提到“鯽魚(yú)”兩個(gè)字，立刻讓人含笑不已。哪個(gè)人沒(méi)見(jiàn)過(guò)鯽魚(yú)呀，還用你介紹嗎？可要是問(wèn)你是否知道鯽魚(yú)的生活習(xí)性，見(jiàn)過(guò)三四斤重的大鯽魚(yú)，還有野生的紅肚囊子鯽魚(yú)嗎？你肯定會(huì)不相信地反問(wèn)：“難道還有那么大，那樣顏色的野生鯽魚(yú)嗎？”當(dāng)然有了，否則何以介紹生活黑龍江及烏蘇里流域的幾種鯽魚(yú)呢？鯽魚(yú)，古人稱(chēng)其為“鮒”，而東北人則叫其“鯽瓜子”，是一種定居水底層淡水魚(yú)，有鯽魚(yú)和黑鯽兩大種類(lèi)，及銀鯽一個(gè)亞種，甚至連金魚(yú)也是由鯽魚(yú)演化而成的一種觀賞魚(yú)，早在宋朝已經(jīng)開(kāi)始喂養(yǎng)了。
　　 鯽魚(yú)和鯉魚(yú)不僅同屬鯉魚(yú)目，鯉魚(yú)屬，而且長(zhǎng)相十分相似，盡管它們都是人們最常見(jiàn)的魚(yú)，但由于模樣相似，致使有人誤把小鯉魚(yú)當(dāng)成鯽魚(yú)也不足為奇。鯽魚(yú)分布十分廣泛，中國(guó)除了青藏高原以外，各地江河湖泊中幾乎都有鯽魚(yú)，像人們所熟悉那樣，鯽魚(yú)身體側(cè)扁形，頗似紡錘，面厚背高，背鰭和臀鰭第三硬棘堅(jiān)硬銳利，下緣呈鋸齒形。其背部呈青褐色或深灰色，兩側(cè)漸變銀灰，至腹部呈灰白色。隨著環(huán)境變化，鯽魚(yú)身體顏色也有所變化。生活水草茂盛的池塘或湖泊里的鯽魚(yú)，多呈土黃色。黑淤泥較厚水域的鯽魚(yú)，多呈青灰或黑色。生活江河比較清澈水域里的鯽魚(yú)，多呈灰白或淺黃色。鯽魚(yú)性成熟為一年，每次都不像其他魚(yú)類(lèi)那樣一次產(chǎn)完，而是分批產(chǎn)卵，數(shù)量較大。一尾二兩重雌鯽魚(yú)，懷卵量可達(dá)八百到一千粒。一條雌鯽魚(yú)平均每年產(chǎn)卵量在二十萬(wàn)粒左右，仔魚(yú)存活率比較高。鯽魚(yú)屬雜食性魚(yú)類(lèi)，有著廣泛攝食能力，偏重于植物性餌料，以攝取浮游生物和有機(jī)碎屑碎為食。幼鯽主要吃浮游生物和植物嫩芽、腐屑等，成魚(yú)喜吃各種水生昆蟲(chóng)和底棲動(dòng)物，對(duì)食物沒(méi)有特別嚴(yán)格選擇，幾乎有什么就吃什么。
　　 鯽魚(yú)是一種群居魚(yú)類(lèi)，喜歡在中下層水域結(jié)群游動(dòng)，尤其喜歡棲息在水草叢生的淺水河灣或湖泊沿岸水域。它們不僅膽子小，而且十分聰明，一旦有點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)，立刻逃之夭夭，以躲避危險(xiǎn)。鯽魚(yú)生命力十分頑強(qiáng)，甚至在低氧、堿性較大的不良水域也能生長(zhǎng)、繁殖，即使在零度以下低溫中也能生存，在四十度左右高溫中存活，對(duì)生活的水域沒(méi)有苛刻要求，甚至在無(wú)水情況下，也能存活很長(zhǎng)時(shí)間。只是鯽魚(yú)生長(zhǎng)速度緩慢，自然江河湖泊中，體重一兩重左右的鯽魚(yú)，大約需要生長(zhǎng)兩到三年時(shí)間。