“三十里莜面，四十里糕，十里蕎面餓斷腰?！?br />　　 在烏蘭察布地區(qū)，每當(dāng)人們要去參加紅白宴席時(shí)都會(huì)特別隨意地說“吃糕去”。這里提到的“糕”其實(shí)是一種外表黃燦燦、表皮脆生生、軟糯可口的裹餡美食，俗名油炸糕。糕取諧音“高”，寓意步步高升，因此，不管是過年過節(jié)，還是婚喪嫁娶，它都是必不可少的主食之一。
　　 在集寧區(qū)建橋路上有一家以油炸糕為經(jīng)營項(xiàng)目的小店，店主俎柱柱是一位年近七旬的老人，因?yàn)樗诩依锱判欣洗?，因此店名叫做“老大炸糕”。生活在建橋路周邊的市民都非常熟悉這家經(jīng)營了快三十年的傳統(tǒng)手工炸糕店，很多“80后”都吃過他家的油糕，而且每逢嘴饞的時(shí)候總想吃一口那軟糯的油炸糕。
　　 帶著對油炸糕的想念，記者來到“老大炸糕”店詳細(xì)了解它的由來和制作過程，再好好嘗嘗那軟糯可口的油炸糕。
　　 據(jù)店主俎柱柱介紹，油炸糕以“軟溜溜”“黃澄澄”而遠(yuǎn)近聞名，糕的主要成分是黍子，把黍子碾成黃米，再把黃米磨成黃米面，用黃米面做成的黃米糕。糕有四大特點(diǎn)即“黃、軟、筋、香”，這些特點(diǎn)都來源于糕的制作流程。
　　
　　 俎柱柱一邊炸糕一邊對記者說：“油炸糕是將黃米加工成粉狀后蒸熟，趁熱揉搓光滑，揉出彈性，包上豆餡、菜餡或紅糖，待胡麻油燒到七成熱后放入鍋中，將糕炸成金黃色后撈出食用。一盤黃米油炸糕，表面一定要有層均勻的金黃油泡，金燦燦油潤潤，外表酥脆，內(nèi)里軟粘，豆餡甜香，菜餡爽口，吃起來讓人欲罷不能。不包餡的炸素糕片，酥軟醇香，蘸食白糖亦別有風(fēng)味?！?br />　　 在采訪過程中，小店里不時(shí)有新老顧客前來光顧，從談話內(nèi)容中，記者發(fā)現(xiàn)不少市民父母一輩就是小店的顧客，到孩子這輩也成了小店的忠實(shí)粉絲。
　　 40歲施女士是集寧區(qū)建設(shè)小區(qū)的老住戶，在她的記憶里“老大炸糕”是她成長過程中一道非常難忘的美食。據(jù)施女士回憶，在上世紀(jì)90年代，店主俎柱柱和弟媳婦孟俊芳在建橋路老虎山小學(xué)門前租了間簡易搭建的小店面做起了油炸糕的生意。那時(shí)候他家的油糕遠(yuǎn)近聞名，很多要辦宴席的家庭都來他店里訂購油糕。每逢中午和傍晚的吃飯時(shí)間，小小的店面里里外外都排滿了前來買糕的市民，那隊(duì)伍僅次于做核酸的長隊(duì)。
　　 她告訴記者：“1985年，我父母結(jié)婚兩年后搬到了建設(shè)街那間不足14平米的平房；1999年平房拆遷蓋起如今的建設(shè)小區(qū)，我們一家又回遷到建設(shè)街居住。那時(shí)候因?yàn)榘峒乙愿猓夷赣H帶著我來到老虎山小學(xué)門前一間破舊的小店面買油炸糕。我記得最清楚的就是那位捏糕阿姨打扮得特別明艷，紅紅綠綠的衣服，白白凈凈的面容，說話聲音特別溫柔，怎么看都不像從事這種煙熏火燎工作的人。別看店面小，可人氣很旺。每次走到離店面近百米的地方，就能聞到炸油糕的香氣，別提多饞人啦。”
　　 在交談中，俎柱柱的合伙人、他的弟媳婦孟俊芳一邊捏糕面一邊向記者介紹店里新推出的江米油炸糕，還在不經(jīng)意間談起蒸糕面的不易。據(jù)她介紹，每天凌晨4點(diǎn)，她就要起床蒸糕面，一天至少要準(zhǔn)備20斤面才能滿足當(dāng)天的銷售量。蒸糕面的同時(shí)還要準(zhǔn)備豆餡、菜餡以及紅糖等配料。為保持糕面外表光滑如鏡，質(zhì)地粘糯，揉捏有彈性，必須將揉捏好的糕面用塑料袋包裹住封存起來。
　　 孟俊芳告訴記者：“蒸糕面是個(gè)技術(shù)活，不僅要有蒸糕面的經(jīng)驗(yàn)，還要把握黃米的特性。會(huì)做的十幾分鐘就蒸熟了，不會(huì)做的那就費(fèi)勁啦。水少了，蒸熟的糕又硬又不勁道；水多了，撒下去的糕面不熟，還得重新加了干面再蒸一鍋。蒸熟的糕要趁熱倒在面盆里，雙手蘸著涼水攥緊拳頭一下接一下地捶揉。每次捶糕都會(huì)把雙手燙得通紅，但是為了搶時(shí)間只能忍著燙，一邊吹手一邊捶糕。經(jīng)過反復(fù)多次的捶揉，糕面就變得非常柔軟和勁道。趁熱再給揉好的糕面團(tuán)上灑些胡麻油，油抹開抹均就可以包餡和準(zhǔn)備油鍋炸糕啦。”
　　 一方水土養(yǎng)育一方人，油炸糕是烏蘭察布最地道的美食，正如烤鴨之于北京，火鍋之于重慶，不僅在色香味上獨(dú)樹一幟，而且放到任何場合都配得上高大上的身份。烏蘭察布人愛吃糕已成為習(xí)慣，逢年過節(jié)吃糕，婚喪喜慶吃糕，孩子滿月吃糕，老人做壽吃糕，喬遷新居吃糕，以致于母牛產(chǎn)仔、糧食歸倉也少不了要吃頓油炸糕。油炸糕之于烏蘭察布人，就像串在生活這條項(xiàng)鏈上的“黃珍珠”，是一種難以割舍的喜愛和惦記，它既滋養(yǎng)了人們的肚腹，也串起了大家的回憶，無聲地陪伴每個(gè)人走過漫長的一生。