家鄉(xiāng)的稠酒
　　 作者/袁琪
　　
　　 每到酷熱的夏天，我便想起了家鄉(xiāng)的稠酒。家鄉(xiāng)的稠酒渾濁泛黃，但醇香爽口，極具地方特色風味。在炎熱的夏天飲用，能解熱提神，止渴生津，是家鄉(xiāng)人們十分喜愛的美味佳釀。
　　 曾記得我小時候，奶奶釀造稠酒，主要有制曲和裝缸兩個環(huán)節(jié)。制曲，也叫採曲，是釀酒的關鍵環(huán)節(jié)，時間要選在每年頭伏天的晴好天氣，先是將干凈飽滿的麥子磨成麥片，豌豆磨成豆瓣，再將前一年伏天從山里採回的野生柴胡熬成藥水，與麥片豌豆瓣攪拌起來，裝進一個木升子的容器內壓實發(fā)酵曬干。倒成方塊形狀的叫大曲，窩窩頭形狀的叫小曲。然后，放置在熱炕上用艾蒿包起來發(fā)酵。當酒曲飄出酒香氣味時，即取出曬干，存放在通風干燥處，以備釀酒時使用。
　　 制曲所用的野生柴胡，是一種中草藥，有疏散退熱、疏肝解郁、升舉陽氣的作用。奶奶在長期的釀酒過程中，不斷摸索積累，懂得了用中藥柴胡制酒曲，既可以使稠酒有很好的酒力與品質，也可以產生獨特的口感與風味，還可起到良好地保健作用。
　　 稠酒裝缸過程比較簡單，即，把泡軟蒸熟的酒米冷卻后，與砸碎碾細的酒曲攪拌起來裝缸、封口、發(fā)酵。用來釀酒的米是一種有黏性的糜子碾成的黃米，老家人叫它黏米。釀酒裝缸的時間大都在頭一年農歷十月左右，黃酒裝缸，封存發(fā)酵半年后，等到來年端午節(jié)，天氣炎熱時開缸飲用。也有當年裝缸的，一般發(fā)酵三四十天，“出月”后即可開缸。
　　 稠酒的飲用在做法上與黃酒不同，要根據(jù)飲用量的多少，從缸里取出適量的酒糟，加水稀釋用鑼過濾，掌握酒精度保持在10度左右即可。過濾了的稠酒必須燒開，才可以使其具有獨特的口感與誘人的醇香發(fā)揮得更加淋漓盡致。記得奶奶在煎稠酒時，先在碗里打幾顆雞蛋用筷子攪均，然后在鐵鍋內倒油把雞蛋拋炒成小蛋塊，再將過濾好的稠酒倒入鍋里燒開，當稠酒在鍋中沸騰時，那稠酒與炒雞蛋混合的香氣騰空彌漫開來，頓感酒香四溢，常常使我饞涎欲滴！
　　 我小的時候，家里很窮，沒有多余的糧食，祖父和父親喜歡在夏天喝稠酒，就想辦法弄一點黏米釀點稠酒，只在端午和收麥時節(jié)喝上幾頓，這時候，我也能跟著沾光。
　　 土地承包后，家里有了余糧，家家戶戶都釀稠酒，從端午節(jié)開缸喝起，一個夏天稠酒不斷。記憶中，家里過端午節(jié)最好喝的就是稠酒，再就是腌豬肉炒煎雞蛋，稠酒泡餅子，那是端午節(jié)最好最美的飯菜。至今我每想起那滾燙的稠酒泡餅子和腌肉炒雞蛋煎餅，就饞得咂嘴舔唇。要知道，這些食材全都出自家鄉(xiāng)的黃土地，是綠色環(huán)保的食品，那味道堪稱絕佳！
　　 家鄉(xiāng)每年的麥收時間，是一年中最熱的季節(jié)。晌午的太陽，火辣辣地烤著大地，我們收完麥子回到家中，老婆將一大盆香氣四溢的稠酒端上飯桌。疲憊不堪的家人，一大碗稠酒下肚，汗流浹背，渾身的疲勞頓時沒了蹤影。
　　 土地承包后那些年，風調雨順，麥子幾乎年年豐收。打碾麥子的時侯，村莊里都是獨莊單戶，所以，村民都互相幫忙聯(lián)合碾場，一家一戶挨著碾。每到一家，主人盡其所有，拿出最好的飯菜招呼人，稠酒是必不可少的飲料。在家鄉(xiāng)人的眼里，稠酒，就是他們的玉液瓊漿。在最炎熱的晌午，喝上幾大碗稠酒出一身汗，渾身就有使不完的勁兒。鋪麥、翻場、刮尖、挑麥草、起麥堆、揚場……打麥場上，揚麥時木锨的嚓嚓聲、呼風的口哨聲、掃帚掃麥堆上麥殼的唰唰聲，人聲喧鬧，熱火朝天。莊稼漢是從來不怕苦不怕累的，何況，有大碗的稠酒鼓勁給力，這點小苦小累，對久經艱苦磨煉的鄉(xiāng)親們而言，又何足掛齒哉？
　　 品味著家鄉(xiāng)的稠酒，不由得讓我想起了“磨鐮水”的故事：
　　 在一個麥收的季節(jié)，天氣熱的讓人難以忍受，火辣辣的太陽照在收割的麥田里，一個神氣十足的小男孩，右手提著裝有稠酒的罐子，左手提著裝餅的籃子，去麥田給正在割麥的爺爺送午飯，路過舅舅家的麥地時，外公正在割麥，就問外孫子：“罐子里給你爺爺提的啥好喝的？”
　　 外孫子說：“不是吃的，是磨鐮水?！闭f著就直接送給爺爺吃喝，爺爺打開罐子一看，是香氣噴鼻的稠酒，就喊孫子的外公、自己的親家快過來喝稠酒。親家說：“不是給你送的磨鐮水嗎？怎么又成了稠酒昵！”
　　 惹得爺爺哈哈大笑，摸著孫子的頭說：“怎么連你外公都哄呢！”這時頑皮的孫子正在偷著樂哪！從此，把外孫子叫”磨鐮水”的這個稱呼在我們隴東地區(qū)一傳十，十傳百，都把外孫子叫“磨鐮水”。
　　 今年的夏天比往年更加酷熱。在這炎熱的暑伏天，我愈加懷念家鄉(xiāng)的特色佳釀一一稠酒。
　　 2023年6月10日