盡管鯽魚(yú)生長(zhǎng)速度緩慢，但由于它們不挑食，好飼養(yǎng)，而且生命力頑強(qiáng)，市場(chǎng)出售的鯽魚(yú)，多是人工喂養(yǎng)鯽魚(yú)。尤其南方市場(chǎng)上，出售的幾乎都是人工飼養(yǎng)的鯽魚(yú)。即使哈爾濱、佳木斯等城市也有野生鯽魚(yú)出售，但個(gè)頭比較小，多在二兩以下。而半斤以上鯽魚(yú)，多數(shù)是人工飼養(yǎng)鯽魚(yú)，而且多來(lái)自遼寧。野生鯽魚(yú)大體可分為江鯽和湖鯽（泡子鯽魚(yú)）兩種，其中最富盛名的，要數(shù)撓力河出產(chǎn)的紅肚囊鯽魚(yú)了。2撓力河是烏蘇里江一條主要支流，也是久負(fù)盛名紅肚囊鯽魚(yú)的故鄉(xiāng)?？赡艹藫狭右酝?，在野生的自然條件下，其它任何一條江河或湖泊里都沒(méi)有這種顏色的鯽魚(yú)，是鯽魚(yú)家族中的珍品。其實(shí)，剛孵化出來(lái)的小鯽魚(yú)，和普通鯽魚(yú)并沒(méi)有任何區(qū)別，肚皮自然也不是紅色。當(dāng)那種鯽魚(yú)達(dá)到三兩左右，鯽魚(yú)腹部顏色才逐漸轉(zhuǎn)變成了紅色，隨著身體越長(zhǎng)越大，顏色發(fā)紅的面積也越來(lái)越大，遠(yuǎn)近聞名，把在那里出產(chǎn)的鯽魚(yú)叫做“撓力河鯽魚(yú)”。撓力河鯽魚(yú)不僅顏色和普通鯽魚(yú)有所區(qū)別，味道更加鮮美，一般江河湖泊中出產(chǎn)的鯽魚(yú)都無(wú)法與之媲美。尤其用撓力河水燉紅肚囊子鯽魚(yú)，魚(yú)湯呈乳白色，香味四溢，老遠(yuǎn)都能聞到。滿清時(shí)期，撓力河鯽魚(yú)是當(dāng)?shù)貪O民向皇帝進(jìn)貢的貢品，只有當(dāng)朝皇上和那些重要文武大臣才能享用，普通平民百姓當(dāng)然不可隨便享用撓力河鯽魚(yú)了。
　　 那么，為什么生活在南北諸多河流湖泊中的野生鯽魚(yú)，肚皮都是銀白色，唯獨(dú)撓力河鯽魚(yú)的肚皮呈紅色呢？當(dāng)然和它們所生活的環(huán)境有著直接關(guān)系了。撓力河發(fā)源于黑龍江的“三江濕地”。而那片廣袤濕地不僅是國(guó)內(nèi)最大濕地，甚至在整個(gè)亞洲也是面積最大一塊濕地。撓力河在那片廣袤的濕地中一路蜿蜒向南，最后注入烏蘇里江。它所流經(jīng)途中，千回百轉(zhuǎn)，時(shí)寬時(shí)窄，俗有“九曲十八彎”之說(shuō)，其寬處煙波浩渺，猶如湖泊；而狹窄處，只有幾十米，水流湍急。在那寬闊的水面上，盛開(kāi)著浮萍和野菱，兩岸是一望無(wú)際的蘆葦和野草。千萬(wàn)年的蘆葦和野草根交織盤(pán)結(jié)，逐年腐朽，含有大量腐殖質(zhì)，滋生著水中浮游生物，為生活在撓力河中的鯽魚(yú)提供了豐富餌料。加上撓力河彎多，回水深潭也多，水域環(huán)境好，更為那里的魚(yú)類(lèi)提供了棲息游動(dòng)場(chǎng)所。奇異地域必然出產(chǎn)奇異物產(chǎn)，正是撓力河有著那樣得天獨(dú)厚的地域環(huán)境，才會(huì)孕育出那樣奇特的紅肚囊撓力河鯽魚(yú)。它們穿行在茫茫塵世中，洗凈鉛華，在路上見(jiàn)識(shí)世界。