“咱倆好，咱倆好，縣功街上買(mǎi)油糕?！边@段耳熟能詳?shù)捻樋诹锸俏覀冃r(shí)候經(jīng)常哼唱的。
　　 油糕，各種叫法不盡相同，書(shū)面語(yǔ)叫糖糕，在我們關(guān)中西部叫做油糕。它是用小麥面和白糖紅糖制作而成的。
　　 炸油糕就要燙面，燙面是炸油糕最關(guān)鍵的步驟，面假如燙不好，油糕放入油鍋里就會(huì)破裂，會(huì)爆，會(huì)燙傷人。油糕面相難看還不好吃。我們把油糕破裂叫做“上樓”。油糕的質(zhì)量取決于燙面燙的好不好。
　　 取適量面粉，用筷子邊攪邊倒入開(kāi)水，把面粉攪如硬糊狀，然后倒入案板晾冷，切記要分清四季，天冷了要把面燙軟點(diǎn)，天熱了要燙硬點(diǎn)。
　　 然后摻和些干面，反復(fù)揉，再將揉好的面團(tuán)放在案板上醒二十分鐘左右，達(dá)到適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵程度，這樣生油糕入鍋時(shí)就不會(huì)爆了。
　　 面燙好了，接下來(lái)收拾炸油糕需要包的糖。這糖需要百分之七十的紅糖，百分之三十的白糖，再適當(dāng)?shù)丶狱c(diǎn)面粉。加面粉目的是怕糖遇高溫融化快，流入油鍋引起油爆。
　　 在油炸前，把揉好晾冷的面搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，然后用手掐成大小一致的面團(tuán)。
　　 包油糕，把均勻的小面團(tuán)，拿在手中，用大拇指在面中間捏一個(gè)坑，然后用一個(gè)小勺，剜一小勺和好的糖，再用手捏成餅狀，接下來(lái)將包好的油糕頂點(diǎn)多余的面掐掉，最后將包好的油糕排好隊(duì)列，擺在案板上備用。
　　 炸油糕時(shí)把油燒至八十度左右，然后順油鍋溜下，等油糕在油鍋里一字兒排開(kāi)，炸上約三十秒，一邊觀察油糕色度，一邊用撈油糕的鐵勺把鍋內(nèi)油糕齊翻一遍，再炸三十秒左右，直至油糕面露出金黃色就好了。
　　 大部分人喜歡吃熱油糕，不管春夏秋冬，街道上偶爾傳來(lái)一兩聲；“油糕！熱油糕！剛出鍋的熱油糕！不香不甜不要錢(qián)！”
　　 縣功街上大大小小的油糕攤位固定的有五家。其中有三家是油糕世家，以個(gè)大味美，服務(wù)熱情周到而受到顧客的好評(píng)。每年臨近端午節(jié)，坊間講究吃油糕和粽子紀(jì)念屈大夫，縣功街道的油糕攤位從下街的信合門(mén)口到上街的中心市場(chǎng)對(duì)門(mén)，再到北首側(cè)街，大大小小的油糕攤位一夜之間增加到20多家，各有特色、各有經(jīng)營(yíng)技巧。其中最有名的當(dāng)數(shù)中心市場(chǎng)對(duì)門(mén)的“勇勇油糕”。他的油糕以個(gè)大，餡飽，品種多，味道鮮而著名。
　　 我從小就喜歡吃油糕。成家后就住在街道，隔三差五上街吃個(gè)剛出鍋的熱油糕是最?lèi)芤獾氖隆?br />　　 雖說(shuō)喜歡吃油糕但自己動(dòng)手做油糕還是第一次。公公爹種了一畝菜籽，那年風(fēng)調(diào)雨順，菜籽豐收了，整整打了四化肥袋子，全家高興，慶祝豐收，左鄰右舍吵鬧著要炸油糕。
　　 說(shuō)干就干，記得也是端午節(jié)的前一天。
　　 那天天氣晴朗，夏風(fēng)習(xí)習(xí)，我和公公、婆婆、老公四個(gè)人忙碌著。我和婆婆負(fù)責(zé)包油糕時(shí)，公公燒鍋，老公負(fù)責(zé)翻撈油糕，那滿(mǎn)屋的菜油香味，從屋里飄出窗外，飄向了院落，向街道的上空上飄去，空氣里彌漫著油糕的香甜味。一只叫不上名的鳥(niǎo)兒在房頂上歡喜地叫著，屋子里一片其樂(lè)融融的景象。我那淘氣的兒子，一個(gè)手拿著一個(gè)油糕，象一只沒(méi)王的蜂，在院子里瘋玩著。
　　 人常說(shuō)：“干啥的人不愛(ài)啥，這話(huà)一點(diǎn)不假?！蔽覀兯娜司o張地忙碌著，每人卻只品嘗了一個(gè)油糕，大概是油煙味把胃口薰跑了吧？
