嫩江，古稱墨爾根，曾是黑龍江將軍衙門駐地，兩度設(shè)墨爾根副都統(tǒng)，歷時(shí)203年。1908年撤墨爾根副都統(tǒng)，改立嫩江府，定名嫩江，1913年撤嫩江府，設(shè)立嫩江縣，是東北邊疆著名的“邊外七鎮(zhèn)”之一，2019年“撤縣設(shè)市”獲國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)。墨爾根（又作木里吉）是蒙語(yǔ)（還有說(shuō)是滿語(yǔ)），漢語(yǔ)的意思是“善射”即“善于打獵的人”或稱“精能”“有智慧的人”。傳說(shuō)康熙年間在此地挖井，偶得一塊石頭，其表面為唐時(shí)刻莫來(lái)耕，后相傳音訛?zāi)珷柛?。另外墨爾根還是高貴的稱號(hào)，清朝開國(guó)元?jiǎng)锥酄栃柧捅环鉃椤澳珷柛唷?br />　　 清初設(shè)驛。1685年始建墨爾根城，墨爾根因其特殊的區(qū)域中心位置，使它成為首任黑龍江將軍駐地二品大員副都統(tǒng)衙門所在地達(dá)208年，更是中原由吉林經(jīng)墨爾根到邊陲璦琿鎮(zhèn)的北路驛站的管理中心。在薩布素將軍和42位副都統(tǒng)管理其間軍政合一的墨爾根曾經(jīng)顯赫一時(shí)，墨爾根先民為祖國(guó)邊疆開發(fā)建設(shè)和鞏固國(guó)防發(fā)揮了重大作用。
　　 墨爾根，《盛京通志》稱其“北負(fù)群山，南臨沃野，江河襟帶，上下要樞”。集物華天寶之風(fēng)韻、聚人杰地靈之翰墨、融古驛雄風(fēng)之人文、匯渾厚博大之豪情。清朝時(shí)期，黑龍江地區(qū)的驛站和驛道，開辟之多、設(shè)置之廣，超過了以前任何朝代。驛站驛道隨時(shí)事需要，由最初的朝貢，轉(zhuǎn)化為軍事，后又演變?yōu)閷Ｊ逻\(yùn)輸。墨爾根古道驛站在元、明、清時(shí)期，軍事上、政治上發(fā)揮了重要作用，先后被史稱為“朝貢之路”，“奏捷之驛”，“黃金之路”。嫩江大鵝蘊(yùn)含了悠久的歷史文化色彩，從清兵入關(guān)的驛站文化開始，相傳公元1682年（康熙二十一年）康熙皇帝為抗擊沙俄侵犯東北建立墨爾根(黑龍江省嫩江市）城，在平定“三蕃之亂”后，為建設(shè)黑龍江戰(zhàn)略后方基地，將云南遣來(lái)的兵丁及家屬遠(yuǎn)遷居墨爾根，從歷史上看，東北作為龍興之地，康熙皇帝將大量南方人口遷入墨爾根(黑龍江省嫩江市）城內(nèi)，促進(jìn)了飲食文化在墨爾根(黑龍江省嫩江市）相互融合發(fā)展。遷居的云南居民將當(dāng)?shù)氐拇簌Z帶入墨爾根，與本地的野雁結(jié)合后，孕育出了雄赳赳氣昂昂的“墨爾根大鵝”。為打贏雅克薩戰(zhàn)役做準(zhǔn)備，康熙皇帝親自曾率部隊(duì)到達(dá)墨爾根城，督導(dǎo)當(dāng)?shù)毓賳T和軍隊(duì)構(gòu)筑防線，此時(shí)距離1685年的雅克薩之戰(zhàn)還有三年，在行軍打仗時(shí)士兵背著鐵鍋，就地起灶，鐵鍋結(jié)實(shí)耐用，省柴的同時(shí)導(dǎo)熱性能良好，在彼時(shí)寒冷的東北地區(qū)，確實(shí)是很多人烹煮食物的第一選擇。東北地區(qū)物產(chǎn)豐富，有各種食材可供選擇，墨爾根大鵝、家養(yǎng)的牲畜、沿海的海鮮、血腸酸菜等食材皆可用鐵鍋烹煮，士兵們現(xiàn)場(chǎng)壘灶加工，用大鐵鍋燉制江魚和山野家禽，呈皇帝品嘗后連聲叫好。"體驗(yàn)鐵鍋燉品之過程、享受江魚之味道"鐵鍋燉品也聞名了關(guān)東大地，其中以“鐵鍋燉大鵝”成為最為有名，成為驛站飲食文化重要組成部分。雅克薩戰(zhàn)役后，“鐵鍋燉大鵝”這一美味佳肴在東北廣為流傳，墨爾根更名嫩江后，“墨爾根大鵝”延續(xù)發(fā)展成為“嫩江大鵝”。
　　 嫩江地處祖國(guó)的北部，氣候涼爽，水草豐富，有229.49萬(wàn)畝的草原濕地、有18.28萬(wàn)畝的水面河澤，大鵝純放養(yǎng)，食用天然水草、昆蟲，所以養(yǎng)殖出的大鵝口感鮮美、肌肉緊致、味道純正；嫩江地處高緯度，因獨(dú)特的氣候特點(diǎn)、較長(zhǎng)的飼養(yǎng)期，羽毛長(zhǎng)勢(shì)好，鵝絨絨朵大、含絨量高、保暖程度好、品質(zhì)出色，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，深受大家喜愛。