪暝拢抖紒淼糜行┰?,早熟的水果,早熟的洋芋,早熟的植物,早熟的人……就連伏天都提前了,應(yīng)該叫作早熟的伏天。這才農(nóng)歷五月,氣溫突然使性子,熱到31℃。前天開始,連續(xù)兩三天超過以往最高值——30℃。那么,問題來了,這么熱的天氣,最怕的是中暑,全國甚至全球都提前進(jìn)入暑天時,多地氣溫達(dá)到30℃或以上,甚至有的超過了40℃。當(dāng)氣溫超過人體溫度時,體溫調(diào)節(jié)中樞應(yīng)變不過來,可想,中暑是自然而然的,也不再是什么稀奇事情。
   二十世紀(jì),八、九十年代,我們幾乎沒聽過中暑,本來我們從小吃漿水飯,也就不存在或很少遇到中暑情況,即便有也不知道何為中暑,偶爾有些頭暈惡心、胃腸道不舒服、食欲差,一碗漿水下肚或一頓漿水飯就把問題解決了。誰都不去思考是什么中暑或熱感冒,只對癥處理,憑經(jīng)驗調(diào)整飲食或作息時間,輕而易舉就把現(xiàn)代人叫做中暑的難題拿下了。
   我覺得,我們的祖先真智慧,不知何年何月何日,是誰發(fā)明了漿水;從此,家家戶戶便有了漿水缸,一年四季,啥都可以缺,唯有漿水酸菜不缺,它既可以解渴又可以解饑,還可以解饞,它是農(nóng)村人的桌上“貴賓”,更是一日三餐少不了的調(diào)味劑!首先,因為貧窮才得以重視,其次,因為需求才得以傳承。
   漿水,它不但是調(diào)味劑,用來增加口感的需要,更是幫助消化的有益菌。吃了漿水飯,不會發(fā)生積食引起的腸功能紊亂,或消化不良導(dǎo)致的食欲差,它在充饑的同時幫助消化,在解渴的同時消除暑熱帶來的煩躁不適。
   漿水,實乃一種溶菌酶和益生菌。它的活性物質(zhì),可供腸道正常菌的需求。它有著清熱、解毒、敗火、殺菌、消炎、助消化等功能。記住了,漿水最大的貢獻(xiàn)是可以解毒,比如杏仁中毒、狼毒花根中毒、苜蓿根中毒,及時喝一碗生漿水,萬事大吉。
   小時候,每家每戶都有一口大缸,冬季多窩酸菜,供一家人冬三月甚至到初夏的口糧菜蔬,農(nóng)村人冬天沒有綠色蔬菜,全靠漿水酸菜和酸黃菜、咸菜越冬;走過大半年的寒冷、冰涼季節(jié),漿水酸菜起到了功不可沒的作用,不存在缺乏維生素、營養(yǎng)不良之類的問題。夏天多投漿水,少窩酸菜,基本靠漿水解渴解暑。大熱天從山里回來舀一馬勺漿水咕咚咕咚灌下去,所有的疲乏不適瞬間消除,或吃一頓漿水飯,全身心頓覺愜意,簡直是前無古人,后無來者的通透、舒坦。吃漿水長大的我,在最近十幾年、二十年之間幾乎沒斷過漿水,可以說走到哪里漿水罐擺在哪里,三天兩頭在投漿水。一個“投”字,把做漿水的過程詮釋得淋漓盡致,瞬間呈現(xiàn)出了畫面感:將稍微焯一下的菜和水投進(jìn)漿水缸或罐里,上翻下滾,攪動均勻后任其自然發(fā)酵,待發(fā)酵好,清亮亮的漿水上面飄著幾枚變色發(fā)黃的菜葉和微小的白花(有益菌),心里就有數(shù)兒了,證明發(fā)酵成功。
