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精品 【江山·根與魂】【星月】藏在餃子里的鄉(xiāng)情(散文)


作者:淇水碧柳 進(jìn)士,7723.13 游戲積分:0 防御:無(wú)破壞:無(wú) 閱讀:811發(fā)表時(shí)間:2024-06-15 10:16:15

小時(shí)候,我們以為吃餃子就是過(guò)年;長(zhǎng)大了,我們知道了餃子是家鄉(xiāng)美食;而現(xiàn)在,餃子成了我們回不去的童年,難以割舍的鄉(xiāng)情。
   在我很小的時(shí)候,就知道家里最好吃的飯是餃子,因?yàn)橐荒曛心艹缘斤溩拥娜兆忧缚蓴?shù)。那時(shí)候,我特別期盼過(guò)年,因?yàn)檫^(guò)年不僅可以穿新衣服,還可以吃很多好吃的。當(dāng)然最好吃的莫過(guò)于餃子,老人們不是常說(shuō)“坐著不如倒著,好吃不過(guò)餃子”嗎?
   除夕晚上的年夜飯就是餃子。小時(shí)候,農(nóng)村生活條件差,只有過(guò)年的時(shí)候大隊(duì)才殺幾頭豬,每戶人家也不過(guò)就割三五斤肉,除了留下招待親戚的,做餃子餡就剩下了一兩斤肉,所以那時(shí)候人們買肉喜歡要肥的。那些年豬是村民們自家喂的,沒(méi)有瘦肉精,也不用摻了激素的飼料,就是吃糧食、野菜和剩飯長(zhǎng)大的。喂了一年的豬很肥,肚子都貼著地面,殺出來(lái)的豬肉也很肥,白花花的肥肉膘子足足有一拃厚,吃起來(lái)滿嘴流油,特別香。
   媽媽把豬肉剁碎,然后用開(kāi)水焯了一大筐子白蘿卜絲,用一塊白布把水分?jǐn)D干后摻進(jìn)去,放入鹽,五香粉,醬油,再放進(jìn)去準(zhǔn)備好的蔥末姜末,熬一勺蔥花油澆進(jìn)去,頓時(shí)一股濃郁的香氣撲鼻而來(lái),最后攪拌均勻,餃子餡就做好了。然后就開(kāi)始和面,全家老小齊上陣,搟皮的,包餃子的,熱熱鬧鬧,充滿了喜慶。餃子煮熟后,奶奶要先盛出一碗放在屋子正中間那個(gè)供桌上祭祀祖先,伴隨著震耳欲聾的鞭炮聲,一家人開(kāi)始吃年夜飯。雖然餃子里面肉不多,可是我們還是吃得津津有味,這可是我們盼了好長(zhǎng)時(shí)間的美食啊!
   大年初一早上我們還是吃餃子,吃完餃子就去拜年。后面的這幾天我們會(huì)在媽媽的帶領(lǐng)下去串親戚,就像一群群鱷魚(yú),從這一家吃到另一家,直到初五,我們會(huì)再次吃一頓餃子,這次的餃子有個(gè)別致的名字,叫“捏嘴餃子”,意思是吃了這頓餃子不能再吃好的了,一些勤快的人也要出門干活了。當(dāng)然,在正月十五過(guò)小年的時(shí)候,我們還會(huì)再吃一次餃子。南方過(guò)元宵節(jié)吃湯圓,我們北方人還是吃餃子,不過(guò)我們會(huì)把餃子捏成圓圓的,還帶著各種花邊,這種餃子叫“元寶餃子”,寓意著全家團(tuán)團(tuán)圓圓。吃完這頓餃子,年就算過(guò)完了,春節(jié)也就徹底結(jié)束了。在煙花和爆竹聲中,我們會(huì)再次期待下一個(gè)新年的到來(lái)。
   在接下來(lái)的一年間,有幾天也是要吃餃子的。第一個(gè)吃餃子的日子是夏至,因?yàn)槲覀冞@兒包的餃子是彎彎的月牙狀,就像一個(gè)白白胖胖的元寶,所以夏至吃餃子有求財(cái)?shù)囊馑迹贿€有農(nóng)歷六月初一過(guò)半年,也叫“小年”,必須要吃餃子;到了中秋節(jié),除了賞月吃月餅,我們也要吃一頓餃子;還有冬至那一天,必須要吃餃子,因?yàn)槟且惶焓亲罾涞囊惶臁燎昂螅瑑龅糁割^,據(jù)說(shuō)不吃餃子就會(huì)凍掉耳朵,吃餃子就是“捏耳朵”;元旦那一天也要吃一頓餃子,新年伊始,吃餃子可以給人們帶來(lái)好兆頭……其他的時(shí)間,就很難在農(nóng)村人的飯桌上發(fā)現(xiàn)餃子了。在人們的心中,對(duì)餃子有一種特別的情感,它不僅是一種美食,更寄托著人們對(duì)美好生活的期盼和向往,再說(shuō)那個(gè)年代,每戶人家也僅僅是能簡(jiǎn)單維持住溫飽,吃餃子更是一種奢望,餃子被賦予了一種特殊的色彩。
   傳說(shuō)李自成攻入北京,消滅了明朝之后,僅僅當(dāng)了42天皇帝就兵敗如山倒,撤出了北京城。究其原因,老人們說(shuō),李自成當(dāng)了皇帝后,每天都要吃餃子。吃一次餃子就等于過(guò)了一年,因此,他本來(lái)可以做42年皇帝的,因?yàn)槊刻於汲燥溩?,一天就相?dāng)于一年,因此就只能做42天皇帝了。當(dāng)然,這只能是個(gè)傳說(shuō),李自成兵敗有很多原因,但是這個(gè)傳說(shuō)表明了人們對(duì)餃子這種美食心存敬畏,不是隨隨便便就可以吃的。