可最后還是淹沒(méi)在滾滾紅塵中，如今很少有人見(jiàn)識(shí)到撓力河鯽魚(yú)的紅顏了。除了聞名遐邇的撓力河紅肚囊鯽魚(yú)外，值得一提的還有出產(chǎn)黑龍江中下游的大鯽魚(yú)了。黑龍江是中國(guó)第三條大江，甚至連松花江和烏蘇里江也是它的支流。那里不僅江面寬闊，水深流急，還是一條界江，人煙稀少，兩岸城市也比較少，水質(zhì)基本沒(méi)有受到污染。在那條江河湖泊里捕撈的鯽魚(yú)不僅個(gè)體大，肉質(zhì)厚，而且味道鮮美，沒(méi)有任何土腥味兒。
　　 上世紀(jì)七十年代，兩個(gè)漁民在勤得利亮子河捕魚(yú)時(shí)，曾捕到一條4斤多重大江鯽。像那樣大的鯽魚(yú)，肯定鳳毛麟角了，偶爾捕獲，不足為奇。但常年生活湖泊或濕地水泡子的鯽魚(yú)，則不能不值得一提。那些鯽魚(yú)常年生活水泡子（小型自然湖泊）里，渾身呈黑灰或炭黑色，也可以把它們叫“湖鯽”。湖鯽長(zhǎng)年生活在大水泡子里，那里不僅餌料充足，而且活動(dòng)量較小，背部較高，身體幾乎成菱形，又寬又厚，生活在水里的鯽魚(yú)個(gè)體普遍比較大。當(dāng)?shù)貪O民在一個(gè)叫“朱老四大泡子”的湖泊里打拉網(wǎng)時(shí)，曾捕獲到一條重達(dá)5斤多重的大鯽魚(yú)，簡(jiǎn)直趕上鯉魚(yú)了。偶爾在黑龍江中下游的水泡子里捕獲到幾條大鯽魚(yú)，也不算稀奇，那里畢竟是個(gè)出魚(yú)地方。但上世紀(jì)八十年代一個(gè)冬天，那里捕魚(yú)隊(duì)從一個(gè)叫“三十八軍”大泡子運(yùn)回來(lái)兩汽車(chē)鯽魚(yú)，普遍在兩斤重左右，大的可達(dá)三斤以上，令人不能不驚嘆不已。3有人說(shuō)鯽魚(yú)性格溫和，不僅有著“魚(yú)中謙謙君子”的美稱(chēng)，還是淡水魚(yú)類(lèi)中智商最高的魚(yú)類(lèi)之一。我在勤得利生活過(guò)三十多年，而且喜歡釣魚(yú)，和鯽魚(yú)打過(guò)數(shù)不清的交道，說(shuō)它們謹(jǐn)慎還可以，要說(shuō)它們是一種“聰明”的魚(yú)，實(shí)在不敢恭維，頂多耍點(diǎn)小聰明而已。鯽魚(yú)視力稍弱，性格羞怯而敏感，對(duì)水中的溫度，聲響乃至日常一貫攝取的餌料都十分謹(jǐn)慎，稍有有點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)，立刻隱匿。記得一年秋天，我和兩個(gè)人到對(duì)岸菱角泡撒網(wǎng)捕魚(yú)。菱角泡在勤得利對(duì)面江島上，是個(gè)自然大水泡子，寬不到一百米，長(zhǎng)不過(guò)兩三里地。那里曾有一條小河連接著菱角泡，只是到了深秋季，那條小河已經(jīng)干涸，只留下一泓死水。