　　 婆婆邊包邊向我們繪聲繪色地講屈原投江明志和白蛇傳的傳奇故事，聽(tīng)得我都入了迷。我感到我婆婆知識(shí)淵博，能當(dāng)一個(gè)歷史學(xué)家。
　　 四人從早上一直忙碌到半后晌，案板上、篩篩內(nèi)，一個(gè)個(gè)不大不小的盆內(nèi)，都裝滿(mǎn)了油糕，我和婆婆粗算了一下，大約有一百多個(gè)。
　　 我們除了留些走親戚外，剩余的全部端到門(mén)上，讓左鄰右舍的鄉(xiāng)親們品嘗這豐收的喜悅。
　　 油糕吃完都十多天了，還有人開(kāi)玩笑說(shuō)：“你家還有油糕么，再給咱吃上點(diǎn)。”
　　 時(shí)間不知不覺(jué)過(guò)去幾十年了，昔日淘氣的兒子已經(jīng)參加了工作，但油糕的記憶時(shí)不時(shí)地還在大腦里閃現(xiàn)。
　　 記得還有一年，我去縣功跟集，臨走時(shí)婆婆說(shuō)：“回來(lái)時(shí)給咱買(mǎi)上幾塊錢(qián)油糕?！?br />　　 我一聽(tīng)笑著說(shuō)：“咱自帶手藝，還買(mǎi)街上的？只要你愛(ài)吃，我回來(lái)給你天天炸，再說(shuō)了，街上的不一定比我做的好吃呀?！?br />　　 我是個(gè)好強(qiáng)人，做什么都要想辦法做好，從不愿弱于別人。在村上婦女中，大家都稱(chēng)我是個(gè)“本事疙瘩?！?br />　　 第二天天不明我就起來(lái)燙好了多半盆面，晾后又加面揉光，那時(shí)兒子也正好回來(lái)了。老公燒鍋、翻撈油糕，我一人專(zhuān)包，不一會(huì)兒炸了一盤(pán)。老公一連吃了四個(gè)，兒子也吃了幾個(gè)。說(shuō)真的，炸的那油糕，脆黃脆黃的，沒(méi)有一個(gè)因糖外漏而炸開(kāi)。老公開(kāi)玩笑說(shuō)：“呀，紅蘿卜調(diào)辣子，把你吃出還沒(méi)有看出，還真的歷害，我看咱倆個(gè)干脆啥也不做了，在縣功鎮(zhèn)開(kāi)個(gè)賣(mài)油糕攤子吧 ……”
　　 在我們縣功鎮(zhèn)，特別是西河村，每年端午節(jié)有個(gè)不成文的規(guī)定，大門(mén)兩邊插上艾草，買(mǎi)粽子，炸油糕。特別是女人在端午節(jié)給娘家媽爸送粽子、油糕，這是多年留下來(lái)的傳統(tǒng)，村上相好的鄰居也是你送我粽子，我給你油糕。那縣功鎮(zhèn)街道上的油糕攤，從端午節(jié)前一晚十二點(diǎn)就炸開(kāi)了，就這賣(mài)油糕的隊(duì)排的足有一里多長(zhǎng)。
　　 村上都知道我有這門(mén)不太精的手藝，相好的女人吵著讓我炸油糕，我也趁著高興勁，和一伙婦女就炸起了油糕。
　　 人常說(shuō)：“三個(gè)女人一臺(tái)戲?！睅讉€(gè)婦女在一塊兒，真是吵翻了天，嘻嘻鬧鬧，有時(shí)你拿油我出面，最后把油糕一分，那真是快樂(lè)的要上天了。
　　 記得那晚吉星高照，布滿(mǎn)星星的天空格外好看。收麥后炎熱的天氣絲毫阻擋不了人們喜悅的心情，不知誰(shuí)家的小狗狂叫著，還有那不知名的小鳥(niǎo)，給端午節(jié)帶來(lái)了無(wú)比的喜悅。
　　 記得有一年端午節(jié)，我給娘家媽拿了二十多個(gè)油糕，又買(mǎi)了些粽子，娘家?guī)讉€(gè)侄子沒(méi)有人吃粽子，就愛(ài)吃油糕，他們一伙娃興勁上來(lái)了，要不是我阻擋，再拿三十個(gè)都不夠他們吃？
　　 母親連吃了三個(gè)油糕，問(wèn)我在哪兒買(mǎi)的，真好吃！不但餡子多，做的也大。我笑了，對(duì)母親說(shuō)是我做的。母親把我看了一會(huì)，幾乎不相信自己的耳朵。我又趕忙解釋?zhuān)骸斑@都是我跟婆婆學(xué)的手藝，是她過(guò)去手把手教我的?！?br />　　 公公、婆婆去世多年了，但當(dāng)年炸油糕歡快溫馨的畫(huà)面，時(shí)不時(shí)地在我的腦海里浮現(xiàn)。
　　 多想回到過(guò)去，回到從前，把家有公公婆婆的日子再過(guò)一遍。
　　
　　 （原創(chuàng)首發(fā)）