   每個(gè)地方的餃子有著不同的風(fēng)味。比如,東北人喜歡吃酸菜餃子,山東人喜歡吃海鮮餃子,我們河南人喜歡吃的餃子更是種類眾多,肉餡的有蘿卜豬肉餡、白菜豬肉餡、羊肉大蔥餡、芹菜豬肉餡、香菇豬肉餡、小茴香豬肉餡等等,素餡的有韭菜雞蛋餡、韭菜三鮮餡、胡蘿卜豆腐餡等等,后來(lái),人們更是發(fā)明出了諸多風(fēng)味的餃子餡,豆角,茄子,蘑菇……都可以用來(lái)包餃子餡,簡(jiǎn)直是“萬(wàn)物皆可包”了。除了餃子餡不同,調(diào)料也不一樣,再加上每個(gè)家庭的口味不同,餃子這種美食也就帶上了各家各戶與眾不同的特色。所以,每一家的餃子都有不同的滋味,經(jīng)常在視頻里看到駐守邊疆的士兵只是吃了一口餃子,就能吃出媽媽的味道,讓人不由得一陣感動(dòng)。
   在我們這兒,餃子還有幾種特殊的用途。女兒出嫁,娘家會(huì)包上幾個(gè)餃子放在食盒里送到婆家,婆家人則故意把餃子煮的半生不熟讓新媳婦吃,還要問(wèn)她:“生不生?”新媳婦不知其含義,只能實(shí)話實(shí)說(shuō):“生?!鳖D時(shí)引得眾人哈哈大笑,這個(gè)“生”在這兒有了雙重含義,既是指餃子生,還指新媳婦以后會(huì)生養(yǎng);在家人有事出遠(yuǎn)門的時(shí)候,要給他做上一頓美味的餃子,“出門餃子回家面”,表達(dá)了家人對(duì)親人的不舍和美好祝福,吃了媽媽包的餃子,無(wú)論走到哪里,都能記得家鄉(xiāng)的味道。
   小時(shí)候,我們都盼著能吃上一頓純?nèi)怵W餃子。那時(shí)候,因?yàn)闆](méi)錢買肉,吃的餃子里摻進(jìn)了很多蘿卜或者白菜,有時(shí)候連肉都吃不出來(lái),幸虧那時(shí)候的豬喂得肥,才能感覺(jué)到餃子的香?,F(xiàn)在生活條件好了,能買得起肉了,我們過(guò)年時(shí)就開(kāi)始吃純?nèi)怵W餃子了,豬肉餡里除了放一些蔥末姜末調(diào)味,什么菜也不放,可是吃起來(lái)也沒(méi)有想象中那么好吃,究其原因,是肉變了?,F(xiàn)在的豬吃的是豬飼料,其中不乏催長(zhǎng)劑和瘦肉精等高科技添加劑。以前一頭豬我們要喂一年才能出欄,現(xiàn)在就只有短短的幾個(gè)月,生產(chǎn)的豬肉看起來(lái)瘦多肥少,很漂亮,可是味道卻大相徑庭,自然也吃不出兒時(shí)餃子的味道。
   現(xiàn)在的人們追求純天然,綠色食品,所以催發(fā)出一種另類餃子——野菜餃子。以前人們吃野菜是因?yàn)楦F,現(xiàn)在人們吃野菜是養(yǎng)生。能加入餃子大軍的野菜也有好幾種,我們這兒到了春天,田間地頭有很多野菜,比如薺薺菜,面條菜,甚至蒲公英,都可以做餃子餡,無(wú)論配豬肉做成肉餃子還是配雞蛋做成素餃子都很好吃;到了初夏,洋槐花開(kāi)了,把洋槐花用開(kāi)水焯一下擠干水分,做成豬肉槐花餡或者是雞蛋槐花餡餃子,都很美味。這些野菜餃子是農(nóng)家飯店必不可少的,吃起來(lái)帶著田野的清香,讓人頓時(shí)有一種置身大自然的感覺(jué)。
   曾記得看過(guò)一幅穿越時(shí)空對(duì)話的圖畫:蘭考縣的鄉(xiāng)親們?nèi)ソo焦裕祿書(shū)記上墳,焦書(shū)記問(wèn)道:“鄉(xiāng)親們,你們現(xiàn)在過(guò)年能吃上餃子嗎?”鄉(xiāng)親們眼含熱淚說(shuō)道:“焦書(shū)記,現(xiàn)在我們不過(guò)年也能吃上餃子了?!焙茏屓烁袆?dòng),鄉(xiāng)親們能吃上餃子代表著人們的生活水平提高了,焦書(shū)記在九泉之下也能瞑目了。
   現(xiàn)在,餃子早已經(jīng)走下美食的神壇,進(jìn)入平民百姓家成為家常便飯。只要想吃,隨時(shí)可以做來(lái)吃。如果嫌麻煩,可以去飯店,那兒有各種口味的餃子供你挑選;不想去飯店,商場(chǎng)和超市的冰柜里也有各種風(fēng)味的速凍水餃讓你選擇。餃子也被開(kāi)發(fā)出了多種新的吃法:煮著吃,蒸著吃,煎著吃,炸著吃??墒菬o(wú)論怎么吃我們也吃不出兒時(shí)的美味,此時(shí)的餃子褪去了高貴的光環(huán),它和面條、饅頭一樣,變成了一種僅僅可以果腹的普通食物。
   那是因?yàn)槲覀冇洃浿械娘溩?,帶著家鄉(xiāng)的情愫,帶著媽媽的味道。那種滋味,早已刻在了我們的味蕾中,印在了我們的記憶里,不可復(fù)制,更難以超越。
  