　　 深秋，樹(shù)葉早已落光了，下面野草也枯黃了，湖邊結(jié)了一層薄冰。當(dāng)時(shí)我在農(nóng)場(chǎng)中學(xué)當(dāng)老師，只釣過(guò)魚(yú)，不會(huì)撒網(wǎng)，只好看著兩個(gè)朋友先把網(wǎng)綱拴在岸邊柳樹(shù)下，隨后坐上“橡皮舟”，一邊砸冰，一邊撒網(wǎng)?？戳艘粫?huì)兒，隨后我沿著湖畔朝前走去，了解一下這條小河走向。當(dāng)我來(lái)到水泡子西北角，發(fā)現(xiàn)那里有一條不到十米寬、背風(fēng)朝陽(yáng)的小水溝。原來(lái)曾是河道，如今這里幾乎干涸了。透過(guò)覆蓋水面一層薄冰，突然發(fā)現(xiàn)下面密密麻麻鋪了一層鯽魚(yú)?？匆?jiàn)水溝里有那么多魚(yú)，我趕緊跑到放網(wǎng)地方，隨手抓起一塊漁網(wǎng)，返回溝子旁，穿著水靴子，把冰踩碎，把一塊漁網(wǎng)設(shè)在溝口處，隨后找了一根木棍，走到溝子后堵，擊打湖水，好把那些躲在淺溝里曬太陽(yáng)的鯽魚(yú)轟出去，撞在我設(shè)下的“陷阱”里。在淺溝里驅(qū)趕一會(huì)，看見(jiàn)里面鯽魚(yú)已經(jīng)跑光了，而溝口已經(jīng)布下了漁網(wǎng)，肯定一條條全撞在網(wǎng)上。我滿懷信心走到溝口一看，立刻大失所望。漁網(wǎng)只掛七八條二兩來(lái)重的小鯽魚(yú)，不知道那么多魚(yú)究竟從哪里偷偷地溜掉了？盡管那天我沒(méi)捕到幾條鯽魚(yú)，可另外兩個(gè)朋友在菱角泡捕獲不少鯽魚(yú)，整整裝滿四絲袋子，足有四百多斤。傍晚回村時(shí)，把捕獲的鯽魚(yú)和漁網(wǎng)裝到船上，再上去接我們的人，幾乎把漁船壓沉了。幸虧那天晚上，無(wú)風(fēng)無(wú)浪，小心翼翼地劃船，安全抵達(dá)江南岸。盡管我們那天捕到400多斤魚(yú)，可其中別說(shuō)沒(méi)有一條鯉魚(yú)，甚至連一條鯰魚(yú)都沒(méi)有，全是鯽魚(yú)。難道菱角泡子從來(lái)沒(méi)有鯉魚(yú)和鯰魚(yú)嗎？這里當(dāng)然曾有過(guò)鯉魚(yú)和鯰魚(yú)，甚至還有狗魚(yú)和胖頭、鳊花，只是沒(méi)等那條連接菱角泡的小河斷流，它們?cè)缫呀?jīng)離開(kāi)了，只有鯽魚(yú)還留在里面，結(jié)果被一網(wǎng)捕撈上來(lái)，還能說(shuō)它們是一種“聰明”魚(yú)嗎？類(lèi)似例子，舉不勝舉。每年封江前，鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)隨著下澈江水，浩浩蕩蕩地返回黑龍江越冬，唯有鯽魚(yú)還躲在淺顯而溫暖的河流或湖泊里曬太陽(yáng)，并且準(zhǔn)備在那里度過(guò)漫長(zhǎng)的冬天。隨著天氣一天比一天寒冷，冰層越凍越厚了，鯽魚(yú)還意識(shí)不到危險(xiǎn)臨近，繼續(xù)在那里堅(jiān)持，得過(guò)且過(guò)，過(guò)一天算一天。直到河水越澈越小，冰層越凍越厚，只剩下不到一尺深的河水了，才不得不朝水深地方轉(zhuǎn)移陣地，還沒(méi)有徹底離開(kāi)意思。隨著冰層越凍越厚，四周都結(jié)冰了，它們前進(jìn)或后退路線都被冰堵住了，無(wú)處可逃的鯽魚(yú)，只能活活地凍死在厚厚冰層下。這種情況每年冬天都會(huì)發(fā)生，很多鯽魚(yú)就這樣凍死了。到了來(lái)年春天，河面漂浮著一層死魚(yú)，其中多數(shù)都是凍死的鯽魚(yú)。這樣情況不僅只發(fā)生在寒冷冬天里，夏天也經(jīng)常發(fā)生類(lèi)似事情。