   由于近幾年來回跑,幾個居住的地方(包括租房)都有我的漿水罐或壇,或大口瓶;吃不吃是另外一回事,做不做又是另外一回事,做好了放著家里心里踏實,隨時隨地舀幾勺子熗了吃,多方便。盡管鄰居老奶奶三番五次囑咐:“你不要投漿水了,吃的時候來我家舀一盆子吃去。”我還是覺得自己做方便些,萬事不求人是最好的狀態(tài),何況這么小的一件事,經(jīng)常性的麻煩誰都不如麻煩自己。
   近年來,我喜歡吃漿水雜糧飯,花椒油熗一碗漿水,做一鍋莜、豆面懶疙瘩,油津津地香,再邀請三五好友,搭伙吃一頓飯是最歡快的事。好多年前我已經(jīng)不再邀請大伙吃火鍋、麻辣燙了,而變成吃漿水雜糧飯了。說明我在覺醒,人終歸要清簡,粗茶淡飯才是人生常態(tài)。病從口入,不只是指微生物的感染,吃喝過度都是災(zāi)難。
  
   除了吃漿水雜糧飯,還有漿水面是大家共同認(rèn)可的一頓美味,先把和好的面用搟面杖搟開,或壓面機壓好,晾一會兒,待面稍微干一點,撒少許面潑,切成“雀兒舌頭”,也就是大家常說的面葉子,其形狀酷似麻雀的舌頭,說明面葉子很小,非常精致的那種,如果還沒忘記豆面蛋蛋的畫龍點睛之妙(也就是有人稱作的“魚兒汆沙”),就攪拌些麻子大的豆面蛋蛋(顆粒狀),稍微晾干后下到面葉子里面,黃蔥蔥的豆面蛋蛋,雪白的“雀兒舌頭”,乳白色的漿水,墨黃色的酸菜,再調(diào)一筷子頭翠綠的韭菜葉或香菜,滴幾滴紅紅火火的辣子油,簡直是小蔥拌豆腐,一清二白的清爽美觀。我沒想到我會把日子過成一日三餐必有一頓漿水飯的時候,最近幾乎每天一頓漿水,要不漿水面,要不漿水懶疙瘩,要不蘿卜拌酸菜莜、豆面散飯。飯后還大步流星的去散步消食,有時候心中暗笑:不知道消的什么食,本來漿水飯容易消化,又不是別人吃的大魚大肉或燒烤火鍋之類,跟哪門子風(fēng),趕什么時髦?覺得好笑又可憐,哈哈,其實也不可憐,是我走在了別人前面,已經(jīng)步入回歸的道。
   夏天最解暑的還屬漿水面葉或漿水拌湯,相對平緩,吃后胃里不反酸,雜糧粗糙些,又是秋田,好多人吃了有反酸現(xiàn)象。記憶猶新的是二十世紀(jì)七十年代生產(chǎn)隊里拔麥子時中午不回去,專門指定幾家人做好漿水面或漿水拌湯,裝進(jìn)木桶擔(dān)到地里供大家吃,老遠(yuǎn)就聞著一股漿水韭菜葉子的清香,頓時你爭我搶拿著碗筷排隊舀飯,那個場景,真的很美,新鮮感十足?,F(xiàn)在給多少錢都買不回在生產(chǎn)隊里吃大鍋飯的場景,饑餓、疲乏、口干舌燥,一飲而盡的漿水,以及團(tuán)結(jié)、和睦、親切、接地氣的農(nóng)村生活,是一幅優(yōu)美的風(fēng)景畫,更是煙火人間的靜美。是鄉(xiāng)土氣息的輪廓,也是龍口奪食的緊迫。
   農(nóng)村人有一套堪稱完美的自救方式,遇到什么事,都有解方,順應(yīng)自然,總結(jié)經(jīng)驗,知道在什么時候該干什么事,在什么季節(jié)吃什么飯,因此,暑熱來襲,漿水當(dāng)?shù)?。自己給自己開良方,自己解決自己的健康問題,很少去醫(yī)院花錢買藥,本來一碗漿水能解決的問題,何必大動干戈。
   當(dāng)然,我也是從農(nóng)村出來的,我懂得漿水的魅力和神功,我把漿水視為一劑良藥。暑季來了,我的漿水靜等花開,你的漿做好了沒?