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【編者按】碧柳的這篇征文,讓我想起東北人是最愛(ài)吃餃子的?!昂贸圆蝗顼溩印钡莱鋈藗儗?duì)餃子的喜愛(ài)。做餃子雖然繁瑣,架不住餃子好吃,即使受累,家里人也要齊上陣包餃子吃。過(guò)節(jié)吃餃子,來(lái)人招待也要吃餃子,結(jié)婚為新娘煮半生不熟的餃子,試問(wèn):生不生?新娘如實(shí)回答:生。來(lái)賓歡笑,婆婆聽(tīng)了眼角眉梢都帶笑,仿佛自己的孫子即將到來(lái),為這個(gè)家添增喜樂(lè)。因餃子留下的歷史故事更是說(shuō)不完。經(jīng)歷了多少年代,餃子依舊在北方人的飲食中占有重要的位置。好文采,素材收集的齊整,做了很多寫前準(zhǔn)備,推薦共賞!【編輯:江南柳煙】【江山編輯部?精品推薦202406160026】

大家來(lái)說(shuō)說(shuō)

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1 樓        文友:江南柳煙        2024-06-15 10:17:27
  我也正想寫有關(guān)餃子的征文,你寫了我還能不能寫?
回復(fù)1 樓        文友:淇水碧柳        2024-06-15 16:33:41
  雖然我們吃餃子的習(xí)俗差不多,但還是有區(qū)別的,你可以寫出你們家鄉(xiāng)的特色,讓讀者們了解一下。
2 樓        文友:江南柳煙        2024-06-15 10:19:12
  看了這篇散文,感覺(jué)咱們離得很近,習(xí)俗沒(méi)有啥區(qū)別,這里結(jié)婚也習(xí)慣給新娘子煮生餃子問(wèn):生不生。節(jié)令想到的也是餃子。
回復(fù)2 樓        文友:淇水碧柳        2024-06-15 16:34:41
  我們生活在中華大家庭,同為炎黃子孫,當(dāng)然有很多習(xí)俗大同小異。
3 樓        文友:鄉(xiāng)鶴        2024-06-15 18:37:24
  碧柳老師這篇吃餃子的散文,把餃子按時(shí)間,按季節(jié),按節(jié)日吃餃子,都呈現(xiàn)出不同寓意的吃法,這在形式上讓人感覺(jué)餃子的豐富和多樣性,甚至傳入后人的歷史關(guān)于餃子傳說(shuō)也精彩紛呈,把我們中華兒女的傳統(tǒng)美食,從古論到今,既有了文化,也有了傳承,給我?guī)?lái)了一套文化大餐,學(xué)習(xí)了!碧柳老師!
回復(fù)3 樓        文友:淇水碧柳        2024-06-16 19:32:44
  謝謝曹老師一如既往的支持和關(guān)注!
4 樓        文友:彩蝶飛舞        2024-06-24 07:43:05
  餃子,是我們中國(guó)的特色小吃,過(guò)去的時(shí)光里,只有逢年過(guò)節(jié)才能吃上餃子,如今,想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃,一篇憶苦思甜的文字,欣賞拜讀學(xué)習(xí)了。
愿做一株野草,簡(jiǎn)單,自然,寧?kù)o,美好。
回復(fù)4 樓        文友:淇水碧柳        2024-07-01 22:51:42
  謝謝彩蝶欣賞美評(píng)!
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