“咱倆好，咱倆好，縣功街上買油糕?！边@段耳熟能詳?shù)捻樋诹锸俏覀冃r候經(jīng)常哼唱的。
　　 油糕，各種叫法不盡相同，書面語叫糖糕，在我們關中西部叫做油糕。它是用小麥面和白糖紅糖制作而成的。
　　 炸油糕就要燙面，燙面是炸油糕最關鍵的步驟，面假如燙不好，油糕放入油鍋里就會破裂，會爆，會燙傷人。油糕面相難看還不好吃。我們把油糕破裂叫做“上樓”。油糕的質量取決于燙面燙的好不好。
　　 取適量面粉，用筷子邊攪邊倒入開水，把面粉攪如硬糊狀，然后倒入案板晾冷，切記要分清四季，天冷了要把面燙軟點，天熱了要燙硬點。
　　 然后摻和些干面，反復揉，再將揉好的面團放在案板上醒二十分鐘左右，達到適當?shù)陌l(fā)酵程度，這樣生油糕入鍋時就不會爆了。
　　 面燙好了，接下來收拾炸油糕需要包的糖。這糖需要百分之七十的紅糖，百分之三十的白糖，再適當?shù)丶狱c面粉。加面粉目的是怕糖遇高溫融化快，流入油鍋引起油爆。
　　 在油炸前，把揉好晾冷的面搓成粗細均勻的長條，然后用手掐成大小一致的面團。
　　 包油糕，把均勻的小面團，拿在手中，用大拇指在面中間捏一個坑，然后用一個小勺，剜一小勺和好的糖，再用手捏成餅狀，接下來將包好的油糕頂點多余的面掐掉，最后將包好的油糕排好隊列，擺在案板上備用。
　　 炸油糕時把油燒至八十度左右，然后順油鍋溜下，等油糕在油鍋里一字兒排開，炸上約三十秒，一邊觀察油糕色度，一邊用撈油糕的鐵勺把鍋內油糕齊翻一遍，再炸三十秒左右，直至油糕面露出金黃色就好了。
　　 大部分人喜歡吃熱油糕，不管春夏秋冬，街道上偶爾傳來一兩聲；“油糕！熱油糕！剛出鍋的熱油糕！不香不甜不要錢！”
　　 縣功街上大大小小的油糕攤位固定的有五家。其中有三家是油糕世家，以個大味美，服務熱情周到而受到顧客的好評。每年臨近端午節(jié)，坊間講究吃油糕和粽子紀念屈大夫，縣功街道的油糕攤位從下街的信合門口到上街的中心市場對門，再到北首側街，大大小小的油糕攤位一夜之間增加到20多家，各有特色、各有經(jīng)營技巧。其中最有名的當數(shù)中心市場對門的“勇勇油糕”。他的油糕以個大，餡飽，品種多，味道鮮而著名。
　　 我從小就喜歡吃油糕。成家后就住在街道，隔三差五上街吃個剛出鍋的熱油糕是最愜意的事。
　　 雖說喜歡吃油糕但自己動手做油糕還是第一次。公公爹種了一畝菜籽，那年風調雨順，菜籽豐收了，整整打了四化肥袋子，全家高興，慶祝豐收，左鄰右舍吵鬧著要炸油糕。
　　 說干就干，記得也是端午節(jié)的前一天。
　　 那天天氣晴朗，夏風習習，我和公公、婆婆、老公四個人忙碌著。我和婆婆負責包油糕時，公公燒鍋，老公負責翻撈油糕，那滿屋的菜油香味，從屋里飄出窗外，飄向了院落，向街道的上空上飄去，空氣里彌漫著油糕的香甜味。一只叫不上名的鳥兒在房頂上歡喜地叫著，屋子里一片其樂融融的景象。我那淘氣的兒子，一個手拿著一個油糕，象一只沒王的蜂，在院子里瘋玩著。
　　 人常說：“干啥的人不愛啥，這話一點不假?！蔽覀兯娜司o張地忙碌著，每人卻只品嘗了一個油糕，大概是油煙味把胃口薰跑了吧？