黑龍江一年之中，不是漲水就是澈水，多數(shù)魚(yú)類(lèi)都是逐水而動(dòng)。當(dāng)黑龍江開(kāi)始漲水了，魚(yú)群隨著游進(jìn)江汊子或湖泊里覓食。一旦江水下澈，它們隨著下澈河水返回黑龍江。唯獨(dú)鯽魚(yú)隨著上漲江水游進(jìn)湖泊里。一旦它們來(lái)到這里，不僅餌料充足，還有剛剛孵化出的一群兒女們?cè)谏磉呮覒?，一家人其?lè)融融生活一起，更不愿意離開(kāi)了，一直在那里堅(jiān)持下去。
　　 每年五月末至六月初，是北方最干旱季節(jié)，也叫“掐脖旱”。隨著來(lái)水減少，江水急劇下澈，所有魚(yú)類(lèi)已經(jīng)離開(kāi)了小河或水泡子，唯有鯽魚(yú)還在那里茍延殘喘，有人發(fā)現(xiàn)小水泡里有魚(yú)，很快傳得滿村都知道了，紛紛過(guò)去捕魚(yú)，被一條條逮住扔到岸邊。而人煙罕至地方，又沒(méi)有自然來(lái)水，只能干死在干涸的水泡子里，這樣凄慘的結(jié)局，近乎每年都會(huì)發(fā)生，令人不能不感嘆不已。4剛才說(shuō)鯽魚(yú)不少壞話，可能它們不愛(ài)聽(tīng)了。但絕沒(méi)有惡意，只是希望生命力頑強(qiáng)的鯽魚(yú)更好地存活下去。提到鯽魚(yú)的頑強(qiáng)生命力，哪怕再挑剔的人也不得不承認(rèn)。它們可不像鳊花、胖頭魚(yú)那樣，離水片刻就一命嗚呼了，而鯽魚(yú)即使離開(kāi)水，也能堅(jiān)持很長(zhǎng)時(shí)間。勤得利地處北緯48度，每次釣到或用網(wǎng)捕撈的鯽魚(yú)帶回家里，往往把魚(yú)放進(jìn)筐里，垂進(jìn)菜窖（當(dāng)時(shí)家里沒(méi)有冰箱）里儲(chǔ)存，一個(gè)星期都有鮮魚(yú)享用。這還不算，有年冬天到亮子河，要幾斤剛撈出來(lái)的鯽魚(yú)，興匆匆地朝家走去。村子距離亮子河足有六七里地。回到家里，把那些凍得硬邦邦的鯽魚(yú)倒進(jìn)盆里，往里面放兩瓢水，想不到那些已經(jīng)凍硬的鯽魚(yú)竟活了，在盆里不停地游來(lái)游去。這種生命力頑強(qiáng)的鯽魚(yú)，膽子特別小，稍微有點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)，早已逃之夭夭了，是一種比較難釣的魚(yú)。只見(jiàn)塑料浮漂靜靜浮在水面上，輕輕點(diǎn)了點(diǎn)頭，蕩起一圈圈波紋。手趕緊伸過(guò)去抓住釣竿，急忙挑起來(lái)，鉤上的魚(yú)餌已經(jīng)不見(jiàn)了，兩把光禿禿的魚(yú)鉤帶起一朵水花。捏塊魚(yú)餌，把魚(yú)鉤包裹住，甩到更遠(yuǎn)的水里。釣鉤落在幾棵水蒲旁。那里恰恰是不應(yīng)當(dāng)下釣地方，魚(yú)鉤很可能掛到蒲棒根上。趕緊把釣竿提起來(lái)，想躲開(kāi)那個(gè)危險(xiǎn)地方?？墒窃绞菗?dān)心，越出麻煩，魚(yú)鉤還是被掛住了，提不起來(lái)了。池塘飼養(yǎng)的鯽魚(yú)簡(jiǎn)直太狡猾了，不像野生鯽魚(yú)那樣傻乎乎的，釣魚(yú)時(shí)必須全神貫注，發(fā)現(xiàn)浮漂有所動(dòng)靜，立刻提鉤，要知道釣魚(yú)就是釣魚(yú)，而不是喂魚(yú)呀！盡管提高警惕，手一直抓著魚(yú)竿，可還是稍微晚那么一點(diǎn)點(diǎn)。等動(dòng)手提竿時(shí)，鯽魚(yú)再次逃掉了?？稍诤邶埥厢烎~(yú)，從沒(méi)發(fā)生這種事情。