   如果有人需要漿水,盡管來我家舀,我樂意為不會或顧不上投漿水的人呈上免費的良藥。
  

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【編者按】相傳漿水始于秦朝末年,現(xiàn)已是一道歷史悠久的傳統(tǒng)吃食了,尤其在大西北干旱又炎熱的夏季,更是一日三餐所不可或缺的。此篇關(guān)于漿水的佳作中,筆者不僅詳細(xì)記述了漿水的制作過程,還介紹了漿水強大的食用功效,它不僅清熱解毒、消暑敗火,還能促消化、增加腸道益生菌,簡直老少皆宜了。筆者對漿水情有獨鐘,無論走到哪里,總有一壇釀好的清亮亮的漿水陪伴左右,這已經(jīng)不是吃與不吃的問題,而是一份源自內(nèi)心的踏實與滿足,是生活給予我們的饋贈。在飲食方面,筆者也斷然摒棄了辛辣油膩的不健康習(xí)慣,而開始轉(zhuǎn)向用漿水調(diào)制的面食,無論是雀兒舌頭的雜糧飯,還是花椒油熗過的莜豆面懶疙瘩,都是清簡而有益于身體的生活之道,原來真正的養(yǎng)生秘訣竟也藏在這一碗甘酸微溫的漿水里!夏日炎炎,愿我們每家每戶都釀有這一壇清冽酸口的漿水,不僅品味生活,更是回歸至簡之道?!揪庉嫞宏愐缓巍?/div>

大家來說說

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1 樓        文友:陳一何        2023-07-12 14:51:00
  一碗漿水,伴我們度過炎熱夏日,也度過生活疲乏的時刻。愿我們都如筆者一般,在漿水帶給我們的清簡生活里,感悟生命最可貴的東西。問候南姐,寫作辛苦!祝夏安!
回復(fù)1 樓        文友:夢姑        2023-07-12 15:17:35
  謝謝陳老師辛苦編輯,編按更精彩。
2 樓        文友:紫楓夢蝶        2023-07-12 15:01:40
  從小吃漿水面長大的,還真不知道漿水面有這么好的養(yǎng)生之道,南姐的漿水面不但吃起香,還有豐富的營養(yǎng)。酷暑難耐,一碗漿水面下肚,清爽宜人。問候南姐
回復(fù)2 樓        文友:夢姑        2023-07-12 15:19:34
  漿水是好東西,養(yǎng)育了幾千年西北人,是生活經(jīng)驗,也是祖先的智慧發(fā)明。謝謝夢蝶的贊賞。夏安。
3 樓        文友:夢姑        2023-07-12 15:16:44
  漿水是一劑良藥,你信嗎,不信你試試。提醒大家,能用漿水解暑就不要吃藥了。
   敬佩新編輯的敬業(yè)和謹(jǐn)慎精神,一篇下來,絕對比作者費勁。?感謝,感動。
4 樓        文友:追光的人        2023-07-12 17:04:56
  年輕人里吃漿水的人少了,會做漿水的人更是越來越少。這一劑傳統(tǒng)美味不僅養(yǎng)胃,而且能治病,值得我們好好的傳承下去。
回復(fù)4 樓        文友:夢姑        2023-07-12 18:13:13
  又是一即將失傳的非遺文化。下一輩或許就不知道了。我家女子不吃,小輩們幾乎沒有愛吃的。
5 樓        文友:丑女人        2023-07-12 18:48:02
  一碗漿水面,既是美味,也是一劑良藥。南姐一篇漿水文章,既解饞又解暑,炎炎夏日的一抹清涼。以后也學(xué)做漿水,品味煙火尋常,回歸生活自然、至簡。問侯作者,寫作愉快,美文多多!
回復(fù)5 樓        文友:夢姑        2023-07-12 19:51:25
  趕緊投一缸漿水,還可以賣給不會做漿水的人,既幫助了大家,又呈現(xiàn)了手藝,還積了大德。暑季,解暑是頭等大事。哈哈。
6 樓        文友:北方天馬        2023-07-13 12:22:44
  早就從文字里知道了漿水一詞,似乎是祖國西北人的特好。只是我的成長和經(jīng)歷從來與漿水無緣,只知其名,不知其為何物,不知其為何制,更不知其為何味。此文全面詮釋了漿水,算是有了了解,長了見識。
回復(fù)6 樓        文友:夢姑        2023-07-14 19:59:43
  一方水土養(yǎng)育一方人。漿水,乃西北地區(qū)的特色美食,四季不離桌,夏天更為桌上桌。醒脾開胃,清熱敗火,解毒降暑,平衡腸道菌群,好處多到數(shù)不盡。
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