中華五千年的文明史，有著璀璨紛呈的文化舞臺。茶在我國歷朝歷代的更迭中，發(fā)生著種種變化，且茶史的流變決定了茶具、茶儀、茶禮、茶宴的流變。不僅如此，還影響了文化、宗教、外交等方面。
　　 我們的祖先何年何日開始發(fā)現(xiàn)茶并飲用茶，無可考證。有一種流傳說原始人吃的大都是油膩腥膻食物，不易消化，無意間采摘茶樹葉嘴嚼，發(fā)現(xiàn)可以消除飽脹感，便開始經(jīng)常食用。茶葉確有去脂消脹的作用，而且味道清香。據(jù)現(xiàn)有資料記載，最早使用茶的是五千多年前的炎帝神農(nóng)氏，當時稱茶為“荼”。神農(nóng)氏為了編寫《百草經(jīng)》，親自嘗遍各種藥草，有一天遇到七十二種毒草，“得荼而解之"。自神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)了茶的藥用功能，茶就作為解毒藥品被應用于百姓生活之中。到了周朝，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)制度有了很大進步和發(fā)展，但戰(zhàn)亂后的糧食產(chǎn)量并不能滿足人口基數(shù)的需求，老百姓還需靠采集野果野菜植物根塊和樹木的幼芽嫩葉來補充糧食的不足。采來的嫩樹葉與稻米一起熬成稀粥食用，這其中就有茶樹茶葉。因為茶葉苦澀，又稱其為“苦荼”。但茶葉并非一苦到底，而是苦中有甜，回味綿長，故《詩經(jīng)》中贊道："誰謂荼苦？其味如薺”。茶葉在當時已成為菜食之一，不僅百姓喜愛，王公貴族也愛吃，需各地進貢優(yōu)良品種。
　　 最早將茶葉作為飲料的地方，應是茶樹原產(chǎn)地之一的巴蜀地區(qū)。到了戰(zhàn)國末期，秦滅巴蜀后，黃河流域受其影響，飲茶之風開始流行，并逐漸發(fā)展為祭祀的珍品。有“掌茶”和“聚茶”的禮儀，以供喪事之用，且出現(xiàn)了多種烹茶法，茶葉也開始出現(xiàn)了交易。
　　 西漢年代的茶飲為烹煮法，形成一定的茶禮。由于茶葉采摘有時間差別和地區(qū)氣候的差異，古稱茶為：茶、詫、荈、苦荼、蔎、茗等，但基本統(tǒng)稱為“荼”，到了唐代才改稱為茶。唐以前，茶具和食具沒有明顯區(qū)別，到了唐代不僅有完備的茶具，還有詳細的關于茶的種植、采摘和制作方法，并形成了一定的茶禮，且逐步形成了幾種飲茶的流派。唐代是茶史上一個繼往開來的重要時代，史稱“茶興于唐”。
　　 文化的發(fā)展催生出精神的需求，茶由簡單的散茶煮飲，形成了復雜的嚴格程序和儀規(guī)的餅茶和煮飲法，被后世稱為茶圣的陸羽撰寫的《茶經(jīng)》，完成了茶的這一歷史過渡。即將茶葉采摘下來，經(jīng)過蒸制，然后拍搗成茶餅放在炭籠上烘焙，最后用粗藤線穿起來。煎茶時，先用竹夾夾往茶餅在炭火上烤，等到茶餅表面變皺起泡時碾成粉末，細篩過后取茶粉煮制。
　　 到了宋代，飲茶之風普及開來，人們爭相斗茶。此時的茶餅煮飲演變?yōu)椤包c飲”。宋代是茶史上的重要時期，上層社會風行茶道，宋徽宗和大學士蔡襄分別撰寫了《大觀茶論》和《茶錄》傳世，記錄了宋代的茶事。
　　 宋代與唐代的茶、水合煮不同，采用煎水不煎茶的“點茶法”，將細茶末過篩后投入茶碗中，用沸水沖擊，不加任何調味品，保持茶的原汁原味。
　　 當時風盛的“斗茶”也稱“茗戰(zhàn)”，用來比質量，比技藝，并將茶提升到藝術層面，稱之“水丹青”，分茶高手可在擊起的茶湯面上做詩作畫。
　　 唐代的飲茶之風至宋徽宗趙佶而達頂峰。宋代茶葉生產(chǎn)的重心由長江中下游的湖州、宜興一帶，向福建一帶轉移，福建建安成為皇室的貢茶烘焙基地，其生產(chǎn)的茶葉稱為“建茶”，是專供皇室享用的貢品，并逐漸發(fā)展為中國團茶（餅茶）的制作中心，名目繁多，精品迭出，“龍團鳳餅”不再像唐代那樣用繩穿孔，而是以刻有龍鳳圖案的模型壓制出來，制作工藝十分復雜。
　　 此外，宋代貴族婚嫁中也引入茶儀，茶被列入彩禮之內(nèi)。隨之又引到民間婚俗中，稱為“下茶”禮。除龍鳳團茶外，當時還生產(chǎn)散茶，種植出各地名茶。
　　 到明代，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。明太祖朱元璋下令“廢團改散”。朱元璋為減輕茶農(nóng)貢茶的負擔，于洪武24年下詔“罷造龍團，惟采芽茶以進”。芽茶實際是宋元時期的草茶、散茶。這種不入品號，制作簡單的散茶，是明清時期民間百姓日常的飲用茶，明太祖下詔貢茶也按此制作。這一詔令成為茶葉制作上的一次劃時代的革命。
　　 明清時期，由于廢除了餅茶進貢，民間盛行炒青的條形散茶，也不再將茶葉碾成粉末，而是直接抓一撮放入茶壺，用開水沏泡后即飲用，并把這種方法稱為"撮泡法”，不但操作簡便，且保留了茶葉的清香。這種"撮泡法"進而影響朝野，推廣到宮廷官宦生活中，是我國茶史上的又一次革命，直到今天仍為民眾沿用。
　　 進入清代，茶文化發(fā)生了新的變化，傳統(tǒng)的文化精神開始轉向民間。深入市井，走向世俗，與人們的日常生活倫常禮儀結合起來，并逐漸形成一種普遍的民族習尚。清后期的茶葉生產(chǎn)發(fā)展驚人，種植和生產(chǎn)量大幅度提高，流通領域更加繁榮，一時間，各種茶莊茶店茶園紛紛涌現(xiàn)。茶形不再是單一的餅形，還制作成磚形、沱形、心臟形、寶塔形等形狀。并且由于海外開禁，茶葉迅速走向世界，一度壟斷了全世界茶葉市場，進入商業(yè)時代，并對日本，東南亞各國產(chǎn)生巨大影響。
　　 與此同時，茶道與佛教之間又有了千絲萬縷的聯(lián)系。“三飲便得道”，茶道與佛教相生相長，共同影響著我國的茶文化史。
　　 茶的流變不是一朝一代完成的，也不是一個階層或一部份人決定的。開門七件事：油鹽柴米醬醋茶，茶也是尋常百姓七件事中不可或缺的家常及待客飲品。茶里自有乾坤，壺中流淌日月。真誠做人，虛心泡茶，從一杯茶湯中體味人生真諦，汲取更多的味外之味，茶外之茶，不斷豐富自已。而在泡茶的過程中培養(yǎng)專注和細膩的感知力，在接近茶的那一刻，也是最接近真正本心的那一刻，給人間也給自已一份溫暖。
　　 流年似水。一縷茶香飄過秦月漢關，氤氳著香氣，冉冉而來，清香滿人間！