　　 每年三天國(guó)慶節(jié)，是鯽魚(yú)最好時(shí)候，各自扛著一根魚(yú)竿，到勤得利大亮子河釣漂竿。到了秋天，鯽魚(yú)從夏天生活小河汊子游進(jìn)大亮子河越冬。它們已經(jīng)感覺(jué)到季節(jié)變化，加緊覓食搶秋膘，幾乎把鉤甩到水里，就有魚(yú)咬在鉤上了，還經(jīng)常一起甩上來(lái)兩條，特別過(guò)癮。這個(gè)季節(jié)釣的鯽魚(yú)，個(gè)頭比較大，一般都在半斤左右，小的也有三兩多，偶而還釣到一斤多重大鯽魚(yú)呢！原來(lái)在黑龍江中下游釣鯽魚(yú)，從不用喂窩子。后來(lái)那里魚(yú)少了，釣魚(yú)也開(kāi)始喂窩子了。不過(guò)他們?nèi)鱿吗D料也是碎豆餅渣子或小麥粒，很少有用配制好的餌料，甩鉤時(shí)也不能把魚(yú)鉤直接拋到窩子里。垂直下落的魚(yú)鉤，可能直接墜在附近覓食魚(yú)的身上，把魚(yú)嚇驚，落荒而逃?？善耙稽c(diǎn)下鉤，待鉤落底后，再輕輕牽線把鉤拉到窩中。這樣既驚擾不了魚(yú)，又能使鯽魚(yú)發(fā)現(xiàn)釣餌而前去咬鉤。如今卻連一條小魚(yú)都釣不上來(lái)，到底出了什么問(wèn)題？在池塘釣幾次鯽魚(yú)后，漸漸摸出規(guī)律。在那里釣鯽魚(yú)可不像黑龍江畔，除了有合適的釣具，還必須有精良技藝和技巧。鯽魚(yú)嘴比較小，必須選擇小號(hào)魚(yú)鉤，此外鯽魚(yú)咬鉤比較輕，信號(hào)反應(yīng)到浮漂上，往往先點(diǎn)動(dòng)數(shù)下，然后才會(huì)送漂、拖漂或黑漂。經(jīng)驗(yàn)證明，淺水鯽魚(yú)黑漂多，而深水鯽魚(yú)送漂多。其個(gè)頭越大，反而漂動(dòng)幅度相對(duì)要小，而小鯽魚(yú)咬鉤，漂動(dòng)的幅度則大而快。有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)鯽魚(yú)咬鉤，表現(xiàn)在浮漂上則沒(méi)有規(guī)律。經(jīng)常垂釣的河岸釣魚(yú)，見(jiàn)到浮漂點(diǎn)動(dòng)不已，就是不送漂，也不黑漂，多是脫過(guò)鉤的鯽魚(yú)所為了。尤其到江汊子或野塘釣鯽魚(yú)，即使撒下餌料喂窩子，也要仔細(xì)觀察一番，哪里有魚(yú)，哪里沒(méi)有魚(yú)？鯽魚(yú)泛星一般是兩個(gè)氣泡從水底冒出水面，魚(yú)越大則氣泡也越大，魚(yú)聚的越多，泛起的魚(yú)星就越多?？吹礁C中起魚(yú)星后，才可裝食下鉤。鯽魚(yú)的覓食時(shí)間較長(zhǎng)，即使在比較寒冷的黑龍江中下游，除了冬天以外，其它三個(gè)季節(jié)都在不停覓食，整個(gè)明水期幾乎都能釣到鯽魚(yú)。只是鯽魚(yú)膽子小，十分警覺(jué)，稍有驚動(dòng)則立即四處逃竄，要求垂釣者，不但要選好釣位，有適宜的釣具和釣餌以外，還要有十足的耐心。