　　 婆婆邊包邊向我們繪聲繪色地講屈原投江明志和白蛇傳的傳奇故事，聽得我都入了迷。我感到我婆婆知識淵博，能當一個歷史學家。
　　 四人從早上一直忙碌到半后晌，案板上、篩篩內，一個個不大不小的盆內，都裝滿了油糕，我和婆婆粗算了一下，大約有一百多個。
　　 我們除了留些走親戚外，剩余的全部端到門上，讓左鄰右舍的鄉(xiāng)親們品嘗這豐收的喜悅。
　　 油糕吃完都十多天了，還有人開玩笑說：“你家還有油糕么，再給咱吃上點?！?br />　　 時間不知不覺過去幾十年了，昔日淘氣的兒子已經(jīng)參加了工作，但油糕的記憶時不時地還在大腦里閃現(xiàn)。
　　 記得還有一年，我去縣功跟集，臨走時婆婆說：“回來時給咱買上幾塊錢油糕?！?br />　　 我一聽笑著說：“咱自帶手藝，還買街上的？只要你愛吃，我回來給你天天炸，再說了，街上的不一定比我做的好吃呀?！?br />　　 我是個好強人，做什么都要想辦法做好，從不愿弱于別人。在村上婦女中，大家都稱我是個“本事疙瘩?！?br />　　 第二天天不明我就起來燙好了多半盆面，晾后又加面揉光，那時兒子也正好回來了。老公燒鍋、翻撈油糕，我一人專包，不一會兒炸了一盤。老公一連吃了四個，兒子也吃了幾個。說真的，炸的那油糕，脆黃脆黃的，沒有一個因糖外漏而炸開。老公開玩笑說：“呀，紅蘿卜調辣子，把你吃出還沒有看出，還真的歷害，我看咱倆個干脆啥也不做了，在縣功鎮(zhèn)開個賣油糕攤子吧 ……”
　　 在我們縣功鎮(zhèn)，特別是西河村，每年端午節(jié)有個不成文的規(guī)定，大門兩邊插上艾草，買粽子，炸油糕。特別是女人在端午節(jié)給娘家媽爸送粽子、油糕，這是多年留下來的傳統(tǒng)，村上相好的鄰居也是你送我粽子，我給你油糕。那縣功鎮(zhèn)街道上的油糕攤，從端午節(jié)前一晚十二點就炸開了，就這賣油糕的隊排的足有一里多長。
　　 村上都知道我有這門不太精的手藝，相好的女人吵著讓我炸油糕，我也趁著高興勁，和一伙婦女就炸起了油糕。
　　 人常說：“三個女人一臺戲?！睅讉€婦女在一塊兒，真是吵翻了天，嘻嘻鬧鬧，有時你拿油我出面，最后把油糕一分，那真是快樂的要上天了。
　　 記得那晚吉星高照，布滿星星的天空格外好看。收麥后炎熱的天氣絲毫阻擋不了人們喜悅的心情，不知誰家的小狗狂叫著，還有那不知名的小鳥，給端午節(jié)帶來了無比的喜悅。
　　 記得有一年端午節(jié)，我給娘家媽拿了二十多個油糕，又買了些粽子，娘家?guī)讉€侄子沒有人吃粽子，就愛吃油糕，他們一伙娃興勁上來了，要不是我阻擋，再拿三十個都不夠他們吃？
　　 母親連吃了三個油糕，問我在哪兒買的，真好吃！不但餡子多，做的也大。我笑了，對母親說是我做的。母親把我看了一會，幾乎不相信自己的耳朵。我又趕忙解釋：“這都是我跟婆婆學的手藝，是她過去手把手教我的?！?br />　　 公公、婆婆去世多年了，但當年炸油糕歡快溫馨的畫面，時不時地在我的腦海里浮現(xiàn)。
　　 多想回到過去，回到從前，把家有公公婆婆的日子再過一遍。
　　
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