所以，釣鯽魚(yú)是初學(xué)釣魚(yú)的起點(diǎn)，也是檢驗(yàn)一個(gè)垂釣者釣技高低的重要標(biāo)志呢！5鯽魚(yú)與其他魚(yú)類(lèi)有所不同的是，其個(gè)體愈大，肉味兒愈加鮮美，重量在一斤以上野生大鯽魚(yú)，品質(zhì)最佳，且有著很多種吃法，像南方人喜歡冬瓜燒鯽魚(yú)、荷包鯽魚(yú)、豆腐燒鯽魚(yú)、蘿卜絲燉鯽魚(yú)湯、醋酥鯽魚(yú)等。而生活在黑龍江中下游的人們烹飪鯽魚(yú)方法和內(nèi)地則有所不同，別有特點(diǎn)。除了紅燒鯽魚(yú)、干炸鯽魚(yú)外，最具有地域特色的是：炭火烤鯽魚(yú)和清燉鯽魚(yú)湯兩種。炭火烤鯽魚(yú)，須用個(gè)體較大鯽魚(yú)，至少在七八兩以上。其制作方法極其簡(jiǎn)單，只需把鯽魚(yú)收拾干凈，在室外陰干，便可以留到冬天用炭火烤熟食用了。用炭火烤鯽魚(yú)，不用小鯽魚(yú)的原因是，小鯽魚(yú)肉體少，曬干后只有皮和刺，也不好吃。
　　 在勤得利工作時(shí)，每年“十一”放國(guó)慶假，也是釣鯽魚(yú)最好季節(jié)。一年秋天，我和弟弟一天釣了三四十斤鯽魚(yú)，每條都在半斤以上，大的可達(dá)一斤左右。釣魚(yú)回到家里，把鯽魚(yú)收拾干凈，用鹽腌制后，穿在鐵絲上，吊在房檐下陰干，冬天把被風(fēng)吹干的鯽魚(yú)拿回家，架在炭火上烤熟，魚(yú)肉又香又有韌勁，特別嚼頭。再來(lái)兩碗蕓豆熬的大餷子粥，別提有多么美了。而喝清燉鯽魚(yú)湯，還是剛上班時(shí)的事情了。初中畢業(yè)后，留在學(xué)校食堂做飯，師傅也姓陳，是個(gè)很好的廚師，尤其擅長(zhǎng)烹制魚(yú)肴。那年一天，學(xué)校食堂買(mǎi)回很多鯉魚(yú)，其中有條兩斤多重的大鯽魚(yú)，陳師傅把那條鯽魚(yú)收拾干凈，在鍋里添上清水，然后把魚(yú)放進(jìn)鍋里，敞著鍋蓋，加大火燉半個(gè)多小時(shí)，又改成小火煨了二三十分鐘，直到魚(yú)湯熬成乳白色。越是鮮美的食物，烹制方法越是樸實(shí)，才能使美味的本質(zhì)不被佐料淹沒(méi)。臨出鍋前，他往鍋里倒點(diǎn)醋，捏點(diǎn)鹽，抓把切碎香菜，燉出來(lái)的魚(yú)湯味道格外鮮美。
　　 鯽魚(yú)不但肉味鮮美，明代人李時(shí)珍還稱(chēng)鯽魚(yú)“冬月肉厚子多，其味尤美”。另外，在他的《本草經(jīng)疏》中又說(shuō)，鯽魚(yú)“與病無(wú)礙，諸魚(yú)中唯此可常食?！宾a魚(yú)肉性溫平味甘，有益氣健脾、溫中下氣、清熱解毒、利水消腫、通脈催乳之功。中醫(yī)常用其治療脾胃虛弱、食欲不振、水腫、腹水、產(chǎn)婦少乳等癥。所以，病人及產(chǎn)后或手術(shù)后康復(fù)期，都將其作為補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，恢復(fù)體力的食品。對(duì)那些體質(zhì)虛弱多病的人，以及中老年人，鯽魚(yú)也是上佳保健滋補(bǔ)品。在冬季，即便是無(wú)病的人，鯽魚(yú)也是魚(yú)類(lèi)食品中